Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Щоб знати, як правильно використовувати масло чорного кмину, необхідно розібратися, з якими спеціями та стравами його найкраще використовувати, з якими не можна, а також розглянути кілька рецептів із застосуванням цього продукту.

Батьківщина чорного кмину (нігели) ― Далекий Схід, але сьогодні цю пряність використовують практично у всіх країнах світу. Нігелла, отримана шляхом холодного віджиму насіння чорного кмину, не менш популярна. Її активно застосовують у косметології, кулінарії та медицині, оскільки головний компонент кмину ― тимохінон, має виражені протизапальні, імуностимулюючі, антибактеріальні та болезаспокійливі властивості.

Куди додають олію чорного кмину

Зазвичай аналізований засіб використовується в косметологічних та медичних цілях, а в кулінарії частіше застосовують насіння. Як приправу його додають у салати, м'ясні страви, соуси, маринади для птиці, баранини, свинини.

З чим не можна поєднувати

Важливо: Олія кмину має яскраво виражений смак і аромат, тому додавати його в їжу в процесі її приготування потрібно дуже обережно, щоб не зіпсувати смак страви.

Хоча приправа добре поєднується з більшістю інших спецій та продуктів, її не варто додавати в рибні страви та змішувати з шафраном.

При смаженні, засолюванні або приготуванні маринадів до форелі, сьомги, горбуші, хеку, мінтаю та інших видів риби необхідно використовувати будь-які інші приправи.

Однією з найневдаліших поєднань олії кмину вважаються страви, у складі яких є ваніль.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Усім, хто бажає ввести в раціон масло чорного кмину, рекомендується поєднувати його з такими спеціями та продуктами:

  • чорний перець;
  • фенхель;
  • мед;
  • аніс;
  • кориця;
  • зіра;
  • гвоздика;
  • насіння кропу;
  • часник.

Також можна спробувати поєднання нігелли з куркумою, мускатним горіхом, коренем імбиру або базиліком.

Олія кмину надає пікантності супам, овочевим стравам і салатам, випічці. При заправці салатів слід враховувати, що для пом'якшення гіркого присмаку та специфічного присмаку кмину його рекомендується розбавляти оливковою або соняшниковою олією.

Склад

Олія чорного кмину містить величезну кількість корисних речовин, завдяки чому цей продукт активно використовується як лікарський та косметологічний засіб.

Так, у його складі міститься такі речовини:

  • вітаміни групи В, А, С, Е, В, РР;
  • фолієва, лінолева, олеїнова, каприлова, гексадеканова, тетрадеканова кислоти;
  • кальцій, калій, залізо, марганець, селен, цинк, натрій, магній;
  • фітостероли;
  • дубільні речовини;
  • алкалоїди;
  • моносахариди та полісахариди;
  • тритерпенові сапоніни та сапоніни;
  • ензими.

Запах та смак спеції

Олія чорного кмину має яскраво виражений, міцний, і в деякій мірі різкий смак. Деякі вважають, що у чистому вигляді цей продукт нагадує смак хімічного розчинника. Це зумовлено тим, що в його складі містяться у високих кількостях ефірні олії, фітостероли, дубильні речовини.

На вигляд продукт являє собою рідину зеленувато-коричневого кольору, яка має в'яжучий, терпкий смак і пряний, досить гострий аромат.

Вважається, що найбільш різким ароматом і смаком має ефіопське масло, яке настільки різке і гостре, що обпалює слизові та перехоплює дихання. Найбільш м'яким ароматом і смаком відрізняється нігела, отримана з насіння, вирощеного в Сирії. М'якими смаковими якостями також володіє королівська олія кмину.

Іноді виробники поділяють олію на жирну та ефірну. Такий очищений продукт має нейтральний смак, проте в його складі немає тих корисних речовин, які містяться у вихідному, натуральному маслі чорного кмину.

Як вибрати масло чорного кмину хорошої якості

Нігелла дуже ефективний засіб, який сприяє зміцненню імунітету, стимулює обмінні процеси та надає загальний сприятливий вплив на здоров'я.Оскільки в даний час у продажу є величезна кількість масел чорного кмину від різних виробників, багато хто запитує: як вибрати продукт хорошої якості?

При виборі нігелли необхідно враховувати наступні критерії:

    Країна-виробник.
  1. Склад.
  2. Якість упаковки.
  3. Спосіб виготовлення засобу.
  4. Вартість масла та бренд виробника.

Країна-виробник

Один із найбільш значущих критеріїв вибору ― країна-виробник. Залежно від кліматичних умов і місця зростання склад масла чорного кмину може відрізнятися, що впливає на його властивості. Щоб розібратися, який виробник краще, слід вивчити особливості продукції, що виготовляється в кожній країні.

Ефіопія

Насіння, що вирощується в Ефіопії, містить найменше вологи в порівнянні з іншими видами чорного кмину.

Відмінними рисами нігели, яка виготовляється з ефіопського насіння, є:

  • вміст ефірних олій у складі становить 2-3 %;
  • у такому продукті міститься найбільша кількість тимохініону - від 2 до 4%;
  • нігела має жовто-коричневий колір, причому відтінок може варіюватися від світлішого до темного або чорного;
  • масло з ефіопського кмину найгірше, має різкий аромат і смак;
  • продукт підходить як для зовнішнього використання, так і для вживання.

Індія

Індійське масло чорного кмину вважається найбільш популярним і затребуваним на ринках різних країн світу, включаючи Росію. Це пояснюється тим, що даний продукт виробляється в Індії у величезних обсягах і, відповідно, коштує дешевше аналогів з інших країн.

До основних характеристик індійської нігели відносять:

  • має м'який смак, аромат чорного кмину виражений у продукті не надто різко. У ньому практично відсутня гіркота;
  • вміст ефірних олій у складі становить 0,2-0,5%;
  • ідеально підходить для використання в косметичних цілях;
  • можна використовувати для лікування не тільки дорослих, а й дітей;
  • індійська нігела ідеально підходить для застосування в кулінарії.

Сирія

Насіння з Сирії не поступається за популярністю індійським та ефіопським. Дізнатися продукт можна за такими характеристиками:

  • за консистенцією має середню щільність;
  • має досить м'який смак і аромат, завдяки чому найчастіше використовується єгипетськими виробниками;
  • має не надто виражені нотки гіркоти;
  • незважаючи на м'який смак і аромат, у складі насіння міститься достатня кількість корисних речовин, що надає маслу виражених лікарських властивостей.

Єгипет

Засіб, виготовлений з єгипетського насіння чорного кмину, має темний коричневий колір, яскраво виражений смак кмину, і при внутрішньому вживанні може обпалювати слизові.

Примітно, що єгипетські виробники частіше використовують для виготовлення нігелли насіння, вирощене в інших країнах - Ефіопії, Сирії, Саудівській Аравії.

Туреччина

Продукт відрізняється досить м'яким смаком і ароматом, має світлий колір і, порівняно з насінням інших країн, містить меншу кількість ефірних олій та інших корисних речовин. Відповідно, за корисністю такий засіб дещо поступається продукцією, виготовленою з ефіопського, індійського, єгипетського, сирійського насіння.

Саудівська Аравія

За своїми властивостями насіння нагадує сировину, вирощену на території Сирії. Олія, виготовлена з такого кмину, має середню гіркоту та консистенцію, має м'який смак і аромат. Продукція на основі кмину, що росте в Саудівській Аравії, підійде людям, які не переносять різкого смаку та аромату ефіопських сортів, але при цьому бажають отримати максимальну користь від використання.

Кмин також вирощується на території Казахстану, Узбекистану, України та деяких інших країн, проте продукція, отримана з такої сировини, помітно поступається за якістю сортам, виготовленим з кмину з країн із спекотним, посушливим кліматом.

Рада: При виборі нігелли рекомендується віддавати перевагу продукції компаній, виробництво яких розташоване поблизу місця вирощування сировини.

Як вибирати за складом, якістю, ціною

Склад

При виборі потрібно враховувати, що у продажу є як олії на 100% виготовлені з одного виду насіння кмину, так і сумішові варіанти, наприклад, суміш сирійського та ефіопського насіння.

Одне з найбільш популярних на ринку видів масел чорного кмину ― Королівське, містить 70% сирійського кмину та 30% ефіопського насіння.

Деякі виробники додають екстракти кокосу, часнику, риб'ячий жир та інші інгредієнти.

Якість упаковки

Краще всього купувати продукт у темному склі, яке захищає його від сонячних променів і тим самим запобігає псуванню. Бажано, щоб на упаковці були елементи захисту (тиснення, голограма, термоплівка). Це допоможе уникнути покупки підробки.

На упаковці обов'язково повинна бути інформація про терміни придатності та дату виготовлення засобу. Зазвичай термін його придатності становить 2 роки, але ця цифра може змінюватись в залежності від наявності у складі продукту додаткових компонентів або способу виготовлення.

Спосіб виготовлення

Нігеллу одержують шляхом холодного віджиму або екстрактизації. Останній спосіб передбачає застосування базової олії та екстракту кмину, який наполягають на оливковій або кунжутній олії, якщо йдеться про арабських виробників. У Росії, Україні, Казахстані, Узбекистані насіння кунжут настоюється на соняшниковій олії, що знижує вартість кінцевого продукту та якість.

Метод холодного віджиму заснований на пресуванні насіння при низьких температурах, що сприяє збереженню максимальної кількості корисних речовин.

Олія чорного кмину, отримана способом холодного віджиму, є найбільш цінною і корисною, проте її вартість істотно вища порівняно з продуктом, отриманим шляхом екстрактизації.

Вартість та бренд компанії

До найдешевших олій відносяться узбецькі, казахські, індійські, турецькі, українські, польські. Середня їхня вартість не перевищує 1000 руб. за 100 мл.

Серед найбільш популярних брендів, що виготовляють масла дешевого сегмента, можна виділити:

  • Vivio (Польща);
  • El Hawag (Туреччина);
  • MD (Україна);
  • Hemani Premium (Пакистан);
  • El Hawag (Єгипет).

Найдорожчі олії виготовляють з використанням якісного, сучасного обладнання та добірного насіння, багатого тимохіноном. Їхня вартість, як правило, перевищує 2500 руб. за 100 мл.

Компанії, що спеціалізуються на виробництві високоякісних дорогих масел:

  • Bionatal (Ефіопія);
  • Shifa (Ефіопія);
  • El Karnak (Єгипет);
  • Королівське El Hawag (Сирія);
  • El Baraka (Єгипет).

ТОП-5 найпопулярніших рецептів з олією чорного кмину

Додавання цього цінного продукту в різні страви та його регулярне вживання дозволить підвищити імунітет, покращити стан ЦНС, нирок, шкіри, волосся, суглобів, вен при варикозі, позбутися набряків, захворювань ШКТ та багатьох інших проблем зі здоров'ям.

1. Гуляш угорський з яловичиною

Інгредієнти:

  • яловичина 0,5 кг;
  • картопля ―0,5 кг;
  • цибуля, морква, болгарський перець ― по 1 шт.;
  • томатна паста ― 1 ст. ложка;
  • часник ― 2 зубчики;
  • масло чорного кмину ― 5 мл;
  • олія - 20 мл;
  • паприка ― 1 ст. ложка;
  • сіль ― за смаком;
  • вода ― 1 л.

У каструлю з товстим дном налити рослинну та кминову олію, нагріти на вогні і додати нарізане м'ясо, цибулю, моркву та часник. Злегка обсмажити, додати томатну пасту, паприку та 300 мл води. Добре перемішати всі компоненти і гасити на повільному вогні близько 2 годин.

Потім додати картопля, болгарський перець і картопля, нарізаний кубиками, і влити воду, що залишилася. Варити гуляш 10 хвилин, потім посолити.

2. Салат з помідорів та авокадо

  • 1 шт. ―авокадо;
  • 3 шт. ― помідора;
  • 1 шт. ― ріпчастої цибулі;
  • 0,5 шт. ―лимона;
  • 1 ст. ложка ― оливкової олії;
  • 2-3 краплі олії чорного кмину;
  • сіль, перець ― за смаком.

Зняти з авокадо шкірку, нарізати м'якоть кубиками і полити лимонним соком, ретельно перемішавши. Нарізану кільцями цибулину опустити в окріп на кілька секунд і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.

З томатів зняти шкірку і нарізати їх часточками. З'єднати всі інгредієнти, приправити оливковою та кминовою олією, посолити, поперчити і перемішати.

3. Баранина з рисом

  • 400 гр. баранини;
  • 0,5 склянки рису;
  • 1,5 склянки чорної квасолі;
  • по 1 шт. перцю чилі та болгарського перцю;
  • 2 томата;
  • 2 зубчика часнику;
  • 1 цибулина;
  • 1 ч. ложка соусу чилі;
  • 3 ст. ложки олії;
  • 0,5 ч. ложки олії чорного кмину;
  • 0,5 ч. ложки насіння кмину;
  • 0,5 ч. ложки шавлії;
  • 1 ч. ложка базиліка;
  • 3 шт. болгарського перцю;
  • сіль за смаком.

Налити в казан рослинну олію, додати дрібно нарубану баранину. Підсмажити до золотистого кольору.

В окремій сковороді обсмажити цибулю, нарізану кільцями, болгарський перець, дрібно нарубаний часник, перець чилі та томати. Потім додати шавлію, базилік, олію та насіння кмину, а також чорний перець. Томити на повільному вогні вміст сковороди протягом 10 хвилин, потім з'єднати з обсмаженою бараниною.

Додати рис, квасолю та 200-300 мл води. Періодично помішуючи, варити страву 3:00.

4. Молочно-медовий коктейль

  • 200 мл молока;
  • ¼ ч. ложки олії чорного кмину;
  • ст. ложка меду.

Додати в молоко кімнатної температури мед та олію, ретельно перемішавши всі інгредієнти.

5. Маринад до свинини

  • 1 кг ― свинини;
  • 1 ст. ложка соусу чилі;
  • 1 ст. ложка - бальзміка;
  • 3 ст. ложки ― соєвого соусу;
  • 3 зуб. ― часнику;
  • 1 ст. ложка ― меду;
  • ¼ ч. ложки ― олії чорного кмину;
  • 1 ч. ложка ― морської солі.

З'єднати в мисці соус чилі, бальзамік, соєвий соус, масло кмину, пропущений через прес часник та мед. Все ретельно перемішати.

Нарізати свинину шматками середнього розміру і помістити в ємність з маринадом на 2 години. Потім м'ясо можна запекти в духовці, на решітці барбекю або грилі.

Правильно підібране масло і правильні його дозування додадуть незабутній смак страві. Але якщо додати зайвого або купити неякісний продукт, можна зіпсувати навіть найкращі продукти.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Захист рослин