Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приправи для шашлику другі за популярністю після універсальних. Більшість шашличників-аматорів глибоко переконані - без великої кількості спецій, особливих трав, маринаду, шашлик не буде таким смачним. Пропонуємо розібратися, як правильно його готувати, і чим приправляти. Ми розглянемо найпопулярніші готові приправи та розкриємо рецепти 3 основних маринадів шашлику з курки, свинини та баранини.

Топ-4 готових приправ для шашлику

Варто зайти до відділу спецій та приправ у супермаркеті, і очі розбігаються. Десятки пакетиків із зображенням соковитого шашлику дивляться на покупців. Серед них є ті, що підходять до будь-якого м'яса та птиці, і є «вузькоспеціалізовані», в основному «для шашлику з курки».

Щоб купити хорошу приправу, рекомендуємо звернути увагу на склад:

  • Приправи з глютаматом натрію та ароматизаторами дадуть явний хімічний присмак. Вони не корисні для здоров'я, але дешеві.
  • Наявність куркуми, шафрану та паприки у складі додасть страві апетитний золотистий колір та глибокий пряний аромат.
  • Коріандр, зіра і хмелі-сунелі мають специфічний аромат і смак. Вони ідеально підходять для грузинської та вірменської кухні, зокрема для приготування баранини. Але є люди, яким ці спеції категорично не подобаються.
  • Вірменська суміш спецій для шашлику містить паприку, цибулю, чебрець, чорний та запашний перці, кмин.
  • Грузинська приправа готується з петрушки, базиліка, лаврового листа, кардамону, орегано, майорану, часнику, цибулі, паприки та чорного перцю.

Якщо розбиратися в складі небажання, можна вибрати одну з приправ, що добре зарекомендували себе.

Приправа №1 Цикорію «Для шашлику»

Польська приправа для шашлику ТМ Cykoria найкраща в плані насиченого запашного аромату кавказьких трав та гостроти.

Вона підходить до всіх видів м'яса, і містить:

  • солодкий червоний перець;
  • запашний перець;
  • чорний перець;
  • коріандр;
  • фенхель;
  • тим'ян;
  • гірчицю;
  • чілі;
  • мускатний горіх;
  • імбір;
  • орегано;
  • майоран;
  • сіль;
  • часник;
  • цикорій;
  • цибуля;
  • петрушку;
  • цукор.

Приправа красива на вигляд, помаранчевого кольору. Крім того, Цикорія використовує щонайменше солі. Шашлик можна досолити до смаку.

Приправа №2 Каміс «До шашлику»

Негостра приправа з легким свіжим ароматом коріандру та інших прянощів. Каміс «До шашлику» підходить для приготування шашлику з баранини, свинячої та яловичої вирізки, птиці.

До її складу входить:

  • часник;
  • сіль;
  • коріандр;
  • чорний перець;
  • цукор;
  • солодка паприка;
  • ялівець;
  • майоран;
  • гірчиця;
  • сушена ріпчаста цибуля;
  • морква;
  • запашний перець;
  • лавровий лист;
  • мускатний горіх.

У ній досить багато солі, тому додатково солити м'ясо не потрібно.

Приправа №3 Маггі «Маринад для м'яса»

Являє собою суміш сухих спецій, яку потрібно розбавити водою, і замаринувати м'ясо. Дуже зручно, що Маггі кладе в упаковку пакет для маринування. Смак і аромат у приправи ненав'язливий, пряний, добре збалансований.

Склад:

  • цибуля;
  • часник;
  • цукор;
  • чорний перець;
  • червоний перець;
  • коріандр;
  • базилик;
  • кмин;
  • тим'ян;
  • зіра;
  • чабер (цитрон);
  • перець джалапено;
  • соняшникова олія;
  • папаїн;
  • кукурудзяний крохмаль;
  • йодована сіль.

Приправа №4 Приправич «Для шашлику»

У пакеті знаходиться дуже сильна суміш зі східним запахом. Спеції помелювання крупно (є навіть ціле насіння).

У складі Приправич «Для шашлику»:

  • коріандр;
  • зіра;
  • гірчиця;
  • паприка;
  • аніс;
  • часник;
  • мускатний горіх;
  • сіль;
  • червоний та чорний мелений перець.

Готуємо суміші спецій для шашлику самостійно

Класичний шашлик роблять із баранини або свинини. Але й курка виходить на вугіллі не менш смачна. Головне, готувати м'ясо тоді, коли вугілля вже повністю прогоріло, язики полум'я зникли, і залишився тільки сильний і рівномірний жар.Інший важливий момент - побір хороших спецій та помірне їх використання.

Шашлик повинен мати аромат та смак м'яса, а спеції тільки відтіняти його.

Кулінари з досвідом не використовують покупних складових приправ, а змішують спеції самі. Або, на крайній випадок, купують готові суміші для шашлику у крамниці спецій у перевіреного продавця. Вони повинні бути свіжими, в ідеальному варіанті - щойно змеленими.

  • Для 1,5 кг шашлику з курки зазвичай використовують 1 ч. ложку куркуми, 2 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки коріандру. Також у суміш іноді додають часник, імбир, каррі (по щіпці).
  • Шашлик зі свинини готують з наступною сумішшю: 1 ч. ложка базиліку, 1 ч. ложка цитрону, 0,25 ч. ложки паприки, 0,25 ч. ложки чорного перцю. За бажанням можна додати в суміш коріандр, мускатний горіх і куркуму (на кінчику ножа).
    • Для баранини беруть по 1,5 ч. ложки розмарину і чорного перцю, 0,25 ч. ложки гвоздики. Також до суміші можуть бути додані: 1 ч. ложка кропу, по 0,5 ч. чебрецю, базиліка, орегано.

Рецепти маринадів для шашлику

Існує безліч рецептів маринадів для шашлику: на основі цибульної кашки, виноградного і гранатового соку, кефіру, квасу і навіть мінеральної води. А ось від використання оцту в маринаді для шашлику досвідчені шашличники радять відмовитись. Кислота в ньому підступна, і часто робить м'ясо сухим і твердим.

Маринад повинен створювати правильне кисле середовище, в якому м'ясо стане ніжним, але не втратить свій внутрішній сік. 3 найвдаліші рецепти маринадів:

  • Кефірний маринад. У 1 л кефіру додати 2 ст. ложки олії. Дрібно нарізати цибулю з розрахунку 4 середні цибулини на 1 кг м'яса. М'ясо нарізати, посолити, поперчити. Викласти шарами, пересипаючи цибулею. Залити кефіром та залишити на 1,5 години. Свинину маринувати трохи довше, приблизно 3-4 години, а баранину щонайменше 8 годин.
  • Маринад з гранатовим соком для свинини та баранини. Для приготування 1 кг шашлику змішати 100 мл натурального гранатового соку, 2 нарізані півкільцями цибулини, 1 ст. ложку олії, 1 ч. ложку чорного перцю і 1 ч. ложку солі. М'ясо покласти в пакет, залити маринадом і залишити в холодильнику мінімум на 2 години.
  • Маринад на мінеральній воді. На 1,5 кг м'яса або птиці взяти 5 цибулин, 3 лимони, 5 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка солі, 4 лаврові листки і 600 мл мінеральної води (бажано «Боржомі» або іншою подібною). Цибулю нарізати півкільцями, лимоном четвертинками. Змішати з іншими інгредієнтами та пересипати з м'ясом. Поставити під прес на півгодини. Залити мінеральною водою і маринувати від 2 до 16 годин (у холодильнику).

ТОП-3 рецепти шашлику зі спеціями

Професійні шашличники рідко розкривають секрети приготування соковитого, що тане в роті шашлику. Але все ж таки деякі рецепти просочуються в маси. Пропонуємо на вибір 3 найкращі рецепти від іменитих кухарів.

Рада. У приготуванні шашлику важлива кожна дрібниця. Так, дуже важливо, щоб м'ясо було на відстані 12 см від вугілля. Це забезпечить соковитість та потрібну прожареність.

Свинячий шашлик за рецептом Миколи Люлько

Шашлик зі свинини вийде дивовижно смачним, золотистим, соковитим, якщо точно слідувати рецепту шеф-кухаря.

Інгредієнти:

    свинина - 3 кг;
  1. кефір 2,5% жирності - 1 л;
  2. американська гірчиця - 120 г;
  3. ріпчаста цибуля - 6 шт.;
  4. соєвий соус - 80 мл;
  5. приправа «До сала» - 20 г;
  6. чорний мелений перець - 5 г;
  7. сіль - 30 р.

Покроковий рецепт:

    Нарізати свинину шматками розміром з пів-долоні чоловічої руки. Викласти в глибоку миску або каструлю.
  1. Приправити спеціями, посолити. Вилити зверху соєвий соус, гірчицю, кефір
  2. Цибулю нарізати кільцями. Кинути в каструлю до м'яса.
  3. Перемішати все руками.
  4. Готувати на мангалі близько 15 хвилин, регулярно перевертаючи (поки сік не стане блідо-рожевим).
  5. Дати шашлику відпочити 2 хвилини, щоб сік розтікся всередині.

Шашлик з баранини в духовці від шеф-кухаря Василя Омеляненка

Рецепт відмінно підійде для зими, коли посмажити класичний шашлик на природі проблематично. Для приготування шашлику в домашніх умовах знадобляться:

  • лопатка ягняти;
  • 2 гілочки свіжого розмарину;
  • 2 зубчика часнику;
  • 1 перець чилі;
  • 1 ст. ложка чорного перцю;
  • 20 мл вустерського соусу;
  • 2 ст. ложки олії;
  • половина кислого яблука;
  • сіль за смаком.

Рецепт:

    Нарізати м'ясо маленькими шматочками величиною 3-4 см.
  1. Нарвати розмарин руками, часник і перець дрібно порубати ножем. Додати до баранини.
  2. Приправити перцем, вустерським соусом, за смаком посолити, полити олією.
  3. Натерти яблуко на дрібній тертці прямо в миску.
  4. Перемішати всі руками, і засікти 30 хвилин.
  5. Насадити м'ясо на дерев'яні шпажки.
  6. Деко застелити пергаментом. Зверху викласти шашлик.
  7. Поставити лист у розігріту духовку на самий верх.
  8. Готувати при температурі 235 градусів у режимі «гриль» 15-20 хвилин.
  9. Для аромату багаття обпалити шашлички пальником.

Соковитий шашлик з курки з сиром від Георгія з Кавказу

Цей рецепт спростовує міф, що куряча грудка не може бути соковитою. Шашлик з неї виходить чудовим, сік бризкає в рот і дарує казкове задоволення.

Які потрібні інгредієнти:

  • 3 кг курячих грудок (філе);
  • 100 мл томатної пасти;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка чорного перцю;
  • 500 г твердого сиру;
  • жирова сітка.

Процес приготування:

    Грудки розрізати на половинки.
  1. Проткнути кожну половинку ножем (по центру вздовж).
  2. Змішати сіль та чорний перець. Приправити птицю.
  3. Вилити томатну пасту і обм'яти руками.
  4. Нарізати товстою соломкою сир.
  5. Засунути шматочки сиру всередину філе (в раніше виконані отвори).
  6. Загорнути в жирову плівку.
  7. Насадити філе на подвійні шампури.
  8. Смажити на вугіллі до золотистої скоринки.

Питання та відповіді

Як максимально прискорити процес маринування шашлику?

Необхідно додати в маринад натертий на дрібній тертці ківі або ананас і нарізати м'ясо якомога дрібніше (приблизно з куряче яйце). Зовсім дрібно різати його не потрібно, інакше шматочки вийдуть не такими соковитими.

Як приготувати шашлик з соєвим соусом?

Соєвий соус надає свинині та курці апетитний колір і тонкий смак. При його використанні не додається сіль. На 2 кг м'яса беруть 450 г цибулі, 150 мл соєвого соусу, 0,5 ст. ложки запашного перцю та 1 ст.ложку улюбленої приправи для шашлику. Каструлю з м'ясом і маринадом обертають харчовою плівкою, і залишають просочуватися в холодильнику.

Різні приправи та спеції дозволяють «грати» з шашликом - додавати йому м'якість, апетитний колір, привабливі відтінки запахів та смаків. Але можна готувати шашлик і зовсім без приправ та спецій. Гурмани стверджують, що свіже м'ясо з правильної частини тушки, трохи з жирком, смачне та ароматне саме по собі. Досить недовго вимочити його в маринаді із сіллю та чорним перцем, і можна приступати до готування.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Захист рослин