Найпопулярніші спеції та приправи для індички
Спеції для індички важливо підібрати так, щоб вони не змінили смак страви, а підкреслили її. З овочів як приправу використовують моркву, перець, цибулю, часник. Підходять до індички і пряні трави.
Інші прянощі додають в залежності від того, яка страва готується з індички. Наприклад, у фарш для котлет додають суміш перців, цибулю та часник. Якщо готується їжа для дітей, індичку варять, додаючи в бульйон кріп, петрушку та коріння. Набори спецій для смаження та запікання мають ширший склад.
Спеції для смаження на сковороді
Для обсмажування в сковороді використовують філе індички. Це може бути м'якоть стегна чи грудки. Попередньо м'ясо нарізають порційними шматками, відбивають та маринують у спеціях. Через годину індичку можна смажити.
Набір спецій, які підходять для маринування:
- Суміш перців. У набір може входити білий, чорний, рожевий, запашний та зелений перець. Кожна спеція окремо має свій аромат. Найкраще використовувати суміш перців у млині, розмелюючи горошини безпосередньо перед приготуванням.
- Сушений базилік. Спеція зробить смак м'яса більш насиченим. Базилік відноситься до ароматних трав. У кулінарії застосовують висушені суцвіття та листочки.
- Куркума. Для приготування спеції використовують кореневище рослини. Пряність додасть м'ясу апетитний золотистий колір і приємний аромат.
- Мускатний горіх. Його використовують у порошку або натирають на тертці. Спеція додасть індичаті пікантності.
- Розмарин. Сушені листочки рослини наділять страву ароматом хвої та цитрусу. Додавання розмарину в маринад зробить м'ясо птиці ніжнішим.
У маринад також додають соєвий соус, олію, трохи бальзамічного оцту. Спеції краще заздалегідь змішати, тоді їх використання стане зручнішим.
Приправи для запікання
Запечена в духовці індичка недарма відіграє роль святкової страви. У процесі приготування птах набуває золотистої лакованої скоринки. Готове блюдо виглядає дуже гідно, його не соромно подати гостям.
Набір прянощів для запікання:
- Імбір. Як приправу використовують сушений корінь імбиру. Можна придбати у вигляді порошку. Надає готовій страві гостроту і невелику гіркуватість.
- Коріандр. Насіння кінзи попередньо перемелюють. Спеція має специфічний смак і аромат, робить смак м'яса багатшим.
- Кардамон. Прянощі є плодом рослини, що відноситься до сімейства імбирних. Це одна з найпопулярніших спецій. У кардамону вишуканий смак і солодкуватий пряний аромат.
- Паприка. Приправу одержують шляхом висушування та подрібнення плодів солодкого перцю. Втім, паприка може бути трохи гострою і навіть копченою. Аромат перцю дуже підходить до м'яса.
- Аніс. Спеція надає страві солодкуватий освіжаючий смак і запах, у якому можна розпізнати нотки фенхелю.
Для того щоб отримати апетитну хрустку скоринку на індичці, перераховані спеції потроху додають до рослинної олії.Отриманою сумішшю обмазують тушку птиці перед відправкою до духової шафи. Індичку можна також запекти у фользі або рукаві. Суміш прянощів підійде і для цих випадків.
Як скласти готову суміш спецій для індички самостійно
Щоб приготувати комбіновану приправу, треба заздалегідь підготувати відібрані прянощі, враховуючи свої смакові уподобання та поєднання спецій з м'ясом індички. Для зручності подрібнені трави і насіння змішують у широкій мисочці, а потім пересипають у банку, що герметично закривається.
Кількість пряних трав має у 2-3 рази перевищувати кількість імбиру, коріандру, кардамону, анісу. Тоді смак готової приправи буде гармонійним. Зберігають набір прянощів при температурі до +25 ° C, без доступу світла. Через 1 рік невитрачену приправу замінюють свіжими спеціями.
Рецепти індички зі спеціями
Індейку фахівці з харчування відносять до дієтичних продуктів, вживати її можна часто. Якщо щоразу використовувати новий рецепт, м'ясо цього птаха ніколи не набридне.
Філі, запечене в рукаві
Список інгредієнтів:
- філе індички - 800 г;
- часник - 6-8 зубчиків;
- набір прянощів для запікання - 2 ч. л.;
- олія - 2 ст. л.;
- сіль - за смаком.
Приготування покроково:
- М'ясо запікається цілим шматком, для початку його потрібно помити та обсушити.
- Зробити надрізи по всій поверхні філе тонким ножем.
- Нарізати зубчики часнику на тонкі пластинки і нашпигувати ними індичку.
- З'єднати в чашці рослинну олію, приправи та сіль.
- Натерти отриманою сумішшю індичку.
- Прибрати м'ясо в холодильник на 2 години для маринування.
- Помістити філе в рукав для запікання і готувати в духовці, розігрітій до 200° C.
Час готування в середньому 45-50 хвилин. Дістати готове м'ясо птиці з духовки, розрізати рукав і перекласти індичку на блюдо з листям салату. За бажанням страву можна прикрасити рубаною зеленню.
Індейка на сковороді з яблуками та цибулею
М'ясо спочатку обсмажується на сковороді, а потім тушкується з овочами. Філе птиці виходить соковитим, м'яким.Список інгредієнтів:
- м'якоть індички - 500 г;
- велика цибулина - 1 шт.;
- велике кисле яблуко - 1 шт.;
- соєвий соус - 1 ст. л.;
- оливкова олія - 2-3 ст. л.;
- суміш приправ для смаження - 1,5 ч. л.;
- сіль - за смаком.
Послідовність приготування:
- Змішати в глибокому посуді половину оливкової олії, соєвий соус та спеції.
- Філе індички порізати на тонкі скибочки.
- Залити м'ясо маринадом із соєвого соусу та олії, дати просочитися.
- Яблуко нарізати кубики середнього розміру.
- Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору на олії.
- Викласти на сковорідку до цибулі м'ясо і продовжувати смажити, періодично перевертаючи скибочки індички.
- Як тільки м'ясо підрум'яниться, додати яблука та сіль за смаком.
- Накрити сковорідку кришкою, потім на слабкому вогні 10 хвилин.
Страва подається з гарніром з картоплі, рису, гречки.
За харчовою цінністю індичка перевершує інші види м'яса. Індюшатин містить мінімальну кількість жиру, підходить для людей з алергією. Спеції допоможуть зробити страви з індички смачнішими та апетитнішими.Можна використовувати готові рецепти від кулінарів, або експериментувати самим.