Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Яблучний оцет - це продукт, що докорінно відрізняється від звичайного столового оцту. Головна відмінність та перевага - натуральний склад, що отримується з яблучного соку в процесі його бродіння. Внаслідок проміжного технологічного етапу із стиглих яблук отримують сидр, відомий як яблучне вино. Продовження процесу бродіння призводить до того, що присутні у вині кислі бактерії перетворюють сидр на яблучний оцет.

Натуральний продукт має величезний спектр властивостей, що з успіхом використовуються не тільки в кулінарії, але і в косметології, і просто в побуті. Неоціненними є корисні якості яблучного оцту для їх використання з лікувальною метою.

Куди додають

Традиційне застосування яблучного оцту засноване на його здатності посилювати смак їжі, при цьому не використовуючи сіль, жир та надмірно калорійні продукти. Тому додавати яблучний оцет можна в їжу, без побоювання набрати зайві кілограми та нашкодити організму шкідливими компонентами.

Широке застосування продукт знайшов саме в кулінарії. Використовуючи його:

  • заправляють овочеві салати;
  • консервують фрукти та овочі;
  • готують соуси та маринади, аджику, кетчуп;
  • роблять домашній майонез, гірчицю;
  • маринують м'ясо для подальшого запікання або обсмажування.

Слід зазначити, що у поєднанні з іншими спеціями він надає стравам пікантності та неповторного смаку.

Добре поєднується з такими спеціями та прянощами, як:

  • чорний перець;
  • паприка;
  • Татарська суміш прянощів;
  • Італійські трави;
  • Прованські трави;
  • Середземноморські трави;
  • Хмелі-Сунелі;
  • кмин, часник, кріп;
  • розмарин, кмин, фенхель;
  • мускатний горіх, гвоздика;
  • запашний перець, лавровий лист.

Рада: Не варто поєднувати його з молочними продуктами. Оцтова кислота порушує їхню консистенцію. Молоко згортається, прокисає. При з'єднанні зі сметаною і кефіром у соусах з'являються пластівці, що псує вигляд і смак страви.

Склад та корисні властивості

Яблучний оцет - це криниця корисних речовин. Вітаміни, мікро- та макроелементи, що містяться в ньому, благотворно впливають на організм людини. Наочно видно з таблиці:

КомпонентиОцтова кислота.
Дія
Губительна для хвороботворних мікроорганізмів.
Підвищують стійкість організму до вірусів і бактерій, зміцнюючи імунітет.
Сприяє зміцненню нервової системи, нормалізації діяльності серця, кишечника і жовчного міхура.
Необхідний для функціонування серцевого м'яза.
Є потужним антиоксидантом.
Знижують показники шкідливого холестерину. Сприяють виведенню токсинів і шлаків.
Забезпечує антисептичний ефект, необхідний у боротьбі з багатьма захворюваннями.

Крім цього, чудодійний склад яблучного оцту сприяє зниженню цукру крові. Сприятливо впливає на шкіру та волосся. Продукт - вірний помічник, що забезпечує прекрасне самопочуття та міцне здоров'я.

Запах та смак

Яблучний оцет, що має такий дивовижний послужний список і користь для здоров'я, має тонкий аромат яблук і приємний кислуватий смак на відміну від столового аналога з різким їдким запахом і гострим кислим смаком.

Існують аналоги із збереженням усіх його властивостей. Це добавки, які можна купити в таблетках або рідкому вигляді:

  • з біоперином - для полегшеного засвоєння оцту;
  • з кайєнським перцем або грейпфрутом;
  • з буряком та гранатом - для смаку та кольору.

Важливо! Купуючи яблучний оцет з добавками, слід звернути увагу на точний склад продукту та його концентрацію.

Як вибрати якісний продукт

Щоб купити яблучний оцет хорошої якості, важливо дотримуватися простих рекомендацій. А саме:

    Вивчіть етикетку. У назві має бути зазначено, що це яблучний оцет, натуральний. Фортеця продукту не перевищує 6 %.
  1. Будьте уважні: термін придатності натурального яблучного продукту – 6 місяців. Якщо на етикетці вказано термін більше цих показників, це не натуральний продукт.
  2. Натуральний яблучний оцет не може бути прозорим. Він злегка каламутний і навіть з осадом.
  3. Купити оцет бажано в скляній тарі.

Є ще один важливий показник. За ціною синтетичний столовий аналог значно нижче за натуральний яблучний продукт.

Як зберігати

Місце зберігання яблучного оцту повинно бути темним і прохолодним, подалі від приладів обігріву. Комфортний температурний режим становить від 10 до 20 градусів за Цельсієм. Допустимий діапазон: 0 - 35 градусів.

Слід враховувати, що органічні кислоти, що знаходяться в яблучному оцті, швидко випаровуються. Тому необхідно герметично закривати ємність з оцтом після використання.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів

Такі властивості яблучного оцту, як приємний кислуватий смак і здатність знищувати бактерії, попереджаючи тим самим процес гниття і псування продуктів, широко використовуються в кулінарії. Його додають до найрізноманітніших страв з метою надати їм пікантного смаку.Тут наводяться найбільш популярні рецепти з присутністю в них яблучного оцту.

Класичний салат із зеленим горошком

Це улюблене всім блюдо відомо давно. Для його приготування знадобляться прості інгредієнти на кожній кухні:

  • консервований зелений горошок - 1 банка;
  • ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина;
  • гірчиця пастоподібна - ½ частина чайної ложки;
  • масло рослинне (будь-яке) - 50 мл;
  • зелень - будь-який вид, кількість - в залежності від переваг;
  • цукор-пісок - 5 г;
  • сік одного лимона;
  • оцет яблучний - 10 мл.

В оцті рекомендується попередньо замочити дрібно нарізану цибулю. Це дозволить позбавити його гіркоти.

Технологія приготування:

    Приготувати заправку. Для цього змішати олію з лимонним соком і гірчицею. Додати сіль та цукор.
  1. У попередньо промитий і проціджений горошок покласти цибулю і полити заправкою.
  2. Злитим з цибулі оцтом полити салат, перемішати інгредієнти, посипати зеленню.
  3. Дати салату настоятися протягом 10 - 15 хв.

Ароматний салат можна використовувати як гарнір до м'ясних, рибних страв або відвареної картоплі. Також можна подавати його самостійною стравою.

Мариновані баклажани

Найкраща закуска до м'яса - це приготовлені в маринаді баклажани. Рецепт простий. Але без яблучного оцту не виходить.

Інгредієнти:

  • сині (вони ж баклажани) - 700 г;
  • одна велика цибулина;
  • 3 - 5 зубчиків часнику;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 30 мл яблучного оцту;
  • 10 г цукру;
  • стільки ж солі.

Процес приготування передбачає точне дотримання послідовності кроків.

Алгоритм дій наступний:

    Завантажити в киплячу воду баклажани і проварити їх протягом 10 хв.
  1. Нарізати дрібно цибулю і часник, додати цукор, посолити, приправити оцтом і олією.
  2. Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками або часточками, залити маринадом.
  3. Поставити страву в холодильну камеру на 6 - 7 годин.

Мариновані баклажани - чудова закуска до м'ясних страв. Особливо вони хороші, якщо в маринаді використовувався яблучний оцет.

М'ясний салат «Чоловічі мрії»

Цей оригінальний салат можна приготувати як щоденну страву або до святкового столу. Інгредієнти прості, але салат виходить настільки смачним, що його гідно оцінять як чоловіки, так і жінки.

Що знадобиться:

  • 150 г відвареної яловичини;
  • 70 г твердого сиру;
  • 2 зварених круто яйця;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • ½ частина цибулини;
  • 50 мл яблучного оцту;
  • чорний мелений перець та сіль - за смаком;
  • зелень - за бажанням.

На приготування дивовижного салату піде не більше 20 хв. Головне - дотримуватись покрокової інструкції:

Попередньо зварити шматок яловичини. Яйця також відварити, очистити від шкаралупи. Ці інгредієнти треба остудити.
  1. Цибулю нарізати кубиками або півкільцями. Замаринувати в яблучному оцті на чверть години.
  2. Шматок відвареної яловичини розділити на волокна або нарізати шматочками.
  3. Склавши м'ясо в глибокий посуд додати майонез і добре перемішати.
  4. Злити оцет з нарізаної цибулі.
  5. Далі у форму для салату викладати шарами компоненти в наступній послідовності: 1 шар - цибуля; 2 – яловичина; 3 - натерті на тертку та змішані з майонезом яйця; 4 - тертий сир.
  6. Зверху посипати салат подрібненим кропом або петрушкою.

Кожен шар салату промазувати майонезом. Викладений у спеціальній формі салат добре тримається. Перед подачею до столу слід обережно зняти форму. Страва вражає дивовижним смаком та зовнішнім виглядом.

Качина грудинка в маринаді

Приготувати страву не складно. Головне - дотримуватися рекомендацій і не порушувати послідовність.

Вам знадобиться:

  • качина грудинка 500 г;
  • соняшникова олія - 50 мл (для обсмажування);
  • оливкова олія - 10 мл (для маринаду);
  • яблучний оцет - 2 ст. л.;
  • сіль - 0.5 ч. л.;
  • перець чорний, розмарин та інші спеції (за перевагами).

Для подачі бажано мати руколу та гранатові зернятка. Це надасть страві особливої привабливості.

Технологія приготування:

    Приготувати маринад з оливкової олії, оцту, солі та спецій.
  1. У грудинки акуратно надрізати шкіру у вигляді квадратиків, не зачіпаючи при цьому філе.
  2. Залити грудинку маринадом і відправити в холодильник. Час маринування - від 1 до 10 години.
  3. Дістати філе з маринаду, обсушити серветкою.
  4. Обсмажити грудку на олії до золотистого кольору.
  5. Відправити до повної готовності до духовки, виставивши температурний режим на 200 градусів.
Розкласти на блюді руколу, зверху - викласти нарізану на порційні шматки грудинку і полити яблучним оцтом. Прикрасити кулінарний шедевр зернятками граната.

Пікантний китайський соус

Приготування гострого соусу займе не більше 20 хвилин. А його кисло-солодкий смак порадує незвичайністю відчуттів.

Інгредієнти:

  • 1 велика цибулина;
  • половинка болгарського перцю;
  • 10 мл рослинної олії;
  • за 1 ст. л. соєвого та томатного соусу;
  • 10 мл яблучного оцту;
  • ½ частина ч. л. цукру;
  • 1 г солі;
  • 50 мл ананасового соку.
Ще більше знадобиться 10 г крохмалю і 1 зубчик часнику. Точне дотримання пропорцій - запорука успішності у приготуванні соусу.

Алгоритм дій:

    Очищену та дрібно нарізану цибулю пасирувати на невеликому вогні протягом хвилини.
  1. Очистити перець від насіння і нарізати м'якоть кубиками.
  2. Викласти перець до цибулі і, помішуючи, смажити близько 5 хв.
  3. Додати в сковорідку вичавлений через часнику, часник, сіль і цукор. Змішати соуси, сік ананаса, оцет та влити їх до інших інгредієнтів. Помішуючи отриману масу, протушкувати її 5 хв.
  4. Ввести в рідкий соус крохмаль і витримати на вогні до загусання.

Для отримання однорідної консистенції розмішати масу блендером. Гострий соус можна подавати до курки, свинини, картоплі. Пікантна підливка добре поєднується з пюре, макаронами та рисом.

Питання - відповідь

В: Для чого в маринад до м'яса додавати оцет?

О: Присутність у маринаді яблучного оцту за рахунок вмісту в ньому кислот розм'якшує м'ясо, робить його соковитим і смачним.

В: Чи можна приготувати яблучний оцет у домашніх умовах?

О: Так. Для цього необхідно тільки зробити домашнє вино з яблук, процідити його і залишити, поки воно не перетвориться на оцет.

В: Чи покращує яблучний оцет травлення?

О: Безумовно. Він активізує продукування шлункового соку, за рахунок чого усі травні процеси покращуються. Однак людям з підвищеною кислотністю шлунка слід обмежити вживання страв з додаванням оцту.

Рецептів з додаванням яблучного оцту дуже багато. Це не лише кулінарні рецепти, а й усілякі народні засоби від різних проблем зі здоров'ям. Спектр використання натурального продукту настільки широкий, що застосування практично виключає необхідність використання синтетичного столового оцту. Однак при всіх позитивних характеристиках вживати навіть виключно корисний продукт рекомендується в міру.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Захист рослин