Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З появою холодильників з місткими морозильниками заморозка продуктів стала популярною, як ніколи. Господині заморожують не тільки м'ясо та рибу, але також зелень, фрукти, овочі, мед, молоко. Часом у мережі постають питання, чи можна заморожувати картоплю сирою? У морозилці навіть для неї є місце. Однак кухарі не рекомендують такий спосіб зберігання. Сирий картопля псується за низьких температур. Погіршується його смак, структура, темні плями. Заморожування картоплі можливе лише після попередньої обробки.

Що відбувається з сирою картоплею при заморожуванні?

Пропонуючи заморожувати сирі бульби, «експерти» чомусь забувають, що трапляється з картоплею, яка навіть короткочасно зазнала впливу негативних температур. А відбувається з нею таке:

  • Як і вода, картопля замерзає при температурі менше 0 градусів. Якщо бути точними, температура замерзання картоплі становить -1,7 градуса.
  • Вже за кілька годин при негативній температурі на м'якоті з'являються потемніння, як на яблуках.
  • Крахмаль, який у великій кількості міститься в картоплі, перетворюється на цукор.
  • Картопляна м'якоть стає твердою як камінь.
  • При розморожуванні вона сильно мокріє та розкисає.

Нагадаємо, що оптимальна температура для зберігання сирої картоплі становить +3+5 градусів.За меншої температури овоч замерзає. Різко зростає ризик грибкових захворювань. При температурі понад +6+10 градусів бульби починають проростати, поступово втрачають пружність, зеленіють.

Чи можна смажити чи готувати із замороженої картоплі?

Виходячи з факту, що при негативній температурі в сирій картоплі збільшується вміст цукрів, деякі «експерти» рекомендують навмисно її заморожувати, щоб приготувати пюре. Поспішаємо розвінчати і цей міф.

Сирий картопля, що побував у морозильнику, дійсно стає солодшим. Але також діють інші процеси, що впливають на його смак і структуру. Страви із замороженої сирої картоплі виходять неїстівними.

Смажити заморожену картоплю можна тільки в тому випадку, якщо вона була специфічно підготовлена: нарізана на шматочки, вимочена у воді та бланшована.

Чи можна готувати із замороженої картоплі щось ще? При специфічній обробці так. Продукт може бути застосований для приготування картоплі фрі, запеченої картоплі, рагу, деяких інших страв. А ось смачного та однорідного пюре з нього не вийде. Шматочки дуже добре тримають форму через те, що містять мало крохмалю. Можна варити заморожену картоплю для салату або додавати її в суп.

Термін придатності замороженої картоплі

Багато звикли, що заморожені продукти зберігаються місяцями. Але картопля у тому числі виняток. Навіть якщо її заморожено за всіма правилами, термін придатності ледве перевищить 4 місяці. Тривалість зберігання залежить від температури в морозильнику.

Температура-6 градусів-12 градусів-18 градусів
Термін придатності замороженої картоплі
1 тиждень
1 місяць
2-4 місяці

Як заморозити картоплю правильно?

Найчастіше картоплю збираються відправити в морозильник з однієї простої причини: страва приготовлена, а кілька очищених бульб виявилися зайвими. Якщо в найближчі пару днів готувати з неї нічого не планується, картоплю справді варто заморозити.

Як це зробити правильно:

    Перед заморожуванням картоплю потрібно нарізати соломкою, скибочками, кубиками або брусочками (на вибір).
  1. Далі його треба замочити в розчині цукру та солі. На 1 л води беруть по 1 ст. ложці одного та іншого інгредієнта. Час замочування – 10-20 хвилин. Така обробка допомагає змити зайвий крохмаль, який при заморожуванні темніє і перетворюється на цукор.
  2. Наступний пункт - бланшування.Поки картопляні шматочки замочуються, потрібно закип'ятити воду у каструлі. А в іншу каструлю набрати холодну воду і додати лід. Коли все готово, картоплю потрібно опустити на 5 хвилин окропу. Кип'ятити її не можна, щоб не зруйнувати корисні речовини. Через 5 хвилин слід відкинути картоплю на друшляк і помістити в крижану воду на такий же час.
  3. Картоплю, що залишилася, слід висушити паперовими рушниками або розкласти на чистій тканині і дати висохнути самостійно.
  4. Картоплю, призначену для смаження, перед заморожуванням на 1-2 хвилини опускають у розігріту рослинну олію або злегка присипають борошном. Тоді вона не злипається, виходить хрусткою і золотистою.
  5. Важливо заморозити картоплю швидко. Потрібно вибрати найхолодніший відсік у морозильнику, і розкласти шматочки тонким шаром (на підносі або спеціальному піддоні).
  6. Через 3 години повністю тверду картоплю можна зсипати в щільний поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Ємність для зберігання повинна бути чистою і щільно закриватися.

Як розморозити?

Заморожена картопля вважається напівфабрикатом. Розморожувати перед приготуванням не потрібно. При розморожуванні вона сильно розм'якшується і стає несмачною. Заморожену картоплю готують одразу. Якщо продукт покритий шаром інею, можна сполоснути його на ситі холодною проточною водою, а потім обсушити паперовим рушником.

Що можна приготувати із замороженої картоплі - 3 рецепти

Якщо картопля була заморожена без попередньої обробки, краще її не вживати в їжу. Будь-яка страва з нею матиме неприємний присмак. В крайньому випадку можна використовувати заготівлю для приготування котлет. Яскраві спеції переб'ють неприємну насолоду. Діставши картопля з морозильника, слід одразу натерти його на тертці та замісити тісто на котлети. Рекомендується співвідношення з м'ясом 1 до 5. Також потрібно додати в тісто 1 частину цибулі, яйце і трохи борошна.

З сирої картоплі, замороженої після теплової обробки, в основному готують картопля фрі.

Але можна трохи поекспериментувати та приготувати із заготівлі запіканку з м'ясом або іншу страву, яка не вимагатиме багато олії.

Картопля фрі

Заморожену картоплю фрі можна купити в супермаркеті у відділі заморожених овочів. Її заморожують у такий самий спосіб, як ми описали вище. Нарізка - соломка товщиною 1 см.

Приготування просте:

  • У фритюрниці. Потрібно заповнити чашу олією з розрахунком, щоб вся картопляна соломка була покрита. Можна заощадити на олії, якщо смажити картоплю невеликими порціями. На апараті слід виставити температуру 175 градусів, і коли олія розігріється, опустити в чашу заморожену картоплю.Через 3-4 хвилини перша порція буде готова. Необхідно викласти фрі на тарілку, вкриту паперовою серветкою, щоб у неї ввібрався зайвий жир.
  • На сковороді. Для початку треба розігріти на сковорідці 100 мл олії. Заморожену картоплю фрі смажать на середньому вогні порціями по 80-150 г. Кілька разів обережно перемішують. Час смаження становить 10-15 хвилин. Готову картоплю кладуть на серветку, інакше вона виходить занадто жирною.
  • У духовці. Жарка замороженої картоплі в духовці не потребує олії. Мінус у тому, що вона виходить сухою. Потрібно подавати її із соусом. Духовку слід розігріти до 220 градусів. Картопляну соломку викласти тонким шаром на пергамент. Готувати 18-20 хв. Кілька разів перемішати.

Ленивий гратен із замороженої картоплі та сметани

Для приготування ситної та дуже смачної страви добре підходить картопля, заморожена кільцями.

Потрібні такі інгредієнти:

  • картопля - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 150 г;
  • сметана - 50 г;
  • вода - 50 г;
  • яйце - 1 шт.;
  • твердий сир - 100 г;
  • сіль, чорний перець та інші спеції - за смаком.

Рецепт:

    Приготувати заливку з яйця, сметани, води та 1 ч. ложки солі (перемішати).
  1. Нарізати цибулю півкільцями.
  2. Заморожену картоплю посолити, поперчити, додати улюблених спецій.
  3. Змастити форму для запікання олією.
  4. Викласти половину картоплі, потім цибулю, і знову картопля.
  5. Вилити зверху заливку, і посипати сиром натертим на тертці.
  6. Накрити фольгою і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 60 хвилин.
  7. Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 20-30 хвилин, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Картопля з куркою в рукаві для запікання

Ще одна швидка і смачна страва, яку можна приготувати з замороженої картоплі навіть на святковий стіл.

Спатрэбяться:

  • 1 кг курячих стегон, стегенець або гомілок;
  • 2 кг замороженої картоплі;
  • 3 ст. ложки приправи для курки;
  • 50 мл рослинної олії;
  • 30 мл соєвого соусу (за бажанням);
  • 4 зубчика часнику;
  • 1 пучок свіжої зелені;
  • рукав для запікання.

Рецепт:

    Змішати в мисці рослинну олію, приправу, давлений часник і соєвий соус (якщо є).
  1. Викласти курку і обім'яти руками в ароматній суміші.
  2. Перекласти в рукав.
  3. Додати картоплю.
  4. Вилити ароматну суміш у рукав, зав'язати.
  5. Злегка потрусити, щоб приправа добре розподілилася.
  6. Випікати в духовці при 230 градусах 60 хвилин.
  7. При подачі посипати свіжою рубаною зеленню.

Питання та відповіді

Як зберігати очищену картоплю, не заморожуючи?

Очищену картоплю можна залити холодною водою і поставити в холодильник у зону свіжості. У таких умовах її зберігають не більше 1-2 днів.

Чи можна заморожувати сиру картоплю повністю?

Так, якщо вона дрібна, розміром з волоський горіх або трохи більше. Велику картоплю не заморожують, тому що навіть попередня обробка її не рятує.Без розрізання складно змити крохмаль і добре бланшувати продукт. При готуванні він буде смачним тільки зовні, а в середині - слизьким і неприємно солодким.

Заморозка сирої картоплі - не найкраща ідея. Без спеціальної обробки у морозилці вона псується. А після бланшування картопля стає швидше вареною, ніж сирою. Такий продукт дійсно можна зберігати в морозильнику та використовувати як заготівлю під картопля фрі. Але треба враховувати, що термін зберігання напівфабрикату нетривалий, і становить у середньому 1 місяць.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Захист рослин