Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Влітку багато господинь опиняються перед вибором: заморозити зелень на зиму свіжою, засушити чи засолити? Перший варіант має масу переваг, починаючи від простоти процесу заготівлі і закінчуючи збереженням смаку та аромату. Щоб у холодну пору року дістати з морозилки гарний і поживний продукт, а не кашу, що зів'яла, постаратися потрібно заздалегідь. Ми розповімо, яку зелень можна заморожувати, як правильно робити і скільки може зберігатися такий продукт.

Навіщо заморожувати зелень на зиму?

За вмістом вітамінів, макро- та мікроелементів зелень, як правило, перевершує овочі, фрукти і навіть ягоди. Так, популярні в Росії петрушка та кріп у великих кількостях містять такі корисні речовини:

  • каротиноїди;
  • вітаміни-антиоксиданти: А, С, Е;
  • вітамін К;
  • фолієву кислоту;
  • калій та магній;
  • кальцій та фосфор;
  • сірку;
  • залізо;
  • хром;
  • цинк.

Організм людини потребує зазначених хімічних елементів цілий рік, але взимку стикається з їх дефіцитом. А як щодо свіжих листових овочів та зелені, які продаються у магазинах? Часто виробники вирощують їх на збіднених ґрунтах, із застосуванням добрив та пестицидів. Магазинні продукти навряд чи допоможуть вашому організму стати здоровішим.

Кращий спосіб задовольнити потребу у вітамінах та мінералах взимку - заздалегідь заготовити трави. При сушінні і засолюванні більшість корисних речовин втрачається, на відміну заморозки. Остання при грамотному підході ще й дозволяє зберегти до 50-60% смакових якостей продукту.

Заморожену зелень можна додавати майже до будь-яких страв: супи, салати, відварена картопля, м'ясо, рибу. У дрібно нарізаному вигляді вона відмінно підійде як начинка для несолодких пирогів, пиріжків і млинців. А великі листочки з пучків підуть на прикрасу їжі.

Яку зелень можна заморожувати, а яку ні?

З точки зору збереження корисних речовин заморожувати можна будь-яку зелень. Швидке заморожування при температурі від -18 до -25 градусів дозволяє врятувати до 90-95% вітамінів. Частково руйнується лише вітамін С.

Але є нюанси, пов'язані з погіршенням смакових якостей. Так, водянисті види рослин (зелена цибуля, листя салату) після розморожування стають млявими, слизовими і змінюють смак. Ви, звичайно, можете заморозити їх, зберігши як джерела вітамінів. Але чи станете потім їсти?

Багато людей не подобається, яким стає після розморожування базилік. Зі свіжої прянощі він перетворюється на несмачну траву. Тому досвідчені господині воліють базилік все-таки сушити.

Заморожувати можна не тільки «салатну» зелень, а й цілющі трави: листя меліси, м'яти, малини, чорної смородини, кипрей, чебрець та інші. Такі заготовки підійдуть для приготування ароматного чаю, лікарських відварів та проведення косметичних процедур.

Підготовка зелені до заморожування

Щоб зелень не перетворилася на морозилку на темно-зелену кашу, її потрібно ретельно підготувати до заморожування. Виконайте такі кроки:

    Налийте в тазик теплу (не гарячу) воду. Ретельно промийте.
  1. Сполосніть під проточною водою.
  2. Викладіть на бавовняні рушники одним шаром, дайте просохнути протягом години. Врахуйте, що не можна залишати трави під прямим сонячним промінням.

Для заморожування більше підходить щойно зібрана на городі зелень. Чим менше часу пройде з моменту збору до заготівлі, тим більше збережеться вітамінів.

Деякі господині перед заморозкою бланшують трави (обдають окропом). Така дія дозволяє продовжити термін придатності продукту, краще зберегти колір та аромат. Проте руйнує частину вітамінів. Бланшувати зелень чи ні, вирішувати вам.

Три способи заморожування зелені

Вибір способу заморозки залежить від того, в які страви та напої ви збираєтесь додавати трави взимку.

У нарізаному вигляді

Дрібно нарізана зелень ідеально підійде для випічки, супу, м'ясних та рибних страв.

Заготівля проходить за простою схемою:

    Подрібніть чисті трави (включаючи стебла) ножем, ножицями або скористайтеся блендером.
  1. Помістіть сировину в пакети. Бажано вакуумні або із застібкою, щоб запобігти вивітрюванню аромату.
  2. Розрівняйте зелень у пакетах і випустіть повітря.
  3. Надайте в морозилку.

Заморожувати можна як одну, так і кілька рослин разом. Наприклад, для тушкованого м'яса добре підійде «мікс» з кропу, петрушки та кінзи, а для супу - зі щавлю, кропиви та бурякового бадилля.

У пучках

З пучків трави беруть для прикраси страв (наприклад, піци) та додавання до салатів.

Якщо ви хочете заморозити зелень у такий спосіб, попередньо відріжте стебла.

Невеликі пучки можна загорнути у такі види упаковки:

  • харчову плівку;
  • фольгу;
  • пергаментний папір.

Сформуйте із зелені «рулетики» і відправте в морозильник. Коли захочете дістати продукт, просто відкрийте упаковку зверху і відріжете потрібну кількість листя.

У кубиках льоду

Цей спосіб господині використовують рідко, а дарма. Трав'яні кубики зручно кидати в суп наприкінці приготування. А ще в такому вигляді можна заморозити лікарські рослини, щоб потім додавати в чай або використовувати для протирання шкіри обличчя.

Порядок дій такий:

    Дістайте формочки для льоду (бажано силіконові), ретельно промийте і просушіть.
  1. Подрібніть зелень, як зазначено в першому рецепті.
  2. Утрамбуйте трави у формочки на 2/3 об'єму. Залийте холодною кип'яченою водою.
  3. Відправте в морозильну камеру.

Який би спосіб заморозки ви не вибрали, зберігайте продукт при температурі не вище -18 градусів. Інакше він швидко втратить корисні властивості. Не розміщуйте в одному відсіку із замороженою зеленню м'ясо, рибу, морепродукти, оскільки вона дуже сильно вбирає сторонні запахи.

Терміни зберігання замороженої зелені

При правильному дотриманні технології заморожування та температури від -25 до -18 градусів термін зберігання зелені становить 1-1,5 року. Проте вітаміни у продукті починають руйнуватися вже за 8 місяців. Тому бажано не затягувати з його вживанням.

Якщо зелень зберігається при температурі від -8 до 0 градусів, то починає втрачати корисні властивості через 3 місяці. І смакові якості у неї гірші, ніж у «сильнозамороженої».

Чому рослини не можуть лежати в морозилці кілька років? В процесі зберігання з них повільно випаровується волога, що призводить не тільки до втрати смаку, але й до руйнування хімічних елементів.

Як розморозити продукт без втрати вітамінів?

Багато господинь припускаються помилок не в процесі заготівлі зелені, а при її розморожуванні.

Врахуйте, що продукт втратить значну частку вітамінів у таких випадках:

  • ви залишите його розморожуватися при кімнатній температурі;
  • відразу киньте в окріп або розпечену олію;
  • розморозіть і заморозіть повторно.

Як ви вже зрозуміли, корисні речовини випаровуються при різких перепадах температур. Найпростіший спосіб уникнути такої ситуації – перекласти трави з морозильної камери в холодильник. Тут треба знати як зберігати зелень у холодильнику, щоб вони розморожувалися поступово.

Якщо ви збираєтесь додати зелень у салат, наріжте пучок прямо в замороженому вигляді. І відразу з'їжте страву, не чекаючи повного відтавання трав.

У супи, м'ясо та рибу заморожену зелень додають наприкінці приготування, коли вогонь на плиті вже не горить. А краще безпосередньо перед подачею їжі на стіл. Тоді частину вітамінів вдається зберегти.

Таким чином, заморожування, зберігання та розморожування зелені – це ціла наука. Неправильні дії можуть зіпсувати смак та аромат трав, зруйнувати цінні речовини, зменшити термін придатності. Адже взимку організм чекає на вітамінне підживлення. Тому перед заготівлею продукту ще раз уважно ознайомтеся з правилами та порадами, наведеними у статті.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання