Приправа для харчо: склад, 3 суміші спецій для самостійного приготування, рецепти правильного грузинського супу

• Найпопулярніші спеції та приправи для харчо
• Як приготувати суміш спецій для харчо самостійно?
• Рецепти харчо зі спеціями
• Питання та відповіді

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Суп харчо - візитна картка Грузії. Щоб відчути всю його красу, важливо не відступати від класичного рецепту. Особливо важливою є хороша приправа для харчо, що складається з яскравих східних спецій. Страву готують з уцхо-сунелі, сушеним базиліком, часником, цибулею, червоним гострим перцем.

Найпопулярніші спеції та приправи для харчо

Справжній грузинський суп харчо складається з безлічі інгредієнтів та спецій. І кожен інгредієнт відіграє важливу роль:

• Сливовий соус «Ткемалі» з кислих грузинських злив надає харчо правильний кисло-солодкий смак.
• Уцхо-сунелі (пажитник) має дуже оригінальний, запам'ятовується аромат і смак - волоських горіхів упереміш з кленовим сиропом і осіннім листям. Він змушує перемістити на гірський уступ десь на Закавказзі, і відчути запах нічного вогнища.
• Часник робить суп дуже бадьорим, приємно обпікає.
• Гострий червоний перець дає гостроту і пекучість, характерну для традиційного харчо.
• Тушений лук допомагає зробити суп густим, киселеподібним.
• Базилік вносить соковиту ноту мускатно-м'ятно-перечного запаху.
• Волоцькі горіхи - пікантна, ситна добавка, яку часто застосовують у східній кухні.
• Свіжа зелень робить страву освіжаючим і легким для засвоєння.

Традиційний харчо вважається складною стравою. Дуже важливо приготувати його так, щоб смак вийшов збалансованим. Оригінальний харчо густий, з унікальним ароматом. Зібрати всі добавки для супу нелегко, тому багато хто задовольняється готовими приправами.

Приправа №1: харчо-сунелі

Поширена приправа в Грузії. У ній зібрані всі необхідні для харчо трави та прянощі:

• уцхо-сунелі;
• часник;
• базилик;
• коріандр;
• червоний перець;
• імеретинський шафран.

Різні виробники та укладачі спецій у лавках використовують додаткові інгредієнти, такі як сушені томати, майоран, чабер, м'ята, лавровий лист, петрушка, чорний мелений перець, паприка, куркума. Приправа харчо-сунелі може містити до 17 різних спецій. Чим багатший її склад, тим складнішим і пікантнішим виходить грузинський суп.На жаль, у Росії харчо-сунелі складно знайти у продажу.

Приправа №2: Kotanyi «Для грузинського харчо»

Одна з найпопулярніших приправ у Росії. Її відрізняє натуральний та збалансований склад, букет, характерний для національних страв. Приправа приходить на допомогу, коли немає часу або бажання підбирати спеції для харчо. До неї входять:

• уцхо-сунелі;
• йодована сіль;
• томат;
• коріандр;
• кайенський перець;
• сафлор;
• чорний перець;
• лавровий лист.

Приправа №3: Maggi «Заправка для харчо»

Крім спецій, в приправі від Maggi містяться шматочки овочів, томатна паста та сливове пюре. Хазяйці залишається тільки зварити яловичий бульйон, відварити рис, і висипати вміст пакета в каструлю. У складі заправки:

• томатна паста;
• солодкий перець;
• гострий перець;
• пюре зі слив;
• морква;
• пажитник;
• базилик;
• укроп;
• петрушка;
• коріандр;
• часник;
• запашний перець;
• гвоздика.

Одна упаковка розрахована на 2 літри бульйону.

Як приготувати суміш спецій для харчо самостійно?

Щоб приправа для харчо мала багатший аромат і смак, спеції потрібно купувати в цілому вигляді (насіння), і молоть самостійно. Досвідчені кулінари коригують кількість спецій «на око». Решті рекомендується дотримуватися наступних пропорцій:

• Варіант №1: 1 ст. ложка уцхо-сунелі, 1 ст. ложка насіння коріандру, 1 ч. ложка імеретинського шафрану (сухих квітів чорнобривців), 1 ч. ложка гострого червоного перцю.
• Варіант №2: 1 ст. сушеної моркви, 1 ч. ложка сори, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка солі, по 0,5 ч. ложки сушеного часнику, зерен гірчиці, чебрецю, суміші перців.
• Варіант №3: за 1 ст. ложці базиліка, коріандру, сушеного часнику, паприки, по 1 ч. ложці сушених томатів, петрушки, чаберу, майорану, пажитника, по 0,5 ч. ложки куркуми, кориці, чорного та червоного меленого перцю.

Рецепти харчо зі спеціями

Національний грузинський суп із яловичини, з рисом та волоськими горіхами знає безліч варіацій. Але який би не використовувався рецепт, на виході харчо має вийти дуже пряним, гострим, густим та ситним. Представляємо вашій увазі два найпопулярніші рецепти - класичний і спрощений.

Класичний рецепт

Немає нічого смачнішого за грузинського харчо від старого шеф-кухаря. Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичих ребер;
• 1 кг м'якоті яловичини;
• 150 г рису;
• 200 г волоських горіхів;
• 4 кислих сливи;
• 150 г помідорів у власному соку без шкірки;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 2 перцю чилі;
• 400 г цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 50 мл соняшникової олії;
• 8 зубчиків часнику;
• 2 лаврових листа;
• 2 ст. ложки харчо-сунелі;
• по 15-30 г свіжої кінзи, зеленої цибулі, петрушки, кропу, базиліка, селери;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Рецепт:

У каструлю налити 30 мл олії, і обсмажити яловичі ребра.
1. Налити 2,5 л води, покласти до ребер крупно нарізану м'якоть, і поставити закипати на середній вогонь.
2. Зробити надрізи на сливах, і відправити до м'яса.
3. На сухій сковороді підсмажити до появи рум'яної скоринки нарізані на 2-4 частини болгарський перець, одну цибулину та моркву. Покласти у бульйон. Туди ж додати 3 зубчики часнику і сіль за смаком (1-2 ст. ложки).
4. Після закипання бульйону зняти пінку і зменшити вогонь до мінімуму. Варити бульйон до м'якості яловичини (1-1,5 години).
5. Прибрати з бульйону овочі. Насипати рис.
Нарізати кубиками цибулю і обсмажити в сковорідці в маслі 2-3 хвилини. Додати помідори у власному соку та дрібно нарізаний волоський горіх. Гасити на повільному вогні 5 хвилин.
6. Приготувати аджику з томатної пасти, 100 мл бульйону, подрібненого часнику, половини кінзи, базиліка, петрушки, кропу та селери.
7. Додати аджику в сковорідку з томатами. Гасити 2 хвилини.
Витягнути з бульйону яловичину. Нарізати на порційні шматки.
8. Закласти в бульйон ароматну суміш із сковороди, цілі перці чилі, приправу, лаврове листя та дрібно нарубану зелень. За бажанням досолити і поперчити.
9. Вимкнути вогонь через 2-3 хвилини. Подати харчо з м'ясом, свіжою зеленню і цибулею.

Простий рецепт

Спрощений варіант харчо можна приготувати менше, ніж за 1 годину. Для приготування знадобляться:

• 200 г свинини;
• 50 г рису (будь-якого);
• 1 помідор;
• 1,5 цибулини;
• 3 зубчика часнику;
• 1 ч. ложка томатної пасти;
• 3 ст. ложки соняшникової олії;
• 1 морква;
• 2 ст. ложки волоських горіхів;
• 1 ч. ложка суміші спецій для харчо;
• пучок зелені (кінза, цибуля, петрушка);
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Свинину залити 1,25 л води, довести до кипіння, зняти піну.
1. Кинути в каструлю половину моркви, половину цибулі, стебла від зелені та 1 зубчик часнику. Посолити. Варити 30 хвилин.
Вийняти з бульйону стебла та овочі, і засипати рис. Варити на повільному вогні, поки готується заправка (12-15 хвилин).
2. Нарізати кубиками цибулю, що залишилася. Обсмажити в сковороді з олією 2 хвилини.
3. Дрібно нарізати моркву, і відправити до цибулі. Через 3 хвилини налити в сковороду 50 мл бульйону, додати томатну пасту та товчені горіхи. Гасити 5 хвилин.
Зняти шкірку з помідора, нарізати, покласти в сковороду. Гасити 5 хвилин.
4. Ввести в суп заправку, приправити спеціями і томити на повільному вогні 3 хвилини.
5. Дрібно нарубати часник і зелень, додати в каструлю, і відключити вогонь.
6. Дати харчо настоятися під кришкою 10 хвилин.

Питання та відповіді

Чи можна використовувати замість уцхо-сунелі та харчо-сунелі хмелі-сунелі?

Так. Хмелі-сунелі - це складова приправа, до якої входить уцхо-сунелі. Потрібно враховувати, що в ній є пряні трави, шафран і перець. Достатньо доповнити її невеликою кількістю базиліка, і більше ніяких спецій для харчо не знадобиться.

Чим замінити сливовий соус?

Свіжими кислими сливами, айвою, тклапі (сливовою пастилою), готовою заправкою, сливовим пюре, томатною пастою з гранатовим соком, винним оцтом.

Коли додавати приправу в суп харчо, на початку або в кінці готування?

Різні добавки вводять у різний час. Сухі спеції додають у суп наприкінці, за 2-3 хвилини до готовності. У цей час у харчо закладають зелень. Сливи та волоські горіхи вимагають більш тривалої термічної обробки - 10-20 хвилин.

Суп харчо - надзвичайно смачний суп: ситний, зігріваючий, що її залишає тяжкості в шлунку. Він може стояти в холодильнику весь тиждень, і з кожним днем його смак ставатиме багатшим і кращим. Зібрати всі інгредієнти та спеції для справжнього класичного харчо нелегко, але ця страва варта того. Рекомендуємо звернути увагу на готові приправи та заправки.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!