Найголовніше для крилець барбекю – приправа. Саме від спецій залежить підсумковий смак страви. Ви приготуєте щось на зразок крилець KFC? Чи курку по-азіатськи? М'ясо в грузинському стилі чи ніжне, французькою?

Вибирайте, готуйте букет прянощів - і до діла!

Найпопулярніші спеції та приправи для крилець

Джентльменський набір приправ для гриля виглядає так:

  • чорний перець;
  • сушена цибуля
  • гранульований часник;
  • паприка
  • порошок чилі
  • базилик;
  • орегано;
  • тим'ян;
  • майоран;
  • коріандр;
  • зіра;
  • мелена гірчиця;
  • копчена паприка.

Якщо у вас на кухні є ці приправи, ви приготуєте будь-який варіант крилець барбекю - ніжні, гострі, пряні, пікантні.

Існують перевірені часом поєднання спецій, які створюють яскравий запах традиційної кухні різних країн, але не приховують ніжний смак м'яса.

Кавказ: хмелі-сунелі

Деякі думають, що хмелі-сунелі - це якась грузинська трава. Насправді це складний та збалансований набір спецій.

У хмелі-сунелі входять:

  • майоран;
  • кінза;
  • петрушка;
  • базилик;
  • ісоп;
  • укроп;
  • м'ята;
  • селера;
  • лавровий лист;
  • чебрець;
  • імеретинський шафран (не плутайте з куркумою);
  • перець чилі;
  • уцхо-сунелі (пажитник блакитний).

Зверніть увагу на останній пункт! Знайти цю приправу досить складно, але саме уцхо-сунелі надають приправі неповторного апетитного аромату.

Якщо ви купуєте готову приправу хмелі-сунелі, прочитайте склад на звороті упаковки. Деякі виробники економлять і не додають у суміш уцхо-сунелі. Не купуйте таку приправу - аромат буде зовсім не той.

Індія: гарам масалу

Ця традиційна індійська приправа має м'який, насичений аромат. Вона підходить і до курки, і до риби, і до овочів.

До складу гарам масалу входять мелені:

  • сушений імбир;
  • насіння коріандру;
  • кориця;
  • імбір;
  • чорний та білий перець;
  • мускатний горіх;
  • зіра;
  • гвоздика;
  • кардамон;
  • бадьян.

Індійці змішують ароматний порошок з водою або фруктовим оцтом - виходить густа пряна паста. Нею обмазують курку, залишають на 30-60 хвилин, а потім запікають.

Китай: баланс п'яти смаків

У китайській кухні є 5 основних спецій, які нададуть крильцям оригінального азіатського аромату.

До складу входять:

  • кориця;
  • сичуаньський перець;
  • насіння фенхелю;
  • зірочки бадьяна;
  • гвоздика.

Кориця надає страві ніжності та солодощі, перець - гостроти, бадьян - теплий екзотичний аромат, а фенхель і гвоздика - пікантний пряний смак.

Не заміняйте сичуаньський на інший перець. Ні чорний, ні білий, ні червоний не дадуть потрібного аромату. Сичуаньський перець має трохи «лимонний», терпкий і в'яжучий запах, дуже свіжий і яскравий. Якщо хочете відчути смак справжньої китайської їжі - не шкодуйте часу, пошукайте цю приправу.

Тайські аромати

У Таїланді люблять пряну, гостру їжу зі свіжим насиченим ароматом. У букет приправ традиційно додають:

  • свіжий імбир;
  • лемонграсс;
  • лайм (не лимон, це важливо);
  • зелений базилік;
  • перець чилі;
  • кінзу;
  • устричний або рибний соус;
  • коріандр;
  • куркуму;
  • кокосове молоко.
Ще один екзотичний елемент -кислий тамаринд. Це маленьке темне насіння, схоже на насіння акації. Вони мають незвичайний кислуватий смак і аромат, що нагадує підкопчений чорнослив. У деяких рецептах радять замінити тамаринд на кислі сливи та крапельку «рідкого диму». Якщо ви знайдете оригінальну приправу, робити нічого - доведеться заміняти. Але туристи, які скуштували традиційні тайські страви, запевняють: для правильного смаку потрібен саме тамаринд. Без нього зовсім не те.

Середземноморські трави

В італійській та південно-французькій кухні воліють насичені, але не агресивні аромати пряних трав, доповнені класичними спеціями та сухим вином.

У традиційну суміш входять:

  • орегано;
  • м'ята;
  • базилик;
  • тим'ян;
  • петрушка;
  • селера;
  • цибуля;
  • бутенелистний купир;
  • розмарин;
  • коріандр;
  • чорний та білий перець;
  • часник.

Можна купити готову суміш у магазині, але свіжі трави дадуть зовсім інший аромат. Пошукайте в супермаркеті або на фермерському ринку хоча б деякі із середземноморських приправ.

Рада. Для приготування крилець ви використовуєте лише пару гілочок. Трави, що залишилися, поріжте, складіть в зип-пакети або порційні судочки і заморозьте. Так вони повністю збережуть свій смак та аромат. Пізніше ви використовуєте пряні трави в інших стравах.

Приправа «Маггі» по-домашньому

У магазинах пропонують готову приправу для крилець, але ви можете приготувати вдома такий самий набір спецій - абсолютно натуральний, без ароматизаторів, рідкого диму та підсилювачів смаку.

До складу входять:

  • базилик сушений - 1 ч. л.;
  • порошок чилі-перцю - на кінчику ножа;
  • паприка - 2 ч. л.;
  • сушений або гранульований часник - 1 ч. л.
  • томатний порошок - 1 ч. л.;
  • мед - 2 ч. л.;
  • чорний і запашний перець;
  • коріандр;
  • мускатний горіх;
  • лимонна кислота - ¼ ч. л. (або 1 ст. л. яблучного оцту);
  • 1 с. л. крохмалю;
  • сіль за смаком.

В оригінальній приправі «Маггі» використовують порошок сушений буряків.Він надає крильцям ошатного золотаво-коричневого кольору. У магазинах таку приправу дістати складно. Замініть її 0,5 ч. л. копченої паприки - вона не тільки зарум'янить крильця, а й надасть їм насичений «димний» смак.

Змішайте всі сухі компоненти, додайте мед - і прянощі для крилець готові.

Рецепти крилець-барбекю зі спеціями

Домашня, соковита, хрумка курочка з ароматом багаття - що може бути краще?

Рада. Вибирайте крильця без останньої фаланги. На відкритому вогні вона висихає і швидко обвуглюється.

Крільця з домашньою приправою «Маггі»

Для приготування вам знадобиться:

  • 1 кг. крилець;
  • 1 ст. л. приправи;
  • 0,5 ст. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. майонезу.

Якщо ви не використовуєте магазинний майонез, замініть його домашнім або просто влийте в маринад 2 ст. л. олії.

    Змішайте в об'ємній ємності приправу, соєвий соус та майонез.
  1. Покладіть туди курку і добре пам'ятайте, щоб м'ясо просочилося ароматами.
  2. Залишіть крильця на 1 годину при кімнатній температурі.

Запікайте м'ясо на грилі або в духовці при температурі 220оС. Ступінь готовності перевіряйте за допомогою вилки. Проткніть м'ясисту частину крила - якщо потече прозорий сік, значить, можна знімати з вогню. Не перетримуйте м'ясо. Рідина випарується, і курка вийде сухувата.

У середньому крильця готуються близько 20 хвилин.

Пікантні крильця з тростинним цукром

М'ясо виходить кисло-солодким, гострим та пряним, трохи в азіатському стилі. Якщо хочете посилити східний аромат, додайте в маринад букет із 5 китайських спецій.

Підготуйте:

  • 1 кг крилець;
  • 3 ст. л. улюбленого кетчупу;
  • 1 ст. л. тростинного цукру;
  • 1 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 ч. л. тертого імбиру;
  • 0,5 ст. л. рисового оцту (можна замінити яблучним або білим винним);
  • 3 зубчика часнику;
  • 1 ч. л. паприки;
  • коріандр, чорний перець, базилік, чебрець (якщо ви не кладете китайські спеції);

Коханці гостренького можуть додати щіпку чилі.

    Помийте курку і обсушіть рушником.
  1. Змішайте спеції, подрібнений часник, кетчуп, цукор, соєвий соус та оцет.
  2. Натріть м'ясо пряною сумішшю.
  3. Залишіть крильця на 3 години в холодильнику, але краще - на ніч.

Запікайте м'ясо до готовності, час від часу поливаючи маринадом, що залишився в ємності.

Крільця в маринаді з білого вина

Можна використовувати будь-яке сухе вино - навіть дешеве в пакетах.

Для маринаду візьміть:

  • 0,5-1 ст. сухого вина;
  • 1 цибулину;
  • 2 зубчика часнику;
  • 5 ст. л. оливкової олії;
  • чорний, білий та запашний перець;
  • мускатний горіх;
  • коріандр;
  • зиру;
  • тим'ян;
  • орегано;
  • сіль за смаком;
  • петрушку або кінзу.

Поріжте цибулю часточками, а часник - пластинами. Додайте спеції, запашні трави, сіль, олію та приправи, залийте суміш вином.

    Складіть крильця у відповідну за розміром ємність.
  1. Залийте маринадом так, щоб він повністю покрив м'ясо.
  2. Залишіть на ніч у холодильнику.
  3. Запікайте, постійно збризкуючи маринадом.

Перед тим як покласти крильця на гриль, обтрусіть з них зелень, цибулю та часник. Вони швидко обугляться і дадуть неприємний запах. Якщо ви хочете запекти мариновану цибулю разом із куркою, викладіть її на грати за 10 хвилин до готовності м'яса.

Рада. Якщо ви не використовуєте в рецептах алкоголь, замініть його на йогурт або звичайний кефір. Кислота, яка є у кисломолочних продуктах, пом'якшить м'ясо не гірше, ніж сухе вино.

Крільця вийдуть ніжними, з приємним вершковим ароматом.

Категорія:

Захист рослин