Цінителі азіатської кухні знають, що пікантний та унікальний смак приготовлених страв заснований на грамотному використанні додаткових добавок. Серед них особливо цінується приправа каррі, цей склад складається з правильно вибраних прянощів. Рецептів приготування цієї спеції є понад тисячу, з урахуванням країни тут відмінно вживається до 30 інгредієнтів.

Куди додають

Приправа підходить для приготування овочевих, м'ясних, рибних та соєвих страв. З огляду на рецептуру вибирають відповідну кількість спеції. Просто потрібно розуміти, що у цієї пряності дуже виражений смак та запах.І якщо не людина підготовлена до того, що приготовлена їжа буде надто гострою, то починайте з незначних порцій спецій. Але в східній кухні існують рецепти, де вказується велика кількість приправи.

Каррі найчастіше додають у:

  • печену, парену, смажену, відварену картоплю;
  • супи, бульйони;
  • крупи;
  • овочеві пюре, салати;
  • хлібобулочні вироби;
  • зігрівальні напої;
  • гарніри;
  • холодні закуски.
Додають спецію в безліч страв, але ця пряність зовсім не універсальна. Існують продукти, куди каррі відмінно впишеться, але бувають варіанти рецептів, у яких цей компонент однозначно зайвий.

Користь і шкода здоров'ю каррі лікарями оцінюється по-різному.Для початку потрібно не забувати про куркуму, яка є головним інгредієнтом спеції. Вона дійсно очищає кров, допомагає боротися із захворюваннями запального характеру, нормалізує роботу печінки, засвоєння білка, запобігає газоутворенню у шлунку.

Але каррі погано може поєднуватися з певними лікарськими засобами. Якщо людина приймає клопідогрель, аспірин, антикоагулянти, варфарин, то спеція погіршує загальний стан.

Чим замінити

Якщо вдома немає каррі, то вона відмінно замінюється куркумою впереміш з будь-яким перцем, що перебуває, при цьому можна доповнити склад будь-якої ароматної спеції.

Також часто використовується «Тендурі масалу». У неї практично однаковий склад, але має різну ступінь гостроти. Єдине, що страва набуває червоного відтінку.

Замість листя каррі нічого використовувати не вийде. Можливе застосування цедри цитрусових, але це лише зможе замаскувати відсутність цього компонента.

Кращі поєднання

Оскільки це індійська спеція, то вона чудово підходить до пампушки, рису, коржиків наан, м'яса (курка, свинина), млинці доса.

Існує безліч варіацій додавання приправи:

  • палак - зелений соус, для його приготування знадобиться гірчиця, шпинат, пажитник;
  • пасандра - при виготовленні цієї страви застосовується баранина, замаринована в йогурті, під час готування для пом'якшення присмаку використовують молоко;
  • балті - гострий соус з коріандром і перцем, який найкраще поєднується з коржами;
  • тика масалу - курка в кисло-солодкому соусі, куди додається масала;
  • корми - це м'ясо курки або козла, приготоване на кокосовому молоці з горішками, кайєнським та кардамоном перцем.

Склад

Суміш каррі є збірним терміном.Інакше кажучи, не вдасться точно вказати одне чітке визначення цього порошку, тому що всі склади по-своєму абсолютно унікальні і робляться з різних комбінацій трав з урахуванням переваг кулінара. Але головні інгредієнти є обов'язковими і, як правило, є куркумою, коріандром, кмином (це надає стравам характерного забарвлення).

Інші популярні компоненти:

  • гірчиця;
  • перець;
  • гвоздика;
  • імбірний корінь;
  • пажитник;
  • листя лаврушки;
  • кардамон.

Через такий складний характер спеції є велика кількість рецептів, які відрізняються різним складом інгредієнтів. На додаток до класичної приправи з куркумою, можна застосовувати й інші поширені склади.

Запах та смак спеції

Аромат каррі - поєднання інтенсивних запахів, що виходять від комбінації різних прянощів, гострих та солодких компонентів. Найчастіше він має глибокий аромат разом із солодкими відтінками кориці та гвоздики.

На сьогоднішній день у каррі переважає акцент із цитрусових смаків. Аромат і запах страв відрізняється, він буває пекучим, сильно гострим і зі слабо вираженою гіркуватістю.

Як вибрати каррі

Щоб визначити якість каррі, потрібно лише додати невелику кількість води в маленьку тарілку, куди спочатку необхідно насипати трохи спеції. Якщо на поверхні виникнуть розлучення білого кольору - то це неякісна продукція, але якщо рідина рівномірно почала забарвлюватися в яскраво-жовтий колір, то вона підходить для споживання.

Між іншим, забарвлення якісного каррі, незалежно від періоду зберігання, має бути яскравим. Кулінари не радять набувати потьмянілого складу.

Де і як зберігати

Якщо суміш придбана в упаковці, про дату виготовлення та час можна прочитати на етикетці. Коли пачка розкрита, то найчастіше склад пересипається в ємність, що герметично закривається, після вона зберігається в темному місці, яке недоступне для проникнення води.

Зберігати спецію можна - не більше півроку. Якщо в приправі з'явилася грудка, вона втратила аромат, то її найкраще поміняти.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів з каррі

Каррі - популярна приправа з Індії, а також страва, яка використовується як густа ароматична заправка середнього рівня гостроти. На вигляд нагадує гуляш. Страви з використанням цього інгредієнта є досить пряними та гострими. Однак можна зробити нейтральні за гостротою рецепти. В основі знаходяться картопля, риба, м'ясо.

Картопля фрі

Компоненти:

  • ріпакова олія - 2 ч.л.;
  • солодка картопля - 3 штуки;
  • куркума - 0,5 ст.л.;
  • каррі - 1-ст.л.;
  • перець - щіпка;
  • сіль за бажанням;
  • порошок часнику - 0,5 ст.л.

Покрокова інструкція:

    Нагріти духову шафу до 250 градусів.
  1. Порізати картоплю соломкою і обсушити серветками.
  2. Укласти на лист пергамент. Перемішати олію та приправи, потім покласти в ємність картоплю. Запікати близько півгодини.

Куриця тандурі

Компоненти:

  • олія - 4 ч.л.;
  • курячі ніжки - 1 кг;
  • цибуля - 1 штука;
  • йогурт - 1 склянка;
  • часник - 2 зубки;
  • сіль - 2 ч.л.;
  • імбірний корінь - 4 ч.л.;
  • паприка - 1 ст.л.;
  • чілі - 1 ст.л.;
  • кайенський перець - на кінчику ножа;
  • каррі - 2 ч.л.;
  • листя кінзи - 4 ч.л.;
  • мигдальний порошок - 4 ст.л.

Щоб приготувати гарам масалу потрібно:

  • насіння кмину - 4 ч.л.;
  • насіння кардамону - 4 ч.л.;
  • чорний перець - 4 ч.л.;
  • зерна коріандру - 4 ч.л.;
  • гвоздика - 0,5 ст.л.;
  • кориця - маленька паличка;
  • куркума - 0,5 ст.л.;
  • мускатний горіх - 0,5 ст.л.;

Покрокова інструкція:

Для гарам масалу потрібно посмажити на сковорідці на невеликому вогні поламану на шматки корицю, кмин, кардамон, гвоздику, перець, коріандр. Перемолоти охолоджений склад у борошно, насипати куркуму та мускат.
  1. Видалити шкірку з ніжок і перекласти м'ясо в пластикову тару, що герметично закривається. Сюди ж укласти всі компоненти, за винятком мигдалю і кінзи, ретельно змішати і дати настоятися в пакеті 4-8 годин в холодильнику.
  2. Підігріти гриль, вийняти ніжки з маринаду і укласти на грати. Розгортати курку з урахуванням необхідності та обробляти її пензликом, що змочується в маринаді. Це потрібно зробити лише в перші півгодини приготування, але не пізніше.
  3. Ніжки приготуються приблизно через 60 хвилин, але рекомендується скористатися термометром: температура м'яса має становити трохи більше 80 С.

М'ясо з каррі

Компоненти:

  • картопляний крохмаль - 2 ч.л.;
  • борошно - 2ч.л.;
  • яловичина - 1 кг;
  • олія - 4 ч.л.;
  • яблуко - 1 штука, потерти;
  • цибуля - 4 штуки, порізати;
  • порошок імбирного кореня - 2 ч.л.;
  • мирін - 4 ч.л.;
  • каррі - 4 ч.л.;
  • часник - 3 зубки, дрібно порізати;
  • гарам масалу - 2 ч.л.;
  • цукор - 2 ч.л.;
  • бульйон курячий - 5 склянок;
  • соєвий соус - 5 ч.л.;
  • картопля - 1 штука, почистити і порізати маленькими кубиками;
  • половина гарбуза кабоча, почистити і порізати як картопля;
  • сіль, перець - за бажанням;
  • морковка середня - 3 штуки, почистити і нарізати кругляшками.

Покрокова інструкція:

Перемішати в ємності борошно, крохмаль і кілька чайних ложок води. Перекласти убік. Підігріти масло|мастило| в маленькій ємності. У м'ясо додати сіль|соль|, перець.
  1. Укладаючи партії, посмажити м'ясо, регулярно перевертаючи, доки не з'явиться рум'яна кірка з кожного боку, по 7-9 хвилин на одну партію.
  2. Покласти яблуко, цибулину, готувати, помішуючи, поки цибуля не буде м'якою, близько півгодини.
  3. Покласти часник, імбир, мирин, готувати, до появи пряного запаху, приблизно 7 хвилин.
  4. Насипати цукровий пісок, карі, мелясу, влити соєвий гарам масалу, бульйон, соус. Дати закипіти складом, зменшити вогонь. М'ясо буде м'яким приблизно через півгодини.
  5. Засипати гарбуз, картоплю і моркву, прикрити кришкою і готувати, додавши воду, якщо потрібно, 40 хвилин.
  6. Дочекатись поки страва закипить, зменшити вогонь і готувати поки вона не загусне - 12-15 хвилин.

Пад Прік Кінг

Компоненти:

  • тофу - 0,5 кг;
  • чілі нью-мексико - 9 штук;
  • часник - 9 зубків, крупно порізати;
  • цибуля-шалот - 3 штуки, крупно порізати;
  • калган - 1 штука, почистити і крупно порізати;
  • лемонграсс - 1 шматок, жорсткі частини видалити, що залишилося крупно порізати;
  • перетерта цедра лайма окупант - 2 ст.л. (за смаком);
  • кінза - 2 перетертих стебла;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • каррі - 1 ч.л.;
  • чорний перець - на кінчику ножа;
  • зелена квасоля - 0,5 кг;
  • олія - 4 ч.л.;
  • цукор - 2 ч.л.;
  • рибний соус - 4 ч.л.

Покрокова інструкція:

У невелику каструльку укласти чилі, влити 3 склянки теплої води і дати закипіти. Прибрати з плити, закрити кришкою і дозволити чилі ще розм'якшитися протягом півгодини.
  1. У велику ємність укласти 2 шари серветок. Викласти тофу і накрити серветками, притиснувши за якоюсь вагою (наприклад, невеликою чавунною сковородою). Все це повинно постояти близько півгодини, далі нарізається на дрібні кубики.
  2. Воду після чилі зливають в іншу каструлю, у перчиків забираються насіння. Перемішується все в блендері: цибуля, чилі, каррі, часник, калган, лемонграс, коріандр, цедра цитрусових і листя лайма (якщо додаються), сіль, перець, 0,5 склянки води, поки не вийде подібність до грубої пасти.
  3. Олія підігрівається у великій сковорідці на повільному вогні, тофу обсмажується до золотистої скоринки, приблизно 10 хвилин. Далі додається квасоля і 0,5 склянки пасти, після чого готується приблизно 5 хвилин.
  4. Вливається 0,5 склянки рідини після чилі, сковорідка накривається, і склад гаситься до приготування квасолі або поки кількість рідини не випарує в 2 рази - приблизно 7 хвилин. Все перемішується з рибним соусом, цукровим піском та лаймом, далі готувати необхідно до появи пряного запаху, не більше 5 хвилин.

Шашлики з каррі

Компоненти:

  • рибний соус - 4 ч.л.;
  • кокосове молоко - 0,5 л;
  • цукровий пісок - 2 ч.л.;
  • тайський соус - 4 ст.л.;
  • мелений білий перець - 1 ч.л.;
  • сіль - 0,5 ст.л.;
  • куркума - 0,5 ст.л.;
  • згущене молоко - 1 банка;
  • каррі - 0,5 ст.л.;
  • бамбукові шпажки - 9 штук;
  • сало - 100 грам, порізати дрібними шматками;
  • свинина - 700 р.

Покрокова інструкція:

    У невеликій каструльці змішати соєвий та рибний соус, кокосове молоко, сіль, цукровий пісок, каррі, перець, куркуму.
  1. Приготовлену суміш вилити в маленьку миску, охолодити, потім змішати зі згущеним молоком. На свій смак склад повинен бути кислуватим і пікантним. Додати м'ясо та ретельно змішати вручну. Закрити кришкою і поставити в холодильник на 60 хвилин.
  2. Приготувати гриль. У центрі однієї шпажки повісити шматочок сала, потім нанизати яловичину. Смажити, іноді перевертаючи, до готовності приблизно 10 хвилин.

Спеція каррі - досить багатогранний термін. Склад цієї приправи може значно відрізнятися, а сфера її використання величезна. Крім цього, є безліч страв, які мають однойменну назву, поширених у всьому світі.

Категорія:

Захист рослин