Купили дачу з абрикосовим садом. Половину дерев зрубали, а найсмачніші абрикоси залишили. Але й цієї кількості для нашої родини забагато – з одного дерева збираємо по 5 цебер, а у нас їх 7! Об'єми великі, складними рецептами морочитися ніколи. Закриваю компоти та варю швидкий джем з абрикосів. Рецептом поділилися колишні хазяї дачі. Мені він дуже сподобався. Джем густий, як у магазині. Можна спокійно змащувати на хліб. А головне, не потрібно годинами стояти біля плити.

Як швидко зварити абрикосовий джем?

За технологією джем вариться в кілька етапів, з обов'язковим зціджуванням соку та ретельним уварюванням ягідного пюре. У виробничих масштабах при цьому використовують вакуумні апарати та іншу спеціальну техніку. У домашніх умовах весь процес важко повторити. Тому багато хто задовольняється тим, що перетирають абрикоси в пюре, додають цукор і кілька разів доводять до кипіння. Виходить варення. Для мене воно занадто рідке.

Щоб приготувати в домашніх умовах справжній абрикосовий джем - густий і щільний, існує кілька хитрощів:

  • Додати до джему желатин для загущення.
  • Додати з тією ж метою агар агар.
  • Використовувати пектин.
  • Готувати джем за особливим рецептом.

Чесно зізнаюся, ніколи не пробувала готувати джем з желатином чи агар-агаром.Мені здається, вони мають свій характерний смак. Боюся зіпсувати продукти. Та й метушня з розведенням, час набухання - для мене надто складно. Пектин я б спробувала, але в маленькій крамничці не знайшла, а подивитися у великих супермаркетах забуваю. Кажуть, він не дає ніякого присмаку, і джеми з ним виходять все.

Я варю джем з абрикосів за рецептом, де не потрібно нічого зайвого додавати. Тільки абрикоси, цукор, вода та лимонна кислота. Хитрість швидкого уварювання джему полягає у правильній послідовності дій.

Швидкий джем - покроковий рецепт

Влітку вся дача усіяна абрикосами. Їх і справді дуже багато. Наїдаємося вдосталь, пригощаємо родичів та сусідів. З найщільнішими я закриваю компоти, а ті, що пом'якше, що тріснули під час падіння з дерева, хороші для джему. Вони дуже солодкі. Цукор можна майже не додавати.

Відро - це приблизно 7 кг абрикосів. Коли кісточки очистиш, залишається ще менше - 5 кг плодів. На цю кількість я беру 3 кг цукру та 2 склянки води. Варю джем у двох 5-ти літрових каструлях. На виході отримую 10 півлітрових баночок. Весь процес від чищення абрикосів до закочення у мене займає 50-60 хвилин.

Покроковий рецепт:

    Помити та почистити абрикоси від кісточок. На одну каструлю 5 л я беру 2,5 кг очищених плодів.
  2. Пересипати очищені абрикоси в каструлю і пюрувати занурювальним блендером.
  3. Розчинити в склянці теплої води 100 г цукру, вилити в каструлю.
    4. Варити пюре на повільному вогні 25 хвилин, зрідка помішуючи. З нього має випаруватися волога.
  4. Висипати в каструлю цукор, що залишився (1,4 кг), додати 1,25 ч. ложки лимонної кислоти.
  5. Довести до кипіння, і відразу вимкнути.
  6. Зібрати всю піну. Не лякайтеся, що джем рідкий. Він застигне, коли охолоне, і трохи постоїть (приблизно через добу).
  7. Розлити гарячий джем по стерилізованих банках, і закатати.
  8. Поставити банки кришками вниз на великий махровий рушник, і укутати.

Якщо додавати цукор в кінці, а не на початку, з джему краще і швидше випаровується волога. Він не темніє і залишається гарного бурштинового кольору. Цукор тільки розчиняється і абрикосове пюре добре желюється.

Пропорції для 1 кг абрикосів:

  • 0,5-1 кг цукру;
  • 100 мл води;
  • 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

5 корисних порад

Можна зварити більше джему або менше, суть від цього не змінюється. Єдине, я порадила б:

    Чистіть абрикоси від кісточок олівцем. Це значно прискорює процес, особливо якщо м'які плоди, і кісточка відокремлюється важко. Тупою стороною впріться в гострий носик. Кісточка вискочить там, де плодоніжка.
  1. Використовуйте каструлю з товстим дном та стінками. Це дуже важливо! У ній рівномірніше нагрівання, джем не підгоряє і виходить смачним.
  2. Не заміняйте цукор цукровим піском. Дрібний цукровий пісок розчиняється надто швидко.
  3. Наповнюйте банки джемом майже догори. Це гарантує тривале зберігання консервації.
  4. Готуйте з любов'ю і лише у гарному настрої. Якщо займатися консервацією злої або втомленої, точно обпечешся або щось розіб'ється. Перевірено на досвіді неодноразово!

Цей рецепт абрикосового джему рятував мене два роки поспіль.М'яких абрикосів дуже багато. Щодня збираємо під деревом. Такі в компот не покладеш. А для джему чи варення якраз. Варення я також закриваю, але не в таких обсягах. З'їдається погано. А ось джем настільки смачний, що починаємо їсти його ще влітку. Як абрикосовий мед. З млинцями, оладками, та й просто на хлібці - смакота!

Категорія:

Захист рослин