Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Після збирання врожаю зберігати грушу можна різними способами. Найкраще фрукти лежатимуть у прохолодних умовах. Якщо ніжна та соковита м'якоть плодів почала псуватися у процесі зберігання, варто розглянути способи переробки та зробити заготовки на зиму. Садаючи на ділянці грушеві дерева, краще заздалегідь подбати про вибір сорту з гарною лежкістю.

Правила збору та підготовки груш до зберігання на зиму

Правила збирання груш безпосередньо стосуються тих, хто виростив урожай власними руками, а отже, може контролювати процес його збирання. Необхідно звернути увагу на такі моменти:

Збирати груші з дерева треба в злегка недозрілому вигляді. Досягаючи повної зрілості на гілці, плоди опадають і в результаті одержують механічні ушкодження. Зберегти їх протягом тривалого часу вже не вдасться.
    Груша - плід з делікатною ніжною м'якоттю, тому краще вести збір ручним способом. Попередньо на руки надягають тканинні рукавички. Грушу охоплюють так, щоб вона опинилась усередині долоні. Іншою рукою акуратно переламують черешок пальцями, не роблячи різких рухів.
  1. Плоди, що ростуть на висоті, збирають, підбираючись на драбину або використовуючи плодознімач на довгій ручці.
  2. Зібрані груші дбайливо складають у заздалегідь підготовлену тару. Це можуть бути відра або кошики, вистелені м'якою тканиною.

Плоди літніх сортів відрізняються особливою соковитістю та м'якістю, їх прийнято з'їдати протягом короткого часу після збирання врожаю або використовувати для заготовок. Тривалу безпеку можна забезпечити тільки осіннім і зимовим грушам, які необхідно прибрати до заморозків.

М'якуш таких плодів має більш щільну консистенцію, вони довше не загнивають. До того ж у прохолодному сховищі груші досягають стадії повної зрілості за кілька місяців, що дозволяє їм зберігатися досить довго.

До зберігання готують саму тару та плоди. Дно ємності вистилають папером чи м'яким матеріалом. Кожен плід груші загортають окремо в папір. Можна і не готувати фрукти у такий спосіб, у цьому випадку їх пересипають наповнювачем. Це може бути м'яка деревна стружка, пісок, сухе листя, мох. Попередньо мити плоди не треба.

Відбір плодів

Плоди, які мають провести місяці в сховищі, не повинні мати на собі слідів механічних пошкоджень, вм'ятин, плям, тріщин, ознак гниття. Бажано, щоб восковий наліт, що покриває груші, був збережений цілістю. Його функція – захищати плоди від втрати вологи та проникнення всередину шкідливих бактерій.На грушах обов'язково повинна зберігатися плодоніжка.

Вимоги до тари

Придатна для тривалого зберігання груш тара повинна забезпечувати вільний повітрообмін. Зазвичай для цього використовують дерев'яні чи пластикові ящики з щілинами чи отворами. Ємність слід попередньо вимити та просушити. Бажано також провести обкурювання ящиків спеціальною димовою шашкою з метою дезінфекції. Для зручності тару обкурюють одночасно із сховищем. Дно ящиків вистилають щільним папером.

Де зберігати груші

Місце для зберігання груш вибирають виходячи зі своїх можливостей. Фрукти розміщують у холодильнику, на балконі, у погребі чи підвалі. Частину врожаю можна прикопати в ґрунті, там плоди збережуться набагато довше, ніж у домашніх умовах.

Холодильник

У холодильнику груші зберігають стандартним способом, поклавши їх у відсік для фруктів та овочів. Недозрілі екземпляри легко пролежать тут до 2-3 місяців. Попередньо груші розкладають по пакетах вагою до 2 кг.

Поліетилен проколюють у кількох місцях, щоб через отвори всередину надходило повітря. У холодильній камері повинна бути стабільна температура в діапазоні +1-5 ° C. Періодично пакети дістають та проводять ревізію. Якщо якийсь із плодів починає псуватися, його прибирають, щоб виключити зараження тих, що залишилися.

Морозильна камера

Заморожувати груші треба, використовуючи функцію шокової заморозки (така є в більшості моделей сучасних холодильників). Через 2 години можна перевести холодильник у нормальний режим. Попередньо фрукти миють, просушують, ріжуть на шматочки.

Тарою можуть бути пластикові контейнери або поліетиленові пакети із застібкою.Краще укладати туди шматочки фруктів порційно. Плавне розморожування взимку потрібне грушам у тому випадку, якщо планується з'їсти їх у свіжому вигляді. Перед приготуванням компоту нарізку не розморожують, а відразу кидають у киплячу воду.

Підвал або погріб

Умови в обох сховищах багато в чому схожі, хіба що в льоху взимку встановлюється нижча температура. У приміщенні потрібно заздалегідь забратися і провести дезінфекцію, побіливши стіни вапном, обробивши фунгіцидами або димовою шашкою.

Підвал або льох обов'язково повинні мати вентиляцію. Потрібно подбати про те, щоб у сховище не проникали шкідники у вигляді гризунів та комах. Фрукти повинні розміщуватись у ящиках в 1-2 шари. Перший шар відокремлюють від другого аркушами паперу. У папір загортають і самі плоди.

Балкон

Добре лежатимуть плоди тільки на заскленому балконі.Важливо, щоб під час зберігання температура не опускалася нижче 0° C. Підморожені фрукти після розморожування будуть зіпсовані. Зберігати груші на балконі потрібно у спеціальному утепленому коробі, якщо, звичайно, підсобне приміщення не опалюється.

Дно та стінки сховища зсередини утеплюють шматками пінопласту або іншим теплоізолюючим матеріалом. Ящики в коробі встановлюють один на одного. На балконі вішають градусник, щоб контролювати температуру. Її оптимальний показник - +3-4 ° C.

Грунт

Організувати зберігання груш можна прямо на присадибній ділянці. Для цього викопують яму глибиною 50-70 см. Добірні здорові плоди фасують у пакети із щільного поліетилену, які рядком встановлюють на дно траншеї.

Перш ніж закопувати мішки, їх накривають колючим лапником, щоб захистити врожай від гризунів та інших тварин, яким груші до смаку. Зверху сховище засипають ґрунтом так, щоб вийшов невеликий горбок. Поруч встромляють кілочок або роблять іншу мітку.

Оптимальні умови зберігання груш

У сховищі, куди вміщено врожай, не повинно бути ні занадто сухо, ні сиро. Нормальний показник вологості – 80-85%. Що стосується температури, треба щоб вона не опускалася нижче 0 ° C і не піднімалася вище +5 ° C.

У цьому випадку термін зберігання плодів буде максимальним. Найпростіше підтримувати такі умови у холодильнику. У всіх інших випадках показники температури та вологості потрібно регулярно контролювати та коригувати при необхідності.

Що робити, якщо врожай почав псуватися

Якщо на плодах з'явилися ознаки псування, час прийматися за переробку врожаю. Краще докласти трохи праці та отримати смачні заготівлі, ніж дати прірву вирощеним грушам. Можна зварити зі свіжих фруктів компот, варення, джем, використовувати як начинку для пирога.

Термін зберігання груш

Скільки зберігатимуться груші, залежить від обраного, способу зберігання та створених умов. При оптимальній температурі та вологості фрукти можуть лежати до 6 місяців, залишаючись свіжими. Якщо плоди, нарізані шматочками, покласти в морозилку, вони пролежать до 1 року за умови, що не розморожуватимуться і заморожуватимуться повторно.

Альтернативні способи зберігання груш

Ті, хто не має можливості зберігати груші місяцями в прохолодному приміщенні або холодильнику, можуть використовувати альтернативні методи збереження врожаю. Із фруктів можна зробити сухофрукти. В'ялені груші теж без проблем зберігаються тривалий час.

В'ялення

Вілену грушу сміливо можна віднести до різновидів десерту. Фрукти очищають від шкірки, розрізають на довгі скибочки, замочують на 1:00 в розчині лимонної кислоти (1 ч. ложка на склянку води), щоб освітлити м'якоть.Після цього фруктові часточки пересипають цукром і ставлять під гніт на ніч. Як гніт можна використовувати тарілку.

Вранці зливають сік, що утворився, скибочки груш розкладають на лист, застелений фольгою, і ставлять в духовку на 4 години при температурі 100° C. Після цього продукт повинен придбати потрібну кондицію в ході природної сушіння.

Страву з фруктами прибирають на шафу або в інше місце і дістають через 7 днів. В'ялена груша готова. Скибочки пересипають цукровою пудрою, прибирають у скляну банку і ставлять у холодильник. Зберігатися така заготівля може до кінця зими.

Сушка

Сушити груші можна кількома способами. Для цього використовують електросушарку, духову шафу, електрогриль. У духовці сушіння проводять при температурі 50-55 ° C з відкритими дверцятами. Процес може тривати від 10 до 24 години. Такий самий температурний режим виставляють і в електросушарці.

Правильно висушені скибочки стають тонкими та легкими, але не ламаються при згинанні. Ломкість часточок говорить про те, що вони пересушені. Можна проводити сушіння природним чином, розклавши в тіні на рівній поверхні. У цьому випадку скибочки фруктів необхідно захистити марлею від мух та інших комах.

Сорти, що підходять для тривалого зберігання

Для тривалого зберігання відбирають осінні та зимові сорти груш. Ці різновиди дуже довго не стають м'якими, зріють поступово.

Осінні сорти

Осінні груші збирають на самому початку осені. Серед популярних сортів цієї категорії:

  • «Улюбленка Яковлєва»;
  • «Санта-Марія»;
  • «Нарядна Єфімова»;
  • «Вікторія»;
  • «Мармуровий»;
  • «Ласунка».

Зібрані плоди переносять до сховища найпершими. З'їсти взимку їх також потрібно буде насамперед. Більшість осінніх сортів вирізняються високою врожайністю. Термін зберігання плодів у відповідних умовах - 4 місяці.

Осінньо-зимові сорти

З осінньо-зимових сортів можна виділити грушу «Стрийську», «Пам'ять Жегалова», «Бере Люка». Термін зберігання таких плодів становить 4-5 місяців.

Зимові сорти

Для тривалого зберігання взимку селекціонерами було виведено спеціальні зимові сорти. Урожай таких груш збирають перед першими заморозками. До них належать:

  • «Шарль Коньє»;
  • «Білоруська пізня»;
  • «Первомайська»;
  • «Дюймовочка»;
  • «Вітчизняна»;
  • «Саратівка».

Зимові сорти можуть зберігатися півроку та більше. Як правило, ці різновиди відрізняються морозостійкістю, несприйнятливістю до захворювань.

Питання та відповіді

Сьогодні можна легко загубитися у різноманітності сортів груш. Виникають питання і щодо того, як правильно зберігати ці фрукти взимку, чи можна використовувати сховище для спільного розміщення різних плодоовочевих культур.

Чи можливе спільне зберігання груш та яблук?

У процесі зберігання груші продовжують визрівати, виділяючи при цьому етилен. Газ може викликати псування інших фруктів, що лежать по сусідству. Якщо і зберігати спільно груші та яблука, то при дуже низькій температурі (0-2 ° C) та вологості 90-95%. У таких умовах процеси дозрівання та псування сильно сповільнюються. Кожні 2 тижні проводять перебирання врожаю, позбавляючись від зіпсованих плодів.

Як зберігати груші разом з виноградом?

Зберігати разом груші та виноград можна, але тільки не надто довго. Зазвичай це роблять у холодильнику, розклавши плоди за окремими паперовими пакетами. У таких умовах фрукти збережуть свою свіжість до 2 тижнів.

Якщо груші планується зберігати в 1 ряд, їх укладають основою вниз. При розміщенні в ящику фруктів у 2-3 шари вони повинні лежати на боці по діагоналі, так щоб плодоніжки не пошкоджували сусідні плоди. Терміни зберігання плодів залежать від їх сортових особливостей та створених у сховищі умов. Урожай треба періодично перебирати, видаляючи потемнілі або підгнили екземпляри.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання