Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Традиція зберігати хліб у холодильнику стала популярною не так давно, але вже набула безліч шанувальників. Користь та шкоду такого способу активно обговорюють прихильники ЗОЖ та просто економні господині, яким набридло викидати зачерствілий учорашній хліб. Однак у фахівців харчової промисловості є власна - наукова думка про те, як правильно зберігати булки і батони. Вони стверджують: поміщати випічку в холодильник можна, але при цьому слід робити це правильно.

Навіщо зберігати хліб у холодильнику?

Стандартний термін, протягом якого хліб залишається придатним для їжі, визначено санітарними правилами та в середньому становить 72 години. Продовжити його можна, змінивши температуру, при якій зберігаються хлібобулочні вироби.

Чи можна зберігати хліб в основній камері?

Більшість господарок, які зберігають хліб у холодильнику, кладуть його в основне відділення, де температура коливається від 0°C до +6°C - залежно від технічних характеристик пристрою та завантаженості камери.

Так робити не можна, оскільки при таких показаннях градусника борошняні вироби черствіють швидше, їх смак змінюється в гірший бік, а скоринка з м'якої або хрумкої перетворюється твердокам'яну. Це пов'язано з процесами кристалізації крохмалю, які під впливом низької температури та постійного руху повітря відбуваються набагато активніше.

Існує тільки дві причини, які виправдовують поміщення хліба в холодильник:

  • сильна спека;
  • висока вологість повітря.

Вони сприяють псуванню випічки набагато більше, ніж прохолода.

Однак найгірший варіант - це закладка на зберігання хліба, який ще не встиг охолонути. Щоб він не завітрювався, його дбайливо кладуть у пакет і зав'язують на вузол. При цьому волога активно випаровується, осідаючи на стінках пакета у вигляді крапель, і в поєднанні з низькою температурою навколишнього середовища створює ідеальні умови розвитку цвілі. Вже через 4-5 годин поверхня буханця буде покрита волохатими сіро-зеленими та білими грибками. Такий хліб вживати в їжу категорично не можна, навіть якщо зрізати кірки.

Скільки зберігається хліб у морозилці?

Морозилка - ідеальне місце для зберігання хліба, якщо немає можливості щодня купувати свіжу випічку. При температурі нижче -18°C він може зберігатися протягом трьох тижнів, а якщо холод досягає -23°C, продукт залишиться їстівним навіть через п'ять тижнів.

Під час підготовки хліба до заморожування варто враховувати наступні нюанси:

  • Термін придатності розмороженого хліба становить всього кілька годин, тому великий буханець потрібно розділити на порційні шматки і розфасувати по пакетах у тій кількості, яка потрібна сім'ї для одного прийому їжі.
  • Якщо хліб уже почав псуватися або зачерствів, мороз не поверне цей процес назад. Все, що залишається зробити з таким виробом, – відправити на викид. Можна спробувати продовжити життя хліба, але в іншій формі – засушити. Тут головне зрозуміти скільки сушити сухарі в духовці, щоб реанімувати зіпсований хліб.
  • Під час заморожування камеру бажано звільнити від інших продуктів (якщо це можливо без втрати їхньої якості). Таким чином хліб «задубіліє» швидше і збереже в собі більше вологи, що позитивно позначиться на його смаку після розморожування.
  • Рекомендований спосіб заморозки - у спеціальному пластиковому пакеті, при цьому скибочки повинні бути розкладені одним шаром.Коли хліб досить промерзне, можна приступати до фасування в упаковку. У замороженому вигляді можна тримати житній і пшеничний хліб разом.

Все вищесказане справедливе як для звичайної дріжджової та бездрожжевої випічки, так і для здобної.

Важливо пам'ятати, що хлібобулочні вироби легко поглинають сторонні аромати. При зберіганні поряд з рибою та іншими специфічними продуктами їхній запах проникає навіть через пластикову упаковку.

Як розморозити хліб?

Повернути хліб у м'який стан можна двома способами:

  • Найшвидший і простий - розігріти в мікрохвильовій печі. Вживати його можна буде вже за кілька хвилин, але не з'їдені протягом півгодини шматки доведеться утилізувати. Це пов'язано з тим, що при супершвидкому розморожуванні починається повторний процес бродіння за участю патогенної мікрофлори, а такий хліб може завдати шкоди здоров'ю.
  • Більш тривалий, але разом з тим і безпечніший спосіб - природне відтавання. Хліб потрібно залишити на кілька годин за кімнатної температури. Після повного розморожування він буде придатним для їжі протягом двох годин.

Як зберігати закваску в холодильнику?

Закваску, на відміну від вже випеченого хліба, прийнято зберігати в основній камері холодильника, оскільки температура від +2°C до +10°C є оптимальною для підтримки її життєдіяльності. У більш холодному середовищі бактерії та дріжджові грибки, які відповідають за бродіння, «засинають», а в теплішому – надто активно розмножуються, що призводить до псування. Якщо температура перевищує +30°C, закваска гине.

Для тривалого зберігання закваску заморожують. Перед цим її змішують з великою кількістю борошна (житнього чи пшеничного – залежно від типу) і перетирають руками до отримання дрібної крихти, яку пересипають у чистий герметичний пакет і кладуть у морозилку.Без втрати якості вона може пролежати там при температурі нижче -18°C близько місяця.

За кілька днів до приготування хліба закваску пересипають у банку і залишають на столі на кілька годин, після чого заливають теплою водою (співвідношення за обсягом 1:1). Далі закваску протягом декількох днів підгодовують за звичною схемою, щоб вона набрала сили.

Правила зберігання хлібного тіста в холодильнику

Існує незліченна кількість рецептів хліба, що відрізняються, крім іншого, способом вистоювання. В одних випадках тісто витримують у теплі, в інших – на холоді. Однак зберігати його в холодильнику довше 12 годин не можна, оскільки за цей час дріжджі та бактерії використовують весь доступний цукор, внаслідок чого тісто перекисне.

Щоб робити випічку із заздалегідь заготовленого тіста, його слід заморозити, помістивши в герметично закритий пакет.

Скільки зберігається дріжджове тісто в холодильнику:

  • при -18°C - близько 30 днів;
  • при -23°С - до 40 днів.

При зберіганні хлібобулочних виробів, закваски та тіста важливо дотримуватися температурного режиму, а також пам'ятати про те, що повторне заморожування заборонено. Якщо після виймання з холодильника у продукту з'явився невластивий смак або запах, використання його в їжу може призвести до отруєння. Причиною таких змін, як правило, є непомічене власником підвищення температури в камері.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання