Вперше бальзамічний оцет було отримано в Італії в провінції Модена. Хороший, витриманий у бочках, бальзамічний оцет коштує не менше, ніж елітне вино. Його використовують для заправки та ароматизації вишуканих страв. Достатньо полити готову страву тоненьким цівком бальзаміка, і його смак стане дуже пікантним і яскравим.

Куди додають бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет дозволяє готувати справжні кулінарні шедеври. Він входить до рецептів багатьох страв ресторанного рівня:

  • салат «Капрезе»;
  • салат «Мінестроне»;
  • «Чилі кон карне»;
  • холодний томатний суп «Гаспачо»;
  • соус «Маринара»;
  • «Ломо сальтадо»;
  • локшина «Якісоба»;
  • салат «Полло ді баче»;
  • салат «Нісуаз» та ін.

Рада. Тим, хто ніколи раніше не пробував бальзамічний оцет, і не уявляють, що це таке, рекомендується нарізати сир пармезан слайсами і окропити коричневою рідиною з баночки.

Пармезан і бальзамік ніби створені один для одного. Закуску з пармезану та бальзамічного оцту не соромно поставити на святковий стіл (за умови, що продукти якісні). Її смак неодмінно здивує гостей.

Окрім відомих страв, з бальзамічним оцтом можна приготувати:

  • овочевий салат;
  • фруктовий салат;
  • курку, м'ясо на грилі;
  • рыбу;
  • печінка;
  • соуси;
  • маринади;
  • закуски;
  • запечені овочі;
  • супи;
  • десерти;
  • морозиво;
  • рис з морепродуктами.

З чим не можна поєднувати?

Мабуть, немає такого продукту, з яким би не поєднувався бальзамічний оцет. Ця універсальна приправа підходить буквально до всього: до соковитого кавуна і полуниці, до свинини та качки, до морозива та томатного супу.

Бальзамік можна поєднувати з будь-якими продуктами та стравами. Головне – використовувати його дуже дозовано. На порцію 200 г беруть 1 годину ложку приправи, а іноді й того менше.

Кращі поєднання з іншими приправами та спеціями

Цікавий факт. Мало хто знає, що спочатку бальзамік служив ліками, а не приправою. Власне, від слова «бальзам» і походить його назва. Бальзамічний оцет застосовували під час чуми як потужний протизапальний засіб.

З появою сучасних ліків бальзамік стали використовувати виключно як приправу. Причому кулінари рідко використовують лише бальзамічний оцет. Зазвичай його змішують:

  • з оливковою олією;
  • з медом;
  • з базиліком;
  • з розмарином;
  • з орегано;
  • з чорним і гострим червоним меленим перцем;
  • з гірчицею;
  • з часником;
  • з імбирем;
  • з трюфелями.

Склад

Традиційно справжній бальзамічний оцет виготовляють виключно в провінції Модена з місцевих солодких сортів винограду.

У складі лише один інгредієнт - виноградне сусло.

Ягоди пресують, піддають декантації і охолоджують доти, поки рідка частина не замерзне. Далі сировину прогрівають при температурі 80 градусів і розливають по дерев'яних бочках. Тут бальзамік старіє щонайменше 12 років.

У супермаркетах найчастіше зустрічається подоба оригінального бальзаміко - суміш винного оцту та виноградного сусла або концентрованого соку.

Така приправа в багато разів дешевша. Вона більше підходить для приготування маринадів, соусів та заправок для салату зі свіжих овочів, морепродуктів, сиру.

Запах та смак

Бальзамічний оцет помітно виділяється серед усіх харчових оцтів. Зовнішній вигляд, аромат, смак – у ньому все інше. Традиційний витриманий бальзамік густий, темно-коричневий, майже чорний.

Своїм кольором та консистенцією він чимось нагадує дьоготь.

  • Бальзамічний оцет дуже ароматний, його запах насичений, глибокий, складний, фруктовий.
  • Смак яскравий, кисло-солодкий, з нотами фруктів та деревини.

Цікавий факт. В Італії вважають, що добрий бальзамічний оцет може замінити всі інші приправи на кухні.

Як вибрати бальзамічний оцет хорошої якості?

100 мл справжнього бальзамічного оцту обійдуться приблизно 6 000 російських рублів. Найкращим виробником вважається Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Фірма має ліцензію на продаж від Моденського Консорціуму, що є гарантією якості. Крім того, якісний продукт має густу консистенцію, не містить барвників, цукру, загусників та інших добавок. У його складі тільки виноградне сусло.

Очевидно, такий дорогий продукт може дозволити собі далеко не кожен. Для приготування в домашніх умовах зазвичай купують бюджетні варіанти, вартістю до 500 рублів за пляшку 200-250 мл.

При виборі звертають увагу на такі моменти:

  • Густота оцту. Бажано, щоб він був тягучим, не надто рідким.
  • Склад. Позаду на етикетці має бути зазначено: «винний оцет, концентроване виноградне сусло». Чим менше інших добавок, тим краще.
  • Витримка. Великий плюс для бальзаміка - витримка від 12 років.
  • Аромат та смак. Якісний продукт позбавлений характерної оцтової різкості. Він не б'є в ніс, а розбурхує фруктовим запахом і кисло-солодким насиченим смаком.

Рада. Якщо вам потрапив неякісний бальзамічний оцет, з'єднайте його з цукровим піском у пропорції 2 до 1 і проваріть на повільному вогні 15 хвилин. Він стане густішим і набагато приємнішим на смак.

Де і як зберігати?

Бальзамічний оцет правильно зберігати в пляшці, що щільно закривається, або графині з темного скла. Найкраще місце для приправи – комора з температурою +8+20 градусів. Бальзамік не зберігають у холодильнику або поблизу нагрівальних приладів.

Справжній бальзамічний оцет може зберігатися 5, 10 років і довше. Його смак і запах змінюватимуться з віком тільки на краще. Промислові оцти, як правило, зберігаються 1-2 роки, після чого починають гірчити, стають кислими та неприємними.

Топ-5 рецептів з бальзамічним оцтом

Для того, щоб відчути «магію» бальзаміка, варто приготувати страви, які завоювали особливу популярність. Рецепти з ним прості, і не заберуть багато сил і часу на приготування.

Салат «Капрезе»

В Італії салат «Капрезе» подається як закуска перед пастою. Він дуже легкий і неймовірно смачний.

Інгредієнтів лише кілька:

  • 150 г сиру моцарелла;
  • 2-3 середніх помідорів (свіжих);
  • 2-3 гілочки свіжого базиліка;
  • 2 ст. ложки оливкової олії;
  • 1 ст. ложка бальзамічного оцту;
  • велика сіль та чорний свіжомелений перець за смаком.

Покрокове приготування:

    Помити томати та зелень. Обсушити.
  1. Нарізати помідори кружальцями завтовшки 0,5 см.
  2. Нарізати сир кружальцями або слайсами такого ж розміру та товщини, як помідори.
  3. Базилик розібрати на листочки.
  4. Викласти по колу тарілки сир, листок базиліка, помідор, сир і т.д.
  5. Полити салат оливковою олією, потім бальзамічним оцтом.
  6. Посолити та поперчити.

Цікавий факт. Продукти в салаті «Капрезе» поєднуються не лише за смаком, а й за квітами. Червоні, білі та зелені шматочки на тарілочці складаються у прапор Італії - батьківщини цієї чудової страви.

«Fragole all'Aceto Balsamico» - полуниця в бальзамічному оцті

Полуниця, замаринована в бальзамічному оцті, можна їсти з морозивом, шматочками меренги, м'яким сиром і зеленню, додавати її до запеченої птиці, дичини, свинини, яловичини.

Інгредієнти:

  • 400 г невеликої свіжої полуниці;
  • 2 ст. ложки бальзамічного оцту;
  • 1 ст. ложка цукру.

Покроковий рецепт:

    Полуниця промити, обсушити і розрізати на 2 частини.
  1. Змішати оцет з цукром, полити полуницю і обережно перемішати.
  2. Залишити маринуватися на 2 години.
  3. Подавати охолодженою.

Універсальна заправка для салатів

Сильний, насичений смак бальзаміка не завжди доречний. Зате на його основі виходить чудова легка та пікантна заправка для будь-яких салатів. Вона поєднується з усіма овочами, м'ясом, рибою.

Інгредієнти:

  • 7 ст. ложок рослинної рафінованої олії (краще оливкової);
  • 1 ст. ложка бальзамічного оцту;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю;
  • 1 ч. ложка міцної гірчиці;
  • 2 ч. ложки меду.

Готується заправка дуже просто, буквально за 1 хвилину.

Необхідно:

    Налити в чашу блендера масло, бальзамічний оцет, додати сіль, перець, гірчицю та мед (всі інгредієнти).
  1. Включити блендер на 5-10 секунд. Маса має стати однорідною, світло-коричневою.

Заправку можна застосовувати відразу ж або поставити на зберігання в холодильник. У закритій скляній ємності вона зберігається 2-3 тижні. Перед тим, як заправити салат, баночку слід легенько збовтати.

Маринад для м'яса

М'ясо, приготоване в маринаді з бальзамічним оцтом, має дуже насичений смак. Після готування воно набуває апетитного золотистого кольору, і може зрівнятися до смаку з ресторанною стравою. Можна використовувати маринад для приготування свинячих та яловичих реберців, баранини, курячих стегон.

Інгредієнти:

  • 0,5 л води;
  • 50 мл меду;
  • 50 мл бальзамічного оцту;
  • 100 мл соєвого соусу;
  • 150 г кетчупу;
  • 30 г цукру;
  • 2 зубчика часнику;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком.

Рецепт:

    Часник подрібнити до стану кашки.
  1. Змішати всі інгредієнти в каструлі.
  2. Довести до кипіння.
  3. Опустити в маринад 1 кг м'яса.
  4. Томити на слабкому вогні до готовності (30-50 хвилин).
  5. Дати охолонути.
  6. Вийняти м'ясо.
  7. Маринад уварити до густоти соусу.
  8. Смажити м'ясо на грилі, періодично змащуючи соусом (15-35 хвилин при температурі 180 градусів).

«Лисі» помідори

Дуже проста, але неймовірно смачна страва. «Лисі» помідори можна подавати разом з м'ясом, овочевими запіканками, використовувати як закуску.

Для приготування знадобиться:

  • 0,5 кг помідорів чері;
  • 1 л окропу;
  • 1 л холодної води
  • 2 ст. ложки ароматної оливкової олії;
  • 1 ст. ложка бальзамічного оцту;
  • 1 ст. ложка орегано;
  • 2 ч. ложки солі.

Покроковий рецепт:

Залити чері окропом, і залишити на 1,5 хвилини. Окропу злити, завантажити томати на 2 хвилини в холодну воду. Зняти шкірку.
  1. Очищені томати скласти в контейнер з кришкою. Посолити.
  2. Змішати бальзамік, оливкову олію та орегано. Приправити помідори.
  3. Закрити контейнер кришкою, потрусити і залишити при кімнатній температурі на 1,5 години.
  4. Охолодити в холодильнику перед подачею.

Питання та відповіді

Чим відрізняється бальзамічний оцет від бальзамічного соусу та крему?

Відмінності помітні, якщо порівнювати недорогий бальзамічний оцет. На відміну від соусу, він дуже рідкий, як вода. Соус густіший, у ньому менше відчувається кислота. Часто бальзамічний соус (крем) містить фруктозу, гірчицю, загусники та інші добавки. Його використовують переважно як заправку.

Чим можна замінити бальзамічний оцет у рецептах?

Замість бальзаміка до страв часто додають винний оцет. Рідше його замінюють яблучним оцтом і свіжим лимонним соком.

Усього одна крапля хорошого бальзамічного оцту здатна перетворити страву - зробити її смак і аромат більш вишуканим, витонченим. Ароматна приправа відмінно підходить для гарячих та холодних страв, овочів та м'яса, риби, супів, десертів, фруктів. Найкращі поєднання – з помідорами, полуницею та сиром пармезан. Бальзамік широко використовується в італійській, іспанській, французькій та американській кухні. При цьому він дуже корисний для здоров'я: покращує травлення, знижує рівень холестерину в крові та покращує стан організму в цілому.

Категорія:

Захист рослин