Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ароматна зелень - чудова приправа, вітамінний коктейль, який надає стравам пікантного смаку і захищає організм від вірусів і бактерій. Подібно до того, як господині заготовляють петрушку і кріп, можна зберегти зелену цибулю на зиму. Його заморожують, засушують, засолюють, маринують, квасять і консервують. Кожен із способів має свої тонкощі. Пропонуємо ознайомитися з докладними рецептами, дізнатися про всі плюси та мінуси різних видів заготівлі.

Як краще заготовляти зелену цибулю?

Зелену цибулю люблять за яскравий колір, пікантну гіркоту, виражений аромат та ніжність пір'я. При заготівлі на зиму частина цих властивостей губиться. Він стає трохи іншим на смак. Одним людям це подобається, інші вважають за краще їсти його тільки свіжим.

Якщо ви заготовляєте зелену цибулю вперше, ми рекомендуємо спробувати кілька способів. Так ви зможете визначитися, в якому вигляді приправа вам подобається більше.

  • Сушений. Має тонкий цибульний аромат. Гіркота практично відсутня. Дуже нагадує приправу до чіпсів «сметана та зелень». Колір - світло-зелений та жовтий. Дещо жорсткуватий. Ідеально підходить для приготування перших страв.
  • Заморожений. Заморозка дещо притупляє гіркоту і робить цибулю не такою хрумкою. Але більшість його властивостей зберігається: користь, смак, запах, колір. Може використовуватись у будь-яких стравах.
  • Засолений. Колір, запах та смак зеленої цибулі зберігаються повною мірою. Однак через велику кількість солі існує ризик пересолити страви.
  • Маринований. Додаткові інгредієнти змінюють смак цибулі. Залежно від набору спецій приправа набуває нових ноток. Найкраще підходить для використання у салатах. Також її можна додавати до картоплі, риби, м'яса.
  • Квашений. Квашення посилює смак зеленої цибулі і надає їй кислинку.
  • Консервований. Зелену цибулю консервують маринованою, квашеною. Консервація дозволяє зберігати заготівлі поза холодильником і збільшує термін придатності продукту.

Для заготівлі на зиму підходить лише свіжа зелена цибуля: без сухих кінчиків та ознак в'янення.

Заморожуємо на зиму

Існує 2 способи заморозки прянощі. Для супів краще заморожувати зелену цибулю у воді. Кубик льоду не тільки наповнить страву ароматом, а й підніме піну, якщо раптом ви не встигли її прибрати на початковому етапі приготування.

Рецепти:

  • Розсипом. Вимийте цибулеве пір'я, висушіть на паперовому рушнику і дрібно нарубайте. Розкладіть на таці тонким шаром і відправте на швидке заморожування.Через 5-6 годин пересипте зелень у пакет (можна порційно), а потім помістіть у пластиковий контейнер із герметичною кришкою. Додаткова тара потрібна, щоб цибульний запах не поширювався по всьому морозильнику.

  • У кубиках льоду. Вимийте і дрібно нарубайте зелень. Покладіть у форму для льоду. Наповніть кожну форму наполовину. Налийте воду (за бажанням її можна посолити або приправити спеціями). Надішліть форму в морозилку. Через 8 годин пересипте цибулю в герметичну тару.

Швидка заморозка при -18 градусах дозволяє зберегти 70% корисних властивостей цибулі, а також збільшує термін її зберігання до 12 місяців.

Сушим

Сухий зелений лук входить до складу багатьох приправ і сублімованих супів. Його смак і запах при сушінні набуває особливої м'якості.

Заготовити сушену спецію на зиму можна 3 способами:

  • В електросушарці. Вимийте та наріжте пір'я цибулі смужками 2-3 см. Розмістіть у сушарці тонким шаром. Встановіть температуру 40-50 градусів і сушіть 2-5 годин.
  • У духовці. Помийте та наріжте зелень. Просушіть. Увімкніть духовку на мінімальну температуру (до 100 градусів). Застеліть решітку папером. Висипте нарізане пір'я цибулі і розподіліть тонким шаром. Сушіть при відкритих дверцятах 1 годину, періодично помішуючи зелень. Дайте їй відпочити 2 години та повторіть процедуру.
  • На повітрі. Нарубану зелень можна висушити на свіжому повітрі. Розмістіть її на папері в тіні. Накрийте марлею, щоб захистити від сміття, жучків та мух. Через 2-3 дні сонце і повітря зроблять свою справу.

Сухий зелений лук зберігається в герметичній упаковці до 4 років. Молоті спеції зберігаються менше – близько 1 року. Тому ми радимо сушити цибулю великими смужками, а потім подрібнювати її в міру необхідності.

Засолюємо

Заготовлений цим способом цибуля стоятиме в холодильнику 7 місяців, тобто всю зиму і навіть весну.

Вам знадобиться лише пачка солі (250 г), 1 кг зелені та стерильна банка.

Рецепт:

    Цибулю помийте і висушіть.
  1. Наріжте його так, як звикли вживати в їжу.
  2. Утрамбуйте шарами в банку: 2 см зелені, 0,5 см солі - і т.д.
  3. Останній шар - сіль завтовшки 1-2 см.
  4. Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник.

Квасим

Подобно капусті можна квасити зелену цибулю. Так його смак і корисні властивості не тільки збережуться, а й примножаться завдяки роботі молочнокислих бактерій.

Рецепт:

    Помийте і переберіть пір'я цибулі.
  1. Наріжте їх шматочками по 2-3 см.
  2. Перемішайте із сіллю (50 г на 1 кг зелені).
  3. Додайте за смаком перець горошком і лавровий лист.
  4. Щільно утрамбуйте в банку, додайте трохи води, щоб зелень була повністю покрита.
  5. Поставте гніт.
  6. Залишіть банку в кімнаті на 1-3 тижні.
  7. Коли смак дійде до потрібної гостроти, закрийте банку кришкою і перенесіть у холодильник чи льох.

При +1-5 градусах квашена цибуля зберігається 2-3 місяці.

Маринуємо

Мариновану цибулю можна зберігати в холодильнику 2-4 тижні. Для тривалого зберігання його слід законсервувати.

Рецепти:

  • Класичний. Помийте і нашаткуйте 1 кг зелені цибулі.Залийте розсолом (120 г солі та 1 л води). Залишіть на 2 дні. Візьміть 150 г кропу та петрушки, помийте, опустіть у окріп на 3 хвилини. Злийте розсіл із цибулі. Змішайте солону цибулю з кропом та петрушкою. Залийте маринадом (200 мл води, 800 мл 6% оцту, 2 г насіння кропу, 4 горошини перцю, 3 часточки часнику, цукор і сіль за смаком).
  • З медом. Приготуйте маринад із 200 мл оцту, 500 мл води, 3 ст. ложок меду та щіпки солі. Можна додати спеції до смаку. Цибулеве пір'я нашаткуйте і покладіть у банки. Залийте маринадом.
  • З черемшею. Черемшу вимийте і замочіть на 2 години у холодній воді. Цибулю вимийте. На 1 кг зеленої маси потрібно взяти 1,5 л води, 30 г солі, 200 мл оцту або 20 г цукру, закип'ятити і розмішати. Крупно порубайте зелень і залийте холодним маринадом.

Консервуємо

Консервована зелена цибуля може зберігатися в льоху і просто в кімнаті в прохолодному і темному місці. Банки та контейнери не займатимуть місце в холодильнику. Термін придатності таких заготовок становить 1 рік.

Рецепти:

  • Квашену зелену цибулю помістіть в емальований посуд і доведіть до кипіння. При необхідності додайте 3% сольовий розчин. Кип'ятіть 3-5 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно помішуючи. У гарячому стані помістіть в банки, що ще не остигли простерилізовані. Закатайте.
  • Для консервування маринованої зеленої цибулі на етапі приготування маринаду висипте зелень у каструлю і томіть на повільному вогні 2 хвилини. Потім перелийте масу в гарячі стерилізовані банки і закатайте.

Паста із зеленої цибулі

Дуже смачний і незвичайний спосіб зберегти зелену цибулю на зиму - перетворити її на пікантну пасту.

Вам знадобляться:

  • 300 г зеленої цибулі;
  • 700 г молодого шпинату;
  • 25 мл рослинної олії;
  • 1 лимон;
  • 1,5 ч. ложки солі.

Покрокове приготування цибульно-шпинатної пасти:

Замочіть зелень на 15 хвилин у холодній воді. Ретельно промийте.
  1. Видалить всі зіпсовані та тверді частини. У молодого шпинату зріжте коріння, у зрілого заберіть ще й стебла. У цибулі відріжте білу частину.
  2. Налийте масло в посуд з товстими стінками (сковороду, жаровню). Викладіть у неї шпинат і прогрійте на середньому вогні 3-4 хвилини. Він сильно зменшиться у розмірі.
  3. Додайте в сковороду цибулю, посоліть і тушкуйте зелень ще 3-4 хвилини.
  4. Витисніть лимон.
  5. Через 2 хвилини зніміть сковороду і помістіть зелену масу в блендер. Подрібніть її до стану пюре.
  6. Наповніть пастою простерилізовані банки і закатайте, прокип'ятивши 10 хвилин, або помістіть на зберігання в холодильник.

Зберігання в холодильнику під маслом

Ще один швидкий і простий спосіб зберігання зеленої цибулі. Зелень під маслом в основному роблять у вигляді асорті і використовують у салатах.

Рецепт:

    Ретельно промийте зелень: цибулю, кріп, петрушку, кінзу, щавель та ін.
  1. Зріжте сухі кінчики і залийте інше оцтовим розчином на 15 хвилин (3 ст. ложки оцту на 1 л води).
  2. Просушіть зелень на рушник, дрібно нарубайте.
  3. Наповніть нею скляні банки наполовину.
  4. Зверху налийте соняшникову або оливкову олію шаром 2-3 см.
  5. Закрийте банки кришками.
  6. Поставте в холод.

Під маслом зелень може зберігатися до 12 місяців.

Отже, зберегти зелену цибулю на зиму можна різними способами: консервацією, заморозкою, сушінням, квашенням.Описані рецепти виручать, якщо зелені дуже багато і з'їсти її за короткий термін не виходить. А ось заздалегідь закуповувати цибульку для заготовок не має сенсу. Краще встромити ріпчасті цибулини в ємність з водою, і через 2-3 тижні на вікні будуть красуватися свіжі, соковиті пір'я.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання