До вибірки приправи та спеції для качки необхідно підходити ретельно, від цього залежатиме смак приготованого м'яса. Неграмотно підібраний маринад та соус може кардинально зіпсувати страву, їсти її буде неможливо. А ось правильна спеція надасть качці соковитість і м'якість.

Найпопулярніші спеції та приправи для качки

Качине м'ясо жирне, готувати його досить складно, тому так важливо приділити увагу ароматним добавкам. Деякі спеції сприяють гарному засвоєнню та перетравленню продукту.

Суміш перців

Качка чудово поєднується з будь-якими видами перцю. Для надання легкої гостроти та витонченого аромату м'ясо приправляють білим перчиком. За допомогою паприки страва може похвалитися характерними органолептичними якостями, спецію в цьому випадку шкодувати не варто.

Додавання до птиці сичуаньського перцю (китайський коріандр) дозволить м'ясу придбати незабутній смак з нотками гвоздики та коріандру. Тим, кому подобається гостре м'ясо, варто скористатися перцем чилі, але з ним потрібно бути обережніше, додавати в невеликій кількості.

Лавровий лист

Любителям смолянисто-солодкуватого аромату та гіркуватого смаку птиці варто використовувати як приправу лавровий лист. Компонент закладається у тушку чи його подрібнюють, з'єднують з іншими спеціями, якими згодом обмазують качку.На 5 кг беруть 3-4 листочки лавра.

Базилік

Ця пряність дарує приємний і виразний аромат, гіркувато-солодкий смак ідеально підходить каченяті. Ідеальна страва виходить при випіканні в духовці з яблуками, апельсинами. На середнього розміру птицю додають близько 15 г базиліка в сушеному вигляді, якщо ця свіжа трава, то знадобиться трохи більше - 25-30 г.

Кориця

Ця приправа може додати качині теплоти, гіркувато-пряний післясмак і благородний аромат, що пробуджує апетит. Спеція використовується як основна добавка або як один з компонентів маринаду. На тушку середнього розміру вистачить однієї щіпки прянощі.

Часник

Спеція популярна за рахунок свого унікального смаку та аромату, використовується в сухому та свіжому вигляді. Качине м'ясо, приправлене часником, набуває пікантності, гостроти, відомого аромату.

Імбір

Ця пряність повсюдно використовується на Сході, особливо під час приготування качки. М'ясо птиці набуває пікантності, свіжого аромату. Можна додатково з'єднати імбир із медом, цитрусовою цедрою, потім обмазати сумішшю тушку. Цей варіант стане чудовим рішенням до святкового столу.

Практично всі спеції ідеально поєднуються з качиним м'ясом. Єдиним винятком є зіра, ця приправа не підходить птиці зовсім.

Як приготувати готові суміші спецій для качки самостійно

Більшість господарок воліють використовувати суміші для качки з різних прянощів, які легко приготувати власноруч.

Пікантний соус

Особливого смаку набуває каченя, замаринована в пікантному соусі. Він готується з наступних продуктів:

  • 3 ст. ложки темного соєвого соусу;
  • 1 ст. ложка кунжутної олії;
  • 1 ст. ложка меду;
  • по ½ ч. ложки білого та чорного перчика;
  • ½ ч. ложки сухого часнику;
  • ½ ч. ложки кориці.

Готується суміш для маринаду просто. Усі компоненти потрібно змішати до однорідного стану. Після готовим соусом необхідно змастити тушку. Випікати через 2-3 години, за цей проміжок часу птах добре замаринується.

Універсальна суміш

Чудовий смак і незабутній аромат, що збуджує апетит у універсальної суміші. Готується вона з наступного набору інгредієнтів:

  • по 2 г чорного та білого перчика;
  • по 1 г коріандру, кмину, кориці та чебрецю;
  • по 5 г сушених імбиру, базиліка, петрушки, часнику;
  • 4 г паприки.

Також знадобиться сіль, але вона додається з урахуванням смаку. Готується пряна суміш для птаха нескладно, потрібно з'єднати всі компоненти, перемолоти їх будь-яким зручним способом. Це робиться в кавомолці, ступці, в результаті має вийти порошок. Все ретельно перемішується, а після пряності натирається тушка. Для зручності суміш можна готувати про запас.

Соус Хойсін

Дивовижна за смаком виходить качка, якщо її попередньо замаринувати в соусі Хойсін.

Він готується на основі наступних інгредієнтів:

  • гвоздика - 10 бутонів;
  • бадьян - 2 зірочки;
  • фенхель - 1 ст. ложка;
  • аніс - 1 ст. ложка;
  • кориця - 1 паличка;
  • часник - 2 зубчики;
  • перець чилі - 1 шт.;
  • соєвий соус - 3 ст. ложки;
  • рисовий оцет - 2 ст. ложки;
  • кунжутна олія - 1 ст. ложки;
  • мед - 1 ст. ложка;
  • червона квасоля - 3 ст. ложки.

Дальший процес:

Спочатку спочатку змішуються і обсмажуються на сковорідці без додавання олії гвоздика, бадьян з фенхелем, анісом і корицею. Після перемелюються.
  1. Очищається перчик чилі, з нього видаляється все насіння, потім подрібнюється. З'єднується з часником і переробляються в блендері.
  2. Всі компоненти змішуються, поливаються рідкими інгредієнтами, суміш розмішується.

Приготовлений соус вважається одним із найкращих для качки. Зібраний букет приправ дарує м'ясу унікальний смак.

Букет приправ

Дуже популярна китайська суміш, вона подарує качиному м'ясу приємної гостроти, ніжності. Для її приготування знадобиться:

  • чорний, червоний та білий перець - по 2 г;
  • сушений часник - 3 г;
  • лаврушка - 2 листочки;
  • ягоди ялівцю - 3 шт.

компоненти з'єднуються, перемелюються. Після цього тушка натирається з усіх боків, не забуваючи внутрішню частину. Смажити можна відразу, а можна залишити птаха насититися ароматами, тоді він стане ще смачнішим.

Рецепти качки зі спеціями

Є різні варіанти приготування птиці з додаванням різноманітних спецій. Кожна приправа забезпечує свої смакові якості, наділяють качку ароматом.

Тушена качка

Ще перед приготуванням необхідно обробити тушку, загалом вона буде готуватися довго. Для приготування знадобляться такі спеції:

  • паприка - 1 ч. ложка;
  • часник - 3 зубки;
  • цибуля - 1 головка;
  • мускатний горіх - 2 ч. ложка;
  • лаврушка - 3 листочки;
  • сушена зелень - 1 ч. ложка;
  • чорний перець - 3 шт.;
  • сіль - за смаком.

Дальші дії:

    У сотейник наливається трохи олії, нагрівається і закладається нарізана шматочками качка.
  1. За півгодини закладається нашаткована цибуля і подрібнений часник, все обсмажується ще чверть години.
  2. Додається вода, м'ясні шматочки повинні бути повністю покриті. Вноситься лаврушка, перець, мускатний горіх, паприка. Страва підсолюється та гаситься протягом 1,5 годин. Кришку потрібно закрити, за 15 хвилин до готовності посипається сушена зелень.

Качине м'ясо виходить ніжним та апетитним, а спеції наділяють неймовірним ароматом.

З яблуками

Багато господинь подають як коронну страву до святкового столу запечену качку з яблуками. Для створення ідеального соусу знадобиться:

  • олія 2,5 ст. ложки;
  • лаврушка - 3 листочки;
  • кориця ½ ч. ложки;
  • чорний мелений перчик - 1 щіпка;
  • мускатний горіх - 1 ч. ложка;
  • сік лимона - 2 ч. ложки.

Також потрібно підготувати сіль, її беруть з урахуванням розміру тушки. Далі потрібно виконати таке:

    Почистити і промити качку, залишити її на час, щоб вона просохла.
  1. Нарізати яблука, видаливши серцевину з насінням. Шкірку необхідно залишити, щоб фрукти не розвалилися при випіканні.
  2. Приготувати маринад, для цього перемішати підготовлені прянощі, полити їх олією та соком лимона.
    3. Готовою сумішшю добре промазати тушку, її внутрішню частину. Прибрати на 3-5 годин у холод, можна для цього скористатися полицею холодильника.
  3. Перед випіканням набити яблуками, обернути кінчики крил фольгою, щоб вони не згоріли.
  4. Покласти замариновану качку на лист і випікати близько години при 200 градусів. Важливо в процесі поливати тушку жиром, що виплив з неї.
  5. Через годину зменшити градус до 180 і продовжити готувати ще близько години.

Спеції подарують м'ясу дивовижний смак та аромат.

Грамотно підібрані до качки спеції допоможуть удосконалити смак, зробити м'ясо м'яким, ніжним з тонким благородним ароматом. Використовувати приправи дозволяється у чистому вигляді або як один із інгредієнтів маринаду. У будь-якому випадку пряні добавки допомагають помітно покращити смакові якості готової страви, додати йому родзинку.

Категорія:

Захист рослин