- Найпопулярніші спеції та приправи для піци
- Як приготувати суміш спецій для піци самостійно
- Рецепти смачної піци зі спеціями
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Приправа для піци - завершальний акорд, що робить смак страви досконалим. Кожному професіоналу у піцерії відомий список прянощів, який вважається традиційним. Водночас кухарі постійно експериментують і пробують як добавку нові спеції. Те саме може зробити будь-яка господиня на своїй кухні.
Найпопулярніші спеції та приправи для піци
Батьківщина піци - Італія, тому неможливо уявити цю страву без добавки у вигляді пряних трав. Додатково для випікання використовується насіння кардамону, фенхелю та коріандру.Ароматну зелень додають у свіжому та сухому вигляді. Сушіння дозволяє продовжити термін зберігання приправи і завжди мати її під рукою.
Орегано
Приправу орегано отримують із материнки звичайної. Ароматну траву висушують, подрібнюють і використовують як добавку до їжі. Назва рослини говорить сама за себе. Спеція наділяє їжу тонким пряним ароматом та перечним смаком. Орегано додають у безліч страв, напої, випічку.
Базилік
Базилік завжди додають до складу пряно-ароматичної суміші для піци. Крім пряного смаку та аромату рослина має ще й корисні властивості. Свіжий базилік може мати зелене та фіолетове забарвлення в залежності від сорту. У першому випадку приправа має ніжний, пом'якшений смак. Фіолетовий базилік відрізняється більш яскравими смаковими та ароматичними відтінками.
Розмарин
Розмарин - вічнозелена пряна рослина, запах якої виділяється хвойними нотками. Приправа надає страві пікантної гіркуватості. Як спецію використовують висушене і подрібнене листя розмарину. Приправа починає пахнути сильніше, якщо розтерти листочки між пальцями. Розкриттю аромату сприяє і термічна обробка. Через яскраво виражений гіркуватий смак розмарин використовують у помірній кількості.
Тім'ян
Тім'ян (він же чебрець) - пряна запашна трава, яка використовується як приправа до багатьох страв. Придбати приправу можна в готовому вигляді або виростити самостійно. Збір трави проводять до початку цвітіння, а потім висушують на повітрі в тіні або в спеціальній сушарці. Щоб запах спеції був яскравішим, рекомендується подрібнювати її безпосередньо перед вживанням. Заздалегідь перемелену траву зберігають у герметично закритій банці.
Майоран
Майоран - близький родич материнки звичайної. Вирощують рослину виключно у культурі. Майоран невибагливий, може рости як у грядці, і на підвіконні. Як приправу використовують листочки та квіткові бруньки рослини. Їх висушують, а потім подрібнюють.
Багато хто плутає майоран і орегано, проте, ці спеції різняться. У запаху майорану розкриваються деревні та цитрусові нотки, гіркий аромат перцю. Смак спеції теж відрізняється, він ніжніший, благородніший.
Як приготувати суміш спецій для піци самостійно
Простіше купити готову приправу, але справжнім кулінарам це не цікаво. Складаючи пряно-ароматичну суміш, кожен кухар застосовує свої пропорції, знаходячи оптимальний з його погляду варіант. При складанні приправи враховують, наскільки виражений аромат та смак кожної прянощі.Зазвичай трави використовують у більшій кількості, ніж подрібнене насіння.
Наприклад, склад комбінованої приправи може мати такий вигляд:
- 2 ч. чебрецю;
- 2 год. розмарину;
- 2 ч. петрушки;
- 2 год. базиліка;
- 1 год. орегано;
- 1 ч. лаврушки;
- 1 ч. кардамону;
- 1 ч. коріандру;
- 1 ч. фенхеля.
Всі компоненти повинні бути в сухому та подрібненому вигляді. Спеції з'єднують і перемішують в одному загальному посуді, а потім пересипають у скляну банку з кришкою, що щільно прилягає. Зберігають приправу при температурі не вище 25 ° C без доступу світла протягом 1 року. Банку краще забезпечити етикеткою з датою фасування, щоб точно знати, коли заготовляти свіжий набір спецій.
Рецепти смачної піци зі спеціями
Основні інгредієнти будь-якої піци – особливе тісто, томати, сир, зелень. Інші продукти кухар додає на свій розсуд або згідно з рецептом. Щоб надати смаку додаткової гостроти, тісто перед розподілом начинки змащують майонезом, томатним соусом.
Пепероні з подвійним сиром
Для піци можна купити готове тісто або скористатися варіантом, описаним у рецепті.
Список інгредієнтів:
Для тесту:
- кефір - 0,5 л;
- сухі дріжджі - 2 ч. л.;
- олія рослинна - 100 мл;
- борошно - скільки візьме тісто;
- тепла вода - 100 мл;
- цукор - 1 ч. л.;
- трохи солі.
Для начинки:
- твердий сир - 200 г;
- напівкопчена ковбаса - 250 г;
- томати - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- перець болгарський - 1/2 шт.;
- майонез - 2 ст. л.;
- приправа для піци - 2 год; л.;
- свіжа зелень для прикраси.
Приготування покроково:
- Спершу приготувати опару з дріжджів, підсолодженої теплої води та невеликої кількості борошна.
- Потім замісити м'яке тісто. Вказаної кількості продуктів вистачить на 3 піци діаметром 32 см.
- Тісто тонко розкотити за розміром форми, змастити майонезом, посипати сухою приправою.
- Розподілити зверху товстий шар сиру.
- Викласти іншу начинку - скибочки помідор, ковбасу, півкільця цибулі.
- Посипати подрібненим солодким перцем.
- Укласти другу порцію сиру зверху.
- Поставити в духовку. Незадовго до готовності посипати свіжою зеленню.
Випікати блюдо в розігрітій до 180° C духовці близько півгодини.
Піца з грибами
Список інгредієнтів:
Для тесту:
- пшеничне борошно - 450 г;
- сирі дріжджі - 1/2 пачки;
- оливкова олія - 6 ст. л.;
- щіпка солі;
- щіпка цукру.
Для начинки:
- гриби - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- помідори - 4 шт.;
- яйця - 4 шт.;
- сир твердий - 200 г;
- сметана - 300 г;
- оливкова олія - 4 ст. л.;
- суміш сушених трав - 2 ст. л.;
- сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розкрошити дріжджі і ретельно розмішати їх у склянці теплої води з цукром.
- Додати борошно, оливкову олію, сіль|соль|, вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепло на 1 годину.
- Знову вимісити тісто, розділити його на 2 частини. З кожної сформувати коло діаметром 30 см.
- Дрібно нарізати гриби та цибулю, обсмажити на олії.
- Укласти коржик у змащену форму, сформувавши бортики.
- Викласти на тісто гриби, зверху посипати сумішшю сухих трав і розкласти нарізані скибочками помідори.
- Зробити заливку зі сметани та збитих яєць, розподілити її по коржі.
- Посипати тертим сиром, запікати в духовці 40 хвилин.
Доставивши піцу з духовки, її нарізають на порційні шматки і подають до столу.
Основу суміші приправ для піци становлять пряні трави. До них додатково додають подрібнене насіння коріандру, фенхелю, кардамону та подрібнене листя лавра. Важливо не переборщити зі спеціями, щоб не зіпсувати смаку піци.