Спеція естрагон - це пряність, яка використовується в кулінарії різних країн світу. Приправа застосовується також у медичних цілях. Наприклад, додають естрагон у чай для поліпшення якості роботи нервової та травної системи, зняття запалення, зміцнення імунітету. Також вважається, що якщо додавати спецію до страв, то можна не використовувати оцет, сіль та перець.

Куди додають

Зелена частина трави знайшла величезне застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматична спеція. У кухнях різних народів світу тархун застосовують для приготування страв із баранини, риби, яловичини. Зеленню посипають бульйони, супи, окрошки.

Листя рослини застосовуються при замочуванні яблук, засолюванні огірків, томатів, квашенні капусти, соленні грибів. Вистачає пару гілок естрагону, щоб вийшов унікальний смак заготовок.

Дрібно порізані листочки можна додавати як спеції до яєць, курки, салатів, соусів. Сушений естрагон використовується для безлічі страв, але він додається тільки в кінці готування, інакше загубиться смак приправи.

Тархун дозволяє надати витончений смак різним соусам (майонез, татарський, бернез, томатний, сметанний), сирам, кисломолочним продуктам, у тому числі йогурту.

На естрагоні часто роблять настоянки на основі спиртних напоїв. Пучок гілочок тархуна - свіжих або сушених, що знаходиться в пляшці з горілкою 7-10 днів, дозволить надати їй особливий смак та запах. Витяжка естрагону використовується для ароматизації винної продукції та безалкогольних напоїв, наприклад популярного газування «Тархун».

Чим замінити

У деяких випадках під рукою немає естрагону, а в рецептурі він вказується. Не треба відразу йти в магазин, щоб знайти спецію. У більшості соусів приправа успішно замінюється фенхелем, м'ятою, анісом, розмарином.

У рецептурі для домашньої консервації естрагон можна замінити хроном, листочками вишні та черемхи. Вони теж мають властивість вбивати бактерії та зберігати природний колір приготовлених заготовок.

Але при виготовленні лимонаду, замінити тархун не вдасться. Оскільки без нього вийде абсолютно інший напій.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Тархун чудово поєднується з:

  • петрушкою;
  • укропом;
  • хріном;
  • гірчицею;
  • ялівцем;
  • кмин;
  • цитрусовими;
  • шавлією.

У поєднанні з цими прянощами естрагон втрачає домінуючий запах, надаючи страві додаткових смакових якостей.

Використання рослини в кожній рецептурі вказано окремо. Дозу перевищувати не варто, оскільки страви можуть отримати неприємний смак. Під час самостійного приготування напоїв висушений естрагон рекомендується замінити свіжими листочками.

Склад

Цінність тархуну надає висока концентрація ефірної олії, яка знаходиться в листі, а саме:

  • аскорбінова кислота;
  • каротин;
  • кумарин.

Свіжа трава містить у своєму складі вітаміни А, В, С та корисні мінерали: фосфор, цинк, магнії, калії, кальцій, залізо, йод, дубильні речовини.

На відміну від інших лікарських рослин, у тархуні немає великої кількості цілющих властивостей.Але є величезний корисний та унікальний склад. Естрагон збагачений фолатами, вуглеводами, вітамінами, різними мікро- та макроелементами. Енергетична цінність тархуна приблизно 296 Ккал на 100 г продукту.

Запах та смак спеції

Естрагон відносять до сімейства полин, який у розумінні безлічі людей міцно асоціюється з гіркуватим присмаком. Але тархун виділяється з цього класу особливими смаковими якостями, за рахунок цього і знаходиться в групі культурних рослин.

Смак естрагону солодкий, з невеликою гіркотою, нотками свіжості та гостроти. Багато цю траву порівнюють з фенхелем, солодкою, анісом, але при цьому – це оригінальний смак та запах. Під час приготування страв тархун додається в невеликих кількостях, оскільки він може заглушити інші смаки.

Смак свіжого та висушеного тархуна також відрізняється. Щоб підвищити смакові якості рослини, до неї додають невелику кількість соку лимона.У процесі нагрівання трава виходить гіркою, тому її потрібно готувати без термообробки або додавати вже в приготовлену страву.

Аромат у тархуна солодко-терпкий, яскраво виражений, глибокий, з нотками прохолоди. Трохи схожий на аніс, але є відтінки ментолу.

Як вибрати естрагон гарної якості

Обшукати та придбати естрагон складно. Це не звичайні кріп чи петрушка. У маленьких населених пунктах потрібно шукати спеції у спеціальних магазинах. У великих містах, в яких знаходиться безліч гіпермаркетів та різноманітність приправ, питань з придбанням тархуна, як правило, не виникає.

Якщо магазин, де можна купити тархун, був знайдений, то треба віддавати перевагу рослині, яка має насичений запах. Потрібно уникати трави з зав'ялими листками, що змінили забарвлення.

Якщо неможливо знайти свіжу приправу, завжди можна купити висушений тархун. Запах у цьому випадку не дуже насичений, смак досить терпкий, проте для приготування страв цього цілком вистачає. При цьому слід звертати увагу на дату виготовлення.

Де і як зберігати

Зберегти траву можна по-різному: висушеної, свіжої або замороженої. Свіжу рослину можна перекласти у холодильник. Це дозволить зберегти всі корисні якості трави. Найчастіше це роблять із молодим листям. Її потрібно загорнути у два шари: перший – зволожена тканина, другий – поліетиленовий пакет. Використовувати естрагон потрібно протягом 7 днів.

Другий варіант зберігання тархуна в холодильнику, за рахунок якого корисні властивості теж зберігаються – заморожування. Траву миють, дають стекти воді, загортають поліетиленом і поміщають у морозильну камеру.

Висушений естрагон засипають у паперові пакети, скляні ємності або в мішечки з натуральної тканини та перекладають у прохолодне місце, захищаючи від прямих променів сонця та вологи. Час зберігання – не більше 2-х років. Є тільки одна умова - поряд не повинно бути лікарських рослин, оскільки естрагон збагачений ефірними оліями, які згодом передаються.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів з естрагоном

Рослина незамінна в кулінарії. Воно цінується за особливі смакові якості. Способів використання тархуна безліч.

Лимонад

Основні компоненти:

  • подрібнений естрагон - 3 ст.л.;
  • газована вода - 1 л;
  • кип'ячена вода - 2 склянки;
  • лимон - 1 штука;
  • цукор - 7 ст.л.

Покрокова інструкція:

    Цукор розбавляється у воді, встановлюється на плиту і, розмішуючи, доводиться до кипіння.
  1. Після у приготовлений сироп додається естрагон.
  2. Все закривається кришкою і настоюється кілька годин.
  3. Суміш ретельно зціджуємо за допомогою марлі та вичавлюємо.
  4. Приготовлений солодкий сироп одночасно із соком лимона потрібно додати в газировку.

Котлети з картоплею та естрагоном

Основні компоненти:

  • копчена грудинка - 70 г;
  • свинина - 250 г;
  • часник - 4 зубки;
  • імбірний корінь - 8 г;
  • картопля - 350 г;
  • масло - 70 мл;
  • цибуля - 1 головка;
  • естрагон - за смаком.

Покрокова інструкція:

    Грудинка та свинина пропускається через м'ясорубку.
  1. Зелень і часник необхідно дрібно порізати і додати олію.
    2. Лук, коріандр, імбир потрібно полити двома ложками олії і перемолоти в блендері. Отриманий склад необхідно додати до м'яса, посолити, поперчити та встановити в холодильник на півгодини.
  2. Картопля ріжеться часточками, укладається на деко, зверху посипається зеленню і поливається олією. Випікати потрібно протягом 20 хвилин.
  3. На підігріту сковорідку наливаємо 2 ст.л. оливкової олії, формуємо і смажимо котлети.
  4. Приготовлена страва викладається одночасно з картоплею і поливається соком, який залишився на деку після приготування.

Куриця під соусом з естрагоном

Основні компоненти:

  • курячий бульйон - 2 ст.;
  • філе курки - 4 шт.;
  • біле вино - 0,5 склянки;
  • тархун - 1 пучок;
  • гірчиця - 0,5 ст.л.;
  • сметана - 200 г;
  • цибуля - 1 штука;
  • часник - 1 зубчик.

Покрокова інструкція:

    У невеликій кількості гарячої рослинної олії потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю, доки вона не прийме золотистий колір, і насипати часник, порізаний невеликими скибочками.
  1. Вилити на сковорідку бульйон (акуратно) та вино. Гріти 4-6 хвилин.
  2. Філе можна для зручності різання трохи підморозити і порізати шматками завтовшки 10 мм.
  3. У соус викласти зелень, гірчицю, сметану. Дозволити ароматам змішатися 2-3 хвилини під кришкою на мінімальному вогні.
  4. Викласти на сковорідку шматочки і загасити 20 хвилин.

Соус до оселедця з естрагоном

Основні компоненти:

  • цукровий пісок - 2 ч.л.;
  • відварений яєчний жовток - 3 штуки;
  • сіль - за бажанням;
  • оцет - 60 г;
  • масло - 1 ст.л.;
  • гірчиця - 2 ч.л.;
  • тархун - 3 гілки;
  • сік лимона - 1 ч.л.

Покрокова інструкція:

    Яєчні жовтки, цукровий пісок, гірчицю і сіль перемішуємо, потрохи наливаючи масло.
  1. Потім додається сік лимона і дрібно порізаний тархун.

Беарнський соус з естрагоном

Основні компоненти:

  • курячий бульйон - 2 склянки;
  • сушений тархун - 4 ст.л.;
  • оцет - 50 г;
  • сухе біле вино - 150 г;
  • варений яєчний жовток - 3 штуки;
  • масло вершкове - 150 г;
  • сіль та перець - за бажанням.

Покрокова інструкція:

Акуратно розтопити масло, не перемішуючи, на повільному вогні. Забрати пінку.
  1. Перці, півпорції естрагону, сіль перемішати з вином, бульйоном та оцтом.
  2. Дати складу уваритися в 2 рази. Остудити і зцідити.
  3. Влити відвар у яєчні жовтки, встановити на плиту і збивати 60 секунд.
  4. Прибрати з вогню, додати масло і збивати до консистенції майонезу.
  5. Насипати тархун, що залишився.
  6. Якщо склад погано густіє, додайте трохи борошна.

Корисні властивості, смак та аромат тархуну на висоті. Спецію використовують як протизапальний, заспокійливий, антигельмінтний, зміцнюючий засіб. Естрагон застосовується як у свіжому, так і сухому вигляді. Додаючи спецію в продукти, виходять корисні та смачні страви.

Категорія:

Захист рослин