Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Розмарин - приправа з насиченим благородним ароматом. Її дуже люблять мешканці середземноморських країн: Італії, Франції та Греції. Розмарин не тільки надає неповторного смаку їжі, але й приносить користь для здоров'я, оскільки містить велику кількість біологічно активних компонентів. Ми розповімо, до яких страв додають популярну спецію.

Чим хороша приправа розмарин?

Зовні розмарин нагадує хвойні гілки. У свіжому вигляді він має сильний аромат, в якому переплітаються нотки сосни, евкаліпта, камфори та лимона.Запах і смак сушеного розмарину розкриваються в процесі термічної обробки, а також у поєднанні з олією, сиром та іншими жирними продуктами.

У складі рослини присутні такі корисні речовини:

  • Вітаміни: А, В1, В2, В6, В9, С, РР. Завдяки їм розмарин (особливо свіжий) корисний для шкіри, зору, мозку. Він знімає м'язову напругу та стрес, прискорює метаболізм і допомагає скинути зайві кілограми.
  • Макро- та мікроелементи. У спеції багато калію та магнію, які корисні для серця та судин. У 100 г сушеної приправи міститься 128% добової норми кальцію – основного макроелемента, необхідного для будівництва кісток. Також у рослині є залізо, цинк та селен.
  • Ефірні олії. Надають спеції антивірусні, бактерицидні, протизапальні та тонізуючі властивості. Піднімають людині настрій, знімають втому.
  • Флавоноїди. Захищають організм від раку, покращують кровообіг і тонус судин.

Таким чином, розмарин точно заслуговує на місце в раціоні більшості людей. Спецію можна додавати практично в будь-які страви.

Приправа розмарин - скільки додавати до страв?

Кількість розмарину в готовій їжі залежить від конкретного рецепту. Але зазвичай достатньо 1 свіжої гілочки або 1 столової ложки сушеної приправи на блюдо, яке включає 4 порції.

Переборщувати зі спецією не варто, тому що вона має різкий смак. Крім того, у надмірних кількостях розмарин загострює апетит.

Коли додавати розмарин у м'ясо?

Найбільше розмарин підходить для приготування м'ясних страв. Сушену спецію у вигляді гілочок або порошку краще додавати до м'яса на початку приготування, щоб в результаті вийшов більш насичений аромат.Приправа надасть свинині, яловичині та курці смакові нотки дичини, а також заглушить специфічні присмаки качки та баранини.

Свіже листя, навпаки, варто додавати в кінці готування (за 1-2 хвилини до подачі на стіл), оскільки вони містять багато ефірних олій. Якщо покласти розмарин у м'ясо відразу, то страва вийде гіркуватою.

Куди додають свіжий розмарин?

Свіжий розмарин часто додається в тушковані овочі, гриби, супи. Особливо добре ароматне листя поєднується із зеленою цибулею, кабачками, томатами, картоплею. Також цією рослиною ароматизують рослинні олії, сир, алкогольні напої.

Якщо ви хочете приготувати смачні страви зі свіжим розмарином, ознайомтеся з наведеними нижче рецептами.

Запечена картопля

Проста і дуже ситна страва. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

  • картопля - 4-5 штук середнього розміру;
  • свіжий розмарин - 1 пучок;
  • олія - 200 мл;
  • сіль.

Очистіть картоплю від шкірки і наріжте рівними скибочками. Швидко обсмажте їх у олії до появи золотистої скоринки. Подрібніть розмарин. Посипте їм скибочки. Посоліть картоплю.

Викладіть скибочки на лист, застелений фольгою або пергаментним папером. Поставте в духовку, попередньо прогріту до 160 градусів на півгодини. Подавайте картопля до столу як самостійна страва або гарнір до м'яса.

Запечені кабачки

Чудовий варіант вечері для тих, хто дотримується принципів правильного харчування, але не хоче голодувати вечорами.

Для приготування страви підготуйте такі продукти:

  • кабачки - 3 штуки;
  • свіжий розмарин - 1 пучок;
  • вершкове масло - 60 г;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Очистіть кабачки, поріжте шматочками довжиною по 1,5-2 см. Обмажте їх вершковим маслом, посоліть і поперчіть. Подрібніть розмарин. Посипте їм овочі.

Викладіть кабачки на підготовлений лист. Поставте в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, на півгодини.

Томатний суп зі спеціями

Цей суп добре підходить людям, які дотримуються низькокалорійної дієти, а також вегетаріанцям. Готувати його дуже просто.

Потрібні такі інгредієнти:

  • помідори - 1 кг;
  • свіжий розмарин - 1 гілочка;
  • овочевий бульйон - 1,5 літра;
  • часник - 2 зубчики;
  • олія - 1 ст. ложка;
  • сіль;
  • суха паприка або аджика.

