- Як правильно зберігати горіхи в квартирі
- Найоптимальніші умови та місця зберігання
- Методи з продовження терміну зберігання
- Питання за темою
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо зберігати очищені волоські горіхи неправильно, продукт буде безнадійно зіпсований. У цьому випадку не тільки пропадуть корисні властивості ядер, але й погіршиться їхній смак. Особливо гостро проблема зберігання постає у тих, хто вирощує одне або кілька дерев волоського горіха. Ядра в шкаралупі зберігаються довше, але і в цьому випадку потрібно дотримуватись певних правил.
Як правильно зберігати горіхи в квартирі
Існує кілька способів зберігання волоських горіхів у житловому приміщенні. Вибираючи конкретний метод, враховують, чи тверда оболонка збережена.Шкаралупа захищає ядерце від впливу світла, перепадів температури, проникнення вологи, поглинання сторонніх запахів. Однак чищення горіхів - процес скрутний, що займає багато часу.
Саме з цієї причини багато хто купує очищені ядра, яким надалі будуть потрібні особливі умови зберігання. На додачу можна сказати, що горішки без шкаралупи не слід купувати на стихійних ринках та поблизу жвавої автостради. У таких місцях повітря забруднене, і ядра можуть вбирати з нього частину шкідливих речовин.
У шкаралупі
Якісні горіхи в шкаралупі можуть місяцями зберігатися в домашніх умовах, але для цього знадобиться певна підготовка. Продукт обов'язково треба просушити протягом кількох днів за кімнатної температури. Для цього горіхи в один шар. Сушити їх можна на будь-якій горизонтальній поверхні.
Пол бажано прикрити плівкою, тканиною або папером. Сушіння в квартирі має тривати 5-6 днів. Періодично горіхи перевертають для рівномірного просихання. Після закінчення сушіння продукт закладають у скляні банки або зсипають у тканинні мішечки.
Не варто використовувати для зберігання балкон. У неопалюваному приміщенні рівень вологості занадто високий, що може призвести до появи цвілі та гниття ядер. Класти мішок із горіхами біля батареї теж не варто. Висока температура призведе до надмірного пересихання ядер.
Очищені
Попередньо горіхи треба підсушити в духовці при невисокій температурі (55-60° C). Коли продукт охолоне, його фасують по бляшаних або скляних банках, щільно закривають кришками та прибирають у темне місце. При кімнатній температурі заготівля зберігатиметься протягом 3 тижнів.
Для тривалого зберігання очищені ядра найкраще заморозити. Умови в морозильній камері такі, що горішки не втрачають своїх властивостей протягом року. Розморожувати продукт треба плавно, переклавши з морозилки до холодильної камери на 24 години.Після цього ядерця будуть на смак такими ж, як і свіжі.
Найоптимальніші умови та місця зберігання
Термін зберігання волоських горіхів безпосередньо залежить від умов. Найкраще заготовлений продукт зберігається при температурі до +10 ° C і вологості трохи більше 60%. При цьому горіхи не повинні піддаватися дії сонячного світла. Під захистом шкаралупи ядерця пролежать у відповідних умовах рік і навіть більше.
Якщо горішків багато, їх можна затарити в дерев'яні ящики або картонні коробки, потім спустивши в підвал. Погріб теж підійде для зберігання, якщо він сухий і температура там не опускається нижче -5 ° C. При кімнатній температурі горіхи в шкаралупі можуть пролежати півроку і більше. Періодично треба розкривати пару горішків та пробувати їх на смак. Ядра не повинні мати гіркого присмаку та затхлого запаху.
Колоті горіхи більш примхливі в цьому відношенні.Їх потрібно правильно підготувати, а потім упакувати у відповідну тару. Надалі все залежатиме від створених умов. Наприклад, упаковані в банку з кришкою ядра можуть зберігатися в коморі 21 день. Відповідним місцем зберігання може стати закрита шафа або тумбочка. У подрібненому вигляді горіхи зберігаються трохи більше 2-3 днів. Потемніння плівки, що покриває ядра, буде говорити про те, що почався процес псування.
Методи з продовження терміну зберігання
Для того щоб горіхи зберігалися довго, недостатньо звичайної сушіння в природних умовах. До того ж заготівля може лежати в рази довше, якщо її заморожувати.
Сортування
Продовжити термін зберігання будь-яких горіхів допоможе попереднє сортування. Сортувати горішки треба незалежно від того, куплені вони або зібрані самостійно:
- Всі екземпляри мають бути одного кольору. Темніший відтінок шкаралупи може вказувати на те, що до продукту підмішана частина торішнього врожаю, який вже зіпсований.
- При покупці очищених горішків слід вибирати цілі половинки, у крихтах продавці також маскують зіпсований товар. Якщо куплена різнорідна суміш, її сортують, щоб відібрати для зберігання тільки великі частки.
- Якщо горіхи заготовлялися самостійно, з них вибирають гілки, листочки та інше сміття.
- Очищені ядра звільняють від перегородок, що залишилися.
- На горіхах не повинно бути слідів плісняви та пошкоджень.
Сортування важливе з тієї причини, що дає можливість уберегти від псування основну масу продукту, закладеного на зберігання. Наприклад, єдиний запліснявілий горіх може швидко заразити грибком сусідні екземпляри.
Прожарювання
Для тривалого зберігання одного просушування буде недостатньо. Краще додатково прожарити горіхи. Для обробки духова шафа заздалегідь прогрівається до температури 100 °C.Після того, як в духовку помістили горіхи в шкаралупі, температуру знижують до 50° C. Час прожарювання - 1 год.
Очищені ядра польотів при температурі 80-90 ° C протягом чверті години. Змащувати лист маслом не потрібно. Ця процедура швидко позбавить горіхи зайвої вологи, патогенних бактерій, личинок шкідників. У продукті, який не піддавався термічній обробці, взимку нерідко заводиться міль. Перед закладкою на зберігання ядра повинні охолонути до кімнатної температури.
Підготовлені таким способом горішки можуть зберігатися кілька місяців, якщо упаковати їх у герметичну тару та прибрати у прохолодне темне та сухе місце. Як ємність можна використовувати пластиковий контейнер або скляну банку.
Заморозка
Заморозка волоських горіхів цілком допустима, але при цьому ядра все ж таки втрачають деяку частину корисних речовин. Краще використовувати цей спосіб для заготівлі продукту для подальшого використання в кулінарії.Після заморожування волоські горіхи додають у соуси, каші, кондитерські вироби, випічку.
Щоб було зручно використовувати продукт, його фасують невеликими порціями вагою до 300 г. Упаковка обов'язково має бути герметичною – це дасть захист від сторонніх запахів. Продукт можна покласти в поліетиленові пакети із застібкою, пластикові контейнери, загорнути у фольгу. Важливо враховувати, що повторному заморожуванню ядра не підлягають.
Питання за темою
У тих, хто вперше стикається із заготівлею волоських горіхів на зиму, зазвичай виникає багато питань. Продукт це дорогий, тому хочеться мати гарантію його збереження протягом зимових місяців. Прихильників правильного харчування хвилює, чи з часом втрачають горіхи свої корисні властивості. Нижче можна знайти відповіді на цю тему.
Чи можна зберігати волоські горіхи в холодильнику?
Холодильник недарма використовується для зберігання продуктів харчування.Знижена температура зупиняє процеси псування будь-яких страв та заготовок. Волоські горіхи в цьому випадку не є винятком. Зрозуміло, у холодильнику не варто зберігати ядерця в шкаралупі. Цей спосіб підходить тільки для очищених ядер.
Позбавлений природного захисту продукт при кімнатній температурі може гіркнути, а підвал або льох є не у всіх. Холодильник у такій ситуації є цілком відповідним сховищем.
Термін зберігання продукту при температурі +4-8 ° C збільшується в кілька разів. Упаковку з горіхами не можна закривати відразу, помістивши в холодильник, інакше усередині утворюється конденсат. Пакет залишають відкритим на ніч, після чого герметично закривають. Те саме стосується і пластикового контейнера.
Чи потрібно мити волоські горіхи?
Звичайно, спочатку продукт містить частинки пилу. Також у горіхах трапляється різне сміття, але незважаючи на це, мити їх не рекомендується. В іншому випадку знадобиться більш тривале просушування.
Достатньо просто перебрати горіхи, видаливши сторонні включення. Миття збільшує ризик появи плісняви та гнилі. Це правило стосується не тільки волоських горіхів, а й будь-яких інших.
Чи втрачають горіхи корисні речовини з часом?
Відповідь на це питання багато в чому залежить від обраного способу зберігання. Ядра, позбавлені твердої оболонки, поступово окислюються та втрачають частину користі. Заморозка теж зменшує кількість цінних речовин, хоча й незначною мірою.
При цьому горіхи залишаються корисним продуктом, що дозволяє заповнити дефіцит мінералів, вітамінів, біологічно активних компонентів. Натомість ядра в шкаралупі не втрачають своїх властивостей протягом 3 років. Зберігати цей продукт довше зазначеного терміну навряд чи має сенс, зазвичай горіхи витрачаються ще до збирання нового врожаю.
Чи можна зберігати зелені горіхи?
Збирати волоські горіхи раніше часу, коли вони знаходяться в зеленій оболонці, не рекомендується. У цей час шкаралупа ще повністю не дозріла, надалі вона зможе забезпечити ядрам захист від впливу сонячних променів і кисню. Не повністю дозрілий урожай також містить менше корисних речовин та вітамінів. Краще дочекатися, коли зелена оболонка відпаде.
Як і будь-який інший продукт, волоські горіхи вимагають для свого зберігання відповідних умов. Найкраще зберігатимуться ядра, вкриті шкаралупою. Зберегти тривалий час очищені горішки можна лише у морозильній камері. Найкоротший термін зберігання мають подрібнені ядра, при кімнатній температурі вони пролежать не довше 3-4 днів.