Приправа для плову - це саме те, що відрізняє звичайну рисову кашу з м'ясом від цієї знаменитої страви. Східна кухня відома великою кількістю специфічних добавок, найсмачнішими поєднаннями прянощів і трав. Специфічний смак плову унікальний, і є приправи, які є обов'язковими для додавання.

Особливі приправи, рекомендовані для плову

Найперша добавка, яка повинна бути серед приправ у цій страві - та, яка надає приємного ніжного жовтого відтінку рису. Це куркума чи шафран. Якщо даних приправ немає, можна замінити їх сумішами, які їх містять, наприклад, каррі.

Як і в будь-якій гарячій страві, обов'язково використовується сіль. Для гостроти додають часник, різні види перцю. Для специфічної кислинки найчастіше використовують барбарис та кизил. І ще одна спеція, яка традиційно використовується в плові, це зіра (кумін).

У нашій статті для кожної приправи наведено приклад з розрахунку на 1 кг м'яса та 800-1000 г рису.

Кумін (кіміон, зіра)

Використовуються як цілі зерна спеції, так і товчені у вигляді порошку. Зіра ідеально підходить для м'яса, тому найкраще додавати її на самому початку. У крайньому випадку, кумін можна замінити кмином.

На 1 кг м'яса використовується 1 ч. л. приправи.

Шафран

Справжній плов має ніжний золотисто-медовий відтінок. Для цього використовують шафран. Крім кольору, приправа надає крупі приємного аромату.

Для появи красивого кольору плову достатньо однієї щіпки. Найкраще перед додаванням до рису замочити шафран у невеликій кількості води або молока.

Куркума

Куркума - недорогий аналог шафрану, з глибшим жовтим відтінком. Причому в деяких країнах шафран взагалі не користується популярністю так, як ця спеція.

Для надання золотистого кольору необхідні 1-1,5 ч. л.

Барбарис

Плов дуже жирне блюдо, і невелика кислинка піде йому тільки на користь. Великою популярністю користується барбарис - кисла північна ягода, яка часто використовується у східних стравах.

На 1 кг м'яса достатньо 15 гр. барбарису (близько 2 ст. л. з верхом).

Кизил

Кизил - відмінна заміна барбарису. Ягоди червоного кольору також дають кислинку та аромат цій страві. Якщо немає ягід кизилу або барбарису, можна спробувати надати смаку рису за допомогою сушених журавлин, брусниці, додавши родзинки або сушені (в'ялені) помідори.

Для страви з 1 кг м'яса та 1 кг рису необхідні 2 ст. л. ягід.

Часник

Як приправу використовують часникову спецію або тертий часник. Також можна додавати дрібно порізаний або видавлений овоч у розігріту олію, щоб з'явився відомий аромат. Робити це треба або при обсмажуванні м'яса, або окремо, додаючи часник з олією до готової страви.

На 1 кг м'яса необхідно 4-5 часточок часнику. Або 1 ч. л. часникової суміші, порошку, сухого часнику.

Це цікаво. У багатьох країнах використовують часник цілком. Причому його навіть не розбирають на часточки та не очищають. Достатньо зняти верхній шар твердої шкірки, промити голівку часнику, і в такому вигляді повністю додати його в блюдо. За час приготування овоч стане м'яким, легко очищатиметься і стане неймовірно смачним.

Перець

Можна додавати в плов червоний, чорний перець, пекучий, гострий або солодкий. Хоча це й не обов'язкова приправа, в узбецькій та грузинській кухні перець додають завжди. Зазвичай це суха, мелена приправа, але можна використовувати і свіжі овочі.

У середньому достатньо від 1 до 1,5 ч. л. сухого перцю.

Сіль

Обов'язковий компонент у будь-якому гарячому. Але якщо іноді її можна міняти на соєвий соус, у плові краще цього не робити. Східна страва не любить китайської приправи.

Інші спеції

Кожна людина має свої смакові уподобання, тому багато класичних рецептів змінюють, додаючи свої улюблені приправи, прибираючи традиційні. Тому є й інші спеції, які можуть використовуватись у плові.

Найчастіше використовують:

  • коріандр;
  • корицю;
  • мускатний горіх;
  • сумах (замість барбарису та кизилу);
  • розмарин, естрагон, пажитник, чебрець (для специфічних присмаків - хвойного, горіхового, грибного, м'ятного).

Також до страви додають свіжі, сушені та в'ялені помідори або томатну пасту, різноманітну зелень (кріп, петрушку, кінзу), лавровий лист.

Найпопулярніші суміші приправ для плову

Плов з м'ясом настільки популярний у нашій країні, що всі виробники спецій випускають спеціальні приправи для цієї страви. Вони вже містять інгредієнти. Розрізняються вони не надто значно, але все ж таки, підібрати саме свою, найсмачнішу суміш можна тільки досвідченим шляхом.

Каррі

Якщо немає класичного шафрану або куркуми, можна скористатися приправою каррі. Це суміш кількох інгредієнтів, до її складу входять:

  • куркума;
  • коріандр;
  • імбір;
  • мелений перець.

Індійська приправа також надасть рису приємного жовтого кольору. А імбир та коріандр ще й специфічний аромат. При додаванні каррі не варто захоплюватися перцем - він вже входить до складу суміші.

Для плову необхідно 1-2 ст. л. каррі.

Хмелі-сунелі

Набір приправ зеленувато-коричневого кольору, який входить від 6 до 15 різних прянощів. Стандартний склад має такий вигляд:

  • шафран;
  • майоран;
  • базилик;
  • кінза (коріандр);
  • укроп;
  • червоний перець.

Це мінімальний набір компонентів, що входить до цієї спеції. Також у хмелі-сунелі можуть зустрічатися сухі трави (чабер, м'ята, петрушка та інші), корінь або зелень селери, пажитник, лавровий лист. Всі інгредієнти беруться в рівних пропорціях, крім перцю та шафрану.

Маггі

Одні з недорогих і дуже популярних приправ. Виробник «Маггі» пропонує досить великий набір інгредієнтів у цій суміші:

  • спеції (зіра, чорний та червоний мелений перець, куркума, коріандр, базилік);
  • сушені овочі (цибуля, морква, порошок буряків, часник);
  • цукор та сіль;
  • лимонна кислота;
  • ароматизатори.

Класичний склад дотримано повністю, тільки замість кислих ягід додані інші інгредієнти.

Приправич

Ця приправа також містить усі основні спеції для плову:

  • зіру, куркуму;
  • сушені морква та помідори;
  • перець;
  • ягоди барбарису.

Цей мінімальний набір дуже добре поєднується з пловом.

Kamis

Одна з найпопулярніших приправ, що містить дуже велику кількість інгредієнтів. У складі суміші:

  • зіра, кмин;
  • куркума;
  • коріандр, кріп;
  • насіння пажитника;
  • імбир, гірчиця, кориця, гвоздика;
  • кілька видів перцю (чилі, солодка та гостра паприка, чорний перець);
  • аніс, мускатний горіх;
  • сіль, цукор.

Суміш можна використовувати також у будь-яких м'ясних стравах.

Кнорр

На відміну від багатьох приправ у її складі немає куркуми чи шафрану. Жовтий колір досягається за рахунок великої кількості сушеної моркви. Крім цього, до складу входять цибуля, сіль, два види перцю, коріандр, чебрець, зіра, барбарис.

Kotányi

Приправа «Котані» призначена спеціально для плову узбецьки. У ній не так багато спецій, як у попередніх.

До складу входять:

  • зіра (кумін);
  • коріандр;
  • ягоди барбарису;
  • перець та чилі;
  • сіль.

Цієї кількості цілком достатньо для специфічного смаку страви

Як бачите, у будь-якій суміші від виробника міститься від 5 до 20 найпопулярніших приправ. Тому можна купити готовий продукт, або зробити суміш спецій самостійно. Також існують інші виробники, суміші для плову яких можна зустріти на вітринах магазину. Це бренди Індану, Чарівне дерево, Маркет Перехрестя, Колекція Приправ та інші.

Як приготувати готові суміші спецій для плову самостійно

Приготувати суміш для плову досить просто. До складу входять спеції, які є цілком доступними. Їх можна придбати у будь-якому магазині чи на ринку. Головне - правильно поєднувати їх.

На 1 кг м'яса в Середній Азії традиційно використовують таку кількість спецій:

  • для легкого присмаку: ½ ст. л.;
  • для середньої насиченості: 1 ст. л.;
  • для насиченого смаку рису та м'яса: 1,5-2 ст. л. з гіркою.

Для створення дуже смачної приправи необхідні наступні компоненти:

    Зіра 1 ст. л. Можна замінити кмином.
  1. Жовта складова. Шафран 1 ч. л. або куркума 2 ст. л.
  2. Кисла складова. Барбарис, кизил чи сушені кислі ягоди 2-3 ст. л.
  3. Сіль 1 ст. л.
  4. Червоний мелений перець 1 ч. л.
  5. Хмелі-сунелі 1 ст. л.

Такої кількості вистачить на 2 страви. Робити суміш заздалегідь, на більшу кількість не радимо - краще прянощі зберігати свіжими, окремо один від одного.

Але кожна господиня любить свої рецепти. Щось можна додати, прибрати або змінити.

Рецепти плову зі спеціями

Класичний рецепт плову з приправами виглядає так:

  • обсмажуємо м'ясо на невеликій кількості рослинної олії, або на власному жирі;
  • додаємо овочі (морква, цибуля, іноді помідори);
  • закладаємо рис;
  • закриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь на 30-40 хв.

Приправи додають у різний спосіб. Деякі рекомендують робити це тричі - під час смаження м'яса, при додаванні овочів та закладанні рису. У деяких рецептах рекомендується зробити це лише один раз. Або після приготування м'яса, або разом з рисом.

Кількість приправ зазначена з розрахунку на 1 кг м'яса та 1 кг рису.

Плов з куркою

Куриця дуже ніжне м'ясо, яке готується досить швидко. Тому часу на його обсмажування потрібно небагато. Достатньо смажити або гасити птаха протягом 5 хвилин, у казані або в сковороді з товстими стінками. Після цього додається морква (3-4 шт.), Нарізана кружальцями або терта на великій тертці, 1-2 головки цибулі. Але можна не готувати м'ясо заздалегідь, а гасити його відразу з овочами під кришкою.

Додаємо рис і воду з розрахунку 1 до 2. Вводимо приправи.

У курячий плов додають такі спеції, які відтіняють ніжний смак птиці та ароматизують рис. Мінімальний набір приправ має виглядати так:

  • зіра - 1 ч. л.;
  • шафран - 1 щіпка (або куркума 1 ч. л., каррі 1,5 ч. л.);
  • барбарис або кизил - 2 ч. л.;
  • сіль - 1 ч. л.
Також можна додати часник (2 щіпки порошку або 1-2 цілих головки), чорний або червоний перець на кінчику ножа. З трав найкраще використовувати петрушку або кінзу, додавши їх нарізаними, або сушеними за 3-5 хвилин до кінця приготування.

Готуємо під кришкою протягом 30 хвилин. Знімаємо з вогню, даємо постояти ще 10-15 хвилин.

Плов зі свининою

Свинина - найпоширеніше м'ясо для плову. Хоча спочатку в багатьох країнах страва готувалась з баранини та яловичини, саме свинина сама тим аналогом, який полюбився більшості гурманів.

Свинину слід додатково обсмажити або згасити протягом 5-10 хвилин. Після приготування м'ясо солять. Тільки після цього додається цибуля (2 головки), велика кількість нарізаної моркви (4-5 шт.). Гасимо всі інгредієнти 3-5 хвилин, закладаємо рис, додаємо приправи.Заливаємо водою з розрахунку рис/вода 1 до 2.

Для свинини можна використовувати приправи з сильнішими смаками. Основними мають бути:

  • зіра - 1 ч. л.;
  • шафран - 1/3 ч. л. (або куркума 1,5 ч. л.);
  • червоний або чорний мелений перець - ½ ч. л.;
  • сіль - 1 ч. л.

Можна додати 1-2 ст. л. барбарису чи кизилу, 1 ч. л. сумаха інші приправи. Готуємо під кришкою протягом 40 хвилин.

Принцип приготування плову, а також види спецій, що до нього додаються, практично не відрізняються у всіх країнах. Класичний рецепт можна змінювати, експериментуючи з інгредієнтами. Головне – щоб остаточний варіант був смачним, ароматним і подобався всім вашим близьким.

Категорія:

Захист рослин