Розріжте кожен помідор на 4 частини. Зубчики часнику очистіть, пропустіть через вилку. Помістіть овочі на підготовлений лист. Випікайте в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, протягом 40 хвилин.

Охолодіть печені помідори з часником, потім перекладіть у каструлю. Додайте подрібнений розмарин, олію, сіль і прянощі за смаком. Залийте овочевим бульйоном та поставте на плиту. Доведіть рідину до кипіння та варіть томатний суп ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл можна додати в блюдо рубаний свіжий кріп або зелену цибулю.

Ароматизована рослинна олія

Свіжий розмарин можна використовувати в кулінарії для ароматизації будь-якої олії, але найприємніший шлейф він надає оливковій. Технологія включає наступні етапи:

    Перелийте 800-1000 мл олії в каструлю і нагрійте на маленькому вогні до температури 80 градусів.
  1. Дві гілочки спеції добре розімніть в руках і розкладіть у підготовлені скляні ємності.
  2. Розлийте охолоджену олію в тару і щільно закупорьте.

Настоювати масло потрібно 2-3 тижні в темному місці при кімнатній температурі. Потім його слід процідити. Термін придатності становитиме 6 місяців. Розмарин не тільки надасть олії благородний смаковий відтінок, але й оберігає від окислення.

Куди додають розмарин сушений?

Знайти сушений розмарин у продажу набагато простіше, ніж свіже листя, тому його широко використовують у кулінарії. Додають у м'ясо та рибу, маринади та соуси, випічку. Приправа погано поєднується з лавровим листом, але складає ідеальний смаковий ансамбль з орегано, базиліком, чебрецем, майораном, часником та свіжою петрушкою.

Нижче перераховані рецепти, які допоможуть вам приготувати вишукані страви.

«Золотисте» курча

Страва добре підходить для святкового столу. Воно навряд чи залишить гостей байдужими.

Для приготування вам знадобляться такі продукти:

  • курча бройлер - 1 шт.;
  • лимон - 1 шт.;
  • розмарин - 6 сушених гілочок;
  • часник - 6 зубчиків;
  • олія - 150 мл;
  • вершкове масло - 50 г;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Змішайте в одній ємності подрібнені гілочки розмарину, пропущені через тиснення зубчики часнику, сік лимона, олію, перець і сіль. Натріть одержаним маринадом курча. Викладіть його на лист, застелений пергаментним папером. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.

Дістайте курча і змастіть вершковим маслом. Поставте в духовку ще на 15-20 хвилин, за цей час утворюється на ньому золотиста скоринка. Перед подачею на стіл дайте страві постояти ще 10-15 хвилин.

Риба, запечена у фользі

Ще одна дієтична, але дуже смачна страва. Для його приготування вам потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • морську рибу (наприклад, форель або скумбрію) - 700 г;
  • приправу розмарин - 2 ст. ложки;
  • лимон - 1 шт.;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • будь-які спеції для риби.

Лимон разом з цедрою наріжте тонкими кружальцями, викладіть на фольгу. Зверху помістіть очищену рибу. Обмастіть її оливковою олією, посоліть, приправте, посипте розмарином. Загорніть та поставте в духовку, прогріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин.Подавайте до столу із салатом із свіжих овочів.

Розмаринові кекси

Такий незвичайний десерт припаде до смаку справжнім гурманам. Якщо ви бажаєте його приготувати, візьміть такі інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 1,25 склянки;
  • курячі яйця - 3 шт.;
  • цукор - 100 г;
  • олія - 80 мл;
  • нежирні вершки - 60 мл;
  • харчову соду - 10 г;
  • шоколадну крихту або родзинки - 50 г;
  • приправу розмарин - 3 ст. ложки;
  • сіль - щіпку.

За допомогою міксера збийте яйця з цукром до утворення пишної піни. Додайте олію та вершки. Перемішайте та злегка збийте вилкою. Додати борошно, сіль. Замісити тісто. Додати шоколадну крихту або родзинки, розмарин, ще раз ретельно перемішайте.

Змастіть форми для кексів олією. Помістіть тісто в них і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Приблизно через 40-45 хвилин розмаринові кекси будуть готові.

Таким чином, розмарин – це універсальна приправа, яка підходить до більшості страв. Приємні смакові відтінки вона наголошує, а специфічні - усуває. А ще розмарин корисний для здоров'я, оскільки має багатий вітамінно-мінеральний склад. Сушена приправа продається в супермаркетах цілий рік. Але якщо ви хочете часто додавати в їжу свіжу пряність, то можете вирощувати рослину на підвіконні.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради