Щоб відповісти на запитання, чи можна замінити лимон лимонною кислотою, потрібно обов'язково уточнити, для яких цілей проводиться заміна. Якщо для оздоровлення та отримання ідентичного смаку, то ні. А ось у приготуванні більшості страв лимон та лимонна кислота – цілком взаємозамінні компоненти. У кулінарії вони використовують для надання продуктам приємного присмаку. Крім того, кислоти відіграють роль консервантів, допомагають зберігати привабливий вигляд страв. Часто їх використовують для маринування м'яса та риби.

Переваги та недоліки заміни соку кислотою

Лимон містить безліч корисних речовин та ароматних ефірних олій. Його головна перевага полягає у користі для організму. Він має тонізуючі властивості, підвищує імунітет, покращує пам'ять і перешкоджає запальним процесам.

Лимон та лимонна кислота мають лише одну схожість - кислий смак. «Лимонка» – хімічний продукт. Її одержують шляхом біосинтезу цукристих речовин. Хоча раніше її справді отримували з цитрусових.

Плюси використання лимонної кислоти у стравах:

  • низька вартість;
  • компактність;
  • великий термін придатності;
  • універсальність;
  • хороша розчинність у будь-яких рідинах;
  • дозволена людям з алергією на цитрусові.

«Лимонка» програє соковитому цитрусу тільки за кількома параметрами:

  • має кислий, але зовсім ненатуральний, неприємний смак;
  • не має запаху;
  • не містить вітамінів та корисних речовин.

Пачка лимонної кислоти (25 грам) здатна замінити 4-5 лимонів, що еквівалентно 150 мл, або 10 ст. л, соку.

Коли можна?

Лімонний сік можна замінювати кислотою з пачки, якщо страву планується піддавати термічній обробці. При сильному нагріванні із соку все одно випаровуються корисні речовини. Єдина страва не матиме лимонного запаху. Але на смак це абсолютно не позначиться.

«Лимонку» замість лимонного соку додають:

  • в маринади для риби та м'яса;
  • у варення;
  • в муси та креми;
  • в сиропи та соуси;
  • в безе, помадки;
  • в тісто для випічки;
  • у прохолодні напої.

А ось збризкувати готові страви розчином не рекомендується. Це не найкраще вплине на смак.

Пропорції для заміни

Неможливо точно обчислити, скільки потрібно взяти «лимонки», щоб за кислотністю вона відповідала соку одного лимона. По-перше, цитрусові бувають різні за розміром, по-друге, відрізняються за соковитістю та товщиною шкірки. По-третє, одні сорти дуже кислі, інші більш рідкі. Тому всі розрахунки пропорцій будуть приблизними:

  • 100 мл лимонного соку=100 мл води та 16 г лимонної кислоти.
  • Сік одного лимона=30-40 мл води та 5 г «лимонки» (чайна ложка).
  • 1 ст. ложка лимонного соку=1 ст. ложка води та 0,5 ч. ложки «лимонки».
Бажано спробувати розведену рідину на смак. Якщо вона недостатньо кисла, "лимонку" слід підсипати. А якщо навпаки - додати воду.

Однозначно не варто замінювати лимон кислотою з метою підвищення імунітету або для покращення здоров'я. Вона не приносить користь для організму і у високих дозах здатна викликати подразнення слизової оболонки, опіки, болі в шлунку, печіння, нудоту.

Інші замінники лимона

Лімонна кислота не єдиний замінник лимона. Якщо під рукою не виявилося ні того, ні іншого, можна з успіхом використати:

  • кислі ягоди (червону смородину, брусницю, журавлину);
  • щавель;
  • апельсини та мандарини;
  • гранатовий, вишневий, журавлинний, яблучний, виноградний сік без цукру;
  • столовий, яблучний чи винний оцет;
  • лимонний перець (при приготуванні риби).

Натуральні замінники багаті на біоактивні речовини і корисні для здоров'я. Найбільш часто замість лимона в кулінарії використовують 9% столовий оцет: 4 ч. ложки замінюють сік 1 лимона або 1 ч. ложку «лимонки».

Отже, чи можна замінити лимон лимонною кислотою? У приготуванні страв - безумовно так. Обидва компоненти дають кислинку, роблять м'ясо та рибу соковитими, а солодким кремам та варенням не дають кристалізуватися. При заміні орієнтуйтеся на вищезгадані пропорції і спробуйте розчин на смак, щоб отримати потрібний відсоток кислотності.

Категорія:

Поради