Кумін на території Росії асоціюють із зірою і кмином. Навіть на упаковках із приправою часто вказано «Зіра (кумін)». Незважаючи на певні зовнішні подібності і смак, все ж таки правильно їх розділяти.

Кумін - що це?

Під приправою кумін частіше розуміють насіння рослини Cuminum nigrum. Це багаторічний трав'янистий вид роду Кмін сімейства парасольки. Розмір куща ледь перевищує 0,5 м. Квітки білі та червоні, розташовуються у подвійних парасольках з обгортками. Кумін – найважливіша спеція Індії, країн Близького Сходу, Африки, Латинської Америки. Там її додають практично у кожну страву.

Іменем спеції названо острів Коміно в Мальтійському архіпелазі, який буквально покритий полями запашної трави.

Зовнішній вигляд та смакові якості

Кумін - пряний, гострий, пекучий, горіховий, гіркуватий з кислинкою. Якщо взяти пару зернят у рот і пожувати, то насамперед відчувається маслянистий смак горіха, важкий, трохи землістий, який невдовзі переходить у гіркоту. Смак та аромат приправи найбільше нагадує зіру. Однак насіння куміну темніше та дрібніше – 3 мм. Вони тоненькі, дугоподібні, темно-коричневого кольору.

На відміну від зіри (Cuminum cyminum), кумінове насіння має більш виражений запах і смак. Вони гостріші. Іноді їх називають кумін чорний та білий. Під другим розуміють зіру.

Від кмину, до якого звикли росіяни, приправа відрізняється значно суттєвіше. Аромат кмину тонкий, ніжний. У ньому відчуваються цитрусові нотки свіжості, а горіхово-земельного смаку і запаху і немає.

Одна з назв спеції на санскриті - sugandhan, що дослівно перекладається як «добре пахне».

Кумін у стравах

Треба зізнатися, що кумін, як і зіра, - приправа «на любителя». Не всі люблять її яскравий смак та аромат. Спеція навіть у невеликій кількості у стравах явно відчутна і може перебивати м'які за смаком та запахом продукти.

Страви, в які рекомендується додавати кумін:

  • плов;
  • овочеві рагу;
  • овощні супи;
  • баранина та інші види м'яса;
  • національні страви індійської кухні.


Вважається, що до цих страв приправа підходить найкраще. Рідше її використовують у приготуванні ковбас, випічки, деяких видів чаю, сиру, рибних та рисових страв, курки з овочами, варення. Окремі господині готують із зернятками розсіл для консервації помідорів, огірків, перцю.

Насіння використовують сирими або обсмажують. Після обсмажування вони стають запашними і втрачають землисту нотку. Також насіння перемелюють, дроблять. Куміновий порошок більш пекучий, ніж цілі зерна.

Можно застосовувати спецію на різних етапах готування: додавати під час обсмажування цибулі та моркви, за 10 хвилин до готовності страви, до готових продуктів.

Кумін у кухнях світу

Пряність найбільш популярна в кухнях Близького Сходу та Північної Африки.

  • В Індії чорний кумін використовується цілим, сирим та смаженим. Його додають у йогурти, чатні, каррі, бір'яни, корми, ласіс, гарам масалу, шашлики, але в півночі країни - в хлеб.
  • У Мексиці насіння перемелюють на порошок і разом з перцем чилі використовують у різних соусах і супах. Кумін входить у рецепт знаменитого чилі кон карне, зернятка кидають у буріто.
  • У Голландії та Франції готують з цією приправою сир.
  • В Африці спецію додають у шакшуку, магрібський салат із кус-кусом.
  • В Ірані його використовують для покращення смаку м'ясних страв, зокрема, баранини.
  • У Греції з куміном готують долму, стіфато, ковбаски по-смирнськи.

Молота приправа - невід'ємна частина хумусу. Хумус – це широко поширена в країнах Близького Сходу страва. Його готують з нутового пюре, кунжутної пасти, оливкової олії, лимона та пекучих спецій.

Користь для організму

Насіння куміна багате ефірними маслами, флавоноїдами, смолистими та дубильними речовинами, а також мінералами: кальцієм, фосфором, магнієм.

Корисна приправа:

  • Найбільш виражені корисні властивості куміну - знезаражувальні (антисептичні), що збуджують апетит, бадьорять, зігрівають.
  • Він має позитивну дію на організм при нервовому виснаженні, безсонні, шлункових коліках, метеоризмі.
  • Регулярне вживання страв з приправою перешкоджає утворенню тромбів, знижує ймовірність інфаркту, серцево-судинних захворювань.
  • Кумінове насіння покращує зір і активізує мозкову діяльність.
З якими приправами поєднується кумін?Кумін добре розкривається у поєднанні з іншими спеціями. Для м'ясних, овочевих других та перших страв готують суміші з коріандром, куркумою, свіжим імбиром, перцем чилі.Скільки можна зберігати кумін, куплений на вагу?У скляній ємності у темній шафі – не більше двох років. Згодом приправа втрачатиме свій аромат.

Кумін - приправа, яка схожа на звичні для європейців кмин і зіру, але відрізняється більш насиченим смаком, ароматом та гостротою.Однак не можна упускати той момент, що виробники часто розуміють під куміном зіру. Це означає, що ви купуєте менш гостру спецію. Якщо це так, не варто засмучуватися. Обидві приправи додають до однакових страв. У плові, овочевих рагу та супах різниця між ними ледь уловима.

Категорія:

Захист рослин