Зараз поділюся з вами секретом.
Для приготування домашньої сметани знадобиться
- 60 г кухонної солі. Я використовую звичайну, нейодовану.
- 1 літр кефіру.
Вибирайте якісний продукт - густий, жирний та з м'яким смаком. Я одного разу взяла кислий кефір і отримала таку ж кислу сметану. Довелося її в тісто класти.
На приготування йде 5 хвилин
Приготуйте чисту марлю. Якщо ви тільки що купили тканину в аптеці, прополощіть її у воді з лимонним соком, так ви позбавитеся неприємного аромату «лікарні».
- Вистеліть марлею місткий друшляк.
- Насипте на дно каструлі сіль.
- Поставте в неї друшляк так, щоб днище не торкалося солі. А тепер виливайте кефір! І прибирайте каструлю в холодильник, щоб продукт не перекисав.
Ви не бачите в цьому сенсу? Я спершу теж не бачила. Друшляк плаває в солоному кефірі - навіщо, чому?
Але пояснення дуже просте. Сіль витягує із кисломолочних продуктів сироватку. Кефір «скидає» воду, вона витікає через марлю, і в друшляку залишається щільна густа сметана.
Процес займає близько 12 години. «Засоліть» кефір на ніч - до ранку отримаєте готову сметанку.
Якщо хочете продукт густіший, згорніть марлю вузликом і підвісте на пару годин на будь-який гачок або перекладину. Я чіпляю тканину до ручки кухонної шафи, а внизу підставляю миску, щоб залишки сироватки стікали.
Рада. Не використовуйте отриману сироватку для приготування тіста чи окрошки! Вона дуже солона - зіпсує будь-яку страву.
Щоб сметана була смачнішою, я додаю в кефір вершки
Вибираю ті, на які знижка. У них добігає кінця термін придатності, але це не страшно - продукт все одно доведеться заквашувати.
На 1 л кефіру я виливаю біля склянки вершків. Сметани з такого коктейлю виходить більше – близько 0,5 л, і на смак вона ніжна, жирна. Як домашня.
Ще один чудовий спосіб зробити сметану
Купила я на ринку відмінне фермерське молоко - густе, жирне, з вершками поверху.Спробувала, а воно кисле виявилося. Пити несмачно, додавати в тісто шкода – продукт дорогий. Ну, я й залишила пляшку на столі, щоби молоко остаточно заквасилося. Наступного дня отримала смачну домашню кисле молоко, таку густу, що хоч ножем ріж.
А далі все за перевіреною схемою - каструля, сіль, друшляк. Наступного дня у мене було грам 600 найгустішої сметани.
А якщо поставити кефір під гніт - вийде сир!
Додумалася я до цього рецепту випадково. Приготувала сметану і зацікавилася: а чи можна її зробити зовсім густою? Такий, щоб на хліб мазати?
У марлі був справжнісінький сирний сир! Такий, як у баночках «Альметте». Моя родина за добу всю порцію підмели і ще зажадали.
Але смачний сир виходить тільки з фермерського молока. Якщо ви використовуєте кефір, обов'язково додайте до нього мінімум 0,5 л вершків або жирної сметани.