Приправа для корейської моркви користується популярністю, як і сама закуска. Можна довіритися виробнику та купити готовий набір спецій. Деякі кулінари воліють складати суміш прянощів самостійно. Щоб вийшла та сама морква по-корейськи, потрібно використовувати певні спеції, підібрані у правильному співвідношенні.
Найпопулярніші спеції та приправи для корейської моркви
Головний інгредієнт гострої закуски – звичайно, морква. Її натирають у сирому вигляді на спеціальній тертці довгою тонкою соломкою.Інші обов'язкові інгредієнти - олія, столовий оцет, цукор, сіль, набір спецій. Саме прянощі надають корейській моркві неповторного смаку. Недосвідчені чи надто зайняті господині можуть купити готовий корейський соус «Чим Чим». З ним закуска вийде в міру гострої та смачної, а приготування займе мінімум часу.
Чорний перець мелений
Доступна спеція, яка є на кожній кухні, використовується для приготування перших та других страв, закусок, маринадів. Прянощі є висушеними ягодами південної рослини Piper nigrum. Виглядає перець у вигляді зморщених темних горошин, які для отримання порошку подрібнюють на виробництві або в спеціальних млинах для спецій. Приправа надає страві гострого смаку і перкового аромату, який дегустатори характеризують як теплий.
Червоний гострий перець мелений
Червоний гострий мелений перець отримують шляхом перемелювання перцю чилі.Стручки висушуються, а потім подрібнюються. Особливу пекучість спеції надають перемелене разом із перцем насіння. Поводитися з приправою потрібно обережно. Якщо додати її занадто багато, можна отримати опік слизової оболонки рота.
Кориандр мелений
Кориандр можна зустріти у продажу в цілому та меленому вигляді. Прянощі є насінням кінзи. Коріандр охолоджує гострі страви. Саме тому його поєднують із червоним та чорним перцем, меленим імбиром, часником, цибулею. За зовнішнім виглядом мелена спеція є коричневим порошком.
Пряність вважається універсальною, її додають у пряно-ароматичні суміші, використовують як одиночну приправу для страв з м'яса, риби, овочів. Кладають коріандр і в соуси, маринади, підливи. У стравах корейської кухні ця спеція використовується дуже широко.
Сушений часник
Сушений часник випускається у вигляді гранул, порошку, пластівців. Виготовляють пряність із свіжого часнику. У сухому вигляді овоч має м'якший смак і аромат, не викликає почуття печіння в роті, не дратує слизову оболонку горла та стравоходу. Сушений часник додають у маринади, соуси, перші та другі страви, закуски. Приправу можна використовувати і для корейської моркви, замінюючи свіжий часник.
Глутамат натрію
Глутамат натрію в кулінарному середовищі називають корейською сіллю. Ця приправа майже завжди входить до складу готової суміші для моркви корейською. Глутамат натрію є харчовою добавкою, що посилює смак страви. Навколо приправи досі не вщухають суперечки, дехто вважає її шкідливою для здоров'я. Насправді, у невеликих дозах підсилювач смаку не завдає шкоди організму людини. На вигляд добавка є білим кристалічним порошком, що нагадує кухонну сіль.
Як приготувати готову суміш спецій для корейської моркви самостійно
Для приготування корейської моркви потрібні всі перелічені вище спеції. Їх можна купити окремо, а потім з'єднати та пересипати у скляну банку, взявши компоненти в рівних пропорціях. Щоб приготувати приправу для моркви по-корейськи на один раз, потрібно:
- суміш червоного та чорного перців - 1 ч. л.;
- сушений часник - 1 ч. л.;
- мелений коріандр - 1 ч. л.;
- глутамат натрію - 1 ч. л.
Цей кількості спецій вистачить на 1 кг моркви. Якщо не потрібно стільки гострої закуски, кількість інгредієнтів зменшують у 2 рази. Іноді господині урізноманітнюють рецепт, додаючи до складу пряної суміші паприку, мускатний горіх, імбир, кмин. Перевага сухої приправи в тривалому терміні зберігання та зручності використання.
Зберігаються спеції під щільно закритою кришкою при кімнатній температурі без доступу світла до 12 місяців. Найкраще місце для баночки з приправою - полиця в закритій кухонній шафі.
Рецепти корейської моркви зі спеціями
У приготуванні моркви по-корейськи своїми руками немає нічого складного. Потрібно лише точно слідувати рецепту, а потім дати закусці настоятися в холодильнику. Терку краще брати з дрібнішими отворами, інакше морквина вийде грубою. Якщо подобається хрумкий смак, овоч попередньо рекомендується замочити у воді приблизно на годину. Додавати спеції краще в розпечену олію, тоді вони краще розкриють свій смак.
Варіант № 1
Склад інгредієнтів:
- морква - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 500 г;
- олія - 1/2 склянки;
- оцтова есенція 70%-я - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ст. л.;
- суміш спецій - 2 ч. л.;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Натерту моркву посолити і дати настоятися протягом 30 хвилин.
- Потім додати цукор, суміш приправ, перемішати.
- Цибулю нарізати великими півкільцями і обсмажити на олії до насиченого золотистого кольору, після чого прибрати (потрібно тільки масло).
- Змішати охолоджену олію з оцтом, додати суміш до моркви.
Прибрати закуску в холодильник на 2-3 години для настоювання.
Варіант № 2
Список інгредієнтів:
- морква середнього розміру - 5 шт.;
- олія - 0,5 склянки;
- насіння кунжуту - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- суміш спецій - 2 ч. л.;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- сіль - за смаком.
Приготування покроково:
- Морква натерти на тертці, посолити, залишити на 20-30 хвилин.
- Віджати і злити морквяний сік.
- Нагріти на вогні олію.
- Обсмажити насіння кунжуту.
- Додати в миску з морквою суміш спецій, кунжут, цукор.
- Зверху гіркою розташувати дрібно нарізану цибулю.
- Залити овочі розпеченою олією, перемішати.
Перед подачею закуска має настоятися не менше 2 годин. У цьому рецепті не використовується оцтова кислота, тому морквина підходить тим, хто уникає додавання оцту в їжу.
Варіант № 3
Список інгредієнтів:
- морква - 1 кг;
- олія - 2/3 склянки;
- суміш прянощів - 4-5 ч.л.;
- тертий корінь імбиру - 1 ч. л.;
- цукор - 1,5 ст. л.;
- сіль - 2 ч. л.;
- сік половини лимона.
Етапи приготування:
- Вимиту та очищену моркву натерти на тертці.
- Додати в миску з овочом сіль.
- Почекати, поки не виділиться сік, а потім його злити.
- Обтиснути моркву руками - це додасть їй м'якості. Розділити на сковороді масло, додати до нього імбир і приправи, вимкнути вогонь.
- Через 2-3 хвилини вилити пряну олію в миску з морквою.
- Одночасно влити сік лимона, додати цукор, перемішати.
Поставити миску в холодильник на кілька годин, щоб корейська морква настоялася.
Варіантів приготування моркви по-корейськи сьогодні безліч, господині адаптують страву під смаки членів сім'ї.Проте традиційний рецепт досі залишається популярним і широко використовується. До речі, суміш прянощів можна застосовувати не тільки для закуски з моркви. Вона підійде і для маринування інших овочів - капусти, огірків, кабачків, спаржі.