Смачні помаранчеві плоди можуть пролежати всю зиму, зберігаючи всі корисні властивості. Головне - зберігати гарбуз правильно.
Підготовка до зберігання
Щоб гарбузи довго зберігалися, зривати їх потрібно разом із живцем довжиною не менше 5 см. Якщо ви купуєте плоди на ринку, вибирайте саме такі - з «ручкою».
Протріть плоди рушником і просушіть.
Хорошо огляньте весь урожай. Якщо виявите на шкірці тріщини, м'які ділянки, цятки гнили, відкладіть ці плоди убік. Їх можна законсервувати або прибрати в морозилку.
Цілі, тверді плоди готові до тривалого зберігання.
Де і як зберігати гарбуз?
Наші пращури зберігали врожай у сінях. У цій кімнаті не було опалення, але з будинку надходила достатня кількість тепла, щоб у сінях зберігалася плюсова температура.
Можливо, у вашому будинку є подібне приміщення: господарська прибудова, веранда, передпокій, що не опалюється. Сміливо кладіть овочі туди, і вони збережуться до весни, не втративши корисних властивостей.
Якщо такого приміщення немає, плоди можна зберігати у льоху або прямо в будинку.
У погребі
Для зберігання гарбуза підходять тільки сухі, провітрювані льохи. Вогкості плоди не виносять і починають гнити. Щоб уникнути цього, помістіть у льох пару ящиків з тирсою або золою. Вони вберуть із повітря надлишок вологи.
Класть овочі на підлогу не можна. Там збирається волога, вона знищить гарбузи. Ідеальне місце для плодів - дерев'яні полиці, пофарбовані або прооліфлені.
Якщо на полицях місця немає, зробіть дерев'яний ґратчастий настил і покладіть його на підлогу.
- Застеліть поверхню тканиною.
- Викладіть плоди в 1 ряд так, щоб між ними залишалося 10-15 см місця.
- Кожні 3-4 дні повертайте гарбуза з боку на бік, щоб місце зіткнення з полицею не підгнивало. У процесі пильно оглядайте врожай. Якщо помітили гниль або плісняву, відразу ж заберіть плід, щоб він не «заразив» сусідів.
Спочатку зіпсовані овочі будуть з'являтися часто. Не лякайтеся, це нормально: так виявляються приховані дефекти плодів. Через 2-3 тижні ви видалите всі хворі гарбуза, а врожай, що залишився, долежит до весни.
Рада. Щороку обробляйте полиці або грати настилу протигрибковим засобом і фарбуйте їх. Так ви знищите суперечки грибків, які занесли разом із гарбузами.
Якщо ви створили у погребі правильні умови, овочі пролежать від 6 до 8 місяців.
У квартирі
Виберіть добре провітрюючи прохолодне місце без різких перепадів температури. Підійде утеплена лоджія, якщо температура там не опускається нижче +3-5оС, неопалювана передпокій, комора з вбудованою вентиляцією.
Якщо таких приміщень немає, заберіть урожай у спальню під ліжко або в будь-яке місце подалі від батарей і сонячного світла. Але термін зберігання при цьому скоротиться.
Важливо: не складайте плоди на кухню або у ванну! У цих приміщеннях занадто жарко і волого, урожай швидко згниє.
- Зробіть для плодів решітчастий настил з дерев'яних рейок та пофарбуйте його. Між підлогою та гарбузами має зберегтися циркуляція повітря. Якщо зробити настил неможливо, хоча б постільте кілька шарів мішковини.
- Зберігайте гарбузи на відстані 10-15 см і регулярно повертайте, щоб забезпечити потік повітря.
- Кожні 2-3 дні перевіряйте плоди. Ті, що почали псуватися, відразу ж прибирайте.
Плоди, які лежали поруч зі зіпсованими, краще відокремити від основної частини врожаю. Можливо, на них потрапили суперечки грибка. У теплі процес гниття проходить швидше, ніж у льоху, тому краще підстрахуватися.
У холодильнику
Свіжий гарбуз, очищений і нарізаний часточками, в холодильнику зберігається близько 10 днів. А ось цілісні плоди поміщати туди безглуздо. Місця вони займуть багато, а зберігатимуться гірше, ніж під ліжком.
Розумніше очистити плід, видалити насіння і прибрати в морозилку. Щоб заморожену м'якуш було зручніше використовувати:
- Наріжте її на шматочки зручного розміру. Маленькі кубики - для супу, великі і цілісні часточки - для запікання.
- Кілька великих шматків натріть на тертці - зробите начинку для пирогів.
- М'якоть, що залишилася, можна пробити блендером і залити в судочки. Така заготівка стане в нагоді для супу-пюре.
Врахуйте: розморожений гарбуз дуже м'який. Порізати її не вийде, шматочки розповзуться під ножем. Тому форму та розмір заготовок продумайте заздалегідь.
У якому вигляді зберігати?
Ви впевнені, що хочете возитися з цілісними плодами? Можливо, варто переробити гарбуз на заготівлі.
- Термін зберігання у консервів набагато довше: від 1 до 3 років.
- М'якуш не псується.
- Менше метушні з приготуванням страв. Просто відкрив банку - і все готово!
- Консерви займають менше місця, ніж цілісні гарбуза.
- Не потрібно возитися з підготовкою приміщення, постійно перевертати та перевіряти плоди.
Заготівель на зиму з гарбуза існує безліч.
Сушений гарбуз
Гарбуз сушать так само, як яблука або груші.
- Поріжте плід на маленькі шматочки або тонкі часточки.
- Розкладіть на плоскій поверхні з великою площею. Можна використовувати підноси або листи, але зручніше зробити спеціальні листи для сушіння.
- Шматочки розкладають так, щоб вони не стикалися між собою.
- У сонячну спекотну погоду винесіть гарбуз на вулицю і залиште на сонці на весь день. Не забудьте накрити заготівлю марлею, щоб захистити від пилу та комах.
- Повторюйте процедуру, поки м'якоть не висохне. Зазвичай це займає від 3 до 5 днів.
Щоб скоротити термін приготування, використовуйте духовку.
Важливо: годяться лише ті моделі, які працюють на низьких температурах.
- Виставте регулятор на 60оС і підключіть конвекцію.
- Розкладіть на деку або на решітці шматочки гарбуза в один шар.
- Помістіть заготовку в духовку на 10-12 годин. Час обробки залежить від товщини та вологості шматочків.
Є і швидший спосіб, але для цього буде потрібно електросушарка. Спеціальна техніка висушить і тонкі платівки, і кубики розміром до 1 см. Просто завантажте м'якоть у камеру так, як написано в інструкції, і забудьте про неї. За кілька годин ви дістанете з електросушарки ідеальну заготівлю.
Зберігають сушений гарбуз у тканинних мішечках. Якщо мішечок немає, використовуйте банки або контейнери, тільки не закривайте їх герметично. Сушеним заготовкам потрібна хороша вентиляція.
Оригінальна ідея. Сушений гарбуз можна перемолоти в порошок. Його додають у пюровані страви, в начинку та в тісто, щоб надати йому помаранчевого кольору та характерного аромату.
Цукати
Якщо ви все зробите правильно, то отримаєте смачні, корисні та абсолютно натуральні цукерки. Цукати їдять як самостійні ласощі, додають у випічку або в каші, кладуть у мюслі.
Для приготування страви вибирайте плоди мускатних сортів із щільною сухуватою м'якоттю.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг очищеної м'якоті гарбуза.
- 750 гр цукру.
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
- 3 ст. л. цукрової пудри.
Спеції: мускатний горіх і кориця або цедра лимона. У першому випадку ви отримаєте пряні пікантні цукати, у другому - з вираженим цитрусовим ароматом.
На приготування страви в домашніх умовах піде 3 дні.
- Наріжте гарбуз на кубики 1Х1 см і складіть у каструлю.
- Засипте цукром і залиште на 10-12 годин. Зручніше зробити заготівлю ввечері, щоб на ранок продовжити роботу.
- Коли м'якоть виділить достатньо соку, а цукор розчиниться, всипте в каструлю спеції та лимонну кислоту.
- Поставте заготовку на вогонь і варіть 2-3 хвилини, поки гарбуз не стане м'яким. Не перестарайтеся: вам потрібні акуратні кубики, а не гарбузовий джем.
- Як тільки м'якоть досягла потрібного стану, вимкніть вогонь і процідіть заготівлю. Відкиньте м'якоть на сито або друшляк і перекладіть в окрему ємність.
- Сироп, що залишився, уварюйте на сильному вогні 5-7 хвилин.
- Залийте гарбузові кубики гарячим сиропом і залиште, щоб заготівля охолола.
- Знову відкиньте гарбуз на друшляк і повторіть кроки 6-7.
- Залишіть м'якоть у друшляку на 1-2 години, щоб рідина повністю скла.
- Розігрійте духовку до 100оС.
- Застеліть лист кулінарним пергаментом і викладіть на нього цукати в один шар так, щоб кубики не злипалися.
- Помістіть деко в духовку і сушіть 3-4 години з відкритими дверцятами. Час обробки залежить від розміру та вологості гарбузових кубиків.
Цукати повинні зменшитися у розмірах та затвердіти. За консистенцією вони стануть щільними і «жувальними», як висохла цукерка-іриска. Але не доводьте цукати до пластикової твердості, цукерки повинні залишатися трохи липкими.
Ще одна характерна ознака готовності - заготівля стане напівпрозорою.
Просушені цукати перекладіть на чистий пергамент і залиште на добу «доходити» за кімнатної температури. Коли цукерки будуть готові, змішайте цукрову пудру з крохмалем і обваляйте ласощі. Всі шматочки, що злиплися, розділіть, щоб суміш рівномірно покривала кожен цукат.
Зберігають натуральні цукерки в банках або судочках, що загвинчуються.
Консервований гарбуз
Гарбуз - близький родич кабачків, а значить, можна засолити її або заквасити.
Солений гарбуз
Все, що вам знадобиться: очищена м'якоть гарбуза, вода та сіль.
- Простерилізуйте банки та кришки.
- Наріжте гарбуз шматочками 1 на 1 см і складіть у підготовлені ємності.
- Приготуйте 15-відсотковий сольовий розчин. Для цього в 85 гр окропу додайте 15 гр солі. Змінюйте кількість розсолу в залежності від об'єму банок, але зберігайте зазначені пропорції.
- Залийте гарбуз киплячим розсолом і відразу ж закатайте.
- Остудіть банки під ковдрою.
Квашений гарбуз по-адигейськи
Тож дуже простий рецепт з мінімумом інгредієнтів. Вам знадобиться гарбуз, сіль, вода та спеції: чорний перець горошком, червоний гострий та лавровий лист. За бажання можна додати будь-які прянощі за смаком: кардамон, чебрець, базилік, часник, петрушку, коріандр, насіння гірчиці.
- Наріжте м'якоть гарбуза на шматочки і пробланшуйте протягом 1-2 хвилин, не більше. М'якуш має бути пружним.
- Злийте воду, в якій варився гарбуз, і додайте в неї сіль. На 1 л води треба 2 ст. л. солі.
- Закип'ятіть розсіл, додайте спеції та вимкніть вогонь. Остудіть до кімнатної температури.
- Розкладіть шматочки м'якоті по банках і залийте прохолодним розсолом.
- Закрийте шийки банок «кришечками» з тканини. Складіть у кілька шарів марлю або чисте полотно, накрийте ємності та перев'яжіть шпагатом. Можна використовувати пластикові кришки, але в них треба пробити дірки для циркуляції повітря.
- Залишіть заготовку на 3-4 дні в кімнаті, щоб розпочався процес бродіння. Потім приберіть у льох чи холодильник на саму теплу полицю. За два тижні процес бродіння завершиться, і ви отримаєте дуже смачну і дуже корисну заготівлю.
Подають квашений гарбуз із зеленню та олією. Щоб страва була більш апетитною, посипте її обсмаженим гарбузовим насінням.