Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Не всі знають, чи можна заморозити солоний оселедець для зберігання. Існує міф, що під впливом негативних температур риба розповзається, погіршується її смак. Насправді, це не так. Подібні чутки поширюють ті, хто сам жодного разу не проводив подібних експериментів, а просто передає неперевірену інформацію «з уст у вуста». Солоний оселедець чудово зберігається в морозилці до півроку, не змінюючи смакових якостей. Причому, морозити її можна в різному вигляді - повністю, шматочками, залиту маслом або розсолом.

Ознаки свіжої та якісної риби

Вважати, що солона оселедець довго не псується в холодильнику - помилково. Так, сіль є консервантом, але її можливості не безмежні.

У солоної риби, що зберегла свіжість, є відмітні ознаки:

  • світла шкірка сріблястого кольору;
  • відсутність жовтих смуг на черевці та іржавих плям;
  • пружна м'якоть, що при натисканні швидко відновлює форму;
  • прозорі та опуклі очі.

Можна попросити продавця в рибному відділі показати зябра оселедця, піднявши зяброві кришки. Якщо риба свіжа, її зябра будуть червоного, а не темного кольору. Краще не купувати тушки без голови. Іноді в такий спосіб обробляючи рибу, виробник приховує, що продукт несвіжий.

Не варто прагнути вхопити більшу рибку. Чим довше оселедець плавало в морях, тим більше в його м'якоті міститься важких металів та інших небезпечних речовин, накопичених у морській воді. Середня за розміром тушка з цієї точки зору буде безпечнішою.

Краще вибирати оселедець з широкою спинкою, він жирніший. Як відомо, риб'ячий жир містить велику кількість поліненасичених кислот омега-3, які сприятливо впливають на наше здоров'я. У вгодованій рибі міститься і більше білка, в середньому - 20%.

Вибираючи оселедець для покупки, слід подивитися і на розсіл. Він має бути світлим, без ознак помутніння. Від розсолу повинен виходити середній за інтенсивністю запах риби.

Оселедця в упаковці варто добре струсити. Після цього під плівкою не повинно з'явитися піни, що говорить про те, що продукт почав псуватися. Не зайвим буде ознайомитись із терміном зберігання, зазначеним на етикетці. Розкривати упаковку в жодному разі не варто.

Як правильно заморожувати солоний оселедець

Всі звикли, що свіжа риба чудово зберігається в морозилці, а ось з приводу оселедця міцного або слабкого посолу у деяких господинь існують сумніви. Але ж продукт залишається тим самим.До риби в цьому випадку додаються лише сіль та спеції (якщо посол пряний). До такого способу зберігання часто вдаються напередодні свят.

Наприклад, росіяни традиційно закуповують продукти до Нового року заздалегідь, готуючи рясні застілля. Якщо у продажу зустрівся якісний оселедець, його цілком можна купити на початку грудня або навіть раніше і зберегти в морозилці. Причому продукт може бути будь-яким.

Припустимо заморожувати:

  • тушку риби у вакуумній упаковці;
  • развесную оселедець цілком, запаковану разом із розсолом в пакет;
  • очищену у вигляді філе, загорнутого в щільну плівку;
  • шматочки оселедця в олії, покладені в пластикову тару.

Виняток становить риба слабкого сухого посолу, що вже побувала в замороженому стані, яку можна зустріти у продажу.У такий спосіб оселедець заготовляють на рибальських суднах, щоб улов не пропав. Якщо оселедець вже був заморожений, повторно цього робити не варто. Краще приготувати для такої рибки розсіл і з'їсти її протягом найближчих 3 тижнів, зберігаючи весь цей час у холодильній камері.

Упакувати оселедець перед заморозкою треба герметично, щоб не сталося протікання. Адже нікому не потрібен рибний запах, що поширився по всій морозилці, де можуть зберігатися й інші продукти.

Олія або розсіл обов'язково повинні бути присутніми хоча б у невеликій кількості. Згодом відбувається виморожування риби, вона втрачає вологу і стає більш сухою. Якщо ж рибка була заморожена разом з розсолом або додаванням олії, після розморожування вона матиме первозданний вигляд, повністю зберігши смакові якості.

Термін придатності

Заморозити продукт бажано в шоковому режимі, а надалі не піддавати повторному заморожуванню та розморожуванню. Якість оселедця погіршиться, їсти її буде неприємно. Коливання температури в морозилці також повинні бути виключені.

Якщо риба спочатку була якісною та свіжою, а умови заморозки не порушувалися, вона пролягає без втрати властивостей протягом 6 місяців. Ще вважається, що заморожувати краще попередньо випатрану рибу - це продовжує термін зберігання. У тельбухах накопичуються шкідливі бактерії, які навіть при низьких температурах можуть вести руйнівну роботу, приводячи до псування продукту.

Як розморозити солоний оселедець

Завдяки змісту солі, оселедець не «кам'яніє» в морозилці. Її м'якоть залишається не до кінця замерзлої. Саме тому розморожена риба нагадує свіжу, не втрачає колір, смак, консистенцію.

Проте процес розморозки має свої особливості, яких потрібно дотримуватися:

    Не можна класти рибу з морозилки в мікрохвильову піч або намагатися розморозити її в теплій воді. Термічна обробка значно погіршить якість продукту.
  1. Спочатку рибу перекладають на нижню полицю холодильника, де тримають кілька годин. Після цього можна продовжити розморожування при кімнатній температурі.
  2. Тим, хто тримає в морозилці оселедця як «чергову» страву до несподіваного приходу гостей, варто заморожувати рибу, попередньо очистивши і порізавши на скибочки. Таку заготовку можна одразу викладати на тарілку. Поки на плиті вариться картопля, риба розмерзнеться і буде готова до вживання. Перед подачею її прикрашають кільцями цибулі і поливають олією.

Заморожування варто розглядати як відповідний спосіб зберігання для солоного оселедця. До речі, цим же методом можна зберегти копчений і маринований оселедець. При правильному заморожуванні та плавному розморожуванні риба повністю збереже свій смак та текстуру м'якоті. Важливо подбати про герметичність упаковки, щоб сам оселедець не виморожувався і не зіпсував запахом продукти, що лежать по сусідству.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання