Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Майже кожна господиня займається зимовими заготовками, забиваючи морозилку пакетиками з ягодами та зеленню. А ось чи можна заморожувати білокачанну капусту? Для багатьох питання залишається відкритим. Тим часом відповідь на нього буде ствердною. Овощ чудово переносить заморозку і зберігається в такому вигляді тривалий час, якщо все було зроблено за правилами.

Терміни зберігання білокачанної капусти

Терміни зберігання капусти білокачанної у свіжому вигляді залежать від її сортових особливостей. Відомо, що:

  • найменше лежать скоростиглі сорти, вже через 1-3 місяці качани починають псуватися;
  • середньостиглі різновиди можуть зберігатися 4-5 місяців;
  • лежкість пізньої капусти становить 6-8 місяців.

Однак на збереження овочів впливає не тільки приналежність до того чи іншого сорту. Багато залежить і від умов зберігання. Найкраще качани лежать при температурі, близької до нульової. Якщо такий режим підтримувати неможливо, капусту можна заквасити. При температурі до +4 ° C заготівля не псуватиметься протягом 7-8 місяців. У більш теплому середовищі термін зберігання скорочується до 1-3 місяців.

Труднощі зберігання капусти якраз і полягає у створенні та підтримці певних умов. У цьому сенсі заморожування овочів виграє. У морозильнику температура підтримується автоматично і залишається стабільною протягом усього терміну зберігання. У таких умовах білокачанну капусту можна зберігати до 12 місяців або до наступного врожаю.Спосіб підходить для свіжого та квашеного продукту.

Умови зберігання

Найкраще свіжа капуста лежатиме в льоху, де температура підтримується на рівні від -1°C до +1,5°C, а вологість повітря становить 90-95%. Тим, хто не має льоху, доводиться якось вирішувати проблему зберігання овочів. Наприклад, капусту можна заквасити і тримати в відносно теплому підвалі, холодильнику або на заскленому балконі.

Власники великої морозилки можуть виділити місце для білокачанної капусти. Сучасні побутові холодильники дозволяють використовувати режим заморожування від -18 ° C і нижче. Така температура сприяє глибокому заморожуванню продукту, що зупиняє процеси усихання, розпаду та гниття.

Після відтавання овоч нітрохи не втратить своїх смакових якостей та корисних властивостей, хіба що кількість вітаміну C стане трохи меншою. Однак постраждає консистенція листя, вони стануть м'якими, не хрустітимуть. Це дещо звузить область застосування заготівлі.

Поради щодо заморожування

Заморожувати овоч можна різними способами. Хтось закладає на зберігання в морозилку цілі качани, хтось воліє заморозити нашатковану капусту. У другому випадку місце в морозильній камері витрачається більш економно.

Цілих качанів

Перед процесом заморожування вилки слід підготувати. Їх миють у холодній воді, потім обривають верхнє листя. Як упаковка добре підходить харчова плівка. Вона щільно прилягає, не дає продукту завітрюватись та висихати. Кожен качан загортають у кілька шарів плівки та прибирають у морозилку. Якщо функціонал холодильника дозволяє, після цього треба увімкнути режим «суперзаморозки», при якому компресор працює без відключення. В цьому випадку процес заморозки проходитиме рівномірніше. Через 3-4 години роботу компресора переводять у колишній режим.

Особливого листя

Цей спосіб ідеально підходить, якщо надалі планується використовувати капусту для голубців. Така методика має перевагу. Між капустяним листям часто ховаються гусениці, слимаки. Розбираючи виделок, можна заразом виявити і видалити шкідників, адже якщо їх не помітити і нашаткувати капусту, смак страви буде зіпсований.

Листя відсікають ножем біля качан, акуратно знімають один за одним, злегка відварюють, охолоджують і дають стекти воді. Потім слідує етап попередньої заморозки. Листки розкладають на таці і заморожують протягом 40-60 хвилин. Надалі для зручності зберігання їх складають чаркою, прибирають у пакет і знову відправляють у морозилку, де вони лежатимуть до використання.

Шинкованої капусти

Свіжу капусту зручно заморожувати в шаткованому вигляді. Виходить напівфабрикат, готовий до додавання страви.Нарізка займає менше місця у морозилці під час зберігання. Шинкувати овоч можна ножем, або використовуючи спеціальну тертку. Смужки можуть мати будь-яку довжину та ширину, все залежить від смаків господині.

Очищений і промитий качан обсушують паперовим рушником, позбавляють качан і нарізають. Потім нарізану капусту розкладають по порційним пакетикам або фасують пластикові контейнери з кришкою. Обсяг фасування повинен бути розрахований для застосування за один раз.

Якщо у смаку капусти присутня гіркота, можна злегка пробланшувати її в киплячій воді (не довше за хвилину). Потім вичікують, поки стіче зайва вода, і викладають нарізку на паперовий рушник. Через 10-15 хвилин обсохла капуста буде готова до заморожування.

Квашеної капусти

Заморозити на зиму можна і квашену капусту, якщо її нема де зберігати. Продукт може зберігатися взимку не лише у морозилці, а й на відкритому балконі.Перед закладкою зберігання заготовку розкладають по баночкам, контейнерам, пакетам. Тара має герметично закриватися. Порції потрібно робити такими, щоби можна було використовувати весь обсяг за один раз. Повторне заморожування продукту не допускається.

Як правильно розморожувати білокачанну капусту

Для приготування більшості страв попереднє розморожування капусти не потрібне. Наприклад, якщо треба приготувати суп або овочеве рагу, заготовку витягають із тари і кладуть у страву. До речі, оскільки овоч після заморожування стає м'якшим, час його приготування скорочується. Додавати нарізку слід ближче до кінця процесу готування.

Якщо необхідно розморозити капустяне листя для голубців, їх дістають з морозильної камери за 6-8 годин до початку приготування і перекладають на полицю холодильника. Тут овоч буде розморожувати щадним способом, поступово.

Не можна використовувати для розморожування теплу та гарячу воду, мікрохвильову піч. Тепловий вплив призведе до повної втрати капустою корисних властивостей та втрати зовнішнього вигляду. Капустяне листя розповзуться, а нарізка стане більше нагадувати кашу. Цей овоч занадто ніжний для того, щоб піддавати його впливу контрастних температур.

Що можна готувати із замороженої капусти

Заморожену білокачанну капусту використовують так само, як і свіжу. Єдине для чого овоч стає непридатним - приготування салатів, адже консистенція продукту після заморозки змінюється, капуста перестає бути хрусткою.

Зате в щах і борщах не буде помітно різниці між свіжим і замороженим овочом. Нарізку в каструлю додають за 10 хвилин до закінчення готування (можна одночасно з картоплею). Якщо готується овочеве рагу, туди також можна додати заготовку, навіть не розморожуючи її.

Цілі качани зазвичай йдуть на приготування голубців. З цією ж метою використовують окреме листя. Процес приготування страви значно пришвидшується. Адже листя не треба буде бланшувати, та й тушкуються голубці із замороженої капусти менше часу.

Плюси та мінуси такого способу заготівлі

Зимове зберігання капусти в замороженому вигляді має свої плюси. До переваг цього способу заготівлі відносять:

  • збереження корисних властивостей з мінімальними втратами;
  • зручність використання як напівфабрикат;
  • тривалий термін зберігання;
  • можна використовувати, не розморожуючи.

Капустяну нарізку можна заморожувати у поєднанні з іншими овочами - картоплею, морквою, кабачками, помідорами. У цьому випадку овочеве рагу вдасться приготувати за 15-20 хвилин.Мінуси - втрачається хрумка консистенція, змінюється зовнішній вигляд, не можна використовувати для салатів, зберігання цілими качанами вимагає багато місця в морозильній камері.

Якщо з якихось причин зберігати капусту у свіжому вигляді не виходить, її можна заморозити. У морозилці овоч зберігає корисні властивості до року. Така заготівля завжди під рукою, її використовують для приготування щей, борщів та інших гарячих страв. Заморожувати можна не лише свіжу, а й квашену капусту. Повторному заморожуванню овоч піддавати не можна, як і тепловому впливу з метою відтавання. Найзручніше нашаткувати капусту і розкласти її порційно. Заготівля цілими качанами та листям підходить виключно для приготування голубців.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання