Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Крем-чіз - загальна назва для м'яких сирних сирів з вираженим смаком та ароматом вершків. Продукт продається в супермаркетах і часто використовується як основа сирного крему для тортів.

Чи можна заморожувати крем-чиз про запас або залишати в морозильнику надлишок? Краще не варто.

Продукти, що містять сир і вершки, при заморожуванні схильні розшаровуватися та змінювати консистенцію. Прикро буде, якщо найніжніший і досить дорогий продукт перетвориться на дивну субстанцію. Виняток - крем-чиз на олії, приготовлений власноруч.

Який крем-чіз заморожують?

Допускається заморожувати крем-чиз, приготований із вершкового сирного сиру та вершкового масла.

Один із найпопулярніших рецептів:

    Підготувати інгредієнти: 225 г вершкового сирного сиру Креметте, Альметте або Віолетте, 175 г вершкового масла 82%, 185 г цукрової пудри і 1 ч. ложку натурального ванаМ'яке масло збити з пудрою до пишності. Збивати 10 хвилин.
  1. Додати теплий сирний сир та ванілін.
  2. Перемішати на малих обертах міксера або лопаткою.
  3. Тримати при кімнатній температурі або зберігати в холодильнику. З холодильника дістати за 1 годину до збирання торта.

Магазинний крем-чиз, як правило, складається з сиру та вершків. Він відрізняється легкістю, надзвичайно ніжною консистенцією та солонуватим смаком. У домашніх умовах з ним готують різні страви, у тому числі крем-чизи для торта на олії та на вершках.

Крем-чіз із вершками після заморожування часто розшаровується. Але його можна відновити.

Сирний крем, приготований для торта із збитих із цукровою пудрою жирних вершків та сирного сиру не заморожують. Він любить холод і перед застосуванням його охолоджують у холодильнику. Але якщо його заморозити, на вершках з'являться крупинки льоду. Після розморожування вони перетвориться на воду, а молочний жир схопиться згустками.

Як заморожувати крем-чиз?

Щоб зменшити негативний вплив заморозки на крем-чиз, потрібно зробити таке:

Розділити крем на порції. Відламувати шматки від великої льодяника складно та незручно, а розморожувати та заморожувати продукт повторно категорично не можна. Тоді він точно зіпсується.
  1. Помістити крем у герметичну тару: пластиковий пакет для заморозки, контейнер із харчового пластику.
  2. Використовувати для заморожування найхолодніший відсік морозильника. Оптимальна температура - -18 градусів.
  3. Зберігати крем-чиз у морозильнику окремо від м'яса, риби та інших продуктів з вираженим ароматом.
  4. Маркувати ємність з кремом: приклеїти стікер з датою заморозки та кінцевим терміном вживання.

Терміни зберігання крем-чизу в морозилці

Продукт не призначений для заморожування. Чим менше він зберігатиметься в морозилці, тим краще. Досвідчені кулінари радять зберігати крем-чиз на олії замороженою не довше 2-3 тижнів. Максимальний термін зберігання в морозилці - 2 місяці.

Як правильно розморожувати?

Для розморожування крем-чиз із морозильника потрібно переставити в холодильник. Тут він має повільно розтанути. Порція 500 г розморожується приблизно 4-6 годин. Зручно розморожувати крем-чиз із ночі. Вранці можна приступати до збирання торта. При необхідності крем відновлюють.

Як повернути крему однорідну текстуру і гладкість?

Крем-чіз люблять за його щільність та гладку текстуру. З нього виходить ідеальне покриття, що вирівнює для торта, завитки для тістечок і просто шари між бісквітом. Після заморожування чиз стає зернистим і розсипчастим.

Повернути йому однорідність і гладкість можна різними способами:

    Крем-чиз на олії після повного розморожування збивають міксером. Можна трохи підігріти його на водяній бані. Коли крем знову стане пишним і гладким, потрібно перемішати його лопаткою, щоб прибрати бульбашки повітря.
  • Крем-чиз на вершках після розморожування можна відновити за допомогою кукурудзяного крохмалю або загусника вершків (продається у звичайних магазинах). Загущувач використовують за інструкцією. Крохмаль розводять у невеликій кількості води. Починають збивати розморожений чиз міксером на малих оборотах, і тонким струмком вливають розчин крохмалю.Ставлять його на півгодини у холодильник. Для відновлення 550 г кремчізу знадобиться 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю.

Увага! Якщо сирний сир (крем-чіз) або вершки побували в заморозку, приготувати з продуктів крем для торта вже не вийде. Заморожений магазинний крем-чіз можна використовувати для приготування чізкейків та капкейків дабл-чиз.

Питання та відповіді

Як правильно зберігати крем-чиз?

Якщо йдеться про крем для торта, то його рекомендують готувати безпосередньо перед збиранням торта. Він може зберігатися в холодильнику не довше 3-5 днів (окремо або разом із виробом). Крем краще помістити у скляну герметичну ємність. Можна використовувати тарілку та харчову плівку.

Магазинний крем-чиз слід зберігати в оригінальній упаковці. Закритий сир зберігається 4-5 місяців у холодильнику при температурі від +2 до +6 градусів. Після розтину його можна зберігати в холодильнику при тій же температурі не довше 72 годин.

Чи можна ставити торт з чизом в морозилку?

Недосвідчені кулінари часто роблять таку помилку. Ставити торт із чизом у морозилку не можна. Навіть якщо він приготовлений на олії, начинка в торті, особливо ягідна, після заморожування потече. Щоб крем застиг, потрібно поставити торт на півгодини в холодильник.

Щоб точно відповісти, чи можна заморожувати крем-чиз, потрібно знати, з яких інгредієнтів і як він приготовлений. Чиз різних виробників і приготовлений за різними рецептами переносить заморожування краще чи гірше. Хазяйки, які часто готують торти, наполягають, що заморожувати можна тільки крем-чиз на олії. У будь-якому випадку варто спочатку провести експеримент з невеликою порцією продукту - заморозити, а потім розморозити через добу і подивитися, що з ним стало.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання