Заготівля глоду на зиму пов'язана з необхідністю грамотно засушити його. З цією метою можна сушити глід у духовці – електричній або газовій, а також скористатися спеціальною електричною сушаркою – дигедратором. Займаючись заготівлею глоду самостійно в домашніх умовах, необхідно опанувати знання, коли, як і яким способом краще це зробити.

Нюанси підготовки глоду

Правильна підготовка плодів рослини до сушіння - запорука збереження їх дорогоцінних властивостей і на цілий рік, а то й довше.Збирати ягоди глоду можна з другої половини вересня до листопада, тобто до появи перших заморозків. Саме в цей час плоди набирають максимум корисних речовин та вітамінів.

Займатися збиранням ягід рекомендується за сухої та ясної погоди. При підвищеній вологості - при росі або після дощу - плоди вберуть у себе багато вологи, що призведе до збільшення часу для їх просушування. Крім цього, виникає ймовірність появи на них плісняви та гнилі.

Повністю дозрілі ягоди глоду слід добре висушити, виконавши при цьому наступні дії:

    при збиранні плодів зручніше зривати їх пензлями, використовуючи садові ножиці або секатор;
  1. потім слід перебрати ягоди, видалити зіпсовані та незрілі плоди;
  2. відокремити плодоніжку та носик;
  3. кісточки виймати не слід, необхідність у цьому з'являється при використанні глоду для компоту;
  4. промити глід під проточною водою, після чого дати обсохнути на серветці або рушник;
  5. для попередньо обсушування глоду достатньо 2 - 4 годин.

Зрілі ягоди відрізняються від незрілих. Вони мають яскраво-червоний або виражений помаранчевий колір. Напівзрілі плоди для сушіння не використовуються.

Особливості збору та заготівлі листя та квітів

Крім ягід, засушити на зиму для чаю можна листя та квіти глоду. Але заготовляти їх слід пізніше травня. Висушити їх набагато легше та швидше, ніж ягоди. При цьому можна обійтись природними умовами. Тобто вибравши для сушіння місце, що добре провітрюється без попадання прямих сонячних променів.

Загальні рекомендації для сушіння в духовці

Як було згадано вище, висушити глід можна в електричній або газовій духовці. Є певні показники до виконання процедури:

  • За часом. Щоб висушити на зиму великі за розміром ягоди, потрібно 5-7 годин. Тоді як листя та суцвіття встигають просушитися за півтори години. Ці показники залежать від розміру самих плодів та конкретної порції сировини. Тому орієнтуватися треба на готовність ягід у кожному окремому випадку.
  • За температурним режимом. У духовці допускається встановлення помірного чи навіть низького температурного режиму. Ніжні плоди глоду при високих показниках температури пересушуються, чорніють і стають марними.
  • За температурою. Діапазон максимальних температурних показників становить від 50 до 70 градусів за Цельсієм. Це усереднені показники, оскільки значення залежить від особливостей побутового приладу. За слабкої потужності духовки можна збільшити температуру. Тому рекомендується сушити ягоди в духовці з попередньо перевіреною потужністю.

Рада. Важливо враховувати, що повітря в духовці зазвичай сухе. Тому плоди можуть пересохнути і втратити корисні властивості. Тому рекомендується дверцята злегка прочиняти.

Як сушити глід у домашніх умовах

У сушеному глоду зберігаються практично всі корисні компоненти. Щоб висушити ягоди, можна використовувати кілька методів. Проте якість і користь продукту безпосередньо залежить від правильності виконання технологічного процесу. Тому сушіння ягід слід виконувати, суворо дотримуючись рекомендацій, від яких залежить кінцевий результат.

У домашніх умовах крім природного, але досить тривалого способу можна використовувати газову або електричну духовку. У деяких випадках вдаються до сушіння продукту в аерогрилі, електросушарці (дигедратор) і навіть в мікрохвильовій печі. Нижче наведені покрокові рецепти сушіння глоду.

Обробка сировини в електричній духовці

Один із найбільш зручних способів сушіння - використання електричної духовки. У ній вдається підтримувати однакову температуру, що забезпечує рівномірне випаровування вологи. Листя і квітки глоду можна висушити буквально за 60 – 90 хвилин. Для ягід потрібно більше часу. У цьому слід враховувати, що процедура передбачає використання низького температурного режима.

Хід роботи наступний:

    Попередньо розігріти духовку до 60 - 70°С
  1. Поки вона нагрівається, підготувати листи: застелити їх пергаментним папером. Це необхідно, щоб не допустити налипання фруктози та цукрів до поверхні листа.
  2. Ягоди розстелити рівним шаром, зберігаючи невеликий проміжок між ними.
  3. Встановити деко з плодами в духовку.
  4. Витримати глід при встановленій температурі півгодини.
  5. Потім температурний режим рекомендується знизити до 40 - 45°С. У такому режимі глід доводиться до готовності.
  6. У середньому час сушіння становить від 3 до 5 годин.
  7. Якщо обладнання забезпечене режимом вентилювання, слід увімкнути його.

Важливо! Щоб не пересушити ягоди і досягти рівномірного виділення вологи, дверцята духового відсіку треба злегка прочинити.

Щоб якісно висушити глід в духовці, рекомендується час від часу помішувати плоди дерев'яною лопаткою. Це виключить ймовірність підгоряння знизу.

У духовці газової плити

Сушка глоду в такій духовці аналогічна описаному вище способу. Істотна різниця полягає лише в тому, який зазор необхідно залишити у дверцятах духового відсіку. Якщо в електричній духовці достатньо буде відкрити її на 5 - 5 см, то в духовці газової плити він повинен бути не менше 10 - 18 см.Якщо модель має спеціальну конвекцію, то необхідність у залишенні зазору в дверцятах відпадає.

Далі етапи роботи аналогічні:

    Духовка нагрівається приблизно до 65 градусів за Цельсієм.
  1. Сировина (плоди, суцвіття або листя) розміщується тоненьким шаром на деку.
  2. При великій кількості ягід процедуру повторюють кілька разів або використовують два-три листи.
  3. Після приміщення дека з сировиною в духовий відсік, температурний режим знижується до 40°С.
  4. Час сушіння витримується в діапазоні 5 - 7 годин, залежно від доведення ягід до потрібної кондиції.

У процесі обробки важливо помішувати глід з періодичністю не рідше 1 разу на годину.

Зверніть увагу! Не рекомендується збирати глід поблизу дороги. Екологічно чисту сировину можна заготовити в лісі або на дачній ділянці.

Переваги використання дигедратора

Електрична сушарка – це спеціальне обладнання, призначене для рівномірного видалення вологи. Купити дигедратор можна в магазині, де продається побутова техніка.

Використання електросушарки для сушіння глоду - найбільш зручний спосіб його заготівлі на зиму.

Алгоритм дій досить простий:

    Попередньо підготовлену сировину розкладають відразу на кілька піддонів.
  1. Піддони час від часу міняють місцями. При цьому кожен з них поступово піднімається на один рівень вище, а самий верхній лист поміщається на нижню щабель. Такий принцип забезпечує максимальну рівномірність просушування ягід.
  2. Температурний режим у дигедраторі спочатку встановлюється на рівні 60°С. За дві години температуру знижують до 40 градусів. Через 2 години слід повернути її до попереднього показника.

Весь процес займає не більше 6 годин. Основна перевага використання електросушарки - можливість посушити одночасно велику кількість глоду.

Крім згаданих методів сушіння глоду в домашніх умовах у духовці та дигедраторі, можна використовувати аерогриль. Це досить зручний прилад, що забезпечує простоту керування за допомогою кнопок на панелі. Але спосіб має істотний недолік - в нього можна помістити маленьку порцію сировини. А тривалість сушіння глоду становить від 8 до 9 годин.

Як визначити готовність продукції

Визначення готовності можливе за кількома ознаками. Це:

  • зовнішній вигляд;
  • твердість м'якоті;
  • присутність/відсутність липкості;
  • розмір готового продукту;
  • колір.

Добре висушені плоди глоду стають меншими ніж у 2 рази. Вони зморщені і набагато темніші за сирі ягоди.

Готовність можна перевірити простими тактильними відчуттями. Для цього треба взяти жменю ягід і стиснути їх. Якщо виник сік, треба продовжити процес сушіння. Якщо ягоди липнуть один до одного, значить вони недостатньо просушилися. Гладкі плоди без зморщування вказують на неповну готовність та необхідність продовжити процедуру.

А ось добре просушений глід відрізняється гнучкістю. Ягоди тверді та темно-бордового кольору. Але якщо вони почали кришитися при натисканні, значить продукт пересушений. Користь від них мінімальна.

Як правильно зберігати готову продукцію

Тривалість зберігання сушеного глоду багато в чому залежить від умов, що передбачають дотримання певних вимог. Серед них:

  • Рекомендується зберігати ягоди глоду в пакетах із щільного паперу, які надійно захистять їх від шкідників. А також не допустять, щоб на них згубно вплинуло вологе або надмірно тепле повітря, сторонні запахи та пил.
  • Підійдуть для зберігання картонні коробки з пергаментною вистилкою або полотняні мішечки.
  • Зберігання сухих плодів можливе у добре провітрюваному приміщенні, бажано темному та прохолодному.
  • Добре зберігаються сухі ягоди в банках з темного скла та термосах.
  • Пластикові контейнери та поліетиленові пакети не підходять для зберігання висушених ягід. Вони глід може стати м'яким, стати вологим. Крім цього, целофан легко прогризе моль.

Забезпечивши висушеним ягодам відповідні умови, вдається надовго зберегти їхню придатність до вживання з користю для здоров'я.

Термін придатності

Сушені ягоди глоду при правильному зберіганні зберігають свої корисні властивості протягом двох років. Спиртова настойка їх придатна протягом 1 року. А ось настої та відвари придатні всього 2 - 3 дні після їх приготування.

Питання та відповіді на тему

В: Чи можна зберігати висушені ягоди більше 2 років?

О: Так, сушені плоди глоду зберігаються в хорошому стані до 8 років. Однак вони втрачають свої корисні властивості.

В: У чому переваги сушіння в духовці перед природним просушуванням на повітрі?

О: Така обробка доводить продукцію до готовності набагато швидше. При цьому зберігаються всі її корисні властивості.

В: На що слід звернути увагу при збиранні суцвіть та листя, призначеного для просушування в духовці?

О: Важливо збирати тільки бутони, що не розкрилися. Зрізати їх рекомендується, використовуючи спеціальні ножиці. Також обережно слід зрізати листя. Їх, як і суцвіття, збирають, в останній тиждень травня та перші два тижні червня. Зрізати з кожної гілочки можна лише третину загальної кількості листочків. При цьому суцвіття та листя мають бути здоровими, без пошкодження пліснявою або комахами.

Правильна підготовка ягід глоду до сушіння та дотримання рекомендацій щодо температурного режиму та часу обробки дозволяють отримати чудову продукцію. При цьому зберігаються всі корисні речовини плодів та позитивний вплив на організм.

Категорія:

Поради