Мало хто ризикне варити квасолю без замочування, адже ці щільні боби і після довгого купання розварюються вкрай повільно. В екстрених випадках вам допоможуть кілька трюків для прискорення варіння незамоченої квасолі, але краще слідувати класичному рецепту.

Чому квасолю замочують

Господарям відомо, що не розмочена заздалегідь квасоля вариться дуже довго, та й підготовлені боби доводиться чекати не менше години. Вода дозволяє не тільки розм'якшити продукт і прискорити процес варіння, а й позбавляє його шкідливих інгібіторів.Ці речовини містяться в багатьох бобових, насінні, злаках і горіхах, і перешкоджають передчасному проростанню.

Після розчинення інгібітора під дією води речовини в насінні переходять у швидкозасвоювані форми, зокрема, змінюють структуру складних цукру, які важко перетравлюються в кишечнику. Таким чином, замочуючи квасолю та інші схожі продукти, людина отримує від них більше користі.

Квасоля зручніше замочувати на ніч, мінімум на 7-8 годин. А якщо ви забули про підготовку, а обід треба зварити зараз? Боби відварюються до готовності і без замочування, тільки потрібно знати кілька хитрощів.

Як варити за класичним рецептом

При будь-якому способі варіння слід попередньо перебрати квасолю, видалити зайве сміття та пошкоджені боби. Помістіть квасолинки в друшляк і добре промийте в проточній воді. Тепер можна або замочувати, або відразу варити.

Класичний рецепт:

    Промиту квасолю залийте чистою холодною водою в пропорції 1:2.
  1. Каструлю поставте на сильний вогонь.
  2. Після закипання зменште температуру і варіть близько години. Кришкою краще не накривати, так як квасоля виділяє багато піни.
  3. Перевіряйте готовність бобів, точний час варіння залежить від сорту.

Рада Журналу «Міс Чистота» рекомендує солити страви з квасолі в самому кінці варіння. Сіль уповільнює процес закипання води та заважає проварюванню. Боби добре вбирають сіль, також їх можна досолити вже на столі.

Фасоль без замочування вариться набагато довше, а ще вона може потріскатися і розгубити смак. Якщо вирішили готувати корисні боби, зробіть собі нагадування на вечір, щоб замочити продукт і не відчувати труднощів наступного дня.

Як варити без замочування: хитрощі

Без замочування квасоля варитиметься близько 3-4 годин. Щоб швидко зварити боби, не замочуючи, використовуйте прості прийоми: заміну води, коротке замочування та додавання олії та соди.

Зміна води

Щоб нерозмочена квасоля проварилася швидше, господині вдаються до заміни води в процесі її варіння. Замінити бульйон на свіжий потрібно щонайменше один, а краще два або три рази. Як вчинити:

    Промиту квасолю перекладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона височіла над бобами на 3 см.
  1. Доведіть до кипіння, не підсолюючи, і проваріть 10-15 хвилин.
  2. Злийте окріп і додайте свіжу холодну воду.
  3. Знову дочекайтеся кипіння і повторіть пункти 2-3.
  4. Після триразової заміни води варіть квасолю близько години.

Ще один трюк - додавання холодної води в процесі варіння. Нічого зливати не потрібно, просто додайте по 2-3 ст. свіжої води кілька разів після закипання бульйону. За рахунок перепадів температур квасоля проварюватиметься швидше.

Рада Постійно стежте за кількістю води в каструлі з квасолею: через довге варіння вона може википіти, і боби почнуть підсмажуватися.

Замочування в бульйоні

Якщо є трохи часу, то зніміть каструлю з плити і дайте квасолі постояти в тепло бульйоні 30-60 хвилин. Тільки перед цим боби повинні поваритись у киплячій воді не менше 15 хвилин. Замочити у власному бульйоні можна і на більш тривалий термін.

Після замочування варіння відновлюється і триває близько години.

Про додавання соди

Деякі господині додають в бульйон зовсім трохи соди - на кінчику ножа, щоб знизити жорсткість води. Але сода руйнує вітаміни в продукті, тому краще відразу використовуйте фільтровану та бутильовану воду.

Рослинна олія

Під час варіння влийте у воду 2-3 ст.л. рослинної олії - соняшникової або оливкової. Так і бульйон вийде наваристим, і боби стануть м'якшими.

Скороварка

Нарешті, якщо в будинку є каструля для варіння під тиском, відправте боби туди. Квасоля звариться за 1,5-2 години. Потім остудіть посуд, відкрийте, посоліть блюдо, дайте трохи постояти і розкладайте по тарілках.

Якщо потрібно подавати обід, а квасоля ще трохи недоварилася, краще потерпіть, подайте закуски та напої. Недоварені боби можуть негативно позначитися на здоров'ї. В очікуванні смачного супу або гарніру з квасолею апетит тільки посилиться, а він, як відомо, найкраща приправа до їжі.

Відео нижче - дізнайтеся кілька хитрощів як швидко зварити квасолю без замочування за допомогою бульйону або олії.

Категорія:

Захист рослин