Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо вашим стравам не вистачає пікантності, додайте щіпку орегано! Застосування цієї приправи дуже широке, вона славиться своєю приємною пряністю і витончено-гострим смаком. Її додають у томатні супи, соуси, піцу, до м'яса, риби, морепродуктів. Свіжі листочки можуть бути окрасою для десерту. А якщо додати їх у лимонад, вони додадуть напою свіжості, що бадьорить.
Орегано в кулінарії
Origanum vulgare - багаторічна трав'яниста рослина з роду Материнка сімейства Ясноткові. Має середземноморське походження, однак у наші дні росте практично повсюдно у дикому вигляді. В якості приправи використовуються сорти, що культивуються.
Орегано вирощують у Франції, США та деяких інших країнах. Приправу люблять і знають у всьому світі. Але особливо часто вона використовується в італійській та грецькій кухнях.
Куди додають приправу?
- Без цієї спеції неможливо собі уявити італійську піцу, пасту болоньєзе, грецький салат, гірос, мусаку, томатний суп та в'ялені помідори.
- У Європі орегано використовують для приготування страв із печерицями.
- На Кавказі, в Білорусі та Росії з ароматною травою солять огірки та грибочки.
- У Сибіру нею приправляють начинку для пирогів: сирну, м'ясну, рибну.
Пряну траву можна додавати в омлети, всілякі запіканки, супи, ковбаси, паштети, страви з морепродуктів. Її можна знайти у складі приправи «Прованські трави».
Орегано відмінно поєднується з багатьма іншими приправами:
- базиликом;
- тим'яном;
- чорним перцем;
- майораном;
- розмарином;
- чесноком.
У кулінарії найчастіше застосовують сушені та подрібнені листочки. Свіжа зелень має виражену гіркуватість, трохи в'яже. Її теж використовують, але рідше.
Найбільше орегано схожа з майораном. Відмінності між ними настільки незначні, що ці спеції в кулінарії вважаються взаємозамінними. Для довідки, аромат сухий орегано різкіший, а ось смак тонший і вишуканіший.
Сушена орегано у стравах
Суха подрібнена орегано практично універсальна. Вона підходить до безлічі страв:
- смажене, варене, запечене м'ясо, а також птиця;
- риба та морепродукти: креветки, кальмари;
- шампіньйони та інші нейтральні гриби;
- теплі салати;
- соуси, підливи;
- супи (особливо томатні);
- овочеві та м'ясні запіканки;
- піца;
- італійська паста;
- домашні ковбаси, паштети;
- омлет та інші страви з яєць.
У перші страви сушений орегано додають за 5 хвилин до готовності. М'ясо, овочі та рибу приправляють як перед приготуванням (маринують), так і в процесі. Спеція швидко віддає запах та смак.
Зразкове дозування - 0,5 ч. ложки на 1 кг (л) готового продукту.
Як можна використовувати свіжу орегано?
Пучки зелені ретельно миють перед застосуванням У страви кладуть цілі листочки, іноді акуратні гілочки. Якщо потрібно подрібнити орегано, її рвуть руками.
В основному свіже листя використовують у приготуванні:
- салатів, закусок;
- холодних соусів;
- лимонаду, чаю, квасу та інших напоїв;
- ароматизованого масла та оцту.
Свіжа орегано підходить до сиру, авокадо, помідорів, маслин, солоної селери, капусті, редиски, огірків, а також нуту. Ароматними гілочками прикрашають десерти.
Просто помістіть гілочку орегано в пляшку з оливковою олією, і через 5 годин зможете приправляти їм салати зі свіжих овочів, овочеві пюре, макарони. Ароматна заправка додасть нотку оригінальності стравам, що приїлися.
Рецепти
Найпростіше, що можна приготувати з орегано, - це запечена пряна картопля. Наріжте очищені бульби скибочками, приправте орегано, сушеним часником, чебрецем, чорним перцем, порошком цибулі, розмарином, морською сіллю.Збризкайте оливковою олією і запікайте 25 хвилин у духовці, розігрітій до 190 градусів. Перед подачею збризкайте лимонним соком і прикрасьте свіжою петрушкою.Щоб повною мірою розкрити смак спеції, можна приготувати вишукані та витончені страви. Нижче наведено 3 популярні рецепти з орегано.
- Томатний суп.
1 кг помідорів посипте чебрецем і орегано (по 1 ч. ложці) і запікайте в духовці 30 хвилин. Подрібніть до кашки зелені оливки без кісточки та мариновані каперси (по 45 г). Остиглі помідори очистіть від шкірки, пюруйте блендером або пропустіть через сито. Додати 300 мл томатного соку і довести до кипіння. Посоліть, поперчіть, висипте кашку з оливок та каперсів та проваріть суп 5 хвилин. Подавайте гарячим із сухариками.
- Спагетті болоньєзе.
Обсмажте порціями 500 г фаршу. Викладіть на тарілку. Обсмажте 1 подрібнену цибулину із зубчиком часнику. Перемішайте із фаршем. Влийте склянку червоного вина та готуйте соус до повного випаровування алкоголю. Додайте 800 г очищених та нарізаних помідорів, 2 ст. ложки томатної пасти. Коли страва закипить, приправте її 1 ч. ложкою орегано. Зменшіть вогонь та варіть до однорідності, помішуючи. За 3 хвилини до готовності посоліть і поперчіть. Змішайте зі свіжозвареними 500 г спагетті, прикрасьте листочками базиліка.
- Свинина по-грецьки.
400 г свинини просушіть, наріжте брусочками. Замаринуйте у спеціях із додаванням 2 ст. ложок оливкової олії: по 0,25 ч. ложки орегано, зіри, чебрецю, паприки, розмарину та 2 подрібнені зубчики часнику. Поставте м'ясо в холодильник на 2:00.
Обсмажте свинину порціями на сковороді (щоб вона рум'янилася, а не тушкувалася). Додайте до м'яса кільця цибулі (2 цибулини). Коли цибуля стане золотистою, викладіть свинину на тарілку.
Зробіть соус: натріть на тертці огірок, відіжміть від соку і змішайте зі 150 г йогурту, 1 зубчиком часнику, сіллю та перцем до смаку.
Орегано - яскрава приправа, яка додасть будь-якій страві оригінальності. Вважається, що вона добре доповнює смак м'яса. Під її впливом навіть жирна свинина стає пікантною і легко засвоюється.