Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Будь-яка економна домогосподарка найчастіше набуває свіжої червоної риби і заморожує її сама в домашніх умовах. Але ціла рибина іноді важить більше 5 кг, тим більше коли розглядається кілька великих екземплярів, тому стає питання, чи можна заморозити солону червону рибу. Оскільки в холодильну камеру все однозначно не зможе поміститися.

Особливості заморожування та засолювання

Заморожування та засолювання є найбільш поширеними методами зберігання продуктів, які швидко псуються. Але чи можна поєднувати ці методи? На жаль, тривалість зберігання від цього не збільшується, але зручність є однозначною.

Звісно, якщо було куплено кілька маленьких шматочків філе, то проблема, чи можна заморожувати червону рибу в морозилці, мало кого цікавить. Ця кількість навіть кілька членів сім'ї з'їдять швидше, ніж закінчиться період зберігання.

Інший випадок, коли було придбано велику тушку і господиня вирішила обробити рибу на частини, щоб готувати протягом деякого часу. Напевно, не треба пояснювати, що постійно розморожуючи великий екземпляр, відрізаючи від нього необхідну частину та заморожуючи те, що залишилося, просто призведе до того, що риба зіпсується.

Повторне заморожування особливо негативно впливає на сиру рибу, на відміну від засоленої тушки, якщо її і далі зберігати в морозилці. Однак і у засоленого м'яса також існують деякі обмеження, пов'язані з будь-якими різновидами риб.

Тобто, якщо відповідати на запитання, чи можна заморожувати солону горбушу, це цілком можливо, але з деякою умовою.Саме горбуша, на відміну від інших видів лососевих, суха, тому якщо виконані всі вимоги, то ця риба підходить для приготування салатів або закусок. Але відмочивши і посмаживши її, можна отримати не дуже смачне м'ясо.

Особливості заморозки слабосоленої риби

Хоча рівень солоності не відбивається на тривалості зберігання замороженої риби, це питання таки зустрічається і потребує відповіді. Спочатку необхідно вказати вимоги до заморожування, після яких найкраще зберігати солону червону рибу.

Філі потрібно порізати шматочками будь-якого розміру, але фасувати їх треба, розраховуючи так, щоб окремо розморожена частина була використана протягом декількох днів. При цьому шматки можна робити досить великими, щоб надалі їх нарізати. Або тонкими, при цьому вони будуть готовими до намазування бутербродів.

Перед укладенням у морозилку шматочків слабосоленої риби, рекомендується трохи їх змочити оцтом, а потім трохи обмазати олією. Далі тушка ділиться на порції і щільно запаковується в пакети.

Рекомендація: Для найкращої безпеки слабосоленої риби її радять після обробки олією загорнути в пергамент. Вистачає одного шару паперу, але упаковку обережно і з кожного боку потрібно загорнути, а потім укласти в поліетилен.

Наведені вище поради підходять і для ситуацій, коли філе має дуже міцний посол. Інакше кажучи, чи можна заморожувати сильносолену рибу - природно, так. При цьому спосіб заморожування повністю запозичується з вже описаного прикладу.

При цьому оптимальний температурний режим для заморожування солоної риби становить -18 град. Найчастіше побутові морозильні камери не можуть створювати менші показники. Якщо морозильник має режим «швидке заморожування», то рекомендується ним обов'язково скористатися.

Часто досвідчені господині радять робити заморожування солоної червоної риби в кілька етапів:

  • порізану тушку після обробки олією потрібно охолодити до стану замерзання;
  • після філе розфасовують у поліетиленові пакети, і лише потім піддають повному заморожуванню.

Час зберігання рибних шматочків у замороженому стані для солоного м'яса має бути не більше 5 місяців. Якщо було вирішено заморозити рибу повністю, то не рекомендується її тримати в цьому стані більше 3 місяців.

Забороняється розморожування будь-яких солоних продуктів за допомогою теплової обробки. Необхідно очікувати, поки риба поступово розтане у загальному відсіку холодильної камери. Саме тому найкраще робити філе максимально тонким, тому м'ясо швидше відтає.

Не варто зберігати ці рибні шматочки тривалий час розмороженими, незважаючи на міцний посол, ця риба зіпсується набагато швидше на відміну від малосольної.

Відмінність в обробці пісної та жирної риби

Пісну рибу перед заморожуванням рекомендується вимочити в розсолі. Його можна зробити, якщо змішати чверть склянки солі з|із| 1 л води. Опустіть філе до складу приблизно на 30 секунд, потім зцідіть. Це дозволить надати м'ясу більш жорстку структуру і не допустить випаровування вологи в процесі заморожування.

При цьому жирні види риб необхідно на такий же період опустити до складу аскорбінової кислоти. Він робиться так, потрібно перемішати 1 ст. із 1 л прохолодної води. Розчин потрібно, щоб риба не зіпсувалася через гіркість, яка відбувається набагато швидше в жирному м'ясі.

Як заморозити солону червону рибу в морозилці

Коли риба оброблена одним з вищеописаних розчинів, можна продовжувати її заморожування, використовуючи один з таких рецептів.

Крижана глазур

Етапи заморожування:

  • риба шматочками або повністю в пакеті поміщається в морозилку до повної заморозки;
  • дістаньте м'ясо з камери та з поліетилену;
  • опустіть шматочки на 2-3 секунди в ємність з дуже холодною водою;
  • загорніть філе в поліетилен і встановіть у морозилку, поки вода, що знаходиться зверху, не замерзне;
  • повторювати процедуру обмивання та заморозки необхідно до тих пір, поки на шматочках не наросте крижана глазур шаром приблизно 4-6 мм;
  • укладіть рибу в поліетилен і перекладіть у морозилку.

Лимонно-желатиновий спосіб

Етапи заморожування:

  • перемішайте 250 мл води з чвертю склянки соку лимона;
  • поділіть суміш на дві однакові порції;
  • перемішайте пакетик желатину з 0,5 склянкою води та соком лимона;
  • підігрійте трохи рідини в ємності, але не дайте закипіти;
  • додайте желатиновий склад;
  • дайте охолоне до кімнатної температури;
  • опустіть підготовлені шматочки філе в охолоджену рідину і зцідіть;
  • укладіть рибу в пакет, видаліть зайве повітря;
  • тут же відправте в морозильну камеру.

Крижана брила

Етапи заморожування:

  • укладіть рибу в неглибоку тару;
  • перекладіть у морозилку і дайте постояти одну ніч;
  • з ранку дістаньте замерзлі шматки з ємності та обгорніть їх паронепроникним матеріалом;
  • відправте назад у морозилку.

Особливості розморожування

Ніколи не потрібно розморожувати рибне філе за кімнатної температури. М'ясо розморожується в холодильній камері або в холодній воді.

У холодильнику найкраще залишити рибу на ніч, при цьому її рекомендується вкрити поліетиленом або розмістити в тазу, щоб вода не стікала на інші продукти в холодильній камері.

Під час розморожування м'яса в холодній воді це часто займає кілька годин (залежатиме від розмірів тушки).

Забороняється проводити розморожування гарячою водою, оскільки це може заразити м'ясо бактеріями. Якщо використовується такий спосіб, потрібно постаратися приготувати філе відразу після розморожування.

Основна умова для будь-яких видів червоної риби, це м'ясо не може зберігатися в морозилці більше 3-5 місяців. Крім цього, не рекомендується повторне заморожування та розморожування. Інакше філе перетвориться на кашоподібну масу абсолютно не має смаку.Саме з цієї причини розморожування має бути різким, а поступовим.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання