Жоден чоловік у здоровому глузді не стане їсти хліб із пліснявою. Але багато хто зрізає зіпсований шматочок, а м'якуш, що залишився, вживають в їжу. Адже шкода викидати весь буханець у сміття, особливо в тому випадку, якщо хліб щойно був куплений у магазині. Але якими наслідками для здоров'я обертається така економія?

Чи можна зрізати цвіль з хліба?

Цвіль - це мікроскопічні грибки. Вони швидко розмножуються в теплому вологому середовищі, але здатні виживати і в умовах екстремальних температур.

Сьогодні у світі налічується близько 200 000 видів цвілевих мікроорганізмів. І 50 000 із них небезпечні для здоров'я людини. Вони виділяють мікотоксини, які отруюють організм та порушують роботу внутрішніх органів. Особливо шкідливі афлатоксин і Т-2, здатні призвести до смерті.

Хлібна пліснява відноситься до патогенних видів грибків. Сіро-зелений "мох" , який ви бачите на хлібі, лише "верхівка айсберга" . Це плодові тіла. Але вниз від них тягнуться найтонші нитки, які можна побачити лише під мікроскопом. Через м'яку і пористу структуру хліба вони поширюються з блискавичною швидкістю і вражають до 90-100% м'якішу. Тому немає сенсу зрізати лише шматочок з видимою пліснявою.

Чим хлібна пліснява небезпечна для здоров'я людини?

Якщо людина з'їла малу кількість патогенних грибків, то може навіть не помітити змін у самопочутті. Однак це не означає, що цвіль безпечна для здоров'я.

Негативні наслідки можуть проявитися через кілька місяців або років.

Порушення роботи печінки

Нейтралізацією мікотоксинів хлібної плісняви займається печінка. Використовуючи заражений хліб, ви створюєте підвищене навантаження цей внутрішній орган. А постійний контакт печінки з токсинами збільшує ризик розвитку цирозу.

Розлад травлення

Відбудеться в тому випадку, якщо ви з'їсте велику кількість суперечок за один раз.

Для отруєння зіпсованим хлібом типові такі симптоми:

  • нудота;
  • блювота;
  • діарея;
  • здуття живота;
  • сильне зневоднення (сухість слизових і сильна втома).

У такій ситуації рекомендується промити шлунок. Потім випити активоване вугілля (по 1 таблетці на 10 кг маси тіла). Або прийняти інший доступний адсорбент.

Проблеми з органами дихання

Волога і тепла слизова оболонка дихальних шляхів - ідеальне середовище для виживання спор хлібної плісняви. При проникненні грибки послаблюють місцевий імунітет. У результаті людина частіше хворіє на ГРВІ, синусити, фарингіти та інші респіраторні захворювання.

Особливо небезпечні мікотоксини для алергіків та осіб з бронхіальною астмою. Якщо такі люди з'їдять запліснявілий хліб, то ризикують зіткнутися з сильними нападами.

Небезпечні захворювання

Найбільш небезпечним видом цвілевих грибків є аспергіли. Вони часто вражають крохмалисті продукти - хліб, крупи та картопля.

Аспергіли здатні викликати такі захворювання:

  • туберкульоз;
  • остеопороз;
  • недоумство;
  • аспергільоз дихальних шляхів (ускладнення - менінгіт та енцефаліт).

На початку розвитку токсичні грибки мають білий колір. Але потім здатні приймати будь-яке забарвлення, зокрема жовте, сіре або сіро-зелене.

Ряд вчених вважають, що деякі види цвілевих суперечок здатні навіть викликати рак. Ще одне небезпечне захворювання, пов'язане з вживанням грибків, – зигомікоз. При ньому пліснява блокує кровотік і викликає кисневе голодування клітин, що може призвести до смерті хворого.

Чи можна давати птахам хліб з пліснявою?

Давати птахам хліб із пліснявою (навіть обрізаною) не можна. Для них мікотоксини ще небезпечніші, ніж для людини. Причина в низькій масі тіла та чутливій дихальній системі.

Навіть пара крихт може виявитися смертельно небезпечною. Якщо ви збираєтеся годувати птахів з доброю метою, давайте їм тільки свіжі продукти.

Як зберігати хліб, щоб він не плісняв?

Найдрібніші частинки цвілевих суперечок присутні на будь-якій кухні. Тому необхідно обмежити контакт хліба з відкритим повітрям. Загорніть продукт у чистий поліетиленовий пакет і сховайте у сухий контейнер.

З точки зору безпеки найкраще зберігати хліб у холодильнику. Але вологість у камері повинна бути не вищою за 45-50%. Варто визнати, що при такому способі зберігання суттєво знижуються смакові якості.

При цьому намагайтеся не зберігати продукт довше 3 днів. Адже пліснява в м'якіші починає утворюватися зсередини, і ви можете її не помітити. Якщо ви відчуваєте зміни у смаку, значить, хліб уже почав псуватися.

Які ще продукти потрібно відразу викидати з появою перших ознак цвілі?М'ясо, сало, сосиски, відварені макарони, запіканки, м'які сири, сир, йогурти, сметану, варення та джеми. Також немає сенсу зрізати уражені ділянки з м'яких плодів. Наприклад, помідорів, огірків, персиків, винограду, ягід.Чи є продукти, з яких можна зрізати плісняву, а решту споживати?Так. До безпечної їжі відносяться продукти з твердою структурою, яка не дає ниткам плісняви поширяться вглиб. Наприклад, тверді сири, морква, капуста. Але, крім ураженої ділянки, потрібно зрізати ще як мінімум 2 см продукту.А як же сири «Камамбер», «Дорблю» та «Рокфор»? Їх теж небезпечно їсти?Грибки на таких сирах не мають нічого спільного з хлібною пліснявою та не виділяють мікотоксини. Однак багато лікарів-дієтологів не радять захоплюватися такими продуктами.У великих кількостях сири з пліснявою здатні порушувати нормальну мікрофлору кишечника та призводити до розладів шлунково-кишкового тракту.

Отже, є хліб із пліснявою категорично не можна. Ні людям, ні птахам, ні будь-яким іншим живим організмам. У кращому випадку виникає легке розлад травлення, а печінка швидко нейтралізує токсини. Але в найгіршому можуть розвиватися небезпечні хронічні захворювання. Бережіть своє здоров'я та їжте лише свіжі продукти!

Категорія:

Поради