Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заморозити кропиву на зиму як заготівлю можуть навіть ті, хто не має присадибної ділянки. Адже ця рослина вважається бур'яном і росте всюди. Надалі таку заготівлю використовують для приготування супів та інших страв. Це виправдано тим, що листя кропиви багате на вітаміни і цінні мікроелементи. Щоб рослина зберегла всю свою користь, її необхідно правильно зібрати і зробити заморожування за певною технологією.

Заготівля сировини та підготовчі роботи

Збирати кропиву необхідно в екологічно чистому місці, далеко від жвавих доріг і промислових підприємств.Найкращий час для проведення заготівельних робіт – з 11 ранку до 3 години дня. Деякі дачники ведуть збір на своїй ділянці, поєднуючи заготівлю сировини з прополюванням насаджень.

Найбільш цінними якостями володіє кропива, зібрана в травні: у ній міститься найбільше вітамінів. Однак почати заготівлю можна і в літні місяці, зрізаючи виключно молоді пагони з 2-3 верхніми листочками.

Щоб рослина не палила руки, збирати її потрібно в захисних рукавичках. Найзручніше зрізати кропиву звичайними ножицями.

Заморожувати листя можна прямо на стеблі або в подрібненому вигляді. У будь-якому випадку спочатку зелень необхідно промити і просушити. Миють сировину в друшляку під краном невеликими партіями, потім дають стекти воді і розкладають для просушування в один шар на паперовий або тканинний рушник.

У процесі сушіння листочки можна перевертати. Мокрий рушник бажано замінити сухим кілька разів. Важливо не пересушити сировину (про що свідчить потемніння листя), тому сушка повинна займати не більше 2-3 годин.

Заморожувати зручніше вже нарізану зелень. У цьому випадку кропиву відразу розкладають на порції, а надалі просто кидають у киплячий бульйон одразу з морозилки. Для подрібнення слід використовувати гострий ніж тоді зелень залишиться максимально соковитою. Під час нарізки листочки притискають до дошки паперовим рушником або виконують роботу в гумових рукавичках - це убезпечить шкіру рук від опіків.

Яку тару краще використовувати?

Зберегти в морозилці кропиву до зими можна різними способами. Як тару можуть використовуватися:

  • Пластиковий харчовий контейнер. У нього зручно складати цілісне листя, яке після розморожування можна як порізати, так і використовувати в незайманому вигляді для прикраси страв, наприклад, поклавши гілочку зелені в тарілку з супом перед подачею. Якщо стоїть завдання зберегти листя цілком, у контейнер їх укладають нещільно.Надалі можна буде дістати потрібну кількість, а решту знову прибрати в морозилку.
  • Харчова плівка. У неї дуже зручно запаковувати кропиву пучками. Гнучкі листя туго обертають плівкою, в результаті виходять невеликі рулетики. Так як у замороженому вигляді зелень стає крихкою, зберігати заготовки краще в контейнері. При такому способі можна бути на 100% впевненим, що пучки збережуть свою цілісність. При необхідності їх легко дістати та використати.
  • Поліетиленовий пакет. У таку тару зазвичай складають нарізану зелень. Деякі господині подрібнюють кропиву у пакеті, ніж витрачати час її нарізку. Вимиту та просушену траву поміщають усередину пакета, дають їй заморозитись і легко ламають, струшуючи та перевертаючи упаковку руками. Після заморозки листя стає крихким і легко кришиться.

Відтає кропива дуже швидко. Для приготування страв її не піддають попередньому розморожуванню, а одразу опускають у каструлю. Так само роблять і в тому випадку, якщо необхідно прикрасити готову страву гілочкою вітамінної зелені.

Для більш компактного зберігання можна попередньо ошпарити кропиву окропом, а потім віджати і упаковати порційно в ті ж поліетиленові пакети або в харчову плівку. В результаті такої обробки об'єм зеленої маси значно зменшується, що дозволяє заощаджувати місце у морозильній камері для розміщення інших продуктів. Надалі заготовку нарізають безпосередньо перед додаванням у блюдо.

Особливості заморозки

Заморожувати кропиву потрібно при температурі не вище -18 °C. Бажано включити функцію безперервного заморожування, в сучасних холодильниках вона є. Чим швидше пройде процес заморожування зелені, тим краще збережуться її властивості. Через 1-2 години можна перевести холодильник у звичайний режим роботи.

Слід враховувати, що кропиву, заготовлену для супу, не можна розморожувати і повторно заморожувати.У цьому випадку зелень втратить усі корисні якості та втратить свіжий вигляд та форму. Зберігатись заморожена кропива може до 1 року, але краще використовувати її протягом кількох перших місяців. Згодом кількість вітамінів у продукті починає знижуватися.

Як готувати суп з кропиви?

Зварити суп з кропиви дуже просто. Якщо приготувати страву за класичним рецептом, її можна вживати навіть у пост.

В якості інгредієнтів знадобляться тільки овочі та кропива:

  • клубні картоплі - 3 шт.;
  • середня цибулина - 1 шт.;
  • середня морква - 1 шт.;
  • заморожена зелень кропиви - 200 г.

Картопля нарізають кубиками і кидають у каструлю з киплячою водою, додають до смаку сіль. Дрібно нарізану цибулю і натерту моркву пасерують на олії і відправляють до картопля.Через 10 хвилин у каструлю кидають подрібнене листя кропиви. Ще за 5 хвилин вітамінний зелений суп готовий. Під час подачі в кожну тарілку кладуть половинку вареного яйця. За бажанням можна додати сметану.

Крім цього кропив'яну заготовку додають у борщі, овочеві салати, омлет, випічку, готують з неї окрошку на кефірі.

Процес заморожування кропиви дуже простий і не забирає багато часу. Проте користь від вживання натуральних вітамінів взимку важко переоцінити. Щоб витягти якомога більше корисних речовин, слід піддавати зелень мінімальній тепловій обробці або використовувати в салатах і холодних супах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання