Основою, яка надає популярній у Греції легкій овочевій закусці аромати Середземноморської кухні, є смачна приправа для грецького салату. Від набору інгредієнтів, що входять до її складу, залежить смак, аромат і калорійність готової страви.

Найпопулярніші види заправок для грецького салату

Базовим варіантом є лимонно-оливковий соус, схожий на сицилійське сальмарильо. Його готують з олії, отриманої шляхом холодного пресування стиглих оливок, свіжого соку лимона, морської або звичайної кухонної солі, чорного меленого перцю, причому в обмеженій кількості і незадовго до вживання.Додаючи різноманітні спеції, пряні трави, можна експериментальним шляхом отримувати незвичайні варіанти соусів і, отже, нові види улюбленої закуски.

Повторити гастрономічний шедевр можливо вдома, причому для цього зовсім не обов'язково сяяти особливими кулінарними талантами. Щоб порадувати близьких смачною закускою, достатньо знати кілька тонкощів.

Основу соусу становить оливкову олію. Для приготування використовують свіжий нерафінований продукт «Extra Virgin».
  1. Заправка покликана підкреслити натуральний смак інгредієнтів, тому застосування спецій з вираженим смаком і насиченим ароматом небажано. Такі приправи здатні безнадійно зіпсувати смак закуски.
  2. Особливістю приготування соусу є використання виключно свіжих трав - базиліка, материнки, розмарину. Сухі суміші додають у заправку, якщо є впевненість у їхній якості.
  3. Заправляти грецький салат можна не лише олією, а й натуральним йогуртом. Це зробить страву легшою і зменшить калорійність. Перевагу варто віддавати продукту власного приготування.

Навіть кулінари-початківці повинні знати, що соус, приправи і спеції - це мета підкреслити смак грецького салату, а не спосіб виправити зіпсовану страву. Самостійне приготування заправки відкриває простір творчості та польоту фантазії.

Пікантний соус «Песто» з орегано

Сушена материнка та кедрові горішки - ідеальні інгредієнти для приготування заправки у середземноморському стилі. Готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною.

Що потрібно:

  • 120 мл оливкової олії;
  • 2 великих зубчика часнику;
  • 30 г кедрових горішків;
  • по ½ чайній ложці сухого базиліка та орегано;
  • сіль, перець - за смаком.

Як готують:

    У чашу блендера вливають масло, додають горіхи, часник.
  1. Інгредієнти ретельно пробивають до отримання пастоподібної маси.
  2. Всипають суміш трав, спеції та злегка перемішують.
  3. Пряний соус готують за півгодини до подачі, щоб змішалися смаки, зберігають у прохолодному місці.

Заправка базилік з дижонською гірчицею

Внести свіжі нотки у звичний смак грецького салату допоможуть гірчиця та базилік. Саме прянощі насичують олію ароматами, підкреслюють багатий колорит блюда.

Що потрібно:

  • 120 мл оливкової олії;
  • по 75 мл виноградного оцту та лимонного соку;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 1-2 столові ложки дижонської гірчиці із зернами;
  • листя свіжого зеленого базиліка;
  • цукор, сіль, перець - за смаком.

Як готують:

    У чашу блендера відправляють оцет, сік лимона, часник, базилік і пробивають до отримання однорідної маси.
  1. Додають гірчицю, ретельно перемішують.
  2. В останню чергу при постійному помішуванні вливають тонким струмком масло.
  3. Густий соус переливають у скляну тару, закривають кришкою і прибирають на годину в холодильник.

Заправка з натурального йогурту

Соус на основі кисломолочних продуктів широко застосовується в кавказькій кухні. Грецький салат, заправлений цим соусом, набуває ніжного смаку і місцевого колориту.

Що потрібно:

  • 300 мл натурального йогурту (ідеально з овечого молока);
  • 2 свіжих огірка;
  • 75 мл рослинної олії;
  • 100 мл бальзамічного оцту (підійде також яблучний, виноградний);
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 20 г свіжої зелені кропу;
  • сіль, перець - за смаком.

Як готують:

    Огірки звільняють від шкірки, подрібнюють на дрібній тертці, з'єднують з йогуртом і ретельно перемішують.
  1. Туди ж відправляють пропущений через прес часник, дрібно нарізані гілочки кропу.
  2. В отриману заготовку вливають оцет, олію, додають спеції.
  3. Масу пробивають до отримання густої пастоподібної маси.
  4. Готовий соус переливають у скляну тару та охолоджують протягом півгодини.
  5. Страву заправляють перед подачею.

Медово-гірчичний соус Маггі

Соус отримав назву завдяки однойменній суміші пряних трав: базиліка, орегано, майорану. З такою заправкою страва виходить теплою і запашною.

Що потрібно:

  • 120 мл оливкової олії;
  • 75 мл лимонного соку;
  • 1 столова ложка рідкого меду;
  • 2 ч. л. гірчиці;
  • пакетик прянощів Maggi.

Як готують:

    Всі інгредієнти пробивають занурювальним блендером до однорідної консистенції.
  1. Продовжуючи збивати, тонким струмком вливають оливкову олію.
  2. Заправку готують за 30 хвилин до подачі, і відправляють у холодильник

Щоб надати соусу більш яскравого смаку та аромату замість сухої суміші використовують свіжу зелень материнки (орегано) та зеленого базиліка.

Як приготувати готові суміші спецій для грецького салату самостійно

Грецький салат - візитна картка Середземноморської кухні. З ним добре поєднуються майже всі трави, які ростуть у цьому регіоні. Не буде помилкою використання сушених трав Італії, Сицилії, Провансу. Такі суміші сьогодні випускають багато виробників, однак приправу можна приготувати самим, змішавши кілька відповідних трав і спецій.
  • Материнка, базилік, петрушка, кріп. Змішати однакову кількість сушених трав і подрібнити до стану порошку. За бажанням можна додати трохи сушеного часнику, морської солі, чорного меленого перцю.
  • У глибоку миску викласти 20 г петрушки, по 10 г материнки і м'яти, ретельно перемішати. Суміш подрібнити, пересипати в скляну герметичну тару. Збагатити смак допоможе суміш перців.
  • Взяту в рівних частинах висушену зелень петрушки та кропу перетворити на порошкоподібну суміш, а потім з'єднати з 1 чайною ложкою гірчичного порошку та щіпкою коричневого тростинного цукру.
  • У мисці з'єднати взяті в рівних частинах висушені та подрібнені до порошкоподібного стану овочі: часник, цибулю, паприку. Додати до них половину норми куркуми. Для збагачення смаку всипати трохи сухої зелені петрушки.

Щоб приправи «працювали», необхідно врахувати кілька моментів.

    Трави сушать у теплому, добре провітрюваному та захищеному від сонячних променів приміщенні.
  1. Для подрібнення прянощів використовую млин, кавомолку або блендер.
  2. Сухі суміші додають поступово, починаючи з малої кількості.

Якщо немає бажання складати букети із трав самостійно, в магазині можна придбати вже готові суміші. У продажу є продукція як вітчизняних, і зарубіжних виробників. Найбільш популярними вважаються пряні суміші:

  • «KATANYI»;
  • «Maggi»;
  • «KAMIS»;
  • «MINOS»;
  • «Індіана»;
  • «Чарівне дерево».

Приправи рекомендують додавати в заправку, а не посипати ними саму страву.

Рецепти грецького салату зі спеціями

Грецький салат готується легко. Основна вимога – свіжі якісні продукти та велика нарізка. Відмінністю страви з інших салатів і те, що інгредієнти викладаються на тарілку довільно і перемішуються. Поряд із традиційним рецептом, є і більш незвичайні варіанти салату. Для їхнього приготування використовують ніжне куряче м'ясо, рибне або м'ясне філе. А традиційну фету замінюють бринзою, моцарелою, тофу.

Класичний рецепт

Нарядно і яскраво салат виглядає в прозорому салатнику.

Інгредієнти:

  • 3-4 стиглих томата;
  • 2 свіжих огірка;
  • 1 середня головка червоної цибулі;
  • 1 пучок салатного листя;
  • 100 г оливок без кісточок;
  • 100 г сиру Фета або Фетакса;
  • суміш сушених італійських трав;
  • сік ½ лимона;
  • 50 мл оливкової олії.

Приготування:

    Всі овочі миють, якщо потрібно очищають від шкірки, дають обсохнути.
  1. Помідори, огірки нарізають великим кубиком.
  2. Цибулю ділять навпіл і шаткують тонкими півкільцями.
  3. Фетаксу дістають із розсолу, дають стекти, ріжуть на кубики.

У салатницю викладають салатне листя, попередньо порвавши його руками на великі фрагменти. До них відправляють овочі, цибулю, оливки, сир. Страву поливають заправкою, приготованою з лимонного соку, оливкової олії, пряних трав.

Важливо! Спеції та трави потрібно додавати в заправку і залишити на 10-15 хвилин. Посипані на продукти вони залишаться сухими, і в процесі їжі неприємно «скрипітимуть» на зубах.

Грецький салат з креветками, каперсами та авокадо

З новими інгредієнтами та оригінальною заправкою легка закуска набуде незвичайних смакових ноток.

Продукти:

  • 10 невеликих стиглих томатів;
  • 3 яйця;
  • 400 г очищених креветок;
  • 2 червоні цибулини;
  • ½ печеного перцю;
  • 1 качан салату Ромен;
  • 250 г сиру Фета;
  • 3 стиглих авокадо;
  • 100 г консервованих каперсів;
  • 5 гілочок петрушки;
  • 200 мл оливкової олії;
  • 80 мл винного оцту;
  • 1½ ч. л. дижонської гірчиці;
  • сіль, чорний перець-за смаком.

Приготування:

    Зварені круто і очищені яйця натирають на|із| Продукти викладають у глибоку миску та додають подрібнені каперси (разом із заливкою), олію, оцет, гірчицю, рубану петрушку. Заправку перемішують, прибирають у холодильник.
  1. У киплячій підсоленій воді протягом 2-4 хвилин відварюють креветки, охолоджують.
  2. Помідори нарізають великими часточками, цибуля - півкільцями.
  3. Дрібним кубиком ріжуть авокадо, який попередньо звільняють від шкірки та кісточки.
  4. У глибоку скляну миску викладають порване на фрагменти салатне листя, потім овочі, креветки та нарізану кубиками фету.

Перед подачею страву посипають спеціями, додають охолоджену заправку, злегка перемішують.

Грецький салат з базиліком та запеченим буряком

Легка літня закуска сподобається тим, хто вважає калорії. Родзинку страві надає спагетті з буряка.

Інгредієнти:

  • 2 великі буряки;
  • 1 свіжий огірок;
  • 1 жовтий болгарський перець;
  • 1 пучок салату Айсберг:
  • 50 г зелених оливок;
  • 60 г сиру Фета;
  • 5-6 гілочок зеленого базиліка;
  • 1 червона цибулина середніх розмірів;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • 1 ст. л. тертої лимонної цедри;
  • ½ ч. л. дижонської гірчиці;
  • 2 ч. л. сушеного орегано;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль, перець - за смаком.

Приготування:

    Буряк очищають, миють. Отримані «спагетті» викладають на лист, застелений пергаментом, збризкують маслом і відправляють у розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин. Буряк повинен вийти м'яким, але злегка хрустким.
  1. Готують заправку з олії, гірчиці, дрібно нарізаного часнику, цедри та соку лимона, свіжої материнки, спецій.
  2. Цибуля, огірок, очищений від насіння болгарський перець нарізають дрібним кубиком, Фету подрібнити руками або порізати довільними скибочками.
  3. У глибоку миску всипають шматки нарізаного або порваного салатного листя, додають овочі, оливки, фету. Зверху розкладають спагетті з буряка. Поливають заправкою і викладають на блюдо сервіровки. Оформляють листочками базиліка.

Грецький салат користується популярністю як усередині країни, так і далеко за її межами.Його із задоволенням готують усі кухарі та подають як у дорогих ресторанах, так і популярних кафе. Проте спроби приготувати такий самий салат у домашніх умовах не завжди бувають успішними. І найчастіше, проблема невміє правильно підібрати рецепт і приготувати заправку для свіжих овочів. Ця стаття покликана виправити цей недолік, а кулінарний процес зробити простим та захоплюючим.

Категорія:

Захист рослин