Заморожувати гарбуз на зиму в морозилці можна, це один із найпопулярніших способів зберігання після консервації та льоху. Ті сорти гарбуза, які у власній шкірці зберігаються недовго, заморожуються різними способами.
Чи можна заморожувати гарбуз
Гарбуз - це універсальний, дуже корисний і дієтичний овоч, тому багато господинь намагаються зберегти його не тільки до пізньої осені, але і на зиму і весну - аж до нового врожаю помаранчевих товстушок.
Після зберігання при низьких температурах м'якуш іноді втрачає аромат, колір і смак, а також корисні властивості. Не допустити помилок у заморожуванні та розморожуванні допоможуть наші поради.
Які різновиди гарбуза варто піддавати заморозку
Існує три основні групи сортів гарбуза, які вживають у їжу:
- Мускатна - найсолодші, але з тонкою шкіркою, яка дозволяє зберігати плоди в кімнаті максимум до зими. Відрізняються незвичайними квітами та пляшковою формою.
- Твердокора - назва говорить сама за себе, ці овочі довго зберігаються завдяки щільній шкірці.
- Крупноплодна - сорти-лідери за вагою, теж непогано зберігаються в льоху.
Заморожувати дозволяється будь-який із сортів гарбуза, але для мускатних видів заморожування - це оптимальний спосіб тривалого зберігання.
Заморожуємо свіжий гарбуз
Незвичайність гарбуза в тому, що після правильної заморозки свіжої м'якоті її дуже зручно готувати, іноді навіть легше, ніж у свіжому вигляді.
Багатьох господарок лякає розмір плодів - такі навряд чи помістяться в морозилці цілком. Але це і не потрібно: гарбуз зберігається брусочками, в тертому вигляді, нарізаний фігурками, пюрований і т.д.Кілька моментів у виборі плодів для тривалого зберігання в холоді:
- Вибирайте тільки якісні, цілісні плоди без ушкоджень, гнил.
- Якщо плід вже був розрізаний і якийсь час зберігався в холодильнику, то результат заморозки може вас розчарувати.
- Рекомендується мити та нарізати плоди безпосередньо перед відправкою в морозильник.
Підготовка гарбуза не триватиме багато часу. Ретельно промийте шкірку щіткою та милом – при нарізанні бруд та бактерії потраплять на м'якоть. Просушіть плід, розріжте навпіл зручним способом.Для цього знадобиться дошка та великий ніж. Тепер потрібно вискоблити всю м'якоть, а потім очистити її від волокон і насіння - ті ж дії, що і при підготовці гарбуза для пюре, запікання або відварювання.
Як правильно заморозити:
Лише тверда частина плода зберігається в морозилці. Наріжте овоч брусочками (розмір будь-який, можна застосувати фігурний ніж, щоб використовувати часточки для салатів, супів).- Спочатку брусочки потрібно підморозити окремо, щоб вони через невелике набухання не злиплися в процесі тривалого зберігання. Розкладіть їх на деко або плоскій страві, накрийте харчовою плівкою і відправте в морозилку на 2-3 години.
- Коли м'якоть підмерзне, перекладіть її за пакетами або контейнерами. Обов'язково герметично запакуйте гарбуз, залишивши зовсім небагато повітря в тарі.
- Розміщуйте шматочки зручними порціями, щоб щоразу не діставати потрібну кількість.Краще не допускати перепадів температури – один раз поклали гарбуз у морозилку, один раз витягли. І тим більше не варто повторно заморожувати вже розтанутий продукт - він втратить все, за що цінується дієтологами та кулінарами.
- Продовжити термін зберігання можна за допомогою вакуумного пакета та пакувальника. Використовуйте саме харчові пристрої.
Рада Не викидайте гарбузове насіння, а краще обсмажте його і збережіть: у цьому продукті містяться рідкісні мікроелементи.
Не дуже популярний, але дуже зручний спосіб заморозки гарбуза - терта м'якоть. Її фасують за невеликими пакетами і використовують у приготуванні овочевих котлет та оладок для начинки в пироги. Попередньо підморожувати масу не потрібно.
Як використовувати сирий гарбуз після розморожування. Правила розморожування
Оптимальний спосіб - це подальша термічна обробка овочів:
- Додайте брусочки в супи та супи-пюре.
- Тушіть кубики як гарнір до м'яса та риби.
- Відтворюйте м'якоть для теплих салатів.
- Додайте розморожування в процесі варіння каші, вівсянки, манки і т. д.
- Використовуйте гарбузову нарізку для десертів. Це може бути пиріг з гарбузом та яблуком, просто запечений гарбуз у цукрі чи меді, сирна запіканка та інші домашні солодощі.
Рада Для десертів і запіканок нарізайте овоч кубиками, для оладок - натирайте на тертці або ріжте дрібною соломкою, для супів і каш - більшими брусочками з гранню 2-3 см. Нехай у морозильнику зберігаються різні види нарізки для усіляких блюд.
Розморозка
Правильне розморожування не менш важливе, ніж заморожування: якщо залишити гарбуз повільно розморожуватися, він зіпсується і стане неприємно водянистим.Відразу після вилучення овочу з морозилки відправляйте його в сковороду, в духовку або каструлю з киплячою водою / бульйоном. Часто гарбузові шматочки додаються до страви з кількох інгредієнтів. Помаранчевий овоч вводиться в останню чергу.
Як заморозити приготовлений гарбуз
Заморозка у вигляді відвареного або печеного пюре зберігається так само добре, як і сирий гарбуз. Розберемо всі способи попереднього приготування. Підготовка плодів аналогічна способу з сирим гарбузом: помили, нарізали, видалили зайві частини.
Відварений гарбуз, пюре
Отваривать гарбузову м'якоть не рекомендується довше 10-15 хвилин, інакше вона втрачає багато вітамінів. Свіжий гарбуз легко розварюється, особливо якщо порізати його невеликими кубиками.
Розварений овоч найкраще перетворюється на пюре, саме в такому вигляді господині зберігають м'якоть взимку в морозильнику. Як упакувати пюре, ідеї:
- Розмістіть масу по пластикових стаканчиках або відерцях і обтягніть їх харчовою плівкою.
- Розкладіть по невеликих пластикових контейнерах з кришкою.
- Використовуйте коробки від йогурту або сметани.
- Пакети із застібками теж підійдуть.
Рада від журналу «Міс Чистота»: використовуйте формочки для льоду, щоб зробити порційну гарбузову кашу для дитячого прикорму.
Спечена
Для цього способу не зчищайте шкірку, а наріжте брусочки з|із| Так м'якоть в духовці не прилипне до листа через соку, що виділяється. Запечений гарбуз дуже легко знімається з скоринок, так відокремиться навіть більше м'якоті, ніж у сирому вигляді.
Запікати овоч довго не обов'язково - як тільки м'якоть легко проткнеться вилкою, її можна витягати з печі.
Готові брусочки остуджуються, підморожуються та розміщуються по контейнерах.
Із запеченого гарбуза готується не менш корисне пюре: просто розімніть м'якоть вилкою або блендером і запакуйте так само, як запропоновано в попередньому способі з відвареним пюре.
Бланшована
Найбільш щадний спосіб термічної обробки - бланшування. Для цього знадобиться каструля з водою та друшляк:
- Нарізані брусочки помістіть в друшляк.
- Коли вода закипить, опустіть друшляк з гарбузом у каструлю і тримайте не більше 2-3 хвилин.
- Потім обдайте м'якоть холодною (крижаною) водою.
- Просушіть овоч на рушник, підморожуємо окремо і перекладіть пакети для зберігання.
Ось такий нехитрий спосіб зберегти гарбуз максимально корисним і придатним для харчування відразу ж після розморожування.
Розморозка готового гарбуза
Тривала термічна обробка готового гарбуза вже не потрібна, тому розморожуйте її в мікрохвильовій печі і відразу ж додавайте в страви: гарячі каші, супи, начинки в тісто і т. д.
Термін зберігання різного гарбуза в морозильній камері
Стандартний термін зберігання замороженого овоча – 10-12 місяців. Найкраще лежить гарбуз під вакуумом, а також заздалегідь оброблений термічно.
Не варто чекати крайнього терміну, їжте гарбуз у перші місяці: так овоч буде найсмачнішим і кориснішим для здоров'я.
І ще одна корисна порада насамкінець: якщо морозильна камера дозволяє, зберігайте заготовки з гарбузом окремо від інших продуктів. Для м'яса, риби та морепродуктів використовуйте окремий контейнер. Гарбуз може увібрати їх сильний запах. В іншому, немає більш зручної та практичної заморозки, ніж із рудого овочу.