Імбір - найпопулярніша пряність у всьому світі. Тим не менш, не всі господині знають, як використовувати корінь імбиру і для чого його взагалі вживають. Насамперед спецію використовують для надання стравам приємної гостроти та свіжості. У її смаку чути нотки цитрусового, перетертого листя шавлії. Вона пекуча, але не важка. Запах прянощі також не різкий, а свіжий і легкий.
Імбір називають однією з найуніверсальніших приправ. Він чудово поєднується не тільки з м'ясом та морепродуктами, але й десертами, випічкою, напоями. Корінь рослини здавна використовують у медицині та косметології. Він тонізує, дезінфікує, підвищує апетит, знижує стрес, вагу, допомагає впоратися із низкою хвороб.
У якому вигляді краще вживати імбир?
Сушений і свіжий імбир мають безліч відмінностей. Молота спеція більш пекуча, а корінь – свіжий та цитрусовий. Вони мають різне кулінарне призначення, тому не можна однозначно сказати, в якому вигляді краще вживати приправу. У стравах потрібно дотримуватися рецепту, і по можливості не замінювати один різновид приправи на інший.Для оздоровлення частіше застосовується свіжий корінь. У ньому міститься більше ефірних олій, фенольних сполук та інших корисних речовин. Його дозволяється вживати вагітним жінкам, і немає строгих обмежень щодо дозування. Мелений імбир використовують дозовано. У великих кількостях він може викликати тонус матки при вагітності, спровокувати печію, і просто негативно позначитися на смаку страви.
Як використовувати імбир? Корінь можна замаринувати та подавати до м'яса та риби. Можна додати його до чаю, зацукрувати. Мелену спецію в основному кладуть у соуси та тісто. Виберіть рецепт, що сподобався, і приготуйте з імбиром ароматну пряну страву.
Імбір родом із Південної Азії. У Європу він був завезений у середні віки, де одразу завоював популярність. Однак, доступний корінь був далеко не кожному. Заповзятливі купці розповідали байки, ніби росте він у країні троглодитів, і ті його пильно бережуть. Від того і ціна така висока.
Як використовувати свіжий корінь?
Існує два різновиди свіжого імбиру:
- чорний (необроблений);
- білий (оброблений).
Чорний корінь має більш гострий та терпкий смак. Його використовують в основному для приготування маринадів, соусів, алкогольних та безалкогольних напоїв. Білий імбир, особливо молодий (білий на зрізі і не великий) відрізняється соковитістю та легкою гостринкою. Крім використання в напоях та маринадах, його додають у салати, готують зацукрований імбир, варення, пряники та кекси.У солодощах та випічці він гармонійно поєднується з бадяном, гвоздикою, корицею.
У яких стравах використовують корінь?
- У Голландії солодкий імбир подають із сиром Гауда.
- У Бірмі нарізаний корінь маринують в олії і змішують з горіхами та насінням.
- У Південній Індії з ним роблять імбирні цукерки - інжи-мураппа.
- По всьому світу з імбиром та лимоном готують смачний та корисний чай.
- Зі спецією варять каву.
- У Японії маринований корінь подають до суші.
- Тонкі смужки імбиру можна обсмажити і подати як гарнір до м'яса та риби.
- Зацукрований імбир мачають у розтоплений у шоколад і отримують дуже смачні цукерки до кави або чаю.
Перед використанням корінь звільняють від шкірки. Далі його натирають на тертці, нарізають слайсами, кубиками, в залежності від рецепту.
Свіжий імбир кладуть у страви за 5-20 хвилин до готовності. Чим більше нарізка, тим більше часу потрібно для віддачі запаху та смаку.
Куди додають мелений імбир?
Для зручності з кореневищ роблять мелену приправу. Корінь подрібнюють та сушать. При сушінні значна частина ефірних олій вивітрюється. Але при цьому спеція стає більш пекучою.
Куди додають мелений імбир:
- В Індії з меленою спецією роблять 4 сорти борошна. Вони відрізняються між собою відсотковим змістом імбиру.
- Сушений імбир використовують для приготування соусів: чилі, чатні, теріяки та багатьох інших.
- Імбірний порошок незмінно присутній в індійській приправі каррі, яку додають і в суп, і гарніри, і до овочів.
- Спецію додають у тісто, з якого випікають пряники, кекси та іншу пряну випічку.
- З меленого імбиру роблять маринади для риби та м'яса.
Зберігається спеція в середньому 4 місяці в сухому та темному місці. Потім її аромат та смак поступово слабшають. У рідкі страви порошок додають в кінці приготування, в тісто - на початку.
Скільки імбиру класти в блюдо, залежить від рецепту. В індійській кухні його використовують у дуже великих кількостях, у європейській - приблизно 0,5-1 ч. ложки на 1 кг (л) готового продукту.
У якій кількості можна вживати імбир?
Щодо свіжого імбиру не існує строгих обмежень. Ви можете вживати його в їжу в такій кількості, в якій подобається, якщо не маєте захворювань шлунково-кишкового тракту. Для оздоровлення дорослій людині достатньо 1 ст. ложки приправи 3 рази на тиждень, а дитині – 1 ч. ложки. Дітям до 10 років імбир дають в обмеженій кількості, у вигляді чаю, по одній чашці 1-2 рази на тиждень.Малюкам до 2 років добавка протипоказана. Сухий порошок можна вживати в їжу дорослій людині в кількості 5 г на добу.
Для чого п'ють напої з імбиром?
Прянощі надають напоям приємного аромату і легкої гостроти. Особливо популярні з імбиром всілякі чаї. У спеку вони остуджують, а в холод зігрівають. Його додають у прохолодні напої. Існує імбирний ель та лимонад. В Австралії, США та Англії з ним варять пиво Ginger Beer, а в Китаї роблять лікер Домен де Кантон.
Імбірні напої п'ють не тільки тому, що це смачно, але й корисно. Ароматна добавка наділяє напій цілющими властивостями. Які ефекти він дає:
- нормалізація обміну речовин;
- зниження ваги;
- міцний імунітет;
- покращення настрою;
- посилення лактації;
- швидке відновлення сил після тренування, фізичної роботи.
Крім того, чай з імбиром допомагає в лікуванні застуди, зменшує жар, першіння та біль у горлі. Його п'ють також для усунення нудоти. Імбирні напої допомагають жінкам перенести токсикоз, а чоловікам підвищити свої статеві можливості. Подавши напій з імбиром до важких і ситних страв, ви не помилитеся. Він покращує травлення та допомагає забути про таку проблему, як нетравлення.
Імбір - відомий афродизіак, що пробуджує статевий потяг. У Японії під час Свята мужності його обов'язково ставлять на стіл.
Який імбир додають до чаю?
Для приготування чаю використовують свіжий імбир. Від кореневища відрізають невелику скибочку, знімають шкірку і разом з чайним листям заливають окропом. За бажанням корінь можна подрібнити на шматочки і покласти в заварник.Так він швидше віддасть напою свій смак та аромат. У середньому чай заварюється за 5-10 хвилин. Доза імбиру, що рекомендується, -3-5 г на порцію (приблизно з чайну ложку). Іноді свіже коріння замінюють порошком. У такому разі беруть половину норми – 0,5 ч. ложки на чашку. На смак і аромат така заміна не сильно відбивається. Однак напій стає трохи каламутним.
Часто під імбирним чаєм мають на увазі простий відвар кореня з медом. Чайне листя в ньому не обов'язкове. Можна заварювати його з травами, корицею, гвоздикою, перцем, а можна із чорним, зеленим, червоним чаєм. Який чай ви не обрали, напій вийде однаково смачним і ароматним.
Чи можна додавати в каву?
Багато хто чує, що в жарких країнах каву варять з перцем, корицею, кардамоном. Пряні нотки надають напою особливої пікантності. Але чи можна варити каву з імбиром? Так.Невеликі шматочки корінця кидають прямо в турку, а коли починає утворюватися пінка, вогонь вимикають і розливають каву по кружечках. А можна натерти корінь на тертці і додати в напій 0,5 ч. ложки імбирного соку.
Натертий корінь у напої краще не додавати. Інакше в гуртку плаватимуть жорсткі волокна.
Для чого заварюють і п'ють імбир з лимоном?
Імбірний корінь та лимон відмінно поєднуються та доповнюють смак один одного. Тому їх часто кладуть у чай разом. Багато хто готує напій з одного тільки імбиру та лимона. Пряність бадьорить і зігріває, запускає роботу шлунка та кишечника. Лимон насичує організм вітаміном С, тонізує та виводить зайву рідину з організму. Навіщо п'ють такий напій:
- для схуднення;
- від застуди;
- при тяжкості в шлунку;
- для бадьорості.
Для зниження ваги з імбиром також роблять обгортання. А якщо з ним приготувати маску для обличчя, шкіра стане пружною, зморшки розгладяться.
Що буде, якщо додати імбир у суп?
Прянощі дуже часто кладуть в суп. Її можна зустріти у рецептах азіатських, мексиканських, індійських перших страв. При додаванні імбиру будь-який суп тільки виграє - стає ароматним та зігріваючим. Приправу можна застосовувати у приготуванні овочевих, м'ясних, грибних, курячих супів. Як правило, в бульйон кладуть корінь імбиру, попередньо очищений та натертий. Зразкове дозування - 20 г на 1 л.
Страви з імбиром - рецепти
З імбиру в домашніх умовах можна приготувати величезну кількість страв. Ми наведемо найпопулярніші та найлегші з них.
Отже, рецепти найкращих страв з імбиром:
- Імбірний чай. Шматок імбиру 2 см наріжте пластинками і покладіть у кухоль. Додайте дрібку м'яти, часточку лимона, 0,5 ч. ложки зеленого чаю. Залийте окропом. Через 5 хвилин імбирний чай буде готовим. Можна підсолодити його медом (1-2 ч. ложки).
- Маринований імбир. Очистіть та наріжте слайсами 100 г молодого імбиру. Закип'ятіть 200 мл води з|із| 1 ч. ложкою солі. Опустіть слайси в киплячу воду на 3 хвилини. У скляній баночці розведіть із водою 1 ст. ложку цукру та 1,5 ст. ложки 9% оцту. Додайте|добавляйте| 50 мл гарячої води, перемішайте. Помістіть у банку імбир, а зверху викладіть 2 ст. ложки свіжих буряків, нарізаних кубиками. Після остигання помістіть банку в холодильник. На 2-3 добу страву можна вживати в їжу.
- Імбірні пряники. Розігрійте на слабкому вогні в каструльці 50 г вершкового масла|мастила|, 60 г цукру, 125 г меду. Коли суміш стане однорідною, додайте по 0,5 год.ложки імбирного порошку та кориці, по 0,25 ч. ложки кардамону, гвоздики та солі, 1 ч. ложку какао. Після остигання вбийте 1 яйце. Висипте 250 г борошна з|із| 1 ч. ложкою розпушувача. Замісити тісто і залишити на 3 години під плівкою. Розкотіть коло завтовшки 1 см і видавіть пряники формою (кухлем). Випікайте 10-15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. За бажанням смачні та ароматні пряники можна розмалювати айсингом (збитими білками з лимонним соком та пудрою).
- Імбірна олія. Очистіть та наріжте тонкими пластинами 100 г імбиру. Залийте його 150 мл нейтральної олії (оливкової, соняшникової). Поставте посуд на водяну баню на 3:00. Температура олії не повинна перевищувати 70 градусів. Процідіть і перелийте у скляну пляшку з кришкою. Витримайте 12 годин у холодильнику. Імбирну олію застосовують для заправки салатів. Можна додавати його до овочів, в супи, пюре, готувати соуси, використовувати як маску для росту волосся.
- Імбірне морозиво. Візьміть 300 г вершкового пломбіру та 30 г кореня імбиру.Залишіть пломбір за кімнатної температури. Коли він розтане до консистенції сметани, натріть корінь і вичавте сік через марлю в морозиво. Перемішайте, залийте у форми та помістіть у морозильну камеру. Перед подачею прикрасьте імбирне морозиво шоколадною крихтою, горішками та гілочками м'яти.
- Суп з імбиром. Інгредієнти: 1 л води, 2 головки цибулі, 150 г цибулі-порею, 300 г картоплі, 2 пучки листя шпинату, 150 г моркви, 30 г кореня імбиру, чорний перець і сіль за смаком. Цибулю обсмажте до золотистого кольору. Поставте варитися морква та картопля, нарізані дрібними кубиками. Через 30 хвилин додайте в бульйон дрібно нарубаний імбир, подрібнений шпинат і цибулю. Зменшіть вогонь до мінімуму і нудьте суп 5 хвилин. В кінці додаємо сіль та перець, вимикаємо вогонь. При подачі в тарілку кидають ложку золотистої цибулі.
Імбір - ароматна та корисна пряність. За своїми властивостями він близький до часнику, але не має такого вираженого смаку та запаху. Свіжий корінь тонізує, знімає спазми, покращує травлення, захищає від паразитів та інфекцій, стимулює кровообіг та відновлює сили. Страви з ним відрізняються пікантною гостротою. Ви можете використовувати приправу для приготування риби, м'яса, випічки, желе, компотів, супів. Список страв обмежується тільки смаковими пристрастями. Варто визнати, що імбир подобається багатьом. Експериментуючи з ним, ви не пошкодуєте.