Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Фермерські ярмарки - місце, де можна поповнити запаси цілющих ласощів, так необхідних в осінньо-зимовий період, коли імунітет слабшає, а застуда буквально «переслідує». Але перед покупкою великої кількості краще взяти на пробу невелику баночку та перевірити мед на натуральність. Адже не завжди легко визначити якість продукту тільки «на око».
6 ознак натурального меду
Запевнення продавців про «чистоту» товару - лише рекламний хід. Бджоли збирають нектар з різних рослин, що ростуть у полі їхньої досяжності.Таку «суміш» не можна назвати «неякісним продуктом», але коштує вона набагато дешевше. Фермери ж намагаються продати мед із різнотрав'я за високою ціною, видаючи його, наприклад, за гречаний. Недобросовісні продавці з метою наживи намагаються збільшити обсяг чи продати мед, розводячи його цукровим сиропом і тим самим підвищуючи смакові якості. Також як допоміжні продукти виступають крохмаль, патока з буряків, сахароза і навіть крейда. Такі інгредієнти перетворюють корисний мед на небезпечний продукт, який може завдати шкоди організму.
При покупці ласощів можна дати початкову оцінку якості. Основні ознаки натуральності:
- Зовнішній вигляд. Якісний продукт має бути однорідним, прозорим. Мутність, розшаровування та осад говорять про можливе підмішування в нижній шар манки з патокою.
- Вага. Кілограм натуральних ласощів міститься в тару об'ємом 0,8 л. Мед у літровій банці повинен показати на терезах значення майже в 1,5 кг.
- Консистенція. Якщо спробувати товар паличкою, натуральний повинен тягнутися тонкою ниточкою і буквально складатися поступово розподіляючись в один шар.
- Аромат. У хорошого меду він інтенсивний - квітковий або пилковий, залежно від місцезнаходження пасіки.
- Смак. Якщо в меді присутня кислинка, купувати його не варто. Натуральні ласощі мають терпкий смак, що трохи «дере горло».
- Стан. Швидкість затвердіння залежить від кількості поживних елементів у складі: чим їх більше, тим швидше ласощі стають твердими. Влітку викачаний в поточному сезоні мед повинен бути сироподібним (за винятком ріпакового). А ось взимку натуральний продукт може бути тільки зацукрованим.
Якщо виникла потреба розтопити торішній мед, робити це слід за температури 37 °C. В іншому випадку цілющі та поживні властивості будуть втрачені.
Чи легко визначити підробку?
Впевненим як продукт, а також у його складі у відсотковому співвідношенні (чистоті) може лише пасічник. При цьому сортова приналежність меду визначає наявність понад 25% нектару однієї рослини. Нині виділяють близько 70 видів. Незважаючи на загальні ознаки, що характеризують якість продукту, вони можуть відрізнятися в залежності від сорту.
Липовий мед
Продукт легко впізнати по світло-жовтому, майже прозорому відтінку. На ярмарках можна зустріти медок і з глибоким янтарним кольором. До складу подібного липового меду, швидше за все, включені незначні домішки нектару з інших рослин.
Липовий мед залишає терпкий смак з ноткою гіркоти. Таке смакове поєднання практично унеможливлює сплутати його з іншими сортами. Корисному продукту властивий запах літа – аромат липи з м'ятними нотками. Кристалізація починається на третій місяць.
Грішний мед
У якісного продукту, отриманого в результаті збирання бджолами нектару з рожевих або білих квіток гречки, є кілька відмінних рис. Але в першу чергу слід попросити продавця надати сертифікат на продукцію.
Відмінні характеристики гречаного меду
| Параметр | |
|---|---|
| Темно-коричневий або червонуватий. Змінити основний колір може кількість нектару, зібраного з інших рослин. Забарвлення може трохи змінюватися від бурого до коричневого з невеликими світлими вкрапленнями.незначного печіння чи першіння у горлі. Останнє явище пов'язане з антибактеріальними властивостями продукту. якості. | |
Підтвердити натуральність меду можна, спостерігаючи за процесом кристалізації. Через 3 місяці після збору на поверхні повинен з'явитися білий «накип».
Способи визначення в домашніх умовах
Прийшовши додому, можна перевірити натуральність продукту за допомогою підручних засобів. За іншою баночкою або більшою партією краще вирушати після отримання результату, який підтвердить високу якість продукту. Тим більше, що проведення нескладних тестів убезпечить від підробок надалі. Адже тоді можна буде постійно купувати мед у перевіреного продавця.
Перевірка йодом
Перед початком перевірки варто «озброїтися» необхідними інструментами та матеріалами. Набір простий:
- мед;
- склянка з прозорого скла;
- очищена питна вода;
- оцтова есенція;
- йод.
Послідовність дій під час перевірки:
- Нагрівають воду, але несильно - вона має бути теплою, а не гарячою.Розмішують в ній 2-3 ложки меду. Змішують до повного зникнення грудочок.
- Після отримання однорідної рідини вливають кілька крапель антисептика і чекають.
- Додають 2-3 краплі оцтової есенції.
Можливі різні сценарії розвитку подій:
- Відсутність будь-яких реакцій говорить про натуральність ласощів. У продукті немає речовини, які б вступити у реакцію з хімічним елементом.
- Якщо після додавання йоду забарвлення змінилося на синій, у меді є крохмаль або борошно. Їх додали з метою обтяження продукту.
- Наявність крейди допоможе визначити оцет. У такому випадку після його додавання на поверхні повинна утворитися піна.
Перевірка водою: «соти» або осад
Є думка, що у меду «генетична» пам'ять сот. Це повір'я лягло в основу народного методу: беруть керамічне блюдце наливають у нього невелику кількість меду. Далі покривають продукт водою та похитують страву круговими рухами. Як стверджують «експерти», якщо ласощі натуральні, під водяним шаром повинні утворитися поглиблення, які нагадують на вигляд бджолині стільники. Насправді, це не показник. Густий цукровий сироп і багато інших продуктів подібної консистенції поведуться так само.
Є спосіб простіше та ефективніше. Якісний мед не повинен залишати осаду. Після повного розчинення у питній воді він буквально зникає. Мутність, пил на дні – свідчення домішки. Для визначення знадобиться лише гаряча вода та трохи продукту. Щоб побачити, що залишилося на дні, склянку використовують прозору.У нього і наливають окріп, додають мед, ретельно розмішують, залишають на годину. Цього часу достатньо для повного розчинення 15-20 г натурального меду.
З використанням паперу
Якість меду, купленого у незнайомих продавців, можна дізнатися за допомогою паперу. Спосіб більше дозволяє визначити, чи продукт розведений цукровим сиропом, а також може вказати на його недозрілість на момент скачки.
На аркуш паперу просто викладають мед зі столової ложки. Дивляться на слід після видалення ласощів ватним тампоном. Якщо продукт розбавляли, залишається мокра пляма. Якісний мед таких слідів не залишає.
Вогнем
Додавання цукру до меду - один із найпоширеніших способів збільшення кількості продукту. Для визначення цукру використовують вогонь. У ложку набирають препарат і підносять на край сірник чи запальничку.Якісний мед поступово і дуже повільно почне плавитися, не міняючи свого забарвлення та вичерпуючи характерний карамельний аромат. А от якщо в ньому присутній цукор, він горітиме - стане коричневим, з'явиться запах горілого.
Прийом для зацукрованого меду
Коли продукт вже в такому стані, способів визначення його якості залишається небагато. Найпростіший і найдоступніший - візуальний. Тим більше, що він і застосовний для ласощів, в якому активізувався процес кристалізації. Якщо мед розшарувався на два шари – він незрілий. Медові частинки важчі за воду і тому осідають на дні.
У домашніх умовах неважко дізнатися, чи натуральний мед опинився на столі. Завдяки нехитрим способам зробити це можна за кілька хвилин. Головне не купувати велику кількість до того, як переконаєтесь у його якості. Побувши в руках недобросовісних продавців, мед може перетворитися на вельми небезпечні «ліки» від застуди в холодну пору.