Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З настанням літа у господинь виникає закономірне питання: як довго можна зберігати консервацію? Адже у льоху залишились торішні «закатки», які шкода викинути. У середньому термін придатності солоних та маринованих овочів, а також заготовлених на зиму фруктів та ягід становить 1-2 роки, але є деякі нюанси, про які ми розповімо нижче.

Гриби

У Росії найчастіше консервують лисички, білі гриби, маслюки, підберезники, опеньки, подосиновики та сироїжки. У банки їх складають як цілком, так і шматочками, а перед цим відварюють, засолюють або маринують.

Незалежно від способу обробки гриби у скляній тарі, герметично закупорені та стерилізовані, можна зберігати:

  • 2 роки - якщо температура в приміщенні не піднімається вище +25 °C;
  • 3 роки - при температурі до +6 °C.

Помідори та огірки

Прийнято вважати, що мариновані та солоні огірки, як і помідори, зберігають свій смак і залишаються безпечними для здоров'я протягом 2 років. Однак бажано з'їсти їх у перший рік, якщо:

  • банки закриті не дуже щільними капроновими кришками;
  • стерилізація проводилася методом дворазової заливки окропом, а не витримування в каструлі з окропом;
  • використовувалася змінена пропорція солі, цукру або оцту.

Консервовані помідори та огірки, стерилізовані під тиском в автоклаві, можуть зберігатися 3-4 роки.

Ікра з кабачків та баклажанів

Кабачкова або баклажанна ікра, приготована з додаванням столового, яблучного або бальзамічного оцту, придатна для вживання їжу протягом 2-3 років з моменту вироблення, якщо весь цей час вона знаходилася в прохолодному приміщенні. При кімнатній температурі бажано тримати її не довше 2 років.

Кабачкова ікра з майонезом зберігається лише 1 рік. Такий самий термін придатності у будь-якої нестерилізованої ікри за умови, що вона стоїть у холодильнику або льоху.

Овочеві салати

Салати готують двома способами - попередньо замариновують овочі з додаванням цукру, оцту та солі або деякий час проварюють всі інгредієнти, перш ніж скласти їх у банки.

Від способу приготування залежить термін, а також умови зберігання:

  • сирі салати потрібно тримати в холодильнику, а з'їсти їх можна протягом року;
  • варені салати залишаться придатними 1-2 роки, причому не скиснуть і не вибухнуть навіть за кімнатної температури (якщо були простерилізовані).

Компоти

Чим більше цукру додано до компоту, тим довше він збереже всі свої якості. Однак термін зберігання такої консервації залежить від інших факторів. Наприклад, присутності кісточок у фруктах, методу термічної обробки та способу закупорювання.

Компот, приготований з дотриманням рецептури, придатний для пиття протягом 2 років, за винятком:

  • компота зі слив, абрикосів, аличі, якщо фрукти були поміщені в банку разом із кісточками (його слід випити протягом 6-8 місяців);
  • компота, який не був стерилізований в автоклаві або каструлі з гарячою водою (такий продукт рекомендується зберігати не більше року і лише у льоху).

Варення

Варіння з низьким вмістом вологи (добре уварене), в якому міститься не менше 50% цукру, залишається придатним для їжі протягом 5 років.

Рідкі варення, а також ті, що були приготовлені з мінімальним додаванням цукру, можна зберігати не більше року.

Як зрозуміти, що консервація зіпсувалась?Існує кілька ознак псування:
• помутніння розсолу або маринаду (якщо це не передбачено технологією);
• поява цвілі або бактеріального нальоту;
• зміна смаку та запаху.
Як продовжити термін зберігання консервованих фруктів та овочів?Оскільки в домашніх умовах складно дотримуватись усіх санітарних норм, приготовлену своїми руками консервацію краще не зберігати довго. Але трохи продовжити їй життя можна, поставивши в приміщення з низькою температурою (не вище 5-6 ° C).

Не ризикуйте своїм здоров'ям, а також здоров'ям близьких людей - викидайте «закатки», які зберігалися неправильно або були зроблені дуже давно, навіть якщо вміст банок здається їстівним, а кришки не здулися.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання