Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вирощування овочів на власних грядках - це не тільки цікаве та захоплююче заняття, але й забезпечення сім'ї корисними коренеплодами від урожаю до врожаю. Звичайно, все можна купити в магазині, але краще знати, як зберігати буряк самостійно і використовувати свій урожай, який і смачніший, і корисніший.

Як впливає зберігання на смак та якість

Буряк досить довго не втрачає своїх корисних властивостей, якщо витримувати певні умови. Більшість сортів можна зберігати всю зиму, і вони будуть соковитими та корисними до наступного врожаю.

Основна причина втрати якості коренеплоду та її смакових властивостей – це повторне зростання бадилля та в'янення. Але якщо створити правильний температурний режим, вологість та умови, за яких овоч буде позбавлений можливості заново запускати в ріст бадилля, то зберігати його можна до дев'яти місяців.

Які сорти буряків підходять для зберігання

Ліжкість коренеплоду безпосередньо залежить від термінів дозрівання. Ранньостиглі сорти відмінно підходять для літнього вживання та заготівель, але для того, щоб зберегти на всю зиму буряки в початковому вигляді, потрібно вибирати овоч, який росте на грядці не менше 110 днів. Варто відмовитися від цукрових буряків, які мають приємний смак, але нездатні пролежати більше 2 місяців. Середньостиглі та пізні сорти коренеплоду мають терміни дозрівання 110-140 днів, тому і сіяти їх треба раніше, а збирати пізніше.

Варто звернути увагу на назви:

  • детройт;
  • циліндра;
  • мулатка;
  • єгипетська;
  • бордо.
Ці сорти зарекомендували себе найбільш підходящими для зберігання в домашніх умовах. Але щоб коренеплід довго лежав, його треба правильно зібрати і підготувати.

Умови зберігання буряків

Оптимальні показники температури та вологості для закладки коренеплоду на тривалий термін встановлюють у сільських льохах та підвалах, але не всі можуть похвалитися їх наявністю. Є можливість зберігати не лише буряки, а й інші овочі у міській квартирі, але потрібно створити правильні умови. Якщо щорічно вирощується великий урожай, то багато жителів обладнають під зберігання комору, теплий балкон або коридор.

Оптимальні умови для зберігання буряків:

    Температура +2-4 градуси - це не дає можливості коренеплоду давати повторне зростання бадилля.
  1. Вологість повітря 80-90% - це зберігає соковитість і виключає в'ялість.
  2. Приміщення, куди не проникає сонячне світло - це зберігає всі корисні властивості.
  3. Вентиляція, але без протягів - це виключає передчасне гниття.
  4. Виключений контакт із підлогою - це дає можливість плоду лежати в природних умовах.

Якщо всі показники будуть дотримані, то можна бути впевненим, що буряк збережеться до наступного врожаю. Але гнилизна коренеплоду може проявитися у будь-який момент, тому потрібно регулярно робити ревізію своїх запасів. При виявленні непридатних для харчування плодів їх потрібно відразу прибрати із загального сховища, інакше бактерії швидко поширяться і занапастить весь урожай.

Правильна підготовка буряків до зберігання

Багато садівники знають, головне не виростити, а правильно зібрати і зберегти. Від того, який коренеплід буде закладено у сховище на зиму, залежить термін його зберігання.

Як правильно підготувати овоч до зберігання:

    Прибирання. Збір потрібно починати, коли почне жовтіти і жухнути листя. Бажано вибрати сухий сонячний день до настання заморозків, якщо буряк хоч трохи підмерзне, закладати його на зберігання не можна. Коренеплід акуратно потрібно витягати з грядки, щоб не пошкодити шкірку і не відірвати лист.
  1. Сушіння. Оптимально, якщо овоч після збирання полягає на грядці 1-2 години під сонячним промінням. Якщо прибирання проводиться в похмуру погоду, то буряк заносять у приміщення, що провітрюється, і залишають на 2-3 дні. Коли коренеплід висохне, зрізається бадилля з залишенням хвостиків довжиною 1-2 см.
  2. Сортування. З усього врожаю варто вибрати буряки однакового розміру. Краще відмовитися від закладки на зберігання маленьких екземплярів – вони просто висохнуть, і великих, у яких можуть бути внутрішні порожнини, що часто призводить до загнивання. Середній розмір буряка для зберігання – це 10-15 см у діаметрі.

На замітку. Категорично не рекомендується мити овоч, який зберігається на зиму. Якщо збирання врожаю проводилося в похмуру погоду, то коренеплід трохи очищають від комів землі. Наявність скоринки ґрунту на поверхні навіть вітається, тому що вона захищає овоч від зовнішніх впливів, і він краще зберігається.

Де можна зберігати буряки в квартирі

Ідеальним місцем для збереження всіх коренеплодів та заготовок вважається льох, де в холодну пору року встановлюється оптимальна температура та вологість.

Міська житлова площа, звичайно, мало пристосована для закладки овочів на зиму, але і в ній можна знайти відповідне місце.

На кухні

Щасливі власники «хрущовського» холодильника в будинку, звичайно, зберігають усі запаси на зиму в ньому, де обладнають спеціальні ящики та полички. Обсяг такого місця невеликий, але для сім'ї з 2-3 осіб буде достатнім, щоб зберегти запас буряків на зиму.

Якщо такого холодильника в квартирі немає, то потрібно розглянути інші варіанти. Кухня - це найтепліша кімната в будинку, і коренеплід в таких умовах більше місяця не лежатиме, висохне або загниє.

У холодильнику

Відмінний варіант – це спеціальне відділення для овочів. Агрегат підтримує потрібну температуру і вологість, але навряд чи можна зробити великий запас буряків на зиму, адже він може повністю зайняти відділення.

Але якщо інших варіантів немає, то кожен коренеплід упаковують у пергаментний папір і укладають у відсік для овочів у холодильнику. Зберігати в поліетиленових пакетах можна, але небажано, бурякам потрібна постійна циркуляція повітря і мішки потрібно тримати відкритими. У холодильнику термін зберігання обмежений 2-3 місяцями.

На балконі

Якщо ця додаткова площа засклена, і температура там не опускається до мінусових позначок, це найкраще місце в квартирі для зберігання овочів. На балконі обладнуються ящики, в які закладається коренеплід у сухому вигляді. При великих морозах зверху можна вкрити місце зберігання старими ковдрами і пледами.

На утеплених балконах, де температура повітря взимку стабільна, можна зберігати буряки у пластикових ящиках. Овочі укладаються рядами, які прокладаються пергаментним папером. Ящики встановлюються далеко від сонячних променів або вкриваються повітропроникною тканиною від сонця.

У піску

Якщо йдеться про балкон, то сипуча речовина збереже коренеплід до весни. Пісок має властивість накопичувати вологу з повітря та утримувати її у достатній кількості для зберігання буряків. Для закладки потрібно взяти чистий річковий пісок, підготовлений до закладки коренеплід та щільний ящик без щілин та отворів.

На дно насипати шар піску і викласти буряки в один ряд, який повністю засипається піском. За цією схемою наповнюється вся ємність, а зверху шар засипки повинен становити 4-5 см. Взимку достатньо брати потрібну кількість овочів для готування.

У тирсі

Альтернативний варіант, якщо піску немає. Технологія закладання буряка ідентична. Єдине, що потрібно врахувати - тирса має бути чистою і сухою, інакше коренеплід швидко почне псуватися. Також для такого способу зберігання підійде сухий торф, зола або сіль.

Зберігання на картоплі

Ці два коренеплоди відмінно доповнюють один одного, кожен при зберіганні виділяє газ, який покращує умови для іншого. Зберігати можна впереміж, засипаючи картоплю і буряки в ящики, але частіше «червону» укладають поверх картоплі.

У глині

Більш трудомісткий спосіб збереження овочів, але більш дієвий, який дозволяє зберегти коренеплід до наступного врожаю за умови, що температура повітря не перевищуватиме +4 градусів.

Для підготовки потрібно розчинити суху глину у воді до консистенції рідкої сметани. Занурити кожен буряк і розкласти його на пергаменті до повного висихання, далі скласти все в дерев'яний ящик. Так кожен коренеплід буде ізольований один від одного, що збільшує відсоток безпеки і виключає усихання.

У фользі

Простіший варіант, ніж глина. Харчова фольга є в кожному будинку, до неї потрібно додати трохи керамзиту та ящик, у якому зберігатиметься буряк.

Для закладки потрібно насипати шар керамзиту 5 см на дно ємності і кожен коренеплід, щільно загорнутий у харчову фольгу укласти рядами.Зверху насипається ще шар керамзиту 5 см. Якщо овочі були зібрані вчасно та підготовлені правильно, то можна зберегти коренеплід до наступного врожаю.

Термін зберігання буряків

Визначає спосіб закладання коренеплоду на зиму. Якщо стоїть завдання зберегти буряки до наступного врожаю, оптимальними варіантами будуть глина і фольга. На балконі в піску термін складе не більше 6 місяців, у тирсі 4-5 місяців. У холодильнику овоч почне в'янути і втрачати соковитість через 2 місяці. Якщо буряк просто зберігається на підлозі в прохолодному місці з температурою не вище +12 градусів, то свіжість триватиме не більше 30 днів.

Альтернативні способи зберігання

Існують два варіанти, які допоможуть зберегти коренеплід на всю зиму. При цьому цілісність буряків втрачається і можна лише отримати напівфабрикат для салатів, заправок та супів. Також цими варіантами можна скористатися, якщо коренеплід з якихось причин почав псуватися в закладці на зиму.

Що можна зробити, щоб зберегти буряки:

    Заморозка. Потрібно ретельно вимити та висушити овоч. Очистити та нарізати кубиками або соломкою, також можна натерти на тертці. Розкласти порційно з поліетиленових пакетів і покласти в морозилку. Заморозка дозволить варити супи або готувати салати протягом року.
  1. Сушіння. Для збереження можна скористатися духовою шафою або спеціальним пристроєм, який спрощує процес. Незалежно від того, який тип сушіння обрано, потрібно вимити, висушити та нарізати овоч. Далі розкласти тонким шаром на застеляному пергаментом листку і поставити в духовку на 5-7 годин при температурі 90 градусів. Або розсипати на сітці сушарки і через 2-3 години коренеплід буде готовим. Зберігати сушені овочі краще у скляних банках.

Ці два способи можуть забезпечити сім'ю буряками на рік уперед, але вимагатимуть тимчасових витрат. Але втрата при переробці цінних речовин мінімальна.

Питання та відповіді

Деякі питання щодо збереження продукту можуть поставити в глухий кут навіть досвідчену господиню, але на все можна знайти відповідь, яка дуже проста і доступна.

Зберігання вареного буряка

Варка овочів для салату часто буває надмірною, і щоб не викидати надлишки, є варіант його збереження. Потрібно нарізати буряки кубиками або натерти на тертці, запакувати в контейнер або поліетиленовий пакет і закласти в морозилку. Після відтавання продукт не втратить своїх властивостей та смаку.

Як зберегти бадилля?

Зелена частина рослини має не менший вітамінний склад, ніж коренеплід. Тому бадилля часто використовується господинями в приготуванні перших та других страв. Найраціональнішим способом вважається сушіння, яке не займає багато часу та місця. А також бурякове бадилля заморожують, консервують, солять і маринують.

Кращі «сусіди» для буряків при зберіганні

Оптимальним вибором сусідства в одному ящику буде картопля. Гази, що виділяються картоплею, не дають бурякам висохнути, і навпаки картопля не буде гнити. А також для збільшення терміну зберігання можна перекласти коренеплоди листям папороті, пижми, хрону або горобини.

Достатня кількість способів зберегти буряк дозволить не втратити врожай та годувати корисним коренеплодом свою сім'ю весь зимовий період. Головне, вибрати для себе найбільш прийнятний варіант і створити оптимальні умови для коренеплоду.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання