Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Хінкалі потрібно варити трохи довше, ніж пельмені. Тісто стає м'яким, а начинка проварюється за 10-15 хвилин. Скільки варити хінка заморожені після закипання води? Точний час варіння залежить від способу приготування, розміру виробів та деяких інших нюансів.
Скільки варити хінкалі?
Правильні хінкалі після варіння наповнені смачним бульйоном. Їдять їх неодмінно руками: беруть за хвостик, перевертають, надкушують і випивають ароматну рідину, намагаючись не пролити краплі. Потім з'їдають все інше, залишивши на тарілці тільки хвостик.
Зварити страву потрібно так, щоб тісто стало м'яким, але «мішечок» не розпався, і дорогоцінний бульйон не вилився у воду.
Час варіння в каструлі на плиті, в мікрохвильовій печі, в мультиварці і пароварці трохи відрізняється. Має значення начинка тестових виробів та розмір.
Часто готовність хінкалі визначають не за часом, а на вигляд. Як визначити, що тестові вироби зварилися:
- Вироби спливли. Після цього їх потрібно варити ще 5 хвилин.
- З'явився сильний хінкальний аромат.
- Тісто посвітліло і набрякло.
Рада. Щоб тісто не розварилося, заморожені вироби потрібно варити у великій кількості води.
Великі та маленькі
За однією з легенд горян, дуже давно «мішечок» з бульйоном, м'ясом та зеленню врятував відважному воїну життя.Обсяг традиційних хінкалі немаленький. Вважається, що один екземпляр повинен поміщатися в чоловічу долоню (не більше, не менше). У Росії набагато частіше зустрічаються маленькі міні-хінкалі, трішки більші, ніж пельмені.
Час варіння в залежності від розміру складає:
- великий розмір - 15-25 хвилин;
- маленький розмір - 8-15 хвилин.
Часте питання - чи потрібно розморожувати заморожені хінкалі перед варінням? Робити це категорично забороняється. Будь-які напівфабрикати готують відразу, без розморожування.
Магазинні
Якщо тестові вироби куплені у фірмовому впакуванні, краще не гадати, скільки їх варити. Інформацію слід шукати на упаковці. У різних фірм-виробників час приготування незначно відрізняється.
Середній час варіння становить 10-12 хвилин.
Рада. Воду перед закипанням слід посолити і опускати вироби після того, як вона почне вирувати. На кожний 1 л води додають приблизно 1 ч. ложку великої кухонної солі.
Домашні
Немає нічого смачнішого за домашніх хінкалі, зроблених у кращих традиціях з рубаного м'яса, спецій, зелені та води. Тісто потребує особливої уваги. Воно повинно вийти дуже міцним, але м'яким, еластичним і смачним.
Домашні заморожені хінкалі, зроблені за традиційним рецептом з рубаного м'яса, варять трішки довше, ніж магазинні - від 12 до 20 хвилин після закипання води.
Рада. При варінні хінкалі перемішують 1 раз - відразу після додавання у воду, коли рідина повторно закипить. Часте помішування може пошкодити тестову оболонку, а якщо вироби не завадити, вони можуть прилипнути до дна посуду при варінні.
З різною начинкою
Хінкалі з яловичиною та свининою, бараниною вважаються класикою. Але не меншою популярністю в Грузії користуються різновиди з незвичайною начинкою: грибами та сулугуні, птахом. Рідше страву готують з рибою.
| Скільки часу варити? | |
| 15 хвилин | |
| 15-20 хвилин | |
| 9-12 хвилин | |
| 10-12 хвилин | |
| 10 хвилин | |
| 8-9 хвилин |
Примітка. У таблиці вказано мінімальний час варіння для приготування міні-хінкалі в каструлі у воді.
У каструлі на плиті
Найчастіше хінкалі варять звичним способом у каструлі на плиті. Необхідно:
- Закип'ятити 2 л води (для приготування 500 г заморожених виробів).
- Посолити воду.
- Після закипання розмішати воду, щоб з'явилася воронка.
- Опустити в киплячу воду хінкали по одному.
- Дочекати, коли вода повторно закипить.
- Акуратно перешкодити виробу.
- Готувати страву на сильному вогні 10-15 хвилин. Накривати каструлю кришкою не потрібно.
- Злити окріп.
- Подати хінкалі гарячими.
У мікрохвильовій печі
У мікрохвильовій печі можна приготувати 1-2 порції хінкалі, не більше. Вважається, що одна людина може насититися 3 великими «мішочками».
Як зварити вироби в мікрохвильовій печі:
- Налити в спеціальний глибокий посуд окропу. Використання окропу значно прискорить процес приготування.
- Посолити.
- Якщо використовується холодна вода, потрібно вибрати найвищу потужність та встановити таймер на 3 хвилини.
- Акуратно опустити заморожені вироби в посолений окріп.
- Готувати при потужності 800 Вт 10-12 хвилин.
У мультиварці
Для варіння хінкалі також можна використовувати мультиварку. Потрібно налити у чашу воду та вибрати режим «Суп». Дочекатися закипання води. Покласти вироби в вируючу рідину. Варити з моменту закипання води 15 хвилин.
У пароварці (на пару)
Особливо ніжними та соковитими виходять хінкалі, приготовані на пару. У пароварці вони готуються довше звичайного - 30 хвилин маленькі і до 40 хвилин великі.
Необхідно:
- Налити в апарат воду.
- Змастити спеціальну ємність з дірочками олією.
- Викласти заморожені вироби в ємність так, щоб між ними залишався проміжок 3-5 мм.
- Закрити пароварку кришкою.
- Вибрати час приготування - 30 або 40 хвилин.
Можна приготувати парові хінкалі в мультиварці. Для цього використовують режим "На пару" . Час та інструкція з приготування ті ж, що й для пароварки.
Нетрадиційні способи приготування
Небагато хто знає, що хінкалі можна не тільки варити, але й смажити на сковороді, запікати в духовці. Приготування нетрадиційними способами займає приблизно стільки часу - від 10 до 15 хвилин. Хрумка рум'яна тестова оболонка виглядає дуже апетитно, а всередині чекає начинка, що спливає соком.
Смажені хінкалі: чи потрібно перед смаженням варити?
Коханці смажених пельменів зможуть гідно оцінити смажені хінкалі. Вони готуються схожим чином, виходять дуже соковитими, хрусткими, що тануть у роті.
- Свіжеприготовлені домашні хінкалі, не заморожені, перед смаженням відварювати не потрібно. Слід розігріти олію в сковороді або фритюрниці. Олії знадобиться досить багато - 100 мл і більше. Коли на тесті з'явиться рівномірна золотиста скоринка, вироби треба дістати шумівкою і викласти на тарілку з паперовою серветкою. Серветка допомагає прибрати надлишок жиру.
- Заморожені мішечки перед обсмажуванням потрібно недовго проварити. В іншому випадку тестова оболонка вийде занадто твердою та несмачною. Їх опускають у киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Після цього відкидають на друшляк, обсушують паперовим рушником, і приступають до смаження в олії. Якщо вологу не прибрати, масло буде сильно стріляти, і залишить опіки.
Цікавий факт. На Сході ліплять і варять одразу велику кількість хінкалі. Не завжди вдається їх з'їсти за один раз. Тоді варені мішечки обсмажують на сковорідці в маслі. Виходить навіть смачніше, ніж першого дня.
Хінкалі в духовці: як приготувати?
Зовсім незвичайний спосіб приготування хінкалі - запікання в духовці. Страва на любителя, але декому подобається. Вироби запікають під сирною шапкою, на подушці зі свіжих томатів або зі сметанною заливкою та смаженою цибулею.
Важливий нюанс: запікати в духовці потрібно попередньо зварені хінкалі.
Страву ставлять у розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування - 20-25 хвилин.
Питання та відповіді
Який соус потрібно використовувати для подачі?
Традиційно страву вживають без соусу, просто посипавши свіжомеленим чорним перцем. Але якщо класичний варіант не влаштовує, хінкалі подають із соусом. Якщо м'ясна начинка, варто використовувати томатний соус, сирна - часниково-зметаний, рибна - тартар.Які хінкали найсмачніші?
Найсмачніші - це домашні свіжоприготовлені хінкалі. Важливо готувати їх із якісних продуктів та за перевіреними рецептами. Начинку краще порубати ножем. Додати для соковитості трохи крижаної води. І не забути про «серце» будь-якої грузинської страви - спеції.
Зварити заморожені хінкалі так само просто, як приготувати пельмені. Оболонка рідко розпадається або розварюється через особливий склад тесту. Час слід засікати після закипання води. У середньому страва готується 12 хвилин.