- Тест на стиглість
- На що ще звернути увагу при покупці граната?
- Солодкі та кислі сорти гранатів
- Правильно розрізаємо та пробуємо гранат
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Справжні гурмани поділилися секретами, як вибрати гранат дивовижної соковитості та стиглості. Про смак зернят розповість шкірка, квітка біля основи та загальна вага плода. Уважно оглянувши фрукт, ви точно не помилитеся.
Тест на стиглість
Найкорисніший гранат - стиглий гранат. На піку дозрівання в плодах концентрується найбільша кількість корисних речовин і мікроелементів.
Як зрозуміти, що плід корисний і стиглий? У магазині з невеликим товарообігом продавці нерідко послужливо відрізають кришечку. Мовляв, помилуйтеся, які гарні зерна. На жаль, ефектний перформанс не гарантує соковитості та солодкого смаку. Зернятка насиченого червоного кольору можуть виявитися нудотно кислими. Гранатові гурмани радять не розрізати фрукт на місці, а трохи покрутити його в руках.Медики рекомендують вживати в їжу гранати людям із захворюваннями серцево-судинної системи та зниженим гемоглобіном.У зернятках містяться незамінні амінокислоти, вітамін В6, К та багато інших. Вони позитивно впливають на роботу органів кровотворення, позбавляють хронічної втоми та занепаду сил.
«Корона» тільки у найкращих
«Короною» у граната називають квіткову чашечку. У міру дозрівання плода вона висихає, а пелюстки загинаються назад, утворюючи подобу королівської корони.
Чим красивіший і сухіший кінчик граната, тим більша ймовірність, що перед вами соковитий і стиглий екземпляр.
Квіткова чашечка може також розповісти про стан гранатових зернят. Якщо вона м'яка, з сіро-зеленими вкрапленнями, з великою ймовірністю всередині ви виявите цвіль і гниль. Несумлінні продавці часто зрізають цю частину. У такому випадку потрібно звернути увагу на інші ознаки.
Маленький і далеко
Якщо вибраний гранат, незважаючи на малий розмір, важить 400-700 грам і більше, можете сміливо ставити йому «+».
Чим важчий плід, тим більше в ньому соку.
Незрілі гранати, так само як і перестиглі (усохлі), в основному складаються з кісточок, порожнин і шкірки. Вони мають мізерно малу вагу. Рідина, стиглий сік - ось що дає важкість. Якщо фрукт розміром з чоловічий кулак важить лише 200 грам, краще залишити його в магазині на полиці.
Зустрічаємо по одягу
Стан шкірки - зазвичай перший, на що звертають увагу при виборі граната. І це вірно. У стиглого та соковитого плоду вона:
- красивого кольору: червоного, бордового, жовтого, рожевого (залежить від сорту);
- матова, не блискуча;
- без тріщин;
- без вм'ятин;
- без сіро-бурих плям;
- тонка, але щільна.
Гранат гарної якості тонкокорий. Під шкіркою виразно промацуються горбки зернят.
Неглибокі подряпини і проколи, що зарубцювалися, на шкірці ні на що не впливають. А ось великих тріщин краще уникати. Голі зерна легко уражаються цвілевими грибками. Якщо ви пошкодили плід дорогою додому, з'їжте в короткий термін, інакше він пропаде.
На що ще звернути увагу при покупці граната?
Вибір гранату можна порівняти з вибором кавуна. І до тих, і до інших часто застосовується однаковий підхід. Гранати теж «простукують» і насамперед вибирають екземпляри із сухим кінчиком. Отже, як ще можна протестувати плоди на стиглість:
- Постукайте по гранату вказівним пальцем. Якщо звук глухий, усередині багато порожнечі. Соковитий плід звучить дзвінко. Можна порівняти його з дзвінкістю металу.
- Зверніть увагу на яскравість забарвлення. Блідість шкірки нерідко свідчить про велику кількість кислоти. Але бувають і винятки із правил. Наприклад, безкісткові сорти, які нерідко самі по собі світлі.
- Якщо продавець послужливо зрізав «кришечку», оцініть форму зернят. Стиглі та солодкі гранатові зерна довгасті, мають добре окреслену ребристу поверхню. Округла форма - ознака незрілості.
- Понюхайте фрукт. На відміну від яблук, полуниці і персиків, стиглі гранати не видають зовсім ніякого аромату. Пахнуть недозрілі плоди.
- Натисніть на суцвіття. Хрускіт, що пролунав, - хороший сигнал. Він означає, що під натиском тріскаються стиглі зернятка.
Солодкі та кислі сорти гранатів
Існує близько 350 сортів гранату. Вони мають різні смакові якості, мають властиві форму і колір. Умовно всі гранати можна поділити на дві категорії:
- кісткові;
- безкісткові.
Перша група є найбільшою. Вона широко поширена та знайома кожному. А ось про безкісткові гранати чув далеко не кожен. Вони були виведені штучно.
Відмінна риса безкісткових гранатів полягає в їхньому солодкому смаку. Зерна у фрукта м'які, медові і зовсім некислі, навіть якщо плід трохи не дозрів.
Кісточкові
Більшість сортів граната містять усередині зернят кісточку. Одним вона заважає, і вони її випльовують, з'ївши соковиту м'якоть. Інші вживають у їжу зернятка разом із кісточками. У невеликій кількості вони не шкодять здоров'ю. Насамперед, гранати потрібно вибирати за стиглістю. Зайва кислота дратує слизову оболонку шлунка і шкодить травленню значно більше, ніж тверда серцевина зерен.
Насичений сік кісточкових гранатів дратує слизову оболонку шлунка, а зернятка можуть стати причиною розладу кишечника. Медики закликають обмежити їх вживання людям з гастритом, виразкою та іншими хронічними захворюваннями органів травлення.
Багато в чому визначити насолоду фрукта допомагає знання сорту. Найчастіше у магазині можна зустріти гранати:
- Ахмар. Іранський гранат, який заслужено вважають одним із найсолодших. У його соку міститься до 19% цукру. Плоди відрізняються шкіркою рожево-зеленого кольору. Зерна мають світлий рожевий відтінок.
- Гюлейша червона. Круглі плоди з карміновою шкіркою вирощуються в Азербайджані. Зерна великі, насиченого вишневого кольору. Смак - терпкий, кисло-солодкий.
- Ак-Дону Кримська. Виведений у Нікітинському ботанічному саду. У плодів тонка шкірка кремового кольору з рум'янцем на одній стороні. Зерна темно-рожеві, солодкі з кислинкою.
- Бала-мюрсаль. Сорт виведено у Азербайджані. Його часто порівнюють із іранським Ахмаром. Плоди містять 16% цукру та дуже солодкі на смак. Мають злегка плескату форму і малиново-червоний колір.
- Ачіканор. Круглі червоні фрукти з зернами вишневого кольору. На смак кисло-солодкі, терпкі. Вважається, що гранатини цього сорту втамовують спрагу краще, ніж айран і кумис.
- Кизил-анор. Ранній сорт. Культивується в Узбекистані. Плоди різного розміру, з рожевою шкіркою та червоними зернами. Смак - кисло-солодкий.
- Дхолка. Гранати родом із Індії. Вони мають ніжно-рожевий колір, зерна – рожеві або білі. Багато хто віддає їм першість за солодощами. Примітно, що індійці використовують плоди для приготування знеболюючих ліків.
- Мангулаті солодкий. Ізраїльський сорт. Плоди круглі, красиві рожеві кольори. Вони мають приємний солодкий смак із ледь відчутною кислинкою.
Безкісткові
Гранати безкісткових сортів з'явилися в магазинах не так давно і відразу ж завоювали симпатії росіян. Що не дивно. Гранатини без кісточок завжди солодкі, хоч би який плід ви вибрали. Звичайно, називати їх безкістковими не зовсім правильно. Усередині зернят є білі вкраплення - «сполучна» (ботанічне назва речовини). Але вони зовсім не відчуваються при розжовуванні завдяки м'якій консистенції.
Популярні безкісткові сорти:
- Wonderful (Вандерфул). Дуже популярний сорт Америки. До Росії його найчастіше завозять із Єгипту. Плоди відрізняються біло-жовтим забарвленням. Мають рум'янець з одного боку. Зерна неяскравого кремового кольору, дуже солодкі та м'які.
- Mollar de Elche (Молар де Ельче). Сорт широко поширений Іспанії. Плоди середні та великі, можуть важити 800 г і більше. Шкірка світло-червона, зерна також мають насичений червоний відтінок. На смак солодкі, з м'якими, їстівними кісточками.
Незважаючи на те, що всім безкістковим сортам властива насолода, вибирати гранатини теж потрібно вміти. Вони можуть бути нудотно-солодкими, соковитими, навіть рідкими. При виборі правильно орієнтуватися на всі перераховані вище ознаки стиглості, за винятком однієї невеликої поправки: гранати Вандерфул вибирають за принципом «найсвітліший». Плід з неяскравою шкіркою завжди соковитіший за своїх рум'яних побратимів.
Гранати «без кісточок» - ідеальний варіант для людей із захворюваннями травного тракту.
Правильно розрізаємо та пробуємо гранат
Вибравши соковитий і стиглий гранат, поспішіть його розрізати і насолодитися смачними зернятками. Зробити це можна трьома способами:
- Спосіб № 1. Зріжте верхівку граната із суцвіттям на глибину приблизно 1 см. Зробіть хрестоподібний надріз на шкірці. Проткніть серцевину тонким ножем на глибину 5-10 см. А тепер розкрийте гранатину. Перед вами опиняться 4 акуратні частини з цілими гарними зернятками.
- Спосіб № 2. Зріжте верхівку на глибину 1 см. Проткніть серцевину. Спустившись на 3-4 см, виконайте надріз на шкірці по колу. Зніміть її. Переверніть гранат зернами, що оголилися, вниз над глибокою мискою. Постукайте рукояткою ножа по шкірці. Усі зернятка потрапляють у миску. До речі, цей метод очищення підходить тільки для дуже стиглих і свіжих гранатів, які буквально розтріскуються в руках.
- Спосіб № 3. Зріжте верхівку. Надріжте шкірку навхрест. Проткніть серцевину та покладіть гранат під воду. Приблизно через 20 хвилин перегородки розбухнуть, і зернятка легко від'єднаються. Почистіть гранатину під водою.
Вибрати стиглий гранат просто, якщо знати деякі особливості його дозрівання. Якщо не вдаватися в подробиці, показниками стиглості є велика вага, сухе суцвіття і зернятка, що проступають через шкірку. Віддайте перевагу плодам, що мають форму багатогранника, і точно не помилитеся!