Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Ще рік тому нікому б і на думку не спало зберігати мед у морозильнику. Питанням, чи можна заморожувати мед стали задаватися після появи чергового популярного тренду в TikTok. Один з тіктокерів записав відеоролик, в якому з апетитом поїдав заморожені ласощі, схожі на бурштинове желе. Експеримент дуже простий, повторити може кожен. Нічого страшного з продуктом не станеться, тому він не стане небезпечним для здоров'я. Але для зберігання великих обсягів меду, використовувати морозильну камеру не варто.

Що буде, якщо заморозити мед

Відомо, що різні продукти при заморожуванні поводяться неоднаково. Звичайна вода перетворюється на лід, а солона і морська за тієї ж температури не замерзає. Фруктові соки та молочні продукти стають твердими, але поступаються у міцності льоду.

Якщо заморозити мед, його консистенція зміниться. При заморожуванні продукт стане в'язким, схожим на желе.

Чим він густіший, тим більше часу потрібно для замерзання. При цьому повного затвердіння не станеться. Це пов'язано з тим, що у деяких продуктів температура замерзання набагато нижча, ніж у звичайній морозильній камері.

Температура замерзання меду

У побутовому холодильнику мед не замерзає до твердого стану. Морозильна камера у ньому недостатньо потужна. Температура замерзання продукту дорівнює -36 градусів, а в стандартній морозильній камері температура становить -12-22 градусів.

Заморожений мед, як у ТікТок

Відео із замороженим медом у ТікТок набирали сотні мільйонів переглядів. Вперше ідея заморозити продукт спала на думку тиктокеру Дейві (блог Davey RZ). Він просто налив його у невелику пластикову пляшку, потримав у морозильнику якийсь час та записав коротке відео. На ньому Дейві видавлює з пляшечки бурштинову субстанцію, схожу на тягуче желе, і з апетитом відкушує великий шматок.

Рецепт простий: потрібно взяти рідкий мед, налити його в пластикову пляшку 0,25-0,33 л, і залишити в морозильнику на ніч. Вранці охолодний десерт буде готовий до вживання.

Приклад Дейва наслідували тисячі тіктокерів з усього світу. На відео вони ділилися враженнями:

  • «Це виглядає чудово. Ще й смачно».
  • «На смак, як звичайний холодний мед. Надто солодко».
  • «Не думала, що мені сподобається. Але тепер я розумію, чому ці відео такі популярні. Незвичайний десерт для ласунів».
  • «Моя дочка називає це медовим морозивом. Я не поділяю її захоплення. Ставлюсь спокійно. Черговий тренд, про який незабаром все забудуть».
  • «Очевидно, це можна їсти в дуже спекотний день. Допомагає охолонути і підбадьоритися».

З коментарів зрозуміло, що кращої консистенції вдається досягти при заморожуванні продукту протягом 5 годин. Любителі незвичайної їжі можуть додати в пляшечку харчовий барвник. Можна поекспериментувати з добавками на кшталт дрібних кольорових цукерок. Але на думку більшості найсмачніший десерт виходить з натурального меду без чогось ще.

Важливий момент - це пляшечка. Пластик повинен бути досить м'яким, щоб видавити тугу субстанцію.

Відео:

Як правильно зберігати мед

Продукти бджільництва мають тривалий термін зберігання, і не вимагають створення особливих умов.

Мед зберігають у скляній банці під капроновою кришкою в коморі або погребі.

Рекомендовані умови, згідно з ГОСТом:

ЄмністьОсвітленняВологість
Як зберігати мед?
+8+15 градусів
герметична, зі скла, кераміки або харчового пластику
відсутня
60-70%

Що ще потрібно знати про зберігання продукту:

    Мед вбирає сторонні запахи. Не можна зберігати його поруч із рибою, часником, цибулею, готовими стравами, спеціями. Краще вибрати полицю з консервацією або шафку з крупами.
  1. Слід обмежити контакт з металом. Він окислюється і псує смак меду, а цинк і мідь роблять продукт токсичним.
  2. Сонячне світло викликає розпад корисних речовин. Темрява - важлива умова зберігання продуктів бджільництва.
  3. Ємність для зберігання повинна бути добре вимита з харчовою содою. Забруднення всередині банки можуть спровокувати реакцію бродіння.
  4. Температура в приміщенні, де зберігається мед, має бути стабільною. При різких коливаннях можлива поява конденсату всередині банки і швидке псування продукту.

Рада. Купуючи велику кількість меду, рекомендується розлити його по скляних банках, об'ємом 0,5-1 л. Кожне відкриття спричиняє попадання шкідливих бактерій. У дрібній тарі продукт зберігається довше.

Заморозка як спосіб уповільнити кристалізацію

Відомо, що натуральний мед з часом зацукрується або по-іншому кристалізується.

Варто пояснити, що кристалізація - це природний процес. Тільки у вуликах у герметичних стільниках при температурі +20+30 градусів мед завжди залишається рідким.

Після збору у ньому відбуваються хімічні зміни. Молекули глюкози збираються навколо домішок (пилки та ін.), поступово збільшуються в розмірах, і осідають.

Різні види меду зацукроваються з різною швидкістю:

  • з білої, жовтої акації, каштана, квіток іван-чаю, падевий - від 6 місяців і більше;
  • липовий, донниковий, з дягиля, скиглиння - 3-6 місяці;
  • гречаний, ріпаковий, соняшниковий, коріандровий, луговий - 4-5 тижнів;

Температура зберігання також впливає на швидкість кристалізації. Найшвидше процес протікає при +15 градусах. При +20 градусах і вище, а також при +8 градусах і нижче зацукровування сповільнюється, але при цьому прискорюється руйнація корисних речовин.

Що ще зменшує швидкість кристалізації:

  • регулярне перемішування;
  • великий відсоток води у складі - понад 17%;
  • незрілість;
  • додавання цукрового сиропу;
  • низький вміст квіткового пилку.

Питання та відповіді

При якій температурі продукт втрачає корисні речовини?

Корисні речовини швидко руйнуються при нагріванні до +45 градусів і вище. Процеси руйнування неминучі, але за дотримання умов зберігання вони протікають повільно.

Скільки зберігається мед?

Найбільше зберігається мед у герметичній скляній тарі - до 2 років. У пластиковій ємності термін придатності зменшується до 1 року. У відкритій банці, а також при додаванні інших інгредієнтів продукт зберігається протягом 8 місяців. Скільки можна зберігати мед у морозильнику, сказати складно. Спосіб зберігання не рекомендується, тому випробування не проводили.

Підіб'ємо підсумки. Заморожувати мед можна, якщо хочеться скуштувати новий незвичайний медовий десерт. При нетривалому заморожуванні продукт залишиться таким же корисним та смачним. Для тривалого зберігання краще підібрати найкраще місце - сухе, прохолодне і темне. Все-таки мед - ласощі дуже дорогі, і буде прикро, якщо він зіпсується раніше терміну.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання