Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Для тривалого зберігання годяться тільки овочі з пізніми термінами дозрівання. Зберігати цвітну капусту можна кілька місяців, якщо створити для цього відповідне середовище. Дачники використовують із цією метою різні варіанти, переслідуючи одну мету - якомога довше зберегти качани у свіжому вигляді. Крім того, капусту можна сушити та консервувати.

Підготовка кочанів до тривалого зберігання

Перед закладкою на зберігання врожай обов'язково треба перебрати. Качани з ознаками псування та пошкодженнями не лежатимуть довго. Якісна цвітна капуста не має на собі слідів гнилі та темних точок.

Повністю дозрілі качани повинні набути деякої пухкості. Для початку їх очищають, обрізаючи коріння та листя. Подальша підготовка залежить від способу зберігання. Наприклад, якщо планується тримати цвітну капусту в морозильній камері, попередньо її злегка відварюють.

Необхідні умови зберігання

Оптимальна температура зберігання - 0-4 ° C, показник вологості - 85-90%. На термін зберігання впливають не тільки умови та особливості сорту капусти, а й ступінь зрілості. Краще не давати овочу перезрівати, інакше його лежкість знижується.

Цікаво, що за раніше затвердженим ГОСТом цвітна капуста повинна була зберігатися протягом 60 днів за оптимальних умов. Трохи пізніше було прийнято регламент, що дозволяє зберігання протягом 80 діб. Це стало можливим завдяки тому, що селекціонери вивели нові сорти культури з підвищеною лежкістю.

Які сорти краще зберігаються?

Вибираючи сорт для посадки, слід звертати увагу на тривалість періоду вегетації, оскільки саме від цього показника залежить термін зберігання врожаю. Ранні сорти цвітної капусти зазвичай вирощують для якнайшвидшого вживання, навіть у відповідних умовах цей овоч пролягає не більше 2 тижнів. Та й дозріває така капуста рано, вже в червні.

Пролежати до весни такий овоч не зможе за будь-яких умов, крім заморожування. Середньостиглі та пізні сорти зріють 120-150 днів. Показники лежкості вони приблизно однакові, відрізняються лише терміни дозрівання. Для зимового зберігання найбільше підходять пізні сорти.

Способи зберігання

Щоб зберегти врожай цвітної капусти, дачники пускаються на різні хитрощі. Найпростіший спосіб - розмістити овочі в холодильнику, але це не завжди зручно, тому використовуються й інші місця.

У холодильнику

Перед закладкою на зберігання капусту розбирають на суцвіття. Займати зайве місце в холодильнику, розташовуючи там качани разом з качаном, ні до чого. Цвітна капуста вважається ніжкою і зберігається гірше за інші різновиди. Для продовження безпеки їй потрібен особливий підхід.

Підготовлені суцвіття промивають і сушать, розклавши в 1 шар. Потім їх загортають у харчову плівку або складають у поліетиленовий пакет. Після цього в упаковці роблять кілька маленьких дірочок за допомогою зубочистки, щоб усередину могло надходити повітря. Можна скласти суцвіття в скляну банку, шийку якої потім прикривають пергаментним папером. Тримати овоч у холодильнику потрібно на нижній полиці або у призначеному для цього відсіку.

У морозильній камері

Зберігання в морозилці - єдиний спосіб продовжити життя свіжої цвітної капусті на цілий рік. Зберігають заготівлю звичайним способом, розклавши порційно пакети або пластикові судочки. Взимку суцвіття додають за рецептом у будь-яку страву або просто розігрівають і їдять.

У погребі

Успішно зберегти овоч можна в холодному льоху. Тут качани розміщують, підвісивши за качан на деякій відстані один від одного. Можна розкласти капусту по ящиках, зверху накривши листом картону або поліетиленом. Треба періодично контролювати стан овочів, прибираючи зіпсовані екземпляри.

У піску

Овощ довше пролежить, якщо закопати качани корінням у зволожений пісок. Коріння в процесі зберігання втягуватимуть вологу, в результаті капуста довше залишиться свіжою. Качани не можна укладати впритул, між ними залишають проміжок у кілька сантиметрів.

У глині

Для цього способу не потрібно попередньо очищати качани. Їх обмазують глиною, розведеною до напіврідкої консистенції, і дають обсохнути на повітрі. Після цього капусту прибирають у підвал або льох, де просто розкладають на стелажах.

Обгортання папером

Папір відмінно пропускає повітря, тому підходить як пакувальний матеріал. Загорнуті в неї качани не втрачають вологу та захищені від коливання температур. Кожен качан має бути загорнутий окремо. Після цього капусту розкладають у прохолодному місці при температурі 0-4 ° C, так вона зберігатиметься кілька місяців.

На балконі

Якщо балкон не засклений, зберігати на ньому капусту можна лише до настання заморозків. Пізніше доведеться підшукувати інше прохолодне місце. На заскленому балконі краще зробити короб з утепленими стінами і дном. У ньому можна зберігати качани, загорнувши в папір або обмазавши глиною. У сильний мороз треба додатково накривати короб старою ковдрою або верхнім одягом (тілогрейкою, курткою).

Дорощування

Цей спосіб дозволить зберегти капусту дійсно у свіжому вигляді, тому що в ній триватимуть процеси зростання, нехай і в уповільненому темпі. Зазвичай дорощування застосовують у тому випадку, коли врожай довелося забрати передчасно через зіпсовану погоду.

Дорощувати качани можна в льоху або підвалі, де температура не піднімається вище +4° C і при цьому не опускається до негативних значень. Потрібно заздалегідь підготувати ящики з садовою землею. Перед пересадкою на дорощування капусту рясно поливають.

Через пару днів качани викопують разом із земляною грудкою і переносять у ящики, укладаючи впритул. Прикопати капусту потрібно буде до самого листя. Необхідно, щоб температура у підсобному приміщенні трималася лише на рівні 0-4° C, а вологість становила 90-95%. Важливо також забезпечити хороший рівень вентиляції.

Термін зберігання цвітної капусти

Термін зберігання цвітної капусти залежить від створених умов, правильної підготовки та пакування кочанів. Найдовше збережеться врожай середньостиглих і пізніх сортів, який не перезрів:

  • в домашніх умовах (поза холодильником) - кілька днів;
  • у холодильній камері - від 2 до 4 тижнів;
  • у морозилці - до 1 року;
  • у льоху або підвалі - 2-3 місяці;
  • на дорощуванні - півроку.

Зберігання в поліетиленовому пакеті прискорює процес псування, тому що через відсутність вентиляції капуста може покриватися пліснявою, підгнивати. Якщо качани мають не біле, а кремове забарвлення, це говорить про їхнє перезрівання. Овочі втрачають пружну консистенцію і в результаті також зберігаються менше. Зниженню лежкості сприяє і надлишок азотних добрив у процесі вирощування.

Альтернативні методи

Якщо немає можливості забезпечити цвітній капусті прохолодний вміст, можна розглянути альтернативні способи її зберігання. Продукт можна законсервувати або засушити.

Сушка

У процесі сушіння цвітна капуста втрачає частину своїх корисних властивостей, погіршуються і її смакові якості.Однак іноді це єдиний спосіб зберегти продукт, наприклад, якщо доведеться переробити врожай на дачі і немає можливості забезпечити овочу прохолодні умови утримання.

Сушити капусту можна різними способами:

  • в духовці;
  • в електросушарці;
  • в аерогрилі.

Сушіння проводиться при температурі 55-60° C. Час висихання капусти залежить від використовуваного обладнання. Готовність можна визначити збліднення забарвлення. Ступінь сушіння має бути таким, щоб капуста зберігала пружність, але при цьому здавалася сухою на дотик. Якщо продукт розсипається в руках, його перетримали.

Прискорений спосіб передбачає використання мікрохвильової печі, але треба діяти обережно, щоб не зіпсувати заготівлю. Сушіння проводять у 3-4 прийоми. Чашу із сировиною періодично дістають, перемішують скибочки капусти, а потім знову ставлять у піч.Готовий продукт складають у скляну банку та закривають кришкою. Зберігають заготовку в темному сухому місці за кімнатної температури.

Консервування, маринування

З цвітної капусти можна зробити безліч заготовок на зиму. Її консервують, маринують, квасять. Овочі можна використовувати в складі асорті, закочуючи в банки разом з огірками, помідорами, солодким перцем, морквою. Дуже смачною виходить цвітна капуста, маринована з додаванням буряків.

Суцвіття забарвлюються в приємний рожевий колір і отримують додаткову користь:

    На 1 кг цвітної капусти беруть 1 буряк, нарізаний тонкими пластинами.
  1. У стерилізовані банки укладають лавровий лист, часточки часнику, суцвіття капусти разом із буряком.
  2. Овочі заливають окропом і залишають на 15 хвилин.
  3. Після цього воду зливають у каструлю, додають за смаком сіль та цукор, вливають оцет (3 ч. ложки на 1 л води) та доводять до кипіння.
  4. Зварений маринад заливають у банки і відразу закривають простерилізованими гвинтовими кришками.

Зберігати таку заготовку можна за кімнатної температури в коморі. Якщо є можливість, банки із заготівлями спускають у підвал, де умови зберігання ще сприятливіші.

Поширені помилки

Найголовніша помилка - укладати на зберігання качани, які найменше для цього підходять. Це може бути перезрілий або зіпсований продукт. Ощадливі господині намагаються зберегти врожай повністю, але капуста неідеальної якості все одно не лежатиме довго.

При зберіганні в льоху або підвалі качани іноді навалюють в одну велику купу, так чинити не можна. Цвітна капуста відрізняється ніжною текстурою та потребує дбайливого відношення. Качани обов'язково потрібно розкласти так, щоб вони не торкалися один одного або підвісити за качан.

Іноді перед закладкою в холодильник цвітну капусту подрібнюють, щоб зберігати компактніше. У цьому випадку овоч швидше псується та втрачає свій смак. Подрібнення допустиме лише в тому випадку, якщо продукт заморожують або висушують. При зберіганні в морозилці не можна піддавати продукт повторному заморожуванню, інакше капуста перетворюється на безформну масу, що втратила смак.

Відповіді на питання

Питання про зберігання цвітної капусти в основному зводяться до того, як зробити, щоб продукт не втрачав зовнішньої привабливості та смакових якостей. Стає шкода, коли вирощена капуста починає пропадати.

Як зберегти, щоб вона не темніла і не псувалася?

При тривалому зберіганні дуже важливо підтримувати постійні показники температури та вологості. Через температурні перепади качани моментально темніють, а у смаку може з'явитися гіркота.

Якщо таке сталося, повернути капусті свіжість буде вже неможливо.Додатково захистити овоч під час зберігання допоможе сіль. Суцвіття закладають у скляну банку, пересипаючи соляними кристалами. Сіль вбирає зайву вологу, підтримуючи тим самим вологість повітря у стабільному стані.

Як правильно заморозити?

Попередньо качан повинен бути розібраний на суцвіття, які промивають від сміття та комах, а потім бланшують протягом 3 хвилин і остуджують, використовуючи крижану воду. Далі можна нарізати капусту для компактного зберігання. Але все ж таки, краще залишити суцвіття цілком, так вони гарантовано зберігають смак і виглядають апетитніше.

Правила зберігання цвітної капусти, можливо, не так просто дотримуватись. Однак це єдиний спосіб досягти збереження свіжості та якості продукту. Періодично треба перевіряти стан кочанів, видаляючи цвілі або підгнили екземпляри. Не варто використовувати зіпсовану капусту для приготування страв. Гнильний запах не вдасться замаскувати застосуванням спецій та соусів, смак їжі буде зіпсований.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання