Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Чи можна заморожувати сметану? Все залежить від мети, що переслідується. Якщо потрібно зберегти продукт у первозданному вигляді, то заморозка не підходить. Після заморожування сметана розшаровується, змінюється її консистенція та смак. Але при цьому заморожений продукт можна використовувати для приготування домашнього сиру, тіста та інших страв.

Чи можна морозити сметану?

Для того щоб відповісти на це питання, достатньо вивчити умови зберігання продукту. Більшість виробників вказують інформацію на упаковці. Приклад:

Для збереження властивостей та корисних речовин сметану необхідно зберігати при температурі від +2 до +6 градусів. Термін зберігання залежить від наявності консервантів (у середньому становить 14-30 днів).

Що ж відбувається при заморожуванні продукту?

    Вода, що міститься в сметані, при негативній температурі перетворюється на лід.
  1. Кристалики льоду утворюються по всій площі продукту.
  2. При розморожуванні крига тане, і вода відокремлюється.
  3. Відбувається розшаровування продукту на щільні молочні згустки та рідку частину.
  4. Використовувати заморожену сметану для борщу, приготування сметанного крему для торта і звично вживати вже не можна.

Можна морозити сметану тільки з однією метою - продукт ось-ось зіпсується, і потрібно продовжити термін його зберігання. Із замороженого продукту готують страви.

Домашню (сільську)

Сметана, приготована з натурального молока, як правило, має більшу жирність. Після розморожування вона трохи розшаровується. Часто її збивають з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, та вживають у їжу. Також сільську сметану морозять для приготування сиру та еластичного тіста.

Магазинну

Сметана з магазину може бути жирною та знежиреною, поганої та гарної якості. Якщо заморозити магазинну сметану, зроблену з порошку, з рослинними жирами та консервантами, після розморожування вона може перетворитися на субстанцію з дрібних пластівців та великої кількості рідини. Вживати її в їжу не можна. Можна хіба що замісити тісто, але користі для здоров'я від такої випічки чекати не варто.

Терміни зберігання

Скільки може зберігатися заморожена сметана, в офіційних джерелах не зазначено. Зазвичай орієнтуються на середній термін зберігання заморожених продуктів – 6 місяців. З часом у замороженій сметані руйнуються всі корисні речовини, вона починає псуватися.

Підготовка сметани для заморожування

Домашня сметана, куплена у відерці або іншій негерметичній тарі, для заморозки має бути підготовлена. Потрібно розділити її на порції та вибрати оптимальну ємність для зберігання.

Потрібно заморозити сметану так, щоб при розморожуванні відразу все витрачати. Розморожений продукт зберігається недовго (близько 24 годин), а заморожувати його не можна.

Необхідно зробити наступне:

    Підготувати щільні пластикові пакети місткістю 200-500 г.
  1. Наповнити сметаною.
  2. Прибрати зайве повітря.
  3. Щільно зав'язати або закрити зип-лок застібку.
  4. Пластиковий контейнер застелити фольгою.
  5. Скласти до нього порції сметани.
  6. Накрити фольгою та закрити кришку.

Розфасована і герметично упакована сільська сметана буде надійно захищена від поглинання сторонніх запахів, і займе мінімум місця в морозилці. За відсутністю пластикових пакетів можна скористатися невеликими лотками з харчового пластику, стаканчиками з кришкою, що щільно закривається.

Заморожувати продукти у скляних або керамічних ємностях не рекомендується.

Вони важкі і створюють надмірне навантаження на пластикові лотки в морозилці. Крім того, при заморожуванні та розморожуванні скляні банки нерідко лопаються.

Як заморожувати?

Заморожування сметани - простий процес. Морозилка зробить всю роботу. Рекомендуємо звернути увагу на такі нюанси:

Чим нижча температура заморозки, тим краще зберігаються корисні речовини. Якщо в морозилці є камера швидкого або шокового заморожування, варто їй скористатися.
  1. Важливо не забути поставити стікер на контейнер з датою, коли був заморожений продукт, і до якого числа та місяця його потрібно використовувати.
  2. Потрібно зберігати сметану в морозильнику окремо від риби та продуктів з різким запахом. Відповідне місце - поряд з вершковим маслом, тестом, сиром.

Як розморозити сметану?

Для розморожування продукт переносять у холодильник. Сметана повинна розморозитись природним чином у холоді. При кімнатній температурі в ній почнуть розмножуватися бактерії, а при швидкому розморожуванні в теплі (гарячій воді, мікрохвильовій печі) текстура стане грубою.

У середньому, розморожування сметани в холодильнику триває 4-6 годин.

Як і де можна використовувати заморожену сметану?

Для того щоб використовувати заморожену сметану, її потрібно спочатку розморозити. Як і де її можна застосовувати:

Тісто для пирогів, пиріжків та кексівТісто для млинців та оладокТворожок«Сир Філадельфія»Маринад для шашлику
Використання замороженої сметани
Не підходить
Вживання у свіжому вигляді
Заправка для салату
Крем для торта
Для гасіння та гарячих соусів (згортається пластівцями)

Що приготувати з замороженої сметани?

Заморожений продукт підходить не для всіх страв. В основному його використовують для приготування тіста.

Сметана збільшує поживну цінність борошняного виробу, сприяє утворенню апетитної скоринки, робить тісто еластичним, зв'язує борошно та яйця, попереджає швидке висихання готового виробу.

Інгредієнт можна додавати в різні види тіста: пісочне, дріжджове, прісне. У випічці зовсім не відчувається, була сметана заморожена чи ні. Ми не зупинятимемося на випічці, а наведемо приклади простих рецептів, де заморожена сметана показує себе з кращого боку.

Ніжний сирок (намазка для закусок та бутербродів)

Це найлегший рецепт сиру з усіх можливих. Як уже було сказано, сметана при заморожуванні розшаровується на воду та молочні згустки. Знаючи цю особливість, багато хто спеціально її морозить, щоб приготувати ніжний сир або намазку для закусок і бутербродів.

Рецепт:

    Заморозити сметану в упаковці. Вона повинна перебувати в морозилці щонайменше 12 годин.
  1. Вийняти з морозилки.
  2. Розрізати упаковку.
  3. Помістити заморожений продукт у друшляк або загорнути в 3-4 шари марлі, і підвісити над каструлею.
  4. Дочекатися, коли сметана розмерзнеться, і в каструлю стіче вся рідка частина (сироватка). Приблизний час очікування - 8-10 годин.
  5. Сир, що залишився в друшляку або марлі можна викласти на тарілочку, посолити або підсолодити за смаком, і вживати в їжу.
  6. Для приготування намазки на хліб у сирок додають дрібно рубаний кріп, подрібнені на блендері смажені печериці, відварені креветки або шинку.

«Сир Філадельфія»

Часто сирок, отриманий із замороженої сметани, називають «сиром Філадельфія». Але для того, щоб він став на нього справді схожий, потрібно виконати ще кілька дій.

Рецепт приготування «сиру Філадельфія» із замороженої сметани:

    Приготувати сирок (див. рецепт вище).
  1. У чаші блендера змішати 1 сире яйце та 1 ст. ложку лимонного соку.
  2. Додати 1 ч. ложку цукру та 1 ч. ложку солі без гірки.
  3. Збити з 2 ст. ложками сиру. Поступово додати ще 10 ст. ложок сиру.
  4. Через 4-5 хвилин маса стане повітряною, як м'який сир.
  5. Потрібно дати їй застигнути в холодильнику.
  6. Через 2-4 години «сир Філадельфію» можна їсти, а також готувати з нею роли, смачні млинці з сьомгою.

Млинці

Смачні млинці можна спекти із замороженої сметани або сироватки, яка скла після приготування сиру.

Інгредієнти:

  • борошно - 120 г;
  • сметана та вода - по 200 мл (або 400 мл сироватки);
  • яйця - 2 шт.;
  • олія - 2 ст. ложки;
  • цукор - 2 ст. ложки;
  • сіль - щіпка.

Рецепт:

    Поєднати в глибокій мисці яйця, цукор, сіль, сметану (або половину сироватки).
  1. Ретельно розмішати віночком.
  2. Додати все борошно, розмішати.
  3. Влити рослинну олію і розмішати до однорідного стану.
  4. Помішуючи тісто, додати воду (сироватку, що залишилася).
  5. Залишити тісто настоятися на 30-40 хвилин.
  6. Добре розігріти сковороду, змастити маслом.
  7. Смажити млинці на середньому вогні до рум'яності з двох сторін.

Питання та відповіді

Як змінюється смак сметани при заморожуванні?

Смак свіжої та замороженої сметани відрізняється несильно. Головним чином змінюється її консистенція, що відбивається на сприйнятті смакових рецепторів. Сметана, що розшарувалася, може сприйматися, як зникла.

Як визначити, що заморожена сметана зіпсувалася?

Зниклий продукт має неприємний запах і гіркий смак, може змінити колір і стати липким. Слід звернути увагу на термін придатності на упаковці та стікері, що приклеювався під час заморожування. Якщо він давно минув, сметану треба викинути.

Натуральна сметана містить молочнокислі бактерії, що позитивно впливають на травлення. Щоб сметана залишалася корисною та смачною, слід використовувати для зберігання холодильник. Зберігання в морозильнику виправдане лише в тому випадку, якщо термін придатності продукту добігає кінця. Заморожену сметану використовують для приготування обмеженої кількості страв, в основному випічки, рідше - сиру та намазки на хліб.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання