Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Різати цибулю і не плакати - мрія кожного, кому доводиться готувати багато страв із додаванням цього овочу. І вона цілком здійсненна, адже є чимало способів нейтралізувати «сльозогінний газ», що витікає цибулею.
Чому цибуля змушує нас плакати?
Як би дивно це не звучало, але цибуля не хоче, щоб її їли. Тому захищається як може, розбризкуючи разом із соком спеціальні отруйні речовини, які називають лакриматорами. Намагаючись нарізати цибулю для салату чи борщу, ми по суті переживаємо невелику локальну війну із застосуванням сльозогінного газу.
Справа у цьому, що у процесі еволюції все рослини набувають необхідних їм виживання здібності. У тому числі і здатність відлякувати ворогів, що постійно намагаються похрумтіти соковитою зеленню. Хтось намагається замаскуватися під неїстівний предмет – наприклад, камінь, як це роблять літопси. Хтось сигналізує своїм запахом: не їж мене, я несмачний (наприклад, полин). А ще хтось, як цибуля, коли її ріжуть або кусають, атакує ворога отруйними речовинами, намагаючись викликати неприємні відчуття.
Як нарізати цибулю без сліз?
Летюча речовина, що міститься в цибулі, зветься тіопропанол-S-оксид. Його хімічна формула – С3H6SO. Потрапляючи нам у вічі і взаємодіючи з вологою, воно розпадається, виділяючи сірчану кислоту. Її кількість мізерна і не завдає шкоди здоров'ю, проте слизова оболонка відчуває роздратування. Це і є причиною того, що ми плачемо, нарізуючи цибулю.
Селекціонери вивели кілька сортів цибулі з мінімальним вмістом тіопропанол-S-оксиду. Але вони поки що не стали популярними і не введені в масову культуру, тому нам залишається лише вигадувати нові і нові способи захисту від «цибульних атак».
Використовуємо окуляри
На сайті Aliexpress можна знайти спеціальні антицибульні окуляри. Їхня ціна - від півтора до трьох доларів, а конструкція дуже нагадує маску для плавання. З внутрішньої сторони до оправи кріпиться ущільнювач, виготовлений з губки. Він з усіх боків щільно примикає до шкіри, не дозволяючи лакриматорам проникати у вічі.
За бажання подібні окуляри можна зробити своїми руками з поролону, непотрібних сонцезахисних окулярів та термоклею.
Народні методи
Антилукові окуляри були придумані лише кілька років тому, а чистити і різати цей овоч людям доводилося здавна. Тому наші мами та бабусі завжди шукали спосіб захиститися від сльозогінної речовини, використовуючи підручні засоби.Ось кілька простих рішень, як чистити цибулю, популярних серед кухарів:
- Щоб не плакати, коли ріжеш цибулю, потрібно промити очищену цибулину в холодній воді. Зайвий сік піде, і в очі потраплятиме набагато менше лакриматора. Також варто періодично обполіскувати водою ніж.
- При високій температурі тіопропанол-S-оксид розпадається найбільш активно, а на холоді втрачає свої сльозогінні властивості. Тому підморожена чи хоча б охолоджена цибулина не змушує людину плакати. Щоправда, не варто надовго залишати цей овоч у холодильнику, а тим більше в морозильній камері: від холоду цибуля втрачає привабливий зовнішній вигляд, стає напівпрозорою і трохи слизкою.
- Також можна поставити поруч із цибулею запалену свічку - оскільки лакриматор перебуває у газоподібному стані, він згорить раніше, ніж потрапить у вічі.
Коли плачеш від цибулі, потрібно заплющити очі і прикласти до віків холодну металеву ложку. Холод зменшить роздратування і сльози не котитимуться градом.
Крім дратівливого ока газу цибуля містить чимало вітамінів та інших корисних речовин, тому не варто викреслювати його з раціону. Тим більше, тепер ви знаєте, що робити, щоб цей овоч не змушував вас плакати.