Завдяки тонкому, ніжному смаку, низькій калорійності та доступній ціні м'ясо птиці набуло широкої популярності в кулінарії. Щоб філе вийшло соковитим та ароматним, рекомендується підібрати «правильну» приправу для курки. Вдала комбінація ароматних і пікантних добавок здатна перетворити блюдо на делікатес, невдала - остаточно зіпсувати його. Вибір прянощів залежить від смакових переваг сім'ї чи гостей, і навіть від способу теплової обробки курки. Досвідчені кулінари мають у запасі кілька варіантів готових сумішей, та із задоволенням діляться своїми секретами.

Найпопулярніші спеції та приправи для курки

За допомогою приправ і спецій зі звичайної курки можна легко приготувати кулінарний шедевр. З ніжним м'ясом свійської птиці поєднується безліч спецій, запашних трав, екзотичних прянощів. У професійному середовищі намагаються використати не більше 10 різновидів. Класичний набір включає сіль, часник, червоний та чорний перець. У комбінації з іншими прянощами вони утворюють різноманітні поєднання, що відрізняються смаком та ароматом.

СпеціяПаприка
Опис
Залежно від виду перцю, що використовується, може мати червоний колір, але різні відтінки (від ніжного до насиченого). Порошок має м'який солодкуватий смак з помірною гостротою. Надає м'ясу красивого відтінку і насиченого смаку.
Будучи сумішшю на основі куркуми, каррі надає курятині золотистий відтінок, ніжний вершково-пряний смак. В залежності від складу аромат може змінюватися від помірно до насичено гострого.
Як самостійна спеція має легкий пряний смак, ненав'язливий аромат. Використовується в основному для надання курятині красивий жовто-золотистий відтінок, легкі пікантні нотки.
Має аромат, схожий з анісом, але відрізняється пряним смаком з більш вираженими нотками гостроти. При приготуванні курки використовується в малій кількості, і додають переважно в склади для маринування птиці.
Є володарем яскраво вираженого хвойно-лимонного аромату з нотками м'яти та евкаліпту. Смак відрізняється помірною гостротою і легкою гіркуватістю. Гілочки розмарину додають у різні пряні маринади, а також страви, які готуються у духовці. Пряність відправляють до м'яса за 10 хвилин до готовності, інакше воно гіркуватиме.
Обидві трави володіють схожим гірким і терпким смаком, а також солодкувато-пекучим пряним ароматом, тому чудово замінюють або доповнюють один одного. Кориця
Її можна відрізнити за насиченим солодкувато-пряним смаком і ароматом. Використовують як порошку. Додають перед закінченням кулінарного процесу (за 3=7 хвилин).

Огляд популярної магазинної продукції

Приправи необхідні для того, щоб підкреслити смак курячого м'яса, надати йому гостроти або, навпаки, пряних ноток. У магазинах продаються готові комплексні суміші, склад яких підібрано з урахуванням варіанта кулінарної обробки курки. Деякі виробники випускають кілька варіантів приправ, покликаних урізноманітнити смак і надати східний колорит стравам не тільки з м'яса курки, але також індички.

Кращими покупці називають пряні суміші наступних марок.

  • Kamis (Каміс);
  • Orient (Орієнт);
  • Maggi (Маггі);
  • Kotanyi (Котані);
  • Чарівне дерево;
  • Індана;
  • Приправич;
  • Трапеза;
  • Майстер Дак.
Проаналізувавши склад, можна дійти висновку, що практично всі професійні технологи від різних виробників включають до складу приправ для курки пекучий і солодкий червоний перець, коріандр, куркуму, часник, чорний мелений перець, базилік та інші пряні трави. Нерідко пряні суміші містять сушену цибулю - ріпчасту і зелену, насіння гірчиці, імбир, суміш перців для посилення аромату, пажитник, мускатний горіх.

Особливою популярністю користуються:

  • Приправа для курки та курки по-східному від Cykoria S.A;
  • Суміш для курки та індички Kotanyi.

Як приготувати пряні суміші для курки самостійно

Професійні кухарі та досвідчені господині намагаються не користуватися готовими приправами, а готувати суміші із прянощів самостійно. Для цього необхідно знати, як підходять одна до одної окремі спеції, прянощі, овочі.

Основні правила приготування домашніх приправ:

  • купувати інгредієнти у спеціалізованих магазинах або відділах супермаркетів;
  • подрібнювати компоненти безпосередньо перед приготуванням;
  • у сумішових букетах як домінуючу вибирати тільки одну пряність;
  • смесовые спеції використовувати окремо від пряних трав, якщо це не передбачено рецептом;
  • готувати набори в обмеженій кількості, оскільки аромат деяких прянощів швидко випаровується.

Універсальна приправа для курки

Інгредієнти

  • 1 г мускатного горіха;
  • 2 г насіння коріандру;
  • 2 г чорного перцю в горошинах;
  • 3 г гранульованого часнику;
  • 2 г куркуми;
  • по 5 г сушеної зелені петрушки, чаберу, базиліку;
  • йодована сіль - за смаком.

Як готують

Горошини перцю і насіння коріандру розтирають у ступці до стану порошку. Для прискорення процесу допускається використовувати млин для спецій або кавомолку.
  1. Сушені трави перетирають пальцями, з'єднують з подрібненим перцем і коріандром, додають часник, куркуму, сіль, після чого ретельно перемішують.
  2. Пряну суміш пересипають у чисту суху скляну банку, щільно закривають кришкою і кілька разів інтенсивно струшують.
  3. Банку прибирають на зберігання в шафу, попередньо підписавши, для якої страви призначена приправа, а також які компоненти увійшли до її складу.

Приправа для курки гриль

Таким способом зазвичай готують курячі крильця, проте й інші частини птиці виходять не менш смачними. Головне, правильно приготувати потрібну приправу.

Інгредієнти (беруться в рівних пропорціях)

  • ½ ч. л. чорного меленого перцю;
  • по 1 ч. л. сушеного базиліка та листової селери;
  • 1 ч. л. солодкої паприки;
  • 1/ ч. л. часникового порошку;
  • ¼ ч. л. червоного пекучого перцю;
  • 1 ч. л. каррі;
  • 1 ч. л. сушеної цибулі;
  • сіль - за смаком.

Як готують

  • Всі інгредієнти змішують, подрібнюють у кавомолці або млині для спецій.
  • Отриману суміш пересипають у суху чисту ємність, щільно закупорюють і відправляють на зберігання в темне сухе місце (ідеально - кухонна шафа).
  • Щоб не забути, на банку вказують, для якої страви призначена приправа, і що входить до її складу.

Господині на замітку! Якщо у сім'ї курку гриль готують рідко, пряну суміш можна зробити на 1 раз, змішавши всі інгредієнти у невеликій кількості. Для посилення смаку сушена цибуля та часник замінюють свіжими. У цьому випадку ¼ цибулини і 1 зубок часнику ретельно подрібнюють, з'єднують із сухими компонентами, і натирають заздалегідь підготовлену курячу тушку.

Приправа для птиці в духовці

Запечене куряче м'ясо відрізняється особливою ніжністю. А натерте пряною сумішшю набуває пікантного смаку і аромату.

Інгредієнти

  • 1,8 г червоного пекучого перцю;
  • 4 г чорного перцю горошком;
  • 3 г солодкої паприки;
  • 5 г насіння коріандру;
  • 3 г сушеного орегано;
  • 4,5 г куркуми;
  • 3 г часникового порошку;
  • 0,5 г сушених стебел кропу;
  • 7 г солі.

Як готують

    Насіння коріандру та горошини чорного перцю перетирають у ступці, а потім перекладають у скляну миску або піалу.
  1. Далі поступово додають куркуму, гострий перець, паприку, порошок часнику, сушені трави.
  2. Всі інгредієнти ретельно перемішують дерев'яною лопаткою, перекладають у суху банку та герметично закривають.
  3. Зберігають приправу в сухому темному місці.

Рецепти курки зі спеціями

Куряче м'ясо завжди виходить ніжним, ситним, смачним. Однак приправи та спеції дозволяють готувати оригінальні страви, використовуючи нестандартні набори продуктів. І якщо досвідчені кулінари можуть експериментувати, змінюючи склад інгредієнтів, господаркам-початківцям краще дотримуватися представленої інструкції.

Куриця по-індійському з рум'яною йогуртовою скоринкою в духовці

Інгредієнти

  • 1 тушка курки вагою 1,5 кг;
  • по 2 ч. л. порошку кориці та куміну;
  • 1 ч. л. меленого насіння коріандру;
  • ½ ч. л. куркуми;
  • ¼ ч. л. меленої гвоздики;
  • 1 ч. л. часникового порошку;
  • 5 стіл. л. натурального йогурту;
  • 30 г подрібненого мигдалю;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю.

Як готують

    У глибокій мисці змішують усі сухі інгредієнти.
  1. Отриману суміш з'єднують з йогуртом і ретельно перемішують.
  2. Курку очищають, промивають і обсушують паперовим рушником. Ніжки перев'язують мотузкою.
  3. Тушку рясно покривають шаром густого пряного соусу, перекладають у посуд з кришкою і відправляють у холодильник маринуватися.
  4. Через 3 години курку перекладають на застелений папером для запікання лист, накривають листом фольги і поміщають у розігріту до 200° З духовку на 1 годину. Потім прибирають фольгу, а курку доводять до готовності ще протягом 15-20 хвилин.

Курині крильця в медовому соусі, запечені на грилі

Інгредієнти

  • 10-12 курячих крилець;
  • 3 ч. л. оливкової олії;
  • 4 стіл. л. рідкого меду;
  • 2 стіл. л. вершкового масла;
  • ½ ч. л. солі;
  • ¼ ч. л. чорного перцю;
  • 1 пакет приправи Kotanyi GRILL «Рум'яна курочка».

Як готують

    Духовку розігрівають до 200° С.
  1. У мисці з'єднують оливкову олію, сіль, перець, приправу з пакетика і цією сумішшю натирають крильця.
  2. Особливо готують маринад. Для цього сотейник ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння мед. Далі туди ж відправляють вершкове масло, подрібнений часник та паприку. Суміш підігрівають на повільному вогні ще 1-2 хвилини.
  3. Сотейник знімають із вогню. Крильця рясно поливають медово-вершковою сумішшю, а потім викладають на решітку духовки, підставивши вниз лист.
  4. Крила обсмажують з кожної сторони по 15-18 хвилин, поки не зарум'яняться.
  5. Готові страви подають з гарніром із рису або овочевим салатом.

Огляд кращих спецій та рецептів оригінальних страв завершено. Не відкладаючи в довгу скриньку, доцільно приступати до складання власних букетів з прянощів і спецій, які підійдуть як для традиційних страв з курки, так і для приготування ніжної яловичої або курячої печінки, бастурми та знаменитої грузинської страви чахохбілі.

Категорія:

Захист рослин