Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На кухні, де є тільки тупі ножі, складно приготувати щось крім чаю. Перш ніж нарізати овочі, м'ясо, фрукти, ковбасу, потрібно нагострити ніж. І зовсім не обов'язково для цього мати оселок чи інший спеціальний пристрій. Раніше для заточування використовувалися підручні засоби та способи. Пропонуємо з ними ознайомитися.
4 правила заточування ножів
Для початку варто прояснити, що підручними засобами здійснюється правка та доведення ножів. Заточування передбачає зняття шару металу високоабразивними засобами і в домашніх умовах без спеціальних інструментів її не виконати.Тим більше потрібно знати як точити ножі бруском: правильний вибір кута заточування, постановка рук та їхнього руху при роботі. Правка та доведення усувають вм'ятини та дефекти на лезі. За рахунок цього воно стає гострішим і починає добре різати.
Що потрібно знати, щоб наточити ніж самостійно:
- Кут ріжучої кромки. Усі ножі мають фабричне заточення. Важливо дотримуватися кута ріжучої кромки, інакше можна пошкодити лезо. Зазвичай він дорівнює 10-30 градусів.
- Руху руки. Ніж наточується ковзними дугоподібними рухами від себе. Вони мають відбуватися під однаковим кутом. Не варто поспішати: швидкі та різкі рухи не прискорять процес.
- Ковзання. Чим краще ковзає лезо, тим швидше заточується. Можна капнути на нього олії. А якщо для заточування використовується камінь, рекомендується занурити його у воду. У процесі необхідно періодично змочувати камінь повторно. Можна поливати його водою зверху із пляшки приблизно кожні 1-2 хвилини.
- Гострота леза. Тонне і надгостре лезо швидко тупиться. Більше грубе заточування набагато корисніше і для ножа, і для продуктів. Діючи як пилка, він додатково впливає на харчові волокна. До бритвенної гостроти доводять ніж для риби, а для фруктів, овочів, м'яса лезо наточують у міру.
9 способів заточування ножа без інструмента
У домашніх умовах можна зробити гостріше практично будь-який ніж: великий, маленький, фігурний, із зазубринами. Виняток - керамічний ніж, лезо якого виготовляється з дуже міцного діоксиду цирконію. Він поступається в міцності хіба що алмазу і для його заточування потрібен інструмент з алмазним покриттям.
Заточення за допомогою каменю або цеглини
Шматок гірської породи - найочевидніший підручний засіб, за допомогою якого можна наточити ніж. Спеціальний точильний камінь має перевагу хіба що у зручності використання.
Для заточування вибирають максимально гладкий і плоский камінь. Його розташовують поруч і, тримаючи лезо під кутом приблизно 25 градусів, здійснюють ковзні рухи від себе.
Два ножі
У багатьох фільмах можна побачити, як заточували ножі раніше - один про одного. Потрібно взяти в руки по ножику і ковзати одним лезом по другому. Хвилин через 10 обидва стануть гострішими. Цей спосіб відмінно підходить для заточування столових ножиків для м'яса та риби.
На майбутнє: для домашнього користування краще придбати селище середньої зернистості. Він не вимагає особливих знань або майстерності для застосування, на відміну від різних точильних установок або мусату.
Блюдце
Заточення проводиться про шорсткий керамічний бортик. Для зручності блюдце перевертають догори дном. Найкраще його поставити на стіл, підклавши вафельний рушник. На ньому тарілка не їздитиме, і можна буде спокійно наточити лезо.
Наждачний папір
Для заточування ножа потрібна зерниста наждачка. Її можна використовувати 2 способами:
- У першому варіанті шматок наждакового паперу щільно намотують на довгастий предмет (наприклад, запальничку) і під кутом натирають їм лезо.
- У другому варіанті закріплюють наждачку навколо вістря скотчем і рухають ножем туди-сюди.
Точим ніж із зазубринами за допомогою напилка
Для заточування хлібного ножа або інших, що мають зазубрини, можна використовувати напилок округлої форми. Його вставляють у кожну виїмку і здійснюють короткі рухи, що погладжують, у напрямку від себе.
Як правило, напилком заточується один бік леза - той, де у зубів скошений край. Іншу сторону заточують наждачним папером, про блюдця або в інший доступний спосіб.
Заточення про шкіряний ремінь
Це старий, дідівський метод. Але працює він лише з ременями із щільної натуральної шкіри. Для того щоб наточити ніж, потрібно натягнути ремінь якнайсильніше і водити по ньому вістрям рухами, що ковзають. Наприклад, можна намотати його на руку.
Паста ГОІ
У складі пасти ГОІ є абразивні речовини, які допоможуть ув'язнити лезо. Її потрібно розігріти запальничкою або феном, нанести на щільну матерію або шматок ременя, натягнути і натирати ножик 5-7 хвилин.
Слід вибрати пасту зеленого або чорно-зеленого кольору (середньої або дрібної зернистості). Коштує невеликий брусочок близько 50 рублів. Його з головою вистачить на 20-30 заточок.
Бетонна сходинка
Якщо точильного обладнання вдома немає, виручить звичайний бетон, або, точніше, сходинка. Найзручніше точити ніж про її закруглений кут. Змочіть бетонну сходинку водою і ковзними рухами заточіть лезо.
Мокрий пісок
Пісчинки можуть відігравати роль абразиву. Щоб зробити ніж гострішим, слід брати щіпки вологого піску і натирати лезо. Другий варіант – опустити в пісок мокру паличку. Піщини на неї налипнуть. Точити паличкою вийде набагато швидше.
Незважаючи на різноманіття «народних» варіантів, для заточування ножів у домашніх умовах краще мати спеціальний пристрій. Найбільш простим у використанні вважається селище - точильний камінь. Підручні кошти лише тимчасово вирішують проблему. Вони керують лезом, але можуть і пошкодити його. Використовуйте дідівські способи з розумом і дотримуйтесь правил заточування. Це важливо!