Не встигли купити хліб чи сир, а він уже «зацвів» – така ситуація знайома багатьом. Відразу виникає низка питань: чи варто це їсти і чим небезпечна пліснява на продуктах? У ряді випадків зіпсовану частину можна зрізати, а в інших - доводиться все викидати, щоб не наражати здоров'я на серйозний ризик.
Особливості зараження продуктів
Цвіль складається не тільки з видимої частини - її грибниця поширюється дуже глибоко, вражаючи весь продукт. Чим більше вологи і чим пористіша структура, тим простіше і швидше відбувається псування їжі.Грибки утворюють мільйони суперечок, заражаючи все довкола. Важливо розуміти, що видалення негативної плівки з поверхні варення справі не допоможе, як і кип'ятіння. Токсини все одно залишаться в майже незмінному вигляді - не варто давати таку насолоду дітям, та й самим краще його не їсти.
Небезпеку становлять молочні продукти та м'ясо тварин, яких постійно годували неякісним, ураженим грибками кормом. Токсини потрапляють у молоко і накопичуються в жировому прошарку - термічна обробка, сквашування та соління з копченням практично не руйнують небезпечні речовини.
Види цвілі
Існує безліч різновидів цвілевих грибків, і не всі вони небезпечні для людини.
На харчових продуктах найчастіше з'являються такі види:
- Біла цвіль. Утворюється родом Мукорових – нижчих цвілевих грибів. Колонії часто з'являються на хлібі, коренеплодах, на які потрапляє з ґрунту, і багатих на глюкозу продукти, такі як виноград та інші солодкі фрукти.Має сірувато-бежевий відтінок. Не всі види становлять небезпеку, деякі використовуються у виробництві продуктів бродіння (тофу, темпі) і при отриманні етилового спирту з картоплі.
- Чорна пліснява. Найчастіше це колонія Аспергілла чорного - одного з найнебезпечніших представників роду. Спочатку виглядає як чисто білий пух, що нагадує волокна синтепону, потім швидко чорніє. Заводиться на хлібі та вологих продуктах, часто оселяється на стінах сирих приміщень. Продукти, уражені «чорною паршею», краще викинути одразу, поки вони не заразили решту їжі.
- Зелена пліснява. Усім відомий представник роду Пеніциліум, який любить псувати хліб, варення та молочні продукти. Менш небезпечний, ніж Аспергілл, але може викликати небажані явища та специфічне захворювання при систематичному вживанні зараженої їжі. Вид Penicillium camemberti використовується у виробництві сиру камамбер, і його колонія має білий колір.
- Блакитна, або благородна, пліснява. Нешкідлива для людини і навіть корисна – покращує травлення та підвищує імунітет. Штами Penicillium roqueforti та Penicillium glaucum застосовуються у виробництві блакитних сирів: рокфору, данаблю та інших сортів.
- Рожева пліснява. Утворюється колоніями грибів із роду Фузаріум. Найчастіше псує зерно та крупи. Небезпека для здоров'я людини, викликаючи септичну ангіну. Продукти, уражені цим видом, абсолютно непридатні і підлягають знищенню.
- Сіра пліснява. Ботрітіс сірий – ще один небезпечний вигляд. Зустрічається скрізь, але найкраще почувається у вологому та теплому кліматі. Живе на будь-яких рослинних продуктах, особливо багатих на глюкозу, викликає захворювання сірою гниллю, отруюючи рослина своїми токсинами. Деякі види відносять до шляхетної гнили і часто використовуються у виробництві вина.
Що буде, якщо з'їсти щось із пліснявою?
Плісняві гриби виробляють мікотоксини, здатні викликати серйозні проблеми зі здоров'ям.
Найбільш поширені наслідки:
- Розлад шлунково-кишкового тракту. Проявляється симптомами класичного харчового отруєння: інтенсивними болями в животі, проносом, у важких випадках – нудотою та блюванням.
- Алергія. Часто зустрічається у дітей та дорослих, схильних до таких реакцій. Може виявитися інтенсивним свербінням, шкірними висипаннями та загостренням різних хронічних захворювань - дерматитів, псоріазу, бронхіальної астми.
- Токсичне ураження органів. При систематичному вживанні запліснявілих продуктів можуть постраждати нирки та печінка. Хворий відчуває слабкість, нудоту, втрату апетиту, біль та дискомфорт у правому підребер'ї. При ураженні нирок можуть спостерігатися набряки та порушення електролітного балансу в організмі. Нерідко виникають головні болі, швидка стомлюваність та зниження імунітету – часті застуди, інфекції, фурункульоз. Деякі види викликають ангіну, фарингіт та мікотичні дерматити, пов'язані з паразитуванням гриба на шкірі.
Є чи не є - ось у чому питання
Вживати чи ні продукти з пліснявою, кожен вирішує сам, але найкраще відмовитися від таких делікатесів в ім'я свого здоров'я. Якщо продукти викидати шкода, можна спробувати мінімізувати небезпеку, користуючись кількома правилами.
Не все плісняві можна їсти. Всю зіпсовану їжу можна розділити на дві категорії.
- Викидаємо відразу і без розмов
До небезпечних продуктів належать усі м'ясні, у тому числі приготовлені продукти. Варені ковбаси, копченості, солонина з пліснявою туди ж - у відро для сміття. Усі молочні продукти, окрім твердих сирів, – на викид. Рибу і всі похідні з неї теж – безжально. Компанію їй складуть зіпсовані м'які овочі та фрукти: помідори, огірки, абрикоси, персики. Хлібобулочні вироби та крупи, зворушені пліснявою, також абсолютно непридатні для харчування.Особливо небезпечні запліснявіла арахісова паста і горіхи - у них розвиваються найтоксичніші види грибів. Зіпсовані консерви також небезпечно вживати, так як це загрожує ботулізмом.
Загалом, всі м'які продукти з великим вмістом води, що не встояли перед колонією пліснявих грибків, вирушають у смітник. Це пов'язано з високою проникною здатністю грибниці та супутнім бактеріальним зараженням продуктів - можна легко підхопити кишкову інфекцію або більш небезпечне захворювання.
- Вживати можна з обмеженнями
До цієї категорії входять тверді продукти, які мають пористої структури. Це деякі овочі: морква, буряк, капуста, солодкий перець. Тверді сири - якщо пліснява з'явилася на скоринці і не проникла в пори. У цих випадках достатньо зрізати уражену частину, захоплюючи сантиметровий шар, і ретельно вимити ножа, щоб не рознести суперечки по всьому продукту. Сир загортається в новий пергамент, овочі бажано одразу пустити у справу або перекласти в чистий пакет.
Важливе зауваження: зіпсовані яблука є небажаним. Вони часто уражаються сірою гниллю, яка поширює токсини глибоко в м'якоть плодів.
Як уберегти продукти від плісняви?
Щоб уникнути небезпеки, пов'язаної з псуванням продуктів, слід правильно зберігати їх і не забувати про гігієну.
Виконання нескладних правил знизить ризик появи плісняви:
- Зберігайте хліб і крупи в сухих місцях, що добре провітрюються. Якщо вдома сиро, покладіть у хлібницю мішечок з великою сіллю або спеціальний вологопоглинач для харчових продуктів.
- Овочі та коренеплоди, перед тим як прибрати їх на зберігання, потрібно ретельно вимити та просушити.
- Зберігати молочні, м'ясні та рибні продукти тільки в холодильнику, використовуючи чисту тару та упаковку.
- Місця зберігання потрібно регулярно мити з розчином соди, з хлібниці прибирати крихти та засохлі кірки.
І найголовніше - готувати та купувати їжу в тій кількості, яка необхідна. Залишки каші та макаронів, забуті в холодильнику, можуть стати сприятливим середовищем для розвитку цвілі. Бережіть своє здоров'я!