Цінителі морепродуктів чудово обізнані про те, наскільки важливо правильно підібрати до них інші компоненти. Вдала приправа для креветок забезпечить виразні смакові якості та надасть чудового аромату. Доповнивши відповідною продукцією м'ясо річкових або морських раків, вдасться зробити його ще апетитнішим, і сповна насолодитися яскравими гастрономічними відчуттями.
Найпопулярніші спеції та приправи для креветок та раків
При готуванні креветок і рачків необхідно використовувати добавки, які не зашкодять їх особливому смаку. Вводити спеції та приправи слід потроху, не перевищуючи рекомендованої кількості. Далі перераховані основні продукти, які використовуються в процесі приготування.
Укроп
Для креветок цей вид зелені підходить найкраще. При готуванні можуть використовуватися різні варіанти:
- свіжий кріп;
- сушений;
- насіння.
Здебільшого приправа додається, коли м'ясо відварюють. В результаті вдається максимально зберегти природний смак та внести легку пікантну нотку.
Лавровий лист
Належить до універсальних добавок. Застосовується при готуванні морепродуктів частіше за інші варіанти. Лавр підкреслює смакові якості морської продукції, надає їй хвилюючий аромат.
Більшість кулінарів рекомендують додавати листя лаврового дерева при варінні. Якщо виконується смаження, їх використовують у подрібненому вигляді. Таку приправу прийнято використовувати на початковому етапі готування.
Часник
Невелика кількість овочів зробить страву пікантною, спокусливо пахнучою. Таке частування припаде до душі навіть істинному гурману.
Переважно часник застосовують при обсмажуванні креветок на сковороді. Використовують його в подрібненому або засушеному вигляді.
Мускатний горіх
Приправа має своєрідний смак, що викликає симпатії у багатьох любителів морепродуктів. Достатньо взяти її в невеликому обсязі, і страва вийде неповторною.
Існує безліч варіантів застосування мускатного горіха:
- в маринаді, що використовується перед обсмажуванням;
- у соусі для гасіння;
- для присипання готових ласощів.
Найчастіше мускатний горіх використовують для креветкового м'яса. Любителі незвичайних частування також застосовують його при готуванні раків.
Перець
Щоб зберегти ніжність смаку, варто вибирати менш пекучі різновиди. Найбільш підходящий варіант для креветок і раків - білий перець, що володіє витонченим запахом.
При бажанні надати страві більшої виразності, можна скористатися іншими видами продукції. Доречними стануть чорний, запашний, червоний перець, суміші з кількох сортів.
На думку професіоналів, солодкі види - не найвдаліше доповнення до морепродуктів. Використовувати паприку або болгарський перець у процесі готування не рекомендовано.
Цитрусові
Надають приємну кислинку та свіжість. Переважно при обробці раків та креветок задіюється лимонний сік. Щоб отримати гідний результат, потрібно використовувати свіжу субстанцію з стиглих плодів.
Як приготувати готові суміші спецій для креветок та раків самостійно
Поєднавши разом кілька приправ, вдасться отримати відмінне доповнення до креветкового та ракового м'яса. Нижче наведено найкращі способи приготування готових сумішей, надано нескладні рекомендації щодо їх використання.
Комбінація пряних трав
Посилити смакові якості морської продукції та зробити їх більш гармонійними допоможуть пряні рослини. Використовуйте комбінацію з наступних інгредієнтів:
- листочків естрагону;
- укропного насіння;
- сушеного базиліка;
- свіжої м'яти (меліси).
Названі компоненти додають у процесі готування. Для прикраси вже приготованих ласощів можна використовувати іншу суміш ароматних компонентів - молодий часник і свіжу зелень (петрушку, кріп).
Універсальна приправа
Такий варіант підійде для будь-яких страв, у створенні яких використовуються дари моря. Компоненти:
- лавровий лист і сухий кріп - по 5 г;
- чорний та запашний перець горошком - по 5 г;
- укропне насіння - 2 г;
- естрагон - 3 г;
- часник у порошку - 5 г;
- сіль (бажано, морська).
Листя лавра, горошини перцю, кропове насіння ретельно подрібнюють і перемішують. З'єднують із часниковим порошком, дрібними частинами кропу та естрагону. Сіль додають за смаком, після чого поміщають суміш у чисту ємність з кришкою, що щільно закривається.
Кріпна добавка
Існує ще один спосіб зробити ароматну приправу в домашніх умовах. Для цього потрібно мати під рукою лише один компонент - насіння кропу.
Продукт необхідно ретельно подрібнити, домагаючись стану порошку. Після цього їм посипають приготовлену вже їжу. В результаті вдасться зберегти відмінний смак і надати легких, ненав'язливих ноток.
Приправи до соусу
Морські креветки стануть набагато апетитнішими, якщо подавати їх із соусами. Одним із кращих варіантів вважається часникова заправка, до якої додають наступні інгредієнти:
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 г чорного меленого перцю.
Перелічені компоненти поміщають у чисту ємність, вводять 50 мл рослинної олії, трохи солі та цукру. Для перемішування використовують блендер.
Часник та чорний перець також застосовують у процесі приготування вершкового соусу, який часто подається до морських продуктів. Основою такої заправки стануть вершки 30% жирності, взяті у кількості 100 мл. До них додають 2 подроблених часникових зубця, 0,5 г меленого чорного перчика, 3 г цукру. Посоливши за смаком, добре перемішують.
Рецепти креветок та раків зі спеціями
Морські продукти, правильно приготовлені в домашніх умовах, практично нічим не поступаються ресторанним делікатесам. Нижче представлені рецепти, користуючись якими ви зможете створити справжні кулінарні шедеври.
Рада! Якщо ви плануєте поласувати раками і хочете насолодитися чудовим смаком, готуйте їх тільки живими. Таких членистоногих можна купити або зловити у водоймищах самостійно. Перед тим як відправити рачків у каструлю, необхідно потримати їх у чистій воді щонайменше години. Подібна процедура потрібна для того, щоб видалити всі забруднення.
Отварні креветки
Інгредієнти страви:
- креветки - 1 кг;
- головка цибулі;
- лавровий лист - 2 шт.;
- перець запашний - 2 горошинки;
- свіжий кріп;
- сушена гвоздика.
Морську продукцію розморожують та зливають усю рідину. Ставлять на плиту каструлю, наповнену водою на 1/2. Додають у ємність усі перелічені компоненти, солять за смаком і доводять до закипання.
Креветкове м'ясо смажене
До складу частування входять:
- креветки - 1 кг;
- свіжий сік лимона;
- чорний перець у горошку;
- кріп (переважно свіжий).
Розморожені креветки звільняють від панцирів, відправляють маринуватися разом із усіма переліченими інгредієнтами. Через півгодини приступають до обсмажування.
Тушки тримають на сковороді протягом 3-5 хвилин. При цьому можна використовувати будь-який вид олії, проте найкраще мати під рукою оливкову.
Запікання в духовці
Запечена морська продукція не тільки виходить дуже ніжною та ароматною, але й зберігає максимум корисних властивостей. Промиті креветки розподіляють на деку і заливають соусом. Щоб зробити заправку, розігрівають трохи вершкового та рослинного масла, з'єднують із подрібненим часником, перцем, соком лимона, сіллю.
Залитий соусом продукт запікають протягом 5-10 хвилин при температурі +200 °С. Перед вживанням можна посипати блюдо улюбленою зеленню або тертим мускатом.
Класичний рецепт варених раків
Багато гурманів одностайні в думці - для приготування раків не потрібно використовувати велику кількість спецій. Достатньо застосувати традиційні, перевірені часом, компоненти.
Для готування знадобляться:
- раки - в середньому, близько 20-25 шт.;
- укроп - 1 пучок;
- лист лавра - 5 шт.;
- запашний перець - 10-15 горошинок.
Варка займає близько 10-15 хв. Про повну готовність частування свідчить інтенсивне почервоніння панцирів. Після цього вогонь вимикають та залишають раків у воді ще на 10 хвилин. Перш ніж вжити страву, її посипають зеленню і прикрашають тоненькими лимонними часточками.
Рачки в пікантному соусі
Складові цього гострого делікатесу:
- 1 кг раків;
- 2-3 часникових зубця;
- 1\3 ч. л. чорного меленого перчика;
- 200 мл білого сухого вина;
- одна головка цибулі;
- кілька томатів середньої величини.
Помідори, позбавлені шкірки, доводять до суміші пюре. Подрібнюють цибулю та часник, обсмажують їх на олії. Додають до просмажених овочів томатну масу, солять і перчать на власний розсуд. Далі утримують компоненти на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Поки готується гострий соус, варять у окропі раків. Діставши з каструлі, їх заливають томатним соусом, додають сухе біле вино і томлять на вогні середньої інтенсивності протягом 10-15 хвилин.
Приготувавши морепродукти кращим способом, необхідно також правильно їх вжити. Креветки їдять, утримуючи голову і вилучивши лапки. Варених раків їдять з хвоста, обробляючи клешні та спинку, видаляючи шлункову та кишкову частини, які мають гіркий присмак